一種增加肉類鮮嫩口感的小米辣調(diào)味粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種增加肉類鮮嫩口感的小米辣調(diào)味粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]小米辣是半馴化小果型辣椒品種，屬亞熱帶喜溫作物，果實(shí)呈短圓錐形、短指形或米粒形，青熟果果皮淡黃色、綠色或黑色，果皮光滑或微皺，辣味濃郁，含有豐富的辣椒素、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。辣椒作為辛辣味的主要調(diào)味品，是食品烹飪加工中不可少的調(diào)味佳品，成為世界各國(guó)人們喜愛的食品，在我國(guó)其產(chǎn)地幾乎遍布全國(guó)。辣椒為茄科植物，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是非常有發(fā)展前途的食、藥兩用資源，在烹調(diào)中具有為菜品增色、賦辣、修飾異常滋氣味、增香等作用。在我國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化中，以辣椒作為主要原料的辣味調(diào)味品深受廣大人民所喜愛。小米辣營(yíng)養(yǎng)豐富、味道濃郁、市場(chǎng)前景廣闊，由于產(chǎn)品的深度開發(fā)不夠，多年來一直以出口鮮辣椒、腌制品等初級(jí)產(chǎn)品和半成品為主，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都不理想，難以充分發(fā)揮小米辣高質(zhì)高效的優(yōu)勢(shì)。隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)和人民消費(fèi)水平的日益提高，市場(chǎng)上對(duì)蔬菜產(chǎn)品的需求逐漸向多樣化和特需化轉(zhuǎn)變，人們對(duì)小品種、稀有品種的需求量增加。本發(fā)明結(jié)合小米辣與多種天然食材資源制作出具有獨(dú)特風(fēng)味和豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的小米辣深加工產(chǎn)品以滿足市場(chǎng)的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種增加肉類鮮嫩口感的小米辣調(diào)味粉及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種增加肉類鮮嫩口感的小米辣調(diào)味粉，由以下重量份的原料組成:小米辣330-340、獼猴桃20-22、干紅棗9-10、葛根25-26、苦瓜粉2_3、球莖茴香12_13、蕪菁24-25、芹菜汁6_7、青梅肉3-4、枇杷葉2-3、陳皮4-5、水適量。
[0005]根據(jù)權(quán)利要求1所述的增加肉類鮮嫩口感的小米辣調(diào)味粉的制備方法，包括如下步驟:
(I)選取新鮮優(yōu)質(zhì)、無霉變無蟲蛀的小米辣，放入流動(dòng)清水中進(jìn)行清洗，洗凈后瀝干水并剔除不合格小米辣及其他雜質(zhì)等，加入4-5%重量份的食用鹽及0.2-0.3%重量份的碳酸氫鈉攪拌腌制50-60分鐘，濾去水分后，沸水中焯制2-3分鐘撈出晾干，以保持小米辣鮮嫩色澤及獨(dú)特風(fēng)味；
(2)獼猴桃、干紅棗取果肉，葛根去皮，球莖茴香、蕪菁、青梅肉洗凈，枇杷葉、陳皮加適量水煮制20-30分鐘濾去殘?jiān)?，加適量水打磨成漿，經(jīng)80-100目紗網(wǎng)過濾兩次后再置于膠體研磨機(jī)研磨20-30分鐘，以40-50%重量份的蜂膠、麥芽糊精、大豆分離蛋白混合物作為助干劑，助干劑中各組分比例為4:1: I，進(jìn)行噴霧干燥處理，經(jīng)超微粉碎后得到超微營(yíng)養(yǎng)粉；
(3)小米辣脫水處理后真空冷凍干燥，經(jīng)超微粉碎得到小米辣超微粉，與超微營(yíng)養(yǎng)粉、其他剩余成分混合均勻后添加0.1-0.3%調(diào)味品改良劑，調(diào)味品改良劑的成分為白砂糖、抗壞血酸、谷氨酸鈉，比例為2:1:1，混合均勻后再次磨粉，過200-240目篩，加適量水?dāng)嚢杈鶆?，?jīng)超高壓微射流均質(zhì)機(jī)處理，得到調(diào)味品主料；
(4)將調(diào)味品主料作為包芯材料，魔芋精粉、殼聚糖作為包壁材料，運(yùn)用微膠囊技術(shù)經(jīng)噴霧干燥處理，得到調(diào)味品微膠囊；
(5)經(jīng)高溫高壓滅菌后進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，檢測(cè)合格后后灌裝密封，置于低溫干燥的環(huán)境中儲(chǔ)存即可。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的調(diào)味粉以小米辣為主要原材料，結(jié)合多種天然健康食材，制成的成品綠色健康，辣味適中，尤其在烹飪?nèi)忸惒穗鹊臅r(shí)候有增加鮮嫩口感的作用，風(fēng)味獨(dú)特，引人食欲。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種增加肉類鮮嫩口感的小米辣調(diào)味粉，由以下重量份的原料組成:小米辣330、獼猴桃20、干紅棗9、葛根25、苦瓜粉2、球莖茴香12、蕪菁24、芹菜汁6、青梅肉3、枇杷葉2、陳皮4、水適量。
[0008]根據(jù)權(quán)利要求1所述的增加肉類鮮嫩口感的小米辣調(diào)味粉的制備方法，包括如下步驟:
(I)選取新鮮優(yōu)質(zhì)、無霉變無蟲蛀的小米辣，放入流動(dòng)清水中進(jìn)行清洗，洗凈后瀝干水并剔除不合格小米辣及其他雜質(zhì)等，加入4%重量份的食用鹽及0.2%重量份的碳酸氫鈉攪拌腌制50分鐘，濾去水分后，沸水中焯φ?」2分鐘撈出晾干，以保持小米辣鮮嫩色澤及獨(dú)特風(fēng)味；
(2)獼猴桃、干紅棗取果肉，葛根去皮，球莖茴香、蕪菁、青梅肉洗凈，枇杷葉、陳皮加適量水煮制20分鐘濾去殘?jiān)?，加適量水打磨成漿，經(jīng)80目紗網(wǎng)過濾兩次后再置于膠體研磨機(jī)研磨20分鐘，以40%重量份的蜂膠、麥芽糊精、大豆分離蛋白混合物作為助干劑，助干劑中各組分比例為4:1: I，進(jìn)行噴霧干燥處理，經(jīng)超微粉碎后得到超微營(yíng)養(yǎng)粉；
(3)小米辣脫水處理后真空冷凍干燥，經(jīng)超微粉碎得到小米辣超微粉，與超微營(yíng)養(yǎng)粉、其他剩余成分混合均勻后添加0.1%調(diào)味品改良劑，調(diào)味品改良劑的成分為白砂糖、抗壞血酸、谷氨酸鈉，比例為2: I: I，混合均勻后再次磨粉，過200目篩，加適量水?dāng)嚢杈鶆?，?jīng)超高壓微射流均質(zhì)機(jī)處理，得到調(diào)味品主料；
(4)將調(diào)味品主料作為包芯材料，魔芋精粉、殼聚糖作為包壁材料，運(yùn)用微膠囊技術(shù)經(jīng)噴霧干燥處理，得到調(diào)味品微膠囊；
(5)經(jīng)高溫高壓滅菌后進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，檢測(cè)合格后后灌裝密封，置于低溫干燥的環(huán)境中儲(chǔ)存即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種增加肉類鮮嫩口感的小米辣調(diào)味粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成:小米辣330-340、獼猴桃20-22、干紅棗9-10、葛根25-26、苦瓜粉2-3、球莖茴香12-13、蕪菁24-25、芹菜汁6-7、青梅肉3-4、枇杷葉2-3、陳皮4_5、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的增加肉類鮮嫩口感的小米辣調(diào)味粉的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (I)選取新鮮優(yōu)質(zhì)、無霉變無蟲蛀的小米辣，放入流動(dòng)清水中進(jìn)行清洗，洗凈后瀝干水并剔除不合格小米辣及其他雜質(zhì)等，加入4-5%重量份的食用鹽及0.2-0.3%重量份的碳酸氫鈉攪拌腌制50-60分鐘，濾去水分后，沸水中焯制2-3分鐘撈出晾干，以保持小米辣鮮嫩色澤及獨(dú)特風(fēng)味； (2)獼猴桃、干紅棗取果肉，葛根去皮，球莖茴香、蕪菁、青梅肉洗凈，枇杷葉、陳皮加適量水煮制20-30分鐘濾去殘?jiān)?，加適量水打磨成漿，經(jīng)80-100目紗網(wǎng)過濾兩次后再置于膠體研磨機(jī)研磨20-30分鐘，以40-50%重量份的蜂膠、麥芽糊精、大豆分離蛋白混合物作為助干劑，助干劑中各組分比例為4:1: I，進(jìn)行噴霧干燥處理，經(jīng)超微粉碎后得到超微營(yíng)養(yǎng)粉； (3)小米辣脫水處理后真空冷凍干燥，經(jīng)超微粉碎得到小米辣超微粉，與超微營(yíng)養(yǎng)粉、其他剩余成分混合均勻后添加0.1-0.3%調(diào)味品改良劑，調(diào)味品改良劑的成分為白砂糖、抗壞血酸、谷氨酸鈉，比例為2:1:1，混合均勻后再次磨粉，過200-240目篩，加適量水?dāng)嚢杈鶆?，?jīng)超高壓微射流均質(zhì)機(jī)處理，得到調(diào)味品主料； (4)將調(diào)味品主料作為包芯材料，魔芋精粉、殼聚糖作為包壁材料，運(yùn)用微膠囊技術(shù)經(jīng)噴霧干燥處理，得到調(diào)味品微膠囊； (5)經(jīng)高溫高壓滅菌后進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，檢測(cè)合格后后灌裝密封，置于低溫干燥的環(huán)境中儲(chǔ)存即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種增加肉類鮮嫩口感的小米辣調(diào)味粉及其制備方法，是由小米辣、獼猴桃、干紅棗、葛根、苦瓜粉、球莖茴香、蕪菁、芹菜汁、青梅肉、枇杷葉、陳皮等原料組成。本發(fā)明有益效果為：本發(fā)明的調(diào)味粉以小米辣為主要原材料，結(jié)合多種天然健康食材，制成的成品綠色健康，辣味適中，尤其在烹飪?nèi)忸惒穗鹊臅r(shí)候有增加鮮嫩口感的作用，風(fēng)味獨(dú)特，引人食欲。
【IPC分類】A23L27/00, A23L27/14
【公開號(hào)】CN105559005
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510920656
【發(fā)明人】趙俊德
【申請(qǐng)人】趙俊德
【公開日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2015年12月14日