專利名稱：一種食用動(dòng)物腸衣保鮮工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種改進(jìn)的腸衣保鮮處理方法，，屬肉品處理技術(shù)領(lǐng)域。
腸衣是將豬羊等動(dòng)物的小腸經(jīng)去除肉粘膜后的加工品，其主要用途是灌制各類香腸。腸衣加工廠在將腸衣提供給香腸灌裝廠時(shí)，需首先對(duì)腸衣進(jìn)行保鮮處理，然后團(tuán)繞成把，碼入塑料桶中運(yùn)輸出廠。目前，腸衣的保鮮一般采用鹽漬法，運(yùn)抵香腸灌裝廠后，經(jīng)過(guò)水浸去鹽，方可灌制(參見(jiàn)國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局《出口腸衣檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》)。中國(guó)專利90107219公開(kāi)了一種腸衣保鮮方案，名稱為“一種腸衣之儲(chǔ)運(yùn)保鮮方法”，其主要技術(shù)內(nèi)容為“在一冰管內(nèi)容置以一經(jīng)布質(zhì)袋體所容裝而由食鹽及木屑混合的底料，而藉由冰管可供腸衣之穿套，并經(jīng)塑膠袋外包裝，以利用冰管來(lái)直接冷藏腸衣，而藉由底料來(lái)降低冰管的溫度和吸收食鹽液，以延緩冰管之溶化時(shí)間，且即使冷管完全溶化，亦可藉由食鹽降低水溫及作殺菌之作用，而達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間保鮮的目的”，該方案的突出特點(diǎn)是鹽漬加低溫。這兩者的共同作用雖可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，但是，腸衣的鹽漬和去鹽、以及木屑冰管的制作仍然免除不了人力物力的消耗，也免除不了對(duì)環(huán)境造成的污染。
本發(fā)明的目的在于提供一種操作簡(jiǎn)單的食用動(dòng)物腸衣無(wú)鹽保鮮技術(shù)。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種食用動(dòng)物腸衣保鮮工藝，它要求首先將新鮮腸衣進(jìn)行初步加工后，再進(jìn)行滅菌處理，其基本改進(jìn)之處在于，所述滅菌處理依次按下述步驟進(jìn)行a將腸衣用4-7％濃度的過(guò)氧化鈉溶液浸泡，時(shí)間為5-10個(gè)小時(shí)，浸泡完畢用鹽酸調(diào)整PH值到中性。
b將數(shù)段腸表裝入包裝袋中密封，c用鈷60射線照射包裝袋，強(qiáng)度為8-12千戈瑞。
上述食用動(dòng)物腸衣保鮮工藝，為了便于灌腸廠灌腸使用，所述腸衣在所述腸衣在裝入包裝袋中密封之前，將PH值調(diào)整至中性的腸衣段1褶套在一個(gè)細(xì)長(zhǎng)的支撐體2上。
上述食用動(dòng)物腸衣保鮮工藝，其支撐體2的截面形狀可以是圓形、環(huán)形、橢圓形、扁圓形、扁平形或其它類似支撐體。
上述食用動(dòng)物腸衣保鮮工藝，其支撐體截面的等效直徑為所套腸衣段等效直徑的0.3-1.0倍。
按照本發(fā)明進(jìn)行食用動(dòng)物腸衣保鮮處理，可在0-10攝氏度的條件下，保鮮12個(gè)月，完全可以滿足生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)男枰?。除此之外，它還具有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)一是腸衣生產(chǎn)和使用過(guò)程中無(wú)鹽操作，完全解決了腸衣生產(chǎn)和香腸生產(chǎn)過(guò)程中鹽的污染間題；二是香腸生產(chǎn)廠省去了腸衣原料水浸除鹽工序，節(jié)約了人力物力；三是采用包裝袋包裝，外包裝易于由塑料桶改為紙箱，使包裝更為簡(jiǎn)便，更易于裝運(yùn)儲(chǔ)存；四是腸衣褶套在細(xì)長(zhǎng)管狀體上，便于香腸廠灌裝餡料。
以下結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述

圖1是按照本發(fā)明制作的腸衣結(jié)構(gòu)示意圖；在圖1中，1是食用動(dòng)物腸衣段，2是支撐體，腸衣段褶套在支撐體上，若干個(gè)腸衣段可包裝在一個(gè)包裝袋內(nèi)。
在本發(fā)明中，滅菌處理采用的過(guò)氧化鈉溶液濃度為4-7％，由于被處理腸衣的具體情況不同，故濃度也略有變化，采用4％-7％之間的任意濃度均可，這也并不會(huì)對(duì)滅菌處理工序產(chǎn)生影響。因?yàn)楫?dāng)濃度較大時(shí)，多余的過(guò)氧化鈉將被工藝中隨后使用的鹽酸所中和。但低于4％，則可能影響滅菌效果。
本發(fā)明中的所謂支撐體實(shí)際上只要能攜帶腸衣段端口到灌腸機(jī)出料口上對(duì)接即可。因此，它可以是圓形、環(huán)形、橢圓形、扁圓形、扁平形或其它類似支撐體。所謂類似，比如說(shuō)，兩頭大中間細(xì)，以及其它便于對(duì)接的形狀都可使用。支撐體可以是剛性的，也可以是半剛性的，例如用具彈性的橡塑材料制成。
在本實(shí)用新型中，要求支撐體截面的等效直徑為所套腸衣段等效直徑的0.3-1.0倍即可。所謂等效直徑，意思是將非圓截面的面積換算成等面積的圓，所具有的直徑。其數(shù)值范圍建議為0.3-1.0倍，主要考慮既要便于插入腸衣內(nèi)，又不要過(guò)分撐大腸衣，以免破壞其彈性。
權(quán)利要求
1.一種食用動(dòng)物腸衣保鮮工藝，它要求首先將新鮮腸衣進(jìn)行初步加工后，再進(jìn)行滅菌處理，其特征在于，所述滅菌處理依次按下述步驟進(jìn)行a將腸衣用4-7％濃度的過(guò)氧化鈉溶液浸泡，時(shí)間為5-10個(gè)小時(shí)，浸泡完畢用鹽酸調(diào)整PH值到中性，b將數(shù)段腸衣裝入包裝袋中密封，c用鈷60射線照射包裝袋，強(qiáng)度為8-12千戈瑞。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腸衣保鮮工藝，其特征在于，所述腸衣在裝入包裝袋中密封之前，將PH值調(diào)整至中性的腸衣段(1)褶套在一個(gè)細(xì)長(zhǎng)的支撐體(2)上。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的腸衣保鮮工藝，其特征在于，其支撐體(2)的截面形狀可以是圓形、環(huán)形、橢圓形、扁圓形、扁平形或其它類似支撐體。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的腸衣保鮮工藝，其特征在于，其支撐體截面的等效直徑為所套腸衣段等效直徑的0.3-1.0倍。
全文摘要
一種食用動(dòng)物腸衣保鮮工藝,它是在新鮮腸衣進(jìn)行初步加工后,隨之進(jìn)行滅菌處理,所述滅菌處理是將腸衣用4—7%濃度的過(guò)氧化鈉溶液浸泡5—10個(gè)小時(shí)后,再用鹽酸調(diào)整pH值到中性,然后包裝密封用射線照射消毒即可。按照本發(fā)明所述工藝,可在0—10攝氏度的條件下,使腸衣保鮮12個(gè)月,完全可以滿足生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)男枰?br> 文檔編號(hào)A23B4/14GK1192326SQ9710178
公開(kāi)日1998年9月9日 申請(qǐng)日期1997年3月5日 優(yōu)先權(quán)日1997年3月5日
發(fā)明者董英良, 于潔 申請(qǐng)人:董英良