專利名稱：果蔬保鮮劑的制作方法
技術領域：
本發(fā)明是屬于食品保鮮技術領域，尤其涉及一種含有苦豆子總生物堿、SM-SG果品涂膜劑、單硬酯酸甘油酯和水的果蔬保鮮劑。
我國地域廣闊，氣候條件相差很大，各種蔬菜、水果因地區(qū)不同成熟期不一致，為調節(jié)市場供應，需倉貯和長途運輸，這就要求有優(yōu)良的保鮮技術，以延長其保鮮期、降低失水率和爛果率。目前所用的保鮮劑種類很多，如多菌靈、托布津、聯(lián)苯等有機殺菌劑、防腐劑，此外還有用塑料膜、軟紙單果包裝、輻射、低溫、氣調貯藏等方法進行保鮮，這些方法雖在一定程度上取得成功，但都存在著缺點，如使用有機殺菌劑和防腐劑保鮮，會在果蔬表皮上產(chǎn)生有機物殘留，對人體有毒害；塑料薄膜能抑制果蔬失水，但易造成腐爛和異味；氣調貯藏投資大，不易推廣使用。
本發(fā)明的目的是針對目前果蔬保鮮存在的問題，提供一種既能保鮮、又無殘毒、使用方便的無公害果蔬保鮮劑。
本發(fā)明的內(nèi)容如下(1)原材料苦豆子總生物堿為本申請人從苦豆子植物中提取的苦豆子總生物堿，為已進入市場的產(chǎn)品。
SM-SG果品涂膜劑，為四川日用化學研究所研制產(chǎn)品。
單硬酯酸甘油酯為市購產(chǎn)品。
(2)配方范圍如下苦豆子總生物堿 0.05％-0.1％SM-SG果品涂膜劑5-11％單硬酯酸甘油酯 0.2-8％其余量為水。
(3)優(yōu)選配方范圍；苦豆子總生物堿0.05-0.07％
SM-SG果品涂膜劑2-3％單硬酯酸甘油酯 1-5％其余量為水。
(4)配制工藝根據(jù)要保鮮的水果、蔬菜的種類不同，在上述配方范圍內(nèi)選取適當配方，按配方稱取原材料，先用水溶解苦豆子總生物堿，在攪拌下分別加入SM-SG果品涂膜劑和單硬酯酸甘酒酯使形成均相，然后用稀鹽酸或硫酸或Na0H調節(jié)PH值至7-9。灌裝至包裝瓶中。
本發(fā)明的保鮮劑的優(yōu)點是無殘毒，符合天然無毒的綠色食品的要求，不僅能防止果實腐爛，還能通過調節(jié)果實內(nèi)部的生理機能發(fā)揮更好的保鮮作用，保持果實水份，降低果實營養(yǎng)成分的消耗，推遲果實的衰老?？喽棺涌偵飰A作為保鮮劑使用簡單適用，成本低，可大量推廣。
實施例配方苦豆子總生物堿0.05％SM-SG果品涂膜劑2％單硬酯酸甘油酯3％水94.95％。
將其按上述配制工藝配好，調節(jié)PH值到8，進行如下殺菌、保鮮實驗。
柑桔貯藏病菌主要有青、綠霉菌，黑腐病和蒂腐病。為檢驗苦豆子總生物堿對柑桔病菌的抑制作用，首先進行如下試驗，苦豆子總生物堿濃度按0.1％加到培養(yǎng)基中，接種各種細菌，37℃培養(yǎng)5天，測量菌落直徑，每組三個重復，結果見表1。從表1可知0.1％的苦豆子總生物堿對柑桔青霉菌、柑桔根腐病菌、梨黑斑病菌有較好的抑制作用。
表1抑菌試驗培養(yǎng)基中加0.1％苦豆子總生物堿 對 照菌 類 菌落直徑(CM) 菌落直徑(CM)柑桔根腐病菌 2.8 2.8 2.3 4.5 4.5 4.5柑桔青霉菌 0.7 0.6 0.7 1.0 1.0 1.0梨黑腐病菌 生長，接種后變化不明顯 生長旺盛西瓜枯萎病 稍有抑制 生長旺盛梨黑斑病菌 明顯抑制，菌落無變化 生長旺盛選有代表性的名貴柑桔作保鮮試驗，用上述保鮮液浸泡30-60秒后撈出，室溫晾干，將清水浸泡者作為對照組，處理后預貯8天分組放入箱中，常溫貯藏，每組選十個果稱重，以計算其失水率；每組任選50個果觀察記錄腐爛果數(shù)，以統(tǒng)計爛果率。
兩組果實隨時間變化的失重率(％)變化如下表表2 柑桔儲藏期間的失重率(％)時間10天30天 60天90天120天 150天處理液本發(fā)明果蔬保鮮劑 1.893.77 8.5913.80 18.03 22.86清 水 3.0 8.08 14.03 20.55 24.89 28.34表3 柑桔儲藏期的爛果率統(tǒng)計(共50個果，％)時間 10天30天60天 90天120天 150天處理液果蔬保鮮劑 0 0 2 4 6 6清 水 8 16 22 24 26 30
表4柑桔儲藏期的Vc含量變化(mg/100g)處理液 初始值 10天30天 60天 90天120天 150天果蔬保鮮劑 48.34 47.80 46.41 44.26 43.67 41.7947.11清水 46.63 45.64 42.62 38.98 35.20 29.30由表2，表3，表4可知，經(jīng)本發(fā)明處理后的柑桔，在保存150天后平均失水率為22.86％，比對照減少20.18％，平均爛果率比對照降低了5倍，Vc含量比對照高42.63％。
以上結果說明本發(fā)明果蔬保鮮劑，能很好地抑制柑桔腐爛、延長柑桔保存期，保持果實水分，提高柑桔作為商品的貨架期，而且還能通過調節(jié)果實內(nèi)部的生理機能，保持其原有的色、香、味。
權利要求
1.一種果蔬保鮮劑，其特征在于含有苦豆子總生物堿、SM-SG果品涂膜劑、單硬酯酸甘油酯和水。
2.根據(jù)權利要求1所述的保鮮劑，其特征在于所述各組份的百分含量范圍如下苦豆子總生物堿 0.05％-0.1％SM-SG果品涂膜劑5-11％單硬酯酸甘油酯 0.2-8％其余量為水。
3.根據(jù)權利要求2所述的保鮮劑，其特征在于所述各組份的優(yōu)選范圍如下苦豆子總生物堿 0.05-0.07％SM-SG果品涂膜劑2-3％單硬酯酸甘油酯 1-5％其余量為水。
全文摘要
本發(fā)明為一種果蔬保鮮劑，含有苦豆子總生物堿0.05％-0.1％，SM-SG果品涂膜劑5％-11％，單硬酯酸甘油酯0.2-8％，其余量為水。配制方法是在攪拌下，將上述物質溶解于水配成均相，再用酸或堿調整pH值至7-9，即是果蔬保鮮劑。用其浸泡果蔬，可延長保存期、延緩失水和防止腐爛，保持果蔬原有的色、香、味，是一種無公害、無污染，對人體無殘毒的天然植物型保鮮劑。
文檔編號A23B7/14GK1148938SQ9610973
公開日1997年5月7日 申請日期1996年9月10日 優(yōu)先權日1996年9月10日
發(fā)明者尤美云, 吳謀成, 袁俊華, 馬志東 申請人:內(nèi)蒙古苦參生化集團有限責任公司