專利名稱：一種凈菜加工保鮮工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保鮮領(lǐng)域，主要是一種凈菜加工保鮮工藝。適用于作為周轉(zhuǎn)銷售而短期貯藏的凈菜加工保鮮，不適用于長(zhǎng)期貯藏為目的的蔬菜保鮮。
背景技術(shù)：
凈菜是指對(duì)蔬菜進(jìn)行修整、清洗、分級(jí)、包裝(部分蔬菜要求去皮、去心、切割)，使其可食率接近100％，基本達(dá)到可直接烹調(diào)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，近年來(lái)凈菜上市開(kāi)始逐步發(fā)展起來(lái)，由于切割蔬菜免去了使用前的清洗、去皮、切割、去核等處理，大大節(jié)省了加工的時(shí)間，減少了產(chǎn)品的垃圾處理費(fèi)用和產(chǎn)品的運(yùn)輸費(fèi)用。因此，不僅能適應(yīng)一般居民的消費(fèi)需求，而且能廣泛供應(yīng)快餐業(yè)、賓館飯店及食品加工企業(yè)等，市場(chǎng)潛力巨大。
凈菜屬于生鮮食品，水分含量高(60～95％左右)，含有大部分水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和酶類，采收后呼吸旺盛，營(yíng)養(yǎng)成分損失較快，同時(shí)組織嬌嫩，容易受機(jī)械傷害而腐爛。蔬菜表面往往附著著塵土、污物、殘留的農(nóng)藥等，作為凈菜必須加以清除，而表面的病原菌數(shù)量也必須有效的得到降低。目前我國(guó)凈菜加工保鮮中，主要集中在修整、清洗階段，缺少一體化的凈菜加工保鮮工藝。凈菜加工保鮮方法存在的無(wú)高效的預(yù)冷殺菌配套手段，保鮮手段落后，蔬菜品質(zhì)下降快等難題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種能解決更好地延長(zhǎng)凈菜保鮮期、最大限度地保持凈菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、實(shí)現(xiàn)比較滿意的清洗殺菌效果的凈菜加工保鮮工藝。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案。這種凈菜加工保鮮工藝，主要包括如下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)1)、對(duì)達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的原料及時(shí)進(jìn)行采收；2)、按要求對(duì)蔬菜進(jìn)行挑選；3)、清洗用水先加入適量的偏硅酸鈉，對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗，洗后用清水沖洗干凈；4)、蔬菜清洗完畢后，將蔬菜浸入循環(huán)流動(dòng)的臭氧冷水中浸泡殺菌預(yù)冷；5)、對(duì)蔬菜進(jìn)行表面脫水處理；6)、對(duì)蔬菜進(jìn)行含氣包裝，蔬菜先采用保鮮袋包裝，蔬菜裝入后充入事先配置好的混合氣體，然后封口；7)、包裝后的蔬菜放入保鮮庫(kù)貯藏。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案還可以進(jìn)一步完善。對(duì)蔬菜進(jìn)行表面脫水處理工序及含氣包裝處理工序中間，增加切割蔬菜并進(jìn)行空氣臭氧殺菌處理工序。所述將蔬菜浸入循環(huán)流動(dòng)的臭氧冷水中浸泡殺菌預(yù)冷工序中，溫度為4～6℃，含0.5～1ppm的臭氧水中，浸泡15～30分鐘，浸泡水需要不停的流動(dòng)，可以循環(huán)利用。所述的空氣臭氧殺菌處理工序，將切割蔬菜放在密閉的空間內(nèi)，通入臭氧，使空氣中的臭氧濃度達(dá)到5～15ppm，維持時(shí)間為20-40分鐘，室溫控制在4～6℃。所述的保鮮袋材料采用0.01～0.05mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯；混合氣體成分為氮?dú)?N2)、氧氣(O2)、二氧化碳(CO2)，其組合比例為90～95∶5～10∶0～1。
本發(fā)明有益的效果是采取水預(yù)冷和臭氧水同時(shí)配套作用，切割蔬菜的二次殺菌，以及采取凈菜含氣包裝等方法，可以有效去除凈菜表面微生物，大幅度提高凈菜的保鮮品質(zhì)。更好地延長(zhǎng)凈菜保鮮期、最大限度地保持凈菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、實(shí)現(xiàn)比較滿意的清洗殺菌效果；具有重大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。這種凈菜加工保鮮工藝，主要包括如下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)1)、對(duì)達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的原料及時(shí)進(jìn)行采收；原料達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)后，及時(shí)采收，要求采摘時(shí)輕拿輕放，盡量避免機(jī)械傷害。所有采收用具使用前均需消毒。采收時(shí)若氣溫在30℃左右，則要求在1小時(shí)內(nèi)將采收的蔬菜運(yùn)到加工車間進(jìn)行處理，若氣溫在20℃以下，則允許在4小時(shí)內(nèi)對(duì)采收的蔬菜進(jìn)行處理。
2)、按要求對(duì)蔬菜進(jìn)行挑選；在加工車間按要求對(duì)蔬菜進(jìn)行挑選，去除黃葉、病斑、型體不符合要求的蔬菜，如有必要?jiǎng)t在此階段進(jìn)行分級(jí)。
3)、清洗用水先加入適量的偏硅酸鈉，對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗，以增強(qiáng)清洗效果，洗后用清水沖洗干凈；4)、蔬菜清洗完畢后，將蔬菜浸入循環(huán)流動(dòng)的臭氧冷水中浸泡殺菌預(yù)冷；蔬菜清洗完畢后，將蔬菜浸入溫度為4～6℃，含0.5～1ppm的臭氧水中，浸泡15～30分鐘，浸泡水需要不停的流動(dòng)，可以循環(huán)利用。
5)、對(duì)蔬菜進(jìn)行表面脫水處理；6)、切割蔬菜并進(jìn)行空氣臭氧殺菌處理工序；對(duì)于切割蔬菜，由于存在機(jī)械傷口，本工藝中在切割后專門加入空氣臭氧殺菌工序，具體方法為在將切割蔬菜放在密閉的空間內(nèi)，通入臭氧，使空氣中的臭氧濃度達(dá)到5～15ppm，維持時(shí)間為30分鐘，室內(nèi)溫度控制在4～6℃。
7)、對(duì)蔬菜進(jìn)行含氣包裝，凈菜的包裝采用保鮮袋包裝形式，保鮮袋內(nèi)可以附托盤，保鮮袋材料采用0.01～0.05mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯。蔬菜裝入后充入事先配置好的混合氣體，然后封口?；旌蠚怏w成分為氮?dú)?N2)、氧氣(O2)、二氧化碳(CO2)，其組合比例為90～95∶5～10∶0～1。
8)、包裝后的蔬菜放入保鮮庫(kù)貯藏；包裝后的產(chǎn)品應(yīng)迅速放入保鮮庫(kù)貯藏，產(chǎn)品應(yīng)分層放在保鮮庫(kù)的貯藏架上，不允許相互疊壓。保鮮庫(kù)溫度應(yīng)根據(jù)具體蔬菜品種，一般選擇在-1～10℃之間，溫度波動(dòng)范圍應(yīng)控制在2℃以內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種凈菜加工保鮮工藝，其特征在于，主要包括如下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)1)、對(duì)達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的原料及時(shí)進(jìn)行采收；2)、按要求對(duì)蔬菜進(jìn)行挑選；3)、清洗用水先加入適量的偏硅酸鈉，對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗，洗后用清水沖洗干凈；4)、蔬菜清洗完畢后，將蔬菜浸入循環(huán)流動(dòng)的臭氧冷水中浸泡殺菌預(yù)冷；5)、對(duì)蔬菜進(jìn)行表面脫水處理；6)、對(duì)蔬菜進(jìn)行含氣包裝，蔬菜先采用保鮮袋包裝，蔬菜裝入后充入事先配置好的混合氣體，然后封口；7)、包裝后的蔬菜放入保鮮庫(kù)貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凈菜加工保鮮工藝，其特征在于對(duì)蔬菜進(jìn)行表面脫水處理工序及含氣包裝處理工序中間，增加切割蔬菜并進(jìn)行空氣臭氧殺菌處理工序。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凈菜加工保鮮工藝，其特征在于所述將蔬菜浸入循環(huán)流動(dòng)的臭氧冷水中浸泡殺菌預(yù)冷工序中，溫度為4～6℃，含0.5～1ppm的臭氧水中，浸泡15～30分鐘，浸泡水需要不停的流動(dòng)，可以循環(huán)利用。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凈菜加工保鮮工藝，其特征在于所述的空氣臭氧殺菌處理工序，將切割蔬菜放在密閉的空間內(nèi)，通入臭氧，使空氣中的臭氧濃度達(dá)到5～15ppm，維持時(shí)間為20-40分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的凈菜加工保鮮工藝，其特征在于所述的保鮮袋材料采用0.01～0.05mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯；混合氣體成分為氮?dú)?N2)、氧氣(O2)、二氧化碳(CO2)，其組合比例為90～95∶5～10∶0～1。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種凈菜加工保鮮工藝，主要包括如下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)1)對(duì)達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的原料及時(shí)進(jìn)行采收；2)按要求對(duì)蔬菜進(jìn)行挑選；3)清洗用水先加入適量的偏硅酸鈉，對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗，洗后用清水沖洗干凈；4)蔬菜清洗完畢后，將蔬菜浸入循環(huán)流動(dòng)的臭氧冷水中浸泡殺菌預(yù)冷；5)對(duì)蔬菜進(jìn)行表面脫水處理；6)對(duì)蔬菜進(jìn)行含氣包裝，蔬菜先采用保鮮袋包裝，蔬菜裝入后充入事先配置好的混合氣體，然后封口；7)包裝后的蔬菜放入保鮮庫(kù)貯藏。本發(fā)明有益的效果是可以有效去除凈菜表面微生物，大幅度提高凈菜的保鮮品質(zhì)。更好地延長(zhǎng)凈菜保鮮期、最大限度地保持凈菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、實(shí)現(xiàn)比較滿意的清洗殺菌效果。
文檔編號(hào)A23B7/152GK1413473SQ0213680
公開(kāi)日2003年4月30日 申請(qǐng)日期2002年9月4日 優(yōu)先權(quán)日2002年9月4日
發(fā)明者郜海燕, 陳文烜 申請(qǐng)人:浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院