專利名稱：將豬皮加工成帶花紋食品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品制作方法，特別是涉及一種將豬皮加工成帶花紋食品的方法。
豬皮作為原料其來源很廣，作為肉食，歷史很久，營(yíng)養(yǎng)分析表明，豬皮每百克其蛋白質(zhì)含量高達(dá)22.7克，比其它肉類的蛋白質(zhì)含量都高，經(jīng)科學(xué)分析，膠原蛋白質(zhì)能增強(qiáng)皮膚組織細(xì)胞的貯水功能，經(jīng)常食用可增強(qiáng)皮膚的彈性，保持皮膚柔嫩，頭發(fā)光澤，強(qiáng)化肌健的韌性，推遲或減少面部皺紋，延緩衰老。然而，傳統(tǒng)的豬皮制作方法僅局限于熬皮凍、涼拌、扒等。
針對(duì)上述存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供這樣一種將豬皮加工成帶紋狀熟食的方法，按此方法加工成的食品，其形態(tài)美觀，香味純正，風(fēng)味獨(dú)特，適合不同層次，不同年齡人的食用。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術(shù)措施。其工藝流程為選料將豬皮切割成長(zhǎng)30-40厘米、寬10-20厘米大小形狀，然后用噴烤去掉其毛腥味，將豬皮放在堿水濃度為4％，水溫40-60℃浸泡10分鐘后刮洗干凈，刮去肉皮內(nèi)的肥肉，將五香料及調(diào)味成份加到水中，先在100℃的沸水中煮20分鐘，降溫于90℃再燉10分鐘，撈出卷成筒狀，用紗布包扎置于蒸籠上蒸10分鐘，用固定板再壓12小時(shí)即為成品。本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)為豬皮原料來源豐富，將其制作成食品加工簡(jiǎn)單，其成品晶瑩透明形狀美觀，營(yíng)養(yǎng)成份豐富，特別是含有高量的蛋白質(zhì)，不僅能增強(qiáng)皮膚組織細(xì)胞的貯水功能，還可增強(qiáng)皮膚的彈性，減少面部皺紋，延緩衰老，從而進(jìn)一步增強(qiáng)人體健康。
以下結(jié)合附圖
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
圖為本發(fā)明蒸煮豬皮的時(shí)間和溫度曲線圖。
其具體加工工藝如下1、選料選用經(jīng)衛(wèi)生部檢查合格的無根脊背的豬皮，用不銹鋼模具將其切割成長(zhǎng)30-40厘米，寬10-20厘米的大小形狀。
2、噴烤用噴燈對(duì)準(zhǔn)豬皮進(jìn)行噴烤，約1-2分鐘，將其烤成黑色以去掉豬皮的毛腥味。
3、清洗將豬皮放入40-60℃溫水中，其堿水的濃度為4％，浸泡10分鐘，刮洗干凈，呈臘黃色，刮去肉皮里層的肥肉。
4、蒸煮鍋中加水并放入下列各種五香料及調(diào)味成份，計(jì)大料15克、花椒5克、桂皮4克、香葉1克、小茴香4克、糖20克、醬油50克、鹽20克，先在100℃的沸水中蒸煮20分鐘，將溫度降至90℃后再燉10分鐘。
5、卷將肉片在熱狀態(tài)下?lián)瞥霾⒕沓蓤A筒狀，用紗布包扎置于蒸籠上蒸10分鐘，然后用固定板壓12小時(shí)，即為成品，其成品晶瑩透明、形狀美觀。
權(quán)利要求
一種將豬皮加工成帶花紋食品的方法，其特征在于按如下工藝流程進(jìn)行1、選料選用經(jīng)衛(wèi)生部門檢查合格的無根脊背的豬皮，用不銹鋼模具將其切割成長(zhǎng)30-40厘米，寬10-20厘米的大小形狀。
2.噴烤用噴燈對(duì)準(zhǔn)豬皮進(jìn)行噴烤，約1-2分鐘，將其烤成黑色以去掉豬皮的毛腥味。
3.清洗將豬皮放入40-60℃溫水中，其堿水的濃度為4％，浸泡10分鐘，刮洗干凈，呈臘黃色，刮去肉皮里層的肥肉。
4.蒸煮鍋中加水并放入下列各種五香料及調(diào)味成份，計(jì)大料15克、花椒5克、桂皮4克、香葉1克、小茴香4克、糖20克、醬油50克、鹽20克，先在100℃的沸水中蒸煮20分鐘，將溫度降至90℃后再燉10分鐘。
5.卷將肉片在熱狀態(tài)下?lián)瞥霾⒕沓蓤A筒狀，用紗布包扎置于蒸籠上蒸10分鐘，然后用固定板壓12小時(shí)，即為成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種將豬皮加工成帶花紋食品的方法,其工藝流程為:先選料,將豬皮切割成長(zhǎng)30—40厘米、寬10—20厘米的大小形狀,然后噴烤,將其放在堿水濃度為4%,水溫40—60℃浸泡10分鐘,刮去皮內(nèi)層的肥肉,將五香料及調(diào)味成分加到水中,先在100℃水中煮20分鐘,降溫于90℃再燉10分鐘,撈出卷成筒狀,用紗布包好置于蒸籠上蒸10分鐘再用固定板壓12小時(shí)即為成品。豬皮的原料豐富,加工成肉食方法簡(jiǎn)單,其成品的蛋白質(zhì)含量高,能增強(qiáng)皮膚的貯水功能和彈性,保持柔嫩,減少面部皺紋、延緩衰老。
文檔編號(hào)A23L1/312GK1274545SQ9910749
公開日2000年11月29日 申請(qǐng)日期1999年5月24日 優(yōu)先權(quán)日1999年5月24日
發(fā)明者沈青 申請(qǐng)人:沈青