專利名稱：一種葛粉制品的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種葛粉制品的加工工藝。
葛粉，是葛(Pueraria lobata)的塊根的加工品。它既是一種傳統(tǒng)的清熱中藥，也是一種民間常用的保健性食品。由于近來醫(yī)藥研究的進(jìn)展，發(fā)現(xiàn)其有效成份對(duì)心血管類疾病和糖尿病有相當(dāng)?shù)寞熜?，所以葛粉的市?chǎng)需求上升很快，但由于葛粉其本身的加工性能不好，工業(yè)化生產(chǎn)不易，因此生產(chǎn)規(guī)模上還難以適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)生的需求變化，應(yīng)用范圍也受到很大的局限。
目前，人們?cè)诟鸱鄣募庸し椒ㄉ鲜呛芎?jiǎn)單的將少量涼開水調(diào)葛粉至漿狀后，用沸水沖調(diào)成半透明的糊狀物后，即食。這種食用即加工的兩重性方法大大限制了葛粉的應(yīng)用范圍，沒有工業(yè)加工性，也就無法在工業(yè)化生產(chǎn)中得到實(shí)用，事實(shí)上到目前為止，葛粉的加工性衍生物沒有出現(xiàn)在商品市場(chǎng)中。
本發(fā)明的目的在于提供一種能改變葛粉食用即加工特點(diǎn)、且便于進(jìn)一步進(jìn)行多品種生產(chǎn)開發(fā)的葛粉制品的加工工藝。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下的技術(shù)方案第一個(gè)方案首先將淀粉酶加入溫度為30-60℃的水中，攪拌均勻，然后放入葛粉，邊攪拌邊加熱，升溫到65-85℃，保溫10-45分鐘，然后再加熱升溫至100℃并保溫5-30分鐘，再冷卻即得成品。
第二個(gè)方案首先將淀粉酶加入溫度為30-60℃的水中，攪拌均勻，然后放入葛粉，邊攪拌邊加熱，升溫到65-85℃，保溫10-45分鐘，然后再加熱升溫至100℃并保溫5-30分鐘，再噴霧干燥，裝袋即得成品。
第三個(gè)方案首先將淀粉酶加入溫度為30-60℃的水中，攪拌均勻，然后放入葛粉，邊攪拌邊加熱，升溫到65-85℃，保溫10-45分鐘，然后再加熱升溫至100℃并保溫5-30分鐘，然后加入常溫水調(diào)至40-75℃，再加入糖化酶，邊攪拌邊加熱到80℃，然后過濾，再次加熱升溫到100℃，調(diào)味，裝瓶或裝桶即得成品。
第四個(gè)方案首先將淀粉酶加入溫度為30-60℃的水中，攪拌均勻，然后放入葛粉，邊攪拌邊加熱，升溫到65-85℃，保溫10-45分鐘，然后再加熱升溫至100℃并保溫5-30分鐘，然后加入常溫水調(diào)至40-75℃，再加入糖化酶，邊攪拌邊加熱到80℃，然后過濾，再次加熱升溫到100℃，調(diào)味，再加入凝固劑，然后裝盒，凝固，即可得成品。
本發(fā)明所述的各次加熱過程的升溫速度都可以是1℃/分鐘；本發(fā)明所述的淀粉酶及其用量可分別是下列中的一和(底物是指葛粉)淀粉酶品名 用量α淀粉酶 1-100酶活單位/g底物耐高溫α淀粉酶 1-100酶活單位/g底物β淀粉酶 20-1000酶活單位/g底物異淀粉酶 5-500酶活單位/g底物本發(fā)明所述的糖化酶的用量為5-500酶活單位/g底物(底物是指葛粉，糖化酶即葡萄酶)。
本發(fā)明所述的凝固劑及其用量可分別是下列中的一種凝固劑品名用量(重量百分比)明膠 0.5-25.0％瓊脂 0.5-25.0％海藻酸鈉 2.0-20.0％褐藻酸鈉 2.0-20.0％本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比有以下優(yōu)點(diǎn)1、產(chǎn)品口感好，便于人體吸收，攜帶和食用方便；2、易于進(jìn)一步加工，便于工業(yè)化生產(chǎn)；3、產(chǎn)品品種多，市場(chǎng)開發(fā)潛力大，能適應(yīng)不同的市場(chǎng)需求。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明實(shí)施例1首先將45ml耐高溫α淀粉酶加入溫度為48℃的600kg水中，攪拌均勻，然后放入100kg葛粉，邊攪拌邊加熱升溫到80℃，保溫10分鐘，然后再加熱升溫至100℃并保溫20分鐘，冷卻，即可得乳白色半透明流質(zhì)狀葛粉制品512kg，固形物含量12.3％。
實(shí)施例2首先將1000g β淀粉酶加入溫度為52℃的400kg水中，攪拌均勻，然后放入100kg葛粉，邊攪拌邊加熱升溫到76℃，保溫10分鐘，然后再加熱升溫至100℃并保溫10分鐘，噴霧干燥，裝袋即得成品。β淀粉酶應(yīng)按使用要求先激活再使用。
權(quán)利要求
1.一種葛粉制品的加工工藝，其特征在于首先將淀粉酶加入溫度為30-60℃的水中，攪拌均勻，然后放入葛粉，邊攪拌邊加熱，升溫到65-85℃，保溫10-45分鐘，然后再加熱升溫至100℃并保溫5-30分鐘，再冷卻即得成品。
2.一種葛粉制品的加工工藝，其特征在于首先將淀粉酶加入溫度為30-60℃的水中，攪拌均勻，然后放入葛粉，邊攪拌邊加熱，升溫到65-85℃，保溫10-45分鐘，然后再加熱升溫至100℃并保溫5-30分鐘，再噴霧干燥，裝袋即得成品。
3.一種葛粉制品的加工工藝，其特征在于首先將淀粉酶加入溫度為30-60℃的水中，攪拌均勻，然后放入葛粉，邊攪拌邊加熱，升溫到65-85℃，保溫10-45分鐘，然后再加熱升溫至100℃并保溫5-30分鐘，然后加入常溫水調(diào)至40-75℃，再加入糖化酶，邊攪拌邊加熱到80℃，然后過濾，再次加熱升溫到100℃，調(diào)味，裝瓶或裝桶即得成品。
4.一種葛粉制品的加工工藝，其特征在于首先將淀粉酶加入溫度為30-60℃的水中，攪拌均勻，然后放入葛粉，邊攪拌邊加熱，升溫到65-85℃，保溫10-45分鐘，然后再加熱升溫至100℃并保溫5-30分鐘，然后加入常溫水調(diào)至40-75℃，再加入糖化酶，邊攪拌邊加熱到80℃，然后過濾，再次加熱升溫到100℃，調(diào)味，再加入凝固劑，然后裝盒，凝固，即可得成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中的任一種葛粉制品的加工工藝，其特征在于所述的各次加熱過程的升溫速度是1℃/分鐘；
6.根據(jù)權(quán)利要求1至4中的任一種葛粉制品的加工工藝，其特征在于所述的淀粉酶及其用量可分別是下列中的一種淀粉酶品名用量α淀粉酶 1-100酶活單位/g底物耐高溫α淀粉酶1-100酶活單位/g底物β淀粉酶 20-1000酶活單位/g底物異淀粉酶 5-500酶活單位/g底物
7.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的葛粉制品的加工工藝，其特征在于糖化酶的用量為5-500酶活單位/g底物。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的葛粉制品的加工工藝，其特征在于所述的凝固劑及其用量可分別是下列中的一種凝固劑品名用量明膠 0.5-25.0％瓊脂 0.5-25.0％海藻酸鈉 2.0-20.0％褐藻酸鈉 2.0-20.0％
全文摘要
本發(fā)明涉及一種葛粉制品的加工工藝,首先將淀粉酶加入溫度為30—60℃的水中,攪拌均勻,然后放入葛粉,邊攪拌邊加熱,升溫到65—85℃,保溫10—45分鐘,然后再加熱升溫至100℃并保溫5—30分鐘,再冷卻即得成品。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比有以下優(yōu)點(diǎn):產(chǎn)品口感好,便于人體吸收,攜帶和食用方便;易于進(jìn)一步加工,便于工業(yè)化生產(chǎn);產(chǎn)品品種多,市場(chǎng)開發(fā)潛力大,能適應(yīng)不同的市場(chǎng)需求。
文檔編號(hào)A23L1/01GK1247715SQ99118770
公開日2000年3月22日 申請(qǐng)日期1999年9月7日 優(yōu)先權(quán)日1999年9月7日
發(fā)明者張忠華, 王堅(jiān), 王強(qiáng) 申請(qǐng)人:張忠華, 王堅(jiān), 王強(qiáng)