一種蛋黃豆沙酥的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及月餅的生產(chǎn)方法，具體來(lái)說(shuō)涉及一種蛋黃豆沙酥的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蘇式月餅以其皮層酥松，色澤美觀(guān)，餡料清淡，口感香酥而聞名，也正是因?yàn)檫@些特性，它深受老人小孩的歡迎，蘇式月餅種類(lèi)繁多，在不斷的的推陳出新下，品種更加多樣，但是市面上還沒(méi)有一種用蛋黃和豆沙混合做餡的月餅，本產(chǎn)品的誕生正好彌補(bǔ)了市場(chǎng)空白。
[0003]本發(fā)明正是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問(wèn)題，提供一種蛋黃豆沙酥的生產(chǎn)方法，該方法不僅簡(jiǎn)單，容易操作，所制做的蛋黃豆沙酥，具有味道甜美，營(yíng)養(yǎng)均衡等特點(diǎn)，豐富了人們的飲食生活。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下，一種蛋黃豆沙酥的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟:
1)把水油皮的食材中豬油和面粉混合揉搓勻，在放入溫水復(fù)揉搓均勻，揉成光滑的面團(tuán)；
2)把油皮的材料面粉和豬油揉搓均勻，在反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)備用；
3)將咸蛋黃在色拉油中浸泡2小時(shí)后取出瀝干油；
4)取等量紅豆沙餡，每個(gè)紅豆沙餡中包入一個(gè)蛋黃餡，然后包好收口搓成圓形，制成豆沙蛋黃餡；
5)把水油皮和油皮揪成劑子，團(tuán)成等大小的圓子，稍微醒一下；
6)用水油皮包好油皮的劑子，然后單方向搟成長(zhǎng)橢圓形狀。再卷起來(lái)；
7)然后取其中的劑子按扁，放入制好的豆沙蛋黃餡，然后包嚴(yán)實(shí)成圓形；
8)將月餅餡料放入制好的扁餅中，挫壓成團(tuán)后放入備好的模具中；
9)待表面定型后，在表面撒黑芝麻，入烤箱，待表面金黃，腰略有鼓起可出爐；
10)烤好的月餅放置在晾架上晾涼，等待一天，讓月餅自然回油；
11)回油后的月餅，加入保鮮劑或脫氧劑，通過(guò)滅菌封口，再裝入包裝盒內(nèi)，附上標(biāo)簽，蓋上生產(chǎn)日期后，統(tǒng)計(jì)交成品倉(cāng)庫(kù)檢點(diǎn)入庫(kù)，上市銷(xiāo)售。
[0005]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，每生產(chǎn)I公斤的月餅所需配料如下:制作油皮所需材料的重量分別為低粉260克豬油、100克，制作水油皮所需材料的重量分別為，中筋粉300克、鹽3克、溫水100克，豆沙餡200克，黑芝麻20克，咸蛋黃150克。
[0006]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟9中，烤箱預(yù)熱，190度，上下火，烤30分鐘。
[0007]相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下，I)本品很好的融合了雞蛋和豆沙的口感，入口甜而不膩，味道鮮美，且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值；2)本方法所制月餅相對(duì)于傳統(tǒng)的蛋黃豆沙酥，還具有保質(zhì)期長(zhǎng)，不易腐壞的特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0008]為了加深對(duì)本發(fā)明的理解和認(rèn)識(shí)，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明做出進(jìn)一步的說(shuō)明和介紹。
[0009]實(shí)施例1:
一種蛋黃豆沙酥的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟:
1)把水油皮的食材中豬油和面粉混合揉搓勻，在放入溫水復(fù)揉搓均勻，揉成光滑的面團(tuán)；
2)把油皮的材料面粉和豬油揉搓均勻，在反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)備用；
3)將咸蛋黃在色拉油中浸泡2小時(shí)后取出瀝干油；
4)取等量紅豆沙餡，每個(gè)紅豆沙餡中包入一個(gè)蛋黃餡，然后包好收口搓成圓形，制成豆沙蛋黃餡；
5)把水油皮和油皮揪成劑子，團(tuán)成等大小的圓子，稍微醒一下；
6)用水油皮包好油皮的劑子，然后單方向搟成長(zhǎng)橢圓形狀。再卷起來(lái)；
7)然后取其中的劑子按扁，放入制好的豆沙蛋黃餡，然后包嚴(yán)實(shí)成圓形；
8)將月餅餡料放入制好的扁餅中，挫壓成團(tuán)后放入備好的模具中；
9)待表面定型后，在表面撒黑芝麻，入烤箱，待表面金黃，腰略有鼓起可出爐；
10)烤好的月餅放置在晾架上晾涼，等待一天，讓月餅自然回油；
11)回油后的月餅，加入保鮮劑或脫氧劑，通過(guò)滅菌封口，再裝入包裝盒內(nèi)，附上標(biāo)簽，蓋上生產(chǎn)日期后，統(tǒng)計(jì)交成品倉(cāng)庫(kù)檢點(diǎn)入庫(kù)，上市銷(xiāo)售。
[0010]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，每生產(chǎn)I公斤的月餅所需配料如下:制作油皮所需材料的重量分別為低粉260克豬油、100克，制作水油皮所需材料的重量分別為中筋粉300克、鹽3克、溫水100克，豆沙餡200克，黑芝麻20克，咸蛋黃150克。
[0011 ] 作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟9中，烤箱預(yù)熱，190度，上下火，烤30分鐘。
[0012]需要說(shuō)明的是上述實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并沒(méi)有用來(lái)限定本發(fā)明的保護(hù)范圍，在上述基礎(chǔ)上所作出的等同替換或者替代均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍，本發(fā)明的保護(hù)范圍以權(quán)利要求書(shū)為準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蛋黃豆沙酥的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟: I)把水油皮的食材中豬油和面粉混合揉搓勻，在放入溫水復(fù)揉搓均勻，揉成光滑的面團(tuán)； 2)把油皮的材料面粉和豬油揉搓均勻，在反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)備用； 3)將咸蛋黃在色拉油中浸泡2小時(shí)后取出瀝干油； 4)取等量紅豆沙餡，每個(gè)紅豆沙餡中包入一個(gè)蛋黃餡，然后包好收口搓成圓形，制成豆沙蛋黃餡； 5)把水油皮和油皮揪成劑子，團(tuán)成等大小的圓子，稍微醒一下； 6)用水油皮包好油皮的劑子，然后單方向搟成長(zhǎng)橢圓形狀，再卷起來(lái)； 7)然后取其中的劑子按扁，放入制好的豆沙蛋黃餡，然后包嚴(yán)實(shí)成圓形； 8)將月餅餡料放入制好的扁餅中，挫壓成團(tuán)后放入備好的模具中； 9)待表面定型后，在表面撒黑芝麻，入烤箱，待表面金黃，腰略有鼓起可出爐； 10)烤好的月餅放置在晾架上晾涼，等待一天，讓月餅自然回油； 11)回油后的月餅，加入保鮮劑或脫氧劑，通過(guò)滅菌封口，再裝入包裝盒內(nèi)，附上標(biāo)簽，蓋上生產(chǎn)日期后，統(tǒng)計(jì)交成品倉(cāng)庫(kù)檢點(diǎn)入庫(kù)，上市銷(xiāo)售。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋黃豆沙酥的生產(chǎn)方法，其特征在于，每生產(chǎn)I公斤的月餅所需配料如下:制作油皮所需材料的重量分別為低粉260克豬油、100克，制作水油皮所需材料的重量分別為中筋粉300克、鹽3克、溫水100克，豆沙餡200克，黑芝麻20克，咸蛋黃150 克。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋黃豆沙酥的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟9中，烤箱預(yù)熱，190度，上下火，烤30分鐘。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種蛋黃豆沙酥的生產(chǎn)方法，該方法將水油皮的食材中豬油和面粉混合揉搓勻，同時(shí)添加咸蛋黃和紅豆沙，整個(gè)方法不僅簡(jiǎn)單，容易操作，所制做的蛋黃豆沙酥，具有味道甜美，營(yíng)養(yǎng)均衡等特點(diǎn)，豐富了人們的飲食生活。
【IPC分類(lèi)】A21D2/34, A21D13/08
【公開(kāi)號(hào)】CN105123875
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510629908
【發(fā)明人】陸紅波
【申請(qǐng)人】啟東海工船舶工業(yè)園開(kāi)發(fā)建設(shè)有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年9月29日