專利名稱：蓮心酒及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蓮心酒及其加工方法，屬飲料酒技術(shù)領(lǐng)域。
目前的飲料食品種類不多，遠(yuǎn)不能滿足廣大人民群眾生活不斷提高的需求，需要不斷地開發(fā)新產(chǎn)品，尤其是具有營養(yǎng)輔助保健作用的飲料食品。
本發(fā)明的目的是提供一種具有清心、去熱、止血、澀精、平火、治心煩、解渴、安神的飲料酒，供人們享用。
根據(jù)李時珍《本草綱目》及中國科技百科金書介紹，蓮心(學(xué)名Plumula Nelumbinis)為睡蓮科植物蓮(Nelumbo nucifera Gaertn)的成熟種子中的干燥幼葉及胚根。味苦性寒。功能清心降火、止血澀精。治心煩、口渴、吐血、遺精、目赤瞳痛并具有較強(qiáng)的降壓作用?！侗静菰傩隆芬晃挠涊d說蓮心具有“清心火、平肝火、瀉脾火、降肺火、清熱解煩、生津止渴、治目紅腫”。
另據(jù)現(xiàn)代科學(xué)檢測分析，蓮心取于蓮籽之心，其色質(zhì)翠綠、氣味清香。內(nèi)含有氨基酸類、水蘇堿、膽堿、黃酮類及豐富的維生素C、天然綠素，是早已被民間采用，家喻戶曉的清心安神之良茶飲品。
本發(fā)明的技術(shù)方案原料及配方，按1000升蓮心酒用量計蓮心浸出液酒精含量20％(V/V)300升～360升小曲米酒 酒精含量50％(V/V)640升～900升白砂糖C12H22O105.4公斤蜂蜜 2公斤檸檬酸 3-羥基-3-羧酸戊二酸0.1公斤乳酸2-羥基丙酸 260毫升甘草C42H62O10100克礦泉水 30～35升色澤為翠綠色，清亮透明，無懸物，無沉淀，蜜香純正，蓮香清雅，綿柔甘洌、回味怡暢；酒精度 ％(V/V) 28°～50°總酸(以乙酸計) 8/L ≥0.25總酯(以乙酸乙酯計) 8/L ≥0.60蓮心酒的加工方法蓮心經(jīng)分選，選用新鮮干爽無霉變、無異臭味的色質(zhì)良好的蓮心，用凈水略洗一遍。取一部分蓮心放在基酒中進(jìn)行冷浸提。另一部份蓮心放在凈水中進(jìn)行熱浸提，然后將冷、熱浸提液過濾得到蓮心浸出液。
過濾后的蓮心渣加入到小曲酒發(fā)酵醪中參與主發(fā)酵，時間為5～7天，每300升發(fā)酵醪添加蓮心渣1公斤，然后再經(jīng)蒸餾、貯存得到優(yōu)質(zhì)米酒。
用優(yōu)質(zhì)米酒與蓮心浸出液混合，加入白砂糖、檸檬酸、蜂蜜、乳酸、礦泉水等輔料配制原酒，然后再用玉米淀粉進(jìn)行除濁貯存，新、老酒勾兌，過濾，制成成品酒包裝出廠。
蓮心的冷浸提按蓮心與50度小曲米酒的重量比1∶20，將蓮心密封在小曲米酒中、浸泡15～20天，每天攪拌1～2次，然后吸取翠綠清亮的冷浸液，其酒度大于45度。
蓮心的熱浸提按蓮心與水的重量比1∶30，將蓮心放在水中加熱煮沸，煮沸時間12分鐘，然后自然冷卻至常溫，立即用多層紗布粗濾，砂濾棒進(jìn)行精濾得到苦味較重的蓮心液。
按1份熱浸出液與1份冷浸出液配成酒度為22度的蓮心液作調(diào)配酒用。
冷熱浸提后剩余的蓮心渣加入到小曲酒發(fā)酵醪中參與主發(fā)酵，時間為5～7天，每300升發(fā)酵醪中添加蓮心渣1公斤。充分利用蓮心的有較成分。
附圖
為工藝流程示意圖。
本工藝采用蓮心冷、熱浸提及蓮心渣參與主發(fā)酵能最充分地利用蓮心營養(yǎng)有效成份，且使產(chǎn)品的感官指標(biāo)好，充分顯示出蓮心酒的獨(dú)特風(fēng)味。
本發(fā)明突出優(yōu)點(diǎn)是，具有清肝明目，去熱解煩，生津止渴、平火安神、降壓降脂，舒筋活血等輔助保健功效，產(chǎn)品經(jīng)試產(chǎn)很受歡迎，得到專家好評。
權(quán)利要求
1.一種蓮心酒，其特征是原料及配方，按1000升蓮心酒用量計蓮心浸出液 酒精含量20％(V/V) 300升～360升小曲米酒酒精含量50％(V/V) 640升～900升白砂糖 5.4公斤蜂蜜2公升檸檬酸 0.1公斤乳酸260毫升甘草100克礦泉水 60-70升翠綠色、清亮透明，無懸物，無沉淀，蜜香純正，蓮香清雅，綿柔甘冽，回味怡暢；酒精度％(V/V) 28°～50°總酸(以乙酸計)8/L ≥0.25總酯(以乙酸乙酯計)8/L ≥0.60
2.一種蓮心酒的加工方法，其特征是蓮心經(jīng)分選，清洗后一部分放在基酒中進(jìn)行冷浸提，另一部分蓮心放在凈水中進(jìn)行熱浸提，然后將冷熱浸提液過濾得到蓮心浸出液；過濾后的蓮心渣加入到小曲酒發(fā)酵醪中參與主發(fā)酵，再經(jīng)蒸餾、貯存得到優(yōu)質(zhì)米酒；用優(yōu)質(zhì)米酒與蓮心浸出液混合，加入白砂糖、檸檬酸、蜂蜜、乳酸、甘草、礦泉水等輔料配制原酒，然后再進(jìn)行除濁貯存，新老酒、勾兌，過濾，制成成品酒，包裝出廠。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的加工方法，其特征是蓮心的冷浸提為按蓮心與50度小曲米酒的重量比1∶20，將蓮心密封在小曲米酒中浸泡15～20天，每天攪拌1～2次，然后吸取翠綠清亮的浸出液，其酒度大于45度。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的加工方法，其特征是蓮心的熱浸提為按蓮心與水的重量比1∶30，將蓮心放在水里加熱煮沸，煮沸時間12分鐘，然后自然冷卻至常溫，立即用多層紗布粗濾，砂濾棒進(jìn)行精濾，得到苦味較重的蓮心液。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的加工方法，其特征是冷、熱浸提后剩余的蓮心渣加入到小曲酒發(fā)酵醪中參與主發(fā)酵，時間為5～7天，每300升發(fā)酵醪添加蓮心渣1公斤。
全文摘要
本發(fā)明的特征是，蓮心酒主要用22度的蓮心浸出液與50度的小曲米酒加上少量的白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、乳酸、甘草等輔料配制而成，翠綠色、清亮透明、無懸物、無沉淀，蜜香純正、蓮香清雅，綿柔甘冽，回味怡暢，酒精度為28℃～50°。加工方法主要采用了蓮心冷、熱浸提、蓮心渣加入到小曲酒發(fā)酵醪中參與主發(fā)酵，再加少量輔料進(jìn)行配制。能最充分地利用蓮心營養(yǎng)有效成分，且使產(chǎn)品感官指標(biāo)好，充分顯示出蓮心酒的獨(dú)特風(fēng)味。
文檔編號C12G3/00GK1166525SQ9710882
公開日1997年12月3日 申請日期1997年2月7日 優(yōu)先權(quán)日1997年2月7日
發(fā)明者魏鈺佳, 羅暉耀, 陳商全, 張全英 申請人:江西省全南縣釀酒廠