專利名稱：一種食品用乳化穩(wěn)定劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種改進的食品穩(wěn)定劑，屬食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域。
蛋白飲料主要由蛋白、脂肪、糖類、食用纖維素、淀粉、礦物質(zhì)等組成，是一種效果上不易穩(wěn)定的分散體系，通常會發(fā)生油層上浮，蛋白質(zhì)沉淀、色素凝結(jié)等現(xiàn)象，要保持飲料的穩(wěn)定，就要加入適量的添加劑，目前我國所用的添加劑有穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑等。中國專利95101630公開了一種乳化穩(wěn)定劑，但在使用中發(fā)現(xiàn)，在保質(zhì)期內(nèi)常出現(xiàn)分層及油析現(xiàn)象，使用的增稠劑常出現(xiàn)凝膠和蛋白質(zhì)凝結(jié)現(xiàn)象，而且價格都比較昂貴。
本發(fā)明的目的在于提供一種穩(wěn)定效果較好、成本較低的食品用乳化穩(wěn)定劑。
本發(fā)明的目的是通過如下方式實現(xiàn)的一種食品用乳化穩(wěn)定劑，其基本構(gòu)成為聚甘油脂肪酸酯10-20(單位重量，下同)，黃原膠2-6，羧甲基纖維素 6-10，焦磷酸鈉 4-8上述食品用乳化穩(wěn)定劑，所述聚甘油脂肪酸酯為從一聚甘油脂肪酸酯到九聚甘油脂肪酸酯。
上述食品用乳化穩(wěn)定劑，所述各組份優(yōu)選配比范圍為聚甘油脂肪酸酯14-18，黃原膠3-4，羧甲纖維素7-8，焦磷酸鈉 5-6。
本發(fā)明的幾種組分為粉末狀，配伍時應(yīng)充分攪拌均勻。
按照本發(fā)明制作的穩(wěn)定劑，由于采用聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素、及焦磷酸鈉等組合而成，可充分發(fā)揮各組份的特點，如聚甘油脂肪有較好的穩(wěn)定作用，但價格昂貴，加黃原膠、羧甲基纖維素、焦磷酸鈉后，可產(chǎn)生協(xié)同增效作用，使穩(wěn)定效果增加，同時價格可較單獨使用聚油脂肪酸酯可降低成本25-35％，使飲料的穩(wěn)定性大為提高。如三片罐的保質(zhì)期達到十八個月，玻璃罐的達到十二個月。并有制造簡單、用途廣泛等特點。
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步詳述實施例一，各組分含量是三聚甘油脂肪酸酯17，黃原膠5，酸甲基纖維素9，焦磷酸鈉5。
實施例二，各組分含量是六聚甘油脂肪酸酯10，羧甲基纖維素10，粉末瓊脂5，焦鱗酸鈉4，黃原膠2。
實施例三，各組分含量是三聚甘油脂肪酸酯5，六聚甘油脂肪酸酯8，黃原膠6，羧甲基纖維素10，焦磷酸鈉8。
實施例四，各組分含量是六聚甘油脂肪酸酯15，黃原膠3，焦磷酸鈉5，羧甲基纖維素7。
本發(fā)明中，聚甘油脂肪酸酯作為乳化利，可改善飲料風味和口感，使乳油不析油，不沉淀；羧甲基纖維素作為穩(wěn)定劑，有增稠和改善口感的作用；黃原膠作為穩(wěn)定劑，有增稠和乳化作用；焦磷酸鈉起品質(zhì)改良作用，并可防止出現(xiàn)沉淀。
權(quán)利要求
1．一種食品用乳化穩(wěn)定劑，其特征在于，它由下述組份構(gòu)成聚甘油脂肪酸酯10-20(單位重量，下同)，黃原膠2-6，羧甲基纖維素 6-10，焦磷酸鈉 4-8。
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述的穩(wěn)定劑，其特征在于所述聚甘油脂肪酸酯為從一聚甘油脂肪酸酯到九聚甘油脂肪酸酯。
3．根據(jù)權(quán)利要求2所述的穩(wěn)定劑，其特征在于所述各組份優(yōu)選配比范圍為聚甘油脂肪酸酯14-18，黃原膠3-4，羧甲纖維素7-8，焦磷酸鈉 5-6。
全文摘要
一種乳化穩(wěn)定劑,它由聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素、焦磷酸鈉等組成。本發(fā)明可充分發(fā)揮各組分的特點,產(chǎn)生協(xié)同增效作用,使穩(wěn)定效果增加,同時價格可較單獨使用聚甘油脂肪酸酯降低25—35%,使飲料的穩(wěn)定性大為提高。
文檔編號A23L1/03GK1214873SQ97118780
公開日1999年4月28日 申請日期1997年10月16日 優(yōu)先權(quán)日1997年10月16日
發(fā)明者周建敏, 劉地震 申請人:石家莊三九啤酒有限責任公司