專利名稱：：在浸漬袋中含有共附聚的乳脂劑和甜味劑的浸漬飲料產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及從一種不溶的物質(zhì)如咖啡或茶中制備飲料用組合物及其方法。更詳細(xì)地說，本發(fā)明涉及采用一種組合物或方法來制備一種預(yù)定杯數(shù)的浸漬飲料，該組合物或方法提供一種在加入水后能很快地通過一個(gè)含有該組合物的多孔袋的可溶性乳脂和糖?，F(xiàn)在將常規(guī)的速溶，冷凍干燥的咖啡倒入一杯熱水中就可制得一杯熱咖啡，這種咖啡通常含有咖啡經(jīng)調(diào)制后得到的磨醉晶體；將一勺晶體溶于一杯熱水中如此就制成了飲料。但是，喜歡喝咖啡的人知道這種速溶咖啡通常在味道上與直接從咖啡豆慢慢調(diào)制的咖啡不同。此外，慢慢調(diào)制的咖啡的一些飲用者喜歡向他們的咖啡飲料中添加甜味劑和乳脂。對(duì)這些飲用者來說，需要避免向他們的咖啡飲料中分別地加入糖和乳脂的必要性。例如，這類飲用者需要一種方便的含有焙炒過的細(xì)咖啡，甜味劑和糖的一次性浸漬袋，將這種袋放入一杯熱水中保持足夠的時(shí)間以使咖啡被調(diào)制好。不幸的是，以前嘗試的在一個(gè)多孔袋中含有咖啡、乳脂和糖顆粒的一種混合物的產(chǎn)品提供的是劣等的飲料。通常，乳脂中的脂肪是一種疏水物質(zhì)，進(jìn)入溶液中的速度較慢，隨之產(chǎn)生脂肪的堆積并在多孔袋內(nèi)部形成一層膜，這層膜會(huì)阻塞袋上的孔，因此妨礙或阻止了任何剩余的咖啡、糖和乳脂向袋外流動(dòng)，結(jié)果是因袋中的咖啡萃取不完全得到了一種變化很大和通常是味淡的飲料?；谇笆鰞?nèi)容，需要一種適用于制備如咖啡、茶等的浸漬飲料的一種浸漬袋型產(chǎn)品，產(chǎn)品中含有乳脂和甜味劑，而乳脂的存在不會(huì)妨礙甜味劑，乳脂和萃取的咖啡/茶流經(jīng)浸漬袋的孔。本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種浸漬產(chǎn)品，該產(chǎn)品含有一個(gè)具有簡單、便宜、單一和緊湊特點(diǎn)的多孔飲料小包，它適用于制備一種如咖啡、茶等的可口美味的飲料，其中不必再接著添加乳脂和甜味劑。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供這樣一種浸漬產(chǎn)品，它包括一個(gè)裝有乳脂、甜味劑和一種不溶物質(zhì)如咖啡或茶的多孔飲料小包，其中乳脂中所含的脂肪不會(huì)阻塞包中的孔。由此克服了甜味劑、乳脂和萃取的咖啡/茶流經(jīng)包中的孔的障礙。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供制造這種飲料小包的一種方法。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供利用這種飲料小包制備一份如咖啡、茶等飲料的方法。通過閱讀附有權(quán)利要求書的本發(fā)明的公開內(nèi)容，對(duì)于本領(lǐng)域?qū)I(yè)人員來說，本發(fā)明的這些以及其它目的會(huì)是顯而易見的。本發(fā)明涉及用于制備在浸漬袋中裝有不溶物質(zhì)和可溶的添加性物質(zhì)的飲料的一種浸漬產(chǎn)品，其中的可溶性添加物質(zhì)含有由乳脂基和甜味劑基組成的一種共附聚物。本發(fā)明還涉及用于制備浸漬產(chǎn)品的一種方法，該法包括將不溶性物質(zhì)和由乳脂基和甜味劑基組成的一種共附聚物裝入一個(gè)浸漬袋中。本發(fā)明進(jìn)一步涉及制備一種獨(dú)特的飲料如咖啡、茶等的一種方法，該方法包括將這樣一種浸漬產(chǎn)品浸泡在裝有熱水的容器中。本發(fā)明還涉及通過將這樣一種浸漬產(chǎn)品浸泡在熱水中制得的飲料。本發(fā)明涉及用于制備含有裝在浸漬包中的不溶物質(zhì)(如咖啡、茶等)和可溶性添加物質(zhì)的一種飲料的浸漬產(chǎn)品，其中可溶性添加物質(zhì)含有由乳脂基和甜味劑基組成的一種共附聚物。該產(chǎn)品滿足了供制備如咖啡、茶等的飲料用的簡單的多孔袋型產(chǎn)品的要求，其中該產(chǎn)品含有乳脂和甜味劑，而乳脂的存在不會(huì)阻礙甜味劑、乳脂和萃取的咖啡/茶流經(jīng)浸漬袋的孔。下面列出了在本文中所用術(shù)語的定義?！岸逊e密度”是指按在“咖啡加工技術(shù)”(COFFEEPROCESSINGTECHNOLOGY)，AviPublishingCompany，Westport，Conn，1963，第II卷，第130-131頁中所述的方法測量的許多顆粒的總密度?！昂小笔侵缚商砑拥牟挥绊懽罱K結(jié)果的其它步驟和其它成分，該術(shù)語包含術(shù)語“包括”和“基本包括”?！昂Y目”是指篩中每平方英寸篩孔的數(shù)目；即它是每英寸長度上金屬線或塑料線根數(shù)的平方，在本文中關(guān)于篩目尺寸的全部參考文獻(xiàn)參見USStandardSieveSeries(美國標(biāo)準(zhǔn)篩系列)?！唉獭笔侵肝⒚??！皃sig”是指磅/平方英寸(表壓)除非另外特別指明，所有百分?jǐn)?shù)是以組合物總重量計(jì)。除非另外特別指明，所有比率是重量比率。本發(fā)明涉及制備飲料用浸漬產(chǎn)品，它包括裝有不溶性物質(zhì)和可溶性添加物質(zhì)的浸漬袋，其中可溶性添加物質(zhì)包括由乳脂基和甜味劑基組成的一種共附聚物。本發(fā)明還涉及制備浸漬產(chǎn)品的一種方法，包括將不溶性物質(zhì)和由乳脂基和甜味劑基組成的一種共附聚物裝入一個(gè)浸漬袋中。本發(fā)明進(jìn)一步涉及制備一種獨(dú)特的飲料如咖啡、茶等的一種方法，該方法包括將這樣一種浸漬產(chǎn)品浸泡在裝有熱水的容器中。本發(fā)明還涉及通過將這樣一種浸漬產(chǎn)品浸泡在裝有熱水的容器中制得的一種飲料。參照用于調(diào)制一杯獨(dú)特的咖啡的一種組合物和方法來突出地?cái)⑹霰景l(fā)明。但是，顯然本發(fā)明的浸漬產(chǎn)品及方法不限于制備咖啡飲料，而是也適用于浸漬其它的不溶物質(zhì)的飲料，如茶，草本植物茶、草藥，冷水可溶的茶、可可茶、菊苣、顆?；Х却闷返?。不溶性物質(zhì)“不溶性物質(zhì)”是指通常要通過在含水溶液(優(yōu)選水)中浸、泡或滲透以便從中萃取出可食用的可溶性成分的一類物質(zhì)。這種不溶性物質(zhì)的實(shí)例包括，但不限于，咖啡、茶、草本植物、可可等，不溶性物質(zhì)優(yōu)選地是茶或咖啡，更優(yōu)選地是咖啡。a.咖啡本文中所用的術(shù)語“咖啡”是以其最廣泛的意義來使用的，它包括已被磨碎的，除去咖啡因的，壓縮的、外觀和物理形態(tài)發(fā)生變化的咖啡顆粒，以及加有芳香添加劑與咖啡形成混合物的咖啡顆粒。偶爾，如在敘述的上下文中能清楚地被理解的話，該術(shù)語當(dāng)作與調(diào)制好的飲料相同的意義來使用。在本發(fā)明中所用的焙炒過的和磨碎的咖啡物質(zhì)可以是任意一種咖啡，但通常是不同種咖啡的混合物。可以在焙炒和/或磨碎之前或之后組配成混合物?？Х瓤梢允浅タХ纫虻幕蛭闯タХ纫虻?，咖啡也可以被加工成一種具有獨(dú)特風(fēng)味特色的咖啡如expresso.Frenchroast等。為了減少在袋處理過程中從袋中逸出的粉塵和在調(diào)制的飲料的杯中的不溶性沉淀，從焙炒的和磨碎的咖啡中除去顆粒尺寸小于約40US目(約420μ)的細(xì)顆粒是優(yōu)選的。除去這種細(xì)小物質(zhì)可以用常規(guī)的篩分技術(shù)來完成。但是，在一些情況下現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)需要允許一些沉淀物存在于調(diào)制的飲料中，以滿足一些習(xí)慣于在新調(diào)制的咖啡飲料中看到沉淀的消費(fèi)者?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)每6盎司的咖啡飲料中沉淀的量最高達(dá)約300毫克是可接受的，而在該實(shí)例中每6盎司含約100至200毫克是一種優(yōu)選的含量。通過改變浸漬袋材料的多孔性和/或焙炒過的和磨碎的咖啡的篩分水平可以調(diào)整杯中沉淀物的含量?？扇苄蕴砑游镔|(zhì)a.共附聚的乳脂/甜味劑基除了不溶性物質(zhì)外，浸漬產(chǎn)品還含有可溶性添加物質(zhì)，可溶性添加物質(zhì)包括互相附聚的乳脂基和甜味劑基?！叭橹笔侵高m用于本發(fā)明的浸漬產(chǎn)品的一種或數(shù)種乳脂，這樣的乳脂包括，但不限于，非乳品乳脂，合成的和仿制的乳制品，乳非脂固體和全乳固體。優(yōu)選的乳脂包括從植物脂肪、糖、乳化劑、碳水化合物、酪蛋白酸鈉和緩沖劑制得的非乳品乳脂，乳脂基可進(jìn)一步含有增稠劑如改性的食用淀粉和/或天然的和合成的樹膠如呫噸膠、纖維素膠(AvicelTM)、角叉膠和羧甲基纖維素鈉。適用在本發(fā)明的浸漬產(chǎn)品和方法的其它乳脂包括在KIRKOTHMERENCYCLOPEDIAOFCHEMICALTECHNOLOGY，W.J.Harper.WilleyInterscience，第3版，第22卷，標(biāo)題為“合成的和仿制的乳制品”部分，第465-498頁(1978)中公開的那些合成的和仿制的乳制品。優(yōu)選地，在本發(fā)明的浸漬產(chǎn)品中含有約25％至約55％重量的乳脂；更優(yōu)選地是約30％至約50％；最好是約35％至約45％?！疤鹞秳┗笔侵高m用于將由本發(fā)明的浸漬產(chǎn)品制得的飲料變甜的一種或數(shù)種甜味劑，這些甜味劑包括天然的和人工合成的甜味劑。適用于本發(fā)明的浸漬產(chǎn)品和方法的這類天然的甜味劑包括，但不限于，蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖、或它們的混合物。這類人工合成的甜味劑包括，但不限于，糖精、環(huán)己基氨基磺酸鹽、acetosulfamK(SunetteTM)，L-天冬氨酰基-L-苯丙氨酸低級(jí)烷基酯甜味劑(如AspartameTM)；Brennan等人的美國專利4,411,925中公開的L-天冬氨酰基-D-丙氨酰胺；Brennan等人的美國專利4,399,163中公開的L-天冬氨酰基-D-絲氨酰胺；Brand的美國專利4,338,346中公開的L-天冬氨酰基-L-1-羥甲基鏈烷酰胺甜味劑；Rizzi的美國專利4,423,029中公開的L-天冬氨酰基-1-羥乙基鏈烷酰胺甜味劑和1986年1月15日出版的J.M.Janusz的歐洲專利申請書168,112中公開的L-天冬氨?；?D-苯甘氨酸酯和酰胺甜味劑等和它們的混合物。人工合成甜味劑與一種填充劑相復(fù)配是優(yōu)選的。這類填充劑的實(shí)例包括，但不限于，麥芽糖糊精和多葡萄糖。優(yōu)選地，本發(fā)明的浸漬產(chǎn)品中含有約25％至約75％重量的甜味劑，更優(yōu)選地是約40％至約60％，更好地是約45％至約55％。該范圍對(duì)天然甜味劑是直接可用的。對(duì)于人工合成的甜味劑來說，該范圍是指具有與天然甜味劑相似甜度的一種人工合成甜味劑和填充劑混合物的％，更優(yōu)選的是，浸漬產(chǎn)品含有約0.1％至約3％的一種人工合成的甜味劑和約22％至約72％的一種人工合成甜味劑填充劑，更好是約0.1％至2％的一種人工甜味劑和約38％至約60％的一種人工合成甜味劑填充劑，最好是含約0.1％至約1％的一種人工合成甜味劑和約44％至約55％的一種人工合成甜味劑填充劑。b.其它可溶性添加物質(zhì)在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施案例中，浸漬產(chǎn)品進(jìn)一步含有一種增稠劑，可以使用已知的和常規(guī)增稠劑。增稠劑增強(qiáng)了由乳脂組分產(chǎn)生的牛奶狀結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，增稠劑也有助于防止可溶性添加物質(zhì)重新構(gòu)成沉淀，特別是在組合物中使用可可固體時(shí)更是如此。優(yōu)選的是，浸漬產(chǎn)品含有約0.02％至約3％，更優(yōu)選的是約0.3％至約2.5％重量的一種增稠劑，優(yōu)選的增稠劑是可與乳脂基和甜味劑基共附聚的。與飲料混合物中的其它基本成份相容的任何食用級(jí)增稠劑都可加入到干燥的飲料混合物中。適用的增稠劑包括，但不限于，纖維素凝膠(AvicelTM)、角叉膠、胍爾豆、果膠、羧甲基纖維素鈉(CMC)、呫噸膠和各種食用淀粉(改性的或未改性的)。增稠劑的選擇主要由口感特色，成本和產(chǎn)生所需要的稠度增加效率特點(diǎn)來確定，從口感和顯示的芳香味觀點(diǎn)來看羧甲基纖維素鈉是優(yōu)選的，還驚人地發(fā)現(xiàn)，增稠劑與乳脂和甜味劑基的共附聚增加了溶解速率并改進(jìn)了飲料杯外觀。浸漬產(chǎn)品可以包括其它可溶性添加物質(zhì)，例如，可以加入各種食用香料。這類食用香料包括，但不限于，任何可商購的食用香料，優(yōu)選的是，這類香料是包囊的或液體香料。香料可以是天然的或人工合成來源的，優(yōu)選的香料包括，但不限于，杏仁果、Amaraetto、茴香酒、白蘭地酒、Cappuccino、巧克力、巧克力薄荷、肉桂、肉桂杏仁、薄荷甜酒、GrandMariner、愛爾蘭甜酒、Kahlua、昆士蘭果、桔子、桔子葉、薄荷棒、乳香黃連木，覆盒子、接骨木花、和香草豆等香料。所加的香料的實(shí)際用量取決于所需要的香味的強(qiáng)度，本領(lǐng)域?qū)I(yè)人員可以很容易地確定這一用量。優(yōu)選地，浸漬產(chǎn)品含有約0.1％至約10％重量的香料，更優(yōu)選地含有約0.1％至約5％，最好含有約0.1％至約3％。這些香料可用包囊或液體的形式包括在浸漬產(chǎn)品中。其它可溶性添加物質(zhì)包括可溶性(速溶)咖啡或茶以及可可茶。附聚“附聚”是指通過將許多相對(duì)較小的顆粒結(jié)合成一個(gè)單一的單元來制備相對(duì)較大的顆粒。已經(jīng)開發(fā)了許多用于固體顆粒附聚的專用方法和各類加工設(shè)備(見通常的Pintauro，N.D.的“咖啡增溶工業(yè)方法和技術(shù)”(CoffeeSolubilizationCommercialProcessesandTechniques)NoyesDataCorporation，“附聚技術(shù)”第177-209頁(1975))。但是，在幾乎所有情況下包含了相同的基本操作原理，一種附聚流體，例如，油、液態(tài)水或汽流，被均勻地分散于所有要被附聚的顆粒間，使部分或全部顆粒變粘，然后將顆粒攪動(dòng)，并使有點(diǎn)粘的顆粒接觸和粘附在其它顆粒上，適當(dāng)控制附聚流體的量以及攪動(dòng)的方式和時(shí)間可以來調(diào)節(jié)附聚產(chǎn)物的最終尺寸。可是，申請人現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，與用其它附聚方法所得到的乳脂/甜味劑基共附聚物相比較，汽流附聚能產(chǎn)生一種驚人地優(yōu)異的乳脂/甜味劑基共附聚物。例如，用水的附聚方法通常產(chǎn)生一種不能快速溶解的高密度的產(chǎn)物。適用于本發(fā)明目的的一種典型的汽流附聚方法包括下列一般步驟讓分別以平面排列的乳脂基和甜味劑基顆粒首先以優(yōu)選的落幕方式運(yùn)動(dòng)，使這些運(yùn)動(dòng)的顆粒與噴射汽流接觸，以此來改變顆粒的運(yùn)動(dòng)方向，當(dāng)以落幕運(yùn)動(dòng)形式的顆粒進(jìn)入噴射的汽流中時(shí)，它們立即被濕潤，在被導(dǎo)向到噴射汽流的流程中，它們互相接觸，繼而形成附聚物。(見，例如，1972年3月28日發(fā)行的Lombana，Philips和Gregg的美國專利3,652,293；1987年2月3日發(fā)行的Hsu的美國專利4,640,839；和1961年3月28日發(fā)行的Sienkiewicz，Kohler和Schulman的美國專利2,977,203)。下面是對(duì)優(yōu)選的供附聚用于浸漬產(chǎn)品中的乳脂基和甜味劑基的方法的一般性描述。優(yōu)選地，乳脂基具有約6-26％60目，約20-40％100目和約34-54％170目的顆粒尺寸，更優(yōu)選的約16％60目，約30％100目和約44％170目的顆粒尺寸。優(yōu)選地，當(dāng)甜味劑基是一種天然甜味劑時(shí)，甜味劑基具有約0-54％45目，約1-27％60目，約10-70％100目和約3-43％170目的顆粒尺寸；更優(yōu)選地約2％60目，約60％100目和約33％170目的顆粒尺寸。乳脂基和甜味劑基顆粒以從約25∶75至約75∶25的比率混合，更優(yōu)選地從約40∶60至約60∶40，最好約50∶50的比率混合，混合可以用螺帶式摻混機(jī)V型混合器等來實(shí)施?；旌系娜橹吞鹞秳┗w粒接下來按如下進(jìn)行共附聚。在一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施案例中，混合的顆粒以自由降落狀態(tài)與汽流相接觸，自由降落的顆粒可以是單層幕布型式或多重幕布型式落下，附聚的汽流可以是飽和的或過熱的蒸汽。此外，空氣可以與汽流一起噴射以使共附聚物更容易從汽流接觸區(qū)中沉降。優(yōu)選地，所用的汽流能使基體顆粒增加約1-4％水含量，優(yōu)選地顆粒表面被加熱至高于玻璃化轉(zhuǎn)變溫度以變粘，這一點(diǎn)可通過改變汽流的速度和壓力來獲得。此外，汽流的速度和壓力應(yīng)該不會(huì)足以使乳脂香味受到破壞。適宜的汽流速度是從約200至約2000英尺/秒，更優(yōu)選地是從約250至約1500英尺/秒，最好是從約300至約1000英尺/秒。適宜的汽流壓力是從約5至約75磅/平方英寸，更好地是從約10至約50磅/平方英寸，最好是從約15至約35磅/平方英寸。汽流與乳脂和甜味劑基的混合比率從約0.01∶1至1∶1間變化，優(yōu)選地從約0.01∶1至0.5∶1，更優(yōu)選地從約0.01∶1至0.1∶1間變化。優(yōu)選地，汽流的采用使顆粒增加了足夠的水分以使顆粒具有最終水含量為從約1％至約4％，更優(yōu)選地從約2％至約3％。熱溫產(chǎn)品接下來在低于玻璃化轉(zhuǎn)變溫度下進(jìn)行固化，這可以通過在一條移動(dòng)的皮帶上停留一段時(shí)間或使冷空氣吹過共附聚物來完成。在該處理過程中，碳水化合物從無定形態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶態(tài)。通常要完成該相轉(zhuǎn)變在室溫下需要至少約60至約120秒，這一步驟叫做“凝結(jié)”。然后將乳脂/甜味劑基共附聚物干燥以使香味損耗最小并燒結(jié)，優(yōu)選地，這種干燥過程是在使產(chǎn)生附聚物與附聚物間的附聚作用減少到最小的氣氛下進(jìn)行，這種干燥過程適宜在干燥塔的較低部分當(dāng)共附聚物仍然是自由降落時(shí)來實(shí)施的。干燥器中的空氣溫度(入口)高于約140°F(約60℃)和低于約190°F(約88℃)是優(yōu)選的，更優(yōu)選的是高于約150°F(約66℃)和低于約180°F(約82℃)，可選擇地，采用相似的條件使共附聚的乳脂和糖基在振蕩干燥機(jī)(例如Jeffrey)或流動(dòng)床干燥機(jī)中進(jìn)行干燥。優(yōu)選地，這種物料在從干燥機(jī)中放出后是被冷卻至室溫的。優(yōu)選地，乳脂/甜味劑基共附聚物被干燥至水含量低于大約2.5％，更優(yōu)選地低于約2％，這一點(diǎn)可以通過調(diào)整空氣流、空氣溫度和在干燥機(jī)中的停留時(shí)間來獲得。干燥后，共附聚物可被篩分以除去過小或過大的顆粒和/或調(diào)節(jié)密度。對(duì)于那些含有增稠劑共附聚的乳脂基和甜味劑基的浸漬產(chǎn)品的實(shí)施案例來說，能很容易地對(duì)上述附聚方法進(jìn)行調(diào)整以形成這種增稠劑/乳脂/甜味劑共附聚物。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施案例中，乳脂/甜味劑基共附聚物(或增稠劑/乳脂/甜味劑共附聚物)接著可用另外的可溶性添加物如速溶咖啡、可可茶或香料來涂覆。這種涂覆可通過將共附聚物與另外的添加物混合來完成，附聚物的多孔性使共附聚物內(nèi)部具有空隙可供另外的添加物顆粒附著而使涂覆步驟容易進(jìn)行。這可用一種溫和的混合體系如一臺(tái)V型混合器來完成。完成的共附聚物具有一個(gè)優(yōu)選的顆粒尺寸分布，該分布為約6-13％12目，39-67％30目，9-21％45目，2-15％60目和2-13％100目。完成的共附聚物具有一種從約0.3克/毫升至約0.7克/毫升的，優(yōu)選的堆積密度，更優(yōu)選的是從約0.4克/毫升至約0.6克/毫升，最好的大約0.5克/毫升。對(duì)于那些含有增稠劑附聚的乳脂基和甜味劑基的浸漬產(chǎn)品實(shí)施案例來說，上述附聚方法能很容易地被修改為適應(yīng)于形成這種增稠劑/乳脂/甜味劑共附聚物。浸漬袋將不溶性物質(zhì)浸漬在一種有溶解力的基體(優(yōu)選水)中就可制得本發(fā)明的飲料。將裝有不溶性物質(zhì)和可溶性添加物質(zhì)的浸漬袋浸在熱水中或與熱水相接觸，熱水從不溶性物質(zhì)中萃取可溶性的可食性物質(zhì)，同時(shí)，被萃取的物質(zhì)與可溶性添加物一道，溶于水中并流到袋外。浸漬袋是多孔性的，并可用聚合材料或紙類材料來形成，這些材料的特征是其篩目尺寸稍小于不溶性物質(zhì)和可溶性添加物的篩目尺寸。這些織物必須起到過濾作用以達(dá)到防止在調(diào)制的飲料中形成沉淀的目的。所用織物的厚度可以不同，但優(yōu)選的是從約0.002英寸至約0.12英寸，更好地是從約0.003英寸至約0.009英寸。本發(fā)明浸漬袋用織物的孔尺寸可在約5μ至約1000μ，優(yōu)選地從約20μ至大約200μ間變化。如果絕大部分孔小于約5μ，那么(不考慮時(shí)間)、就不可能從袋中的不溶性物質(zhì)中萃取出全部所需要的香料成分和組分到調(diào)制的飲料中，因?yàn)檩^小的孔尺寸在調(diào)制過程中有可能有阻塞。通常要避免孔徑大于約1000μ，因?yàn)檫@些孔允許細(xì)小咖啡的顆粒進(jìn)到飲料中產(chǎn)生大量的沉淀。此外，孔尺寸大于約1000μ會(huì)在受到攪動(dòng)時(shí)例如在海運(yùn)中會(huì)篩分出較小的顆粒，并會(huì)形成外觀不符合要求的一種多塵的咖啡袋(但是、要注意，如上所述，某些消費(fèi)者偏愛在最終的飲料中有少量的咖啡沉淀)。浸漬袋可具有任何符合要求的特色，例如，一張紙折起來并沿著三個(gè)疊合的鄰邊縫起來的。通常與術(shù)語“茶袋”有關(guān)的類型的浸漬袋是適用于本發(fā)明的。除了為浸泡設(shè)計(jì)的浸漬袋外，適用于本發(fā)明的浸漬袋包括那些為滲濾壺制法，真空壺制法和滴瀝制法而設(shè)計(jì)的袋。為適應(yīng)不同制法而改進(jìn)的浸漬袋只需將其改為與調(diào)制方法相容的一種形狀和設(shè)計(jì)。本領(lǐng)域?qū)I(yè)人員可以在本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)設(shè)計(jì)這種浸漬袋。適用于本發(fā)明的浸漬袋的實(shí)例包括，但不限于，在1991年9月10日出版的Liu，Oren，Rushmore和Wetherilt的美國專利5,047,252；1989年5月2日出版的Tanner的美國專利4,826,695；1988年4月5Dacal的美國專利4,735,810；Beck的美國專利3,607,302；Spencer的美國專利3,384,492；Petrozzo的美國專利3,373,677；Barnett的美國專利2,791,505；Hiscock的美國專利3,183,096；Rambold的美國專利3,175,911；Irmischer的美國專利2,571,138；Abrahams的美國專利2,531,594；美國專利2,593,608；1974年12月17日出版的Jores，Orozovich和Spotholz的加拿大專利959,336和1972年6月20日出版的Coward的加拿大專利903,148中公開的那些浸漬袋，適用于本發(fā)明的其它浸漬袋包括由YamanakaInd.Co.Ltd，Kyoto，日本；BolloreTechnoiogies，Dayville，Connecticut，美國；和J.R.CromptonLtd，Marietta，Georgia，美國，提供的那些浸漬袋。袋用材料優(yōu)選地是由一種薄的，多孔性濾紙構(gòu)成。常規(guī)的茶袋材料可滿意地用于本發(fā)明。當(dāng)使用本發(fā)明的一種咖啡基產(chǎn)品時(shí)，可以使用具有此常規(guī)茶袋材料多孔性稍大一點(diǎn)的材料。但是，應(yīng)該注意防止過量的不溶性咖啡物質(zhì)從袋材料中流出來。可以使用篩分和/或造粒的烘烤過的和磨碎的咖啡以減少在浸漬袋中存在的細(xì)小咖啡物質(zhì)的量。不同尺寸的浸漬袋可以用于本發(fā)明以便用一袋可以制得一杯或多杯飲料。在一個(gè)實(shí)施案例中，浸漬產(chǎn)品包括一次性調(diào)制袋。浸漬袋中所含可量度的不溶性物質(zhì)的量應(yīng)滿足制備預(yù)定杯數(shù)(優(yōu)選一杯)的不溶性飲料的要求。袋中所含的不溶性物質(zhì)的量取決于所設(shè)計(jì)的袋子用來調(diào)制飲料的杯數(shù)。在一個(gè)實(shí)施案例中，不溶性物質(zhì)是顆粒狀咖啡。對(duì)所用顆粒狀咖啡的性質(zhì)要求不很嚴(yán)格，優(yōu)選地是使用以精細(xì)分割的和/或片狀形式的焙炒咖啡。優(yōu)選地每一份飲料中咖啡的用量是約5至約12克，其中咖啡具有約0.28至約0.34克/毫升的填充密度；更優(yōu)選地是約6至9克。優(yōu)選地使用約3至6克其中咖啡具有約0.465克/毫升的堆積密度。顯然，每袋供調(diào)制的杯數(shù)并不是嚴(yán)格考慮的，而只是與方便和市場戰(zhàn)略有關(guān)。包含本發(fā)明主題的一種消費(fèi)產(chǎn)品可以設(shè)計(jì)用來一次調(diào)制含一杯(例如，尤其是在一杯中浸泡)或數(shù)杯(例如，尤其是用于滲濾器或滴瀝型壺)。此外，每杯中不溶性物質(zhì)和可溶性添加物的量可以變化以便能調(diào)制成更濃的或更柔和的飲料。如果需要，袋中也可以包括少量(例如，通常為1克或更少)的可溶性咖啡粉，在這種情況下可相應(yīng)地減少焙炒咖啡的用量以便制得具有所需要濃度的一杯咖啡。優(yōu)選將單份飲料包的尺寸設(shè)計(jì)成容易適于常規(guī)的咖啡杯或大杯并且在加入水后易于浸泡。必須將袋的尺寸設(shè)計(jì)成可容許袋中的不溶性物質(zhì)和可溶性添加物質(zhì)在袋中運(yùn)動(dòng)，即，袋中的顆粒狀物質(zhì)不要被裝得太緊以至于在飲料的制備中限制了水和顆粒在袋內(nèi)的自由接觸。在浸漬袋中包含有如噴霧干燥的、附聚的或冷凍干燥的可溶咖啡固體的添加物質(zhì)和各種香味劑以及芳香增強(qiáng)劑的產(chǎn)品也包括在本發(fā)明的范圍內(nèi)。使用在一個(gè)實(shí)施案例中，浸漬產(chǎn)品被放入到適用的容器中，如一個(gè)常規(guī)的飲料杯或大杯中，倒入熱水以使浸漬袋浸沒在水中。還有另一種方式，杯中也可以先裝有熱水然后再將浸漬產(chǎn)品置于杯中。不溶性物質(zhì)在水中被浸漬，可溶性添加物質(zhì)和從不溶性物質(zhì)中萃取的可溶性物質(zhì)被溶解并從袋中流出，優(yōu)選的是將袋在水中重復(fù)地泡一泡。直到達(dá)到浸漬物質(zhì)所需要的浸漬濃度，將袋從杯中取出并扔掉，形成的是一種芳香的含有所需要量的甜味劑和乳脂的飲料，其中避免了分開添加甜味劑和乳脂(例如，在浸漬物質(zhì)浸泡后)。另一種情況也可將浸漬產(chǎn)品放在滲濾壺或自動(dòng)滴瀝型咖啡器等中與熱水接觸來制備咖啡飲料。本發(fā)明的前述實(shí)施案例具有許多驚人的優(yōu)點(diǎn)，這些優(yōu)點(diǎn)包括防止乳脂基阻塞浸漬袋的孔的能力，由此使乳脂、甜味劑和從不溶性物質(zhì)中萃取的可溶物從袋中完全滾出并使飲料具有適宜的芳香。如果不受理論限制，據(jù)信乳脂基中所含的脂肪，一種疏水物質(zhì)，溶解是緩慢的，因此，可以相信脂肪在浸漬袋內(nèi)側(cè)表面上堆積，形成了一層膜。這層膜有效地阻止和/或防止了其它可溶性物質(zhì)從浸漬袋內(nèi)部向飲料(浸漬袋外部)的進(jìn)一步滾動(dòng)，可以進(jìn)一步相信通過將乳脂顆粒與甜味劑顆粒(它是親水的)的共附聚，使乳脂顆粒在甜味劑迅速地溶于溶液中時(shí)很容易地被甜味劑“拉入”溶液中。另一種優(yōu)點(diǎn)是共附聚物質(zhì)的組合物的變化較少，對(duì)于乳脂和甜味劑來說共附聚也賦予了它們好的流動(dòng)性和處理特性，這一點(diǎn)在袋的重裝操作中是特別重要的。下列實(shí)施例進(jìn)一步敘述和說明了在本發(fā)明范圍內(nèi)的優(yōu)選的實(shí)施案例，給出的實(shí)施例僅是為了說明，而不應(yīng)解釋為是對(duì)本發(fā)明的限制，因?yàn)楸景l(fā)明的許多變體是可能的，但并不超出本發(fā)明的精神和范圍。實(shí)施例1將本發(fā)明浸漬產(chǎn)品中的非奶制品乳脂和糖固體的可萃取性與非附聚的產(chǎn)品中的相同成份的萃取性進(jìn)行比較。將商品級(jí)的非奶制品乳脂(35％脂肪含量)和細(xì)級(jí)糖在一臺(tái)螺帶式摻混機(jī)中混合5分鐘以產(chǎn)生一個(gè)含51％乳脂和49％糖的混合物，采用1972年3月28日出版的Lombana，Philips和Gregg的美國專利3,652,293中敘述的設(shè)備利用汽流將形成的混合物附聚。用英寸的一個(gè)滑槽縫用26磅/英寸2(表壓)的汽流將乳脂和糖混合物潤濕，在噴射的汽流被引入到降落的乳脂和糖的料流處，噴射的汽流的速度是約500英尺/分鐘。將乳脂和糖共附聚物卸到一條移動(dòng)的皮帶上，干燥前在皮帶上提供的停留時(shí)間約70秒，更短的停留時(shí)間產(chǎn)生粘稠的附聚物，該附聚物不能適度地干燥。附聚物在Jeffrey干燥機(jī)中在150°-190°F(約66°-88℃)的空氣溫度下干燥60秒，形成的干燥的乳脂和糖共附聚物具有0.45至0.54克/毫升的堆積密度和1.9-2.3％的水分(在爐中于105℃干燥16小時(shí))。小心地打開購自市場上的咖啡浸漬袋的頂部(FolgersCoffeeSingles，TheProcterandGambleCompany；Cincinnati，Ohio)，將袋中的全部內(nèi)容物倒出并代之以5.5克的各種非奶制品咖啡乳脂，非奶制品乳脂和細(xì)級(jí)糖混合物，或附聚的乳脂和糖基。將袋封口并在6盎司杯中調(diào)制60秒，上下浸泡15秒，和最后滴水15秒。在30℃用折射率來測定浸出液濃度，重復(fù)實(shí)驗(yàn)的平均結(jié)果列于下表<tablesid="table1"num="001"><tablewidth="880">產(chǎn)品萃取溫度(℃)浸漬固體(％)萃取產(chǎn)率(％)100％咖啡伴侶TM712.267.951％咖啡伴侶TM+49％細(xì)級(jí)糖64-711.7253.151％商購非奶品乳脂+49％細(xì)級(jí)糖63-671.8155.8共附聚的非奶品乳脂/糖基61-623.1598.5精細(xì)研磨的共附聚的非奶品乳脂/糖基67-691.7754.6</table></tables>令人吃驚地發(fā)現(xiàn)，與非附聚的起始物或商購的乳脂產(chǎn)品相比較，共附聚的非奶制品乳脂和甜基表現(xiàn)出優(yōu)異的萃取性能。通過將研細(xì)的共附聚的乳脂和糖與未研磨的共附聚的乳脂和糖相比較，也表現(xiàn)出保持多孔附聚物結(jié)構(gòu)的嚴(yán)格性。如果不受理論限制，可以相信由汽流附聚產(chǎn)生的結(jié)構(gòu)潤濕很快，從而促進(jìn)了疏水性乳脂從浸漬袋中快速和完全地被萃取。實(shí)施例2制備了本發(fā)明的單份飲料浸漬產(chǎn)品和隨后用其制備一份飲料。將浸漬產(chǎn)品與相同成分的一種淤漿調(diào)制產(chǎn)品相比較。具有21克/米2重量的商品級(jí)浸漬袋紙，CromptonSuperSeal81703(J.R.CromptonLtd.Marietta，Georgia)被制成單一容器袋，浸漬袋的大概尺寸為3英寸高英寸寬。將袋用3.71克焙炒的碎黑咖啡、1.24克噴霧干燥的可溶咖啡，5.7克如在實(shí)施例1中制得的共附聚的乳脂和糖基，1.8克細(xì)級(jí)糖和0.55克香草屬香料裝填，將袋封口并在6盎司杯中調(diào)制60秒，上下浸泡15秒和最后滴水15秒。在30℃用折射率來測定浸出液濃度、重復(fù)浸漬實(shí)驗(yàn)與一個(gè)未使用浸漬袋攪動(dòng)5分鐘淤漿調(diào)制相同成分的實(shí)驗(yàn)相比較，平均結(jié)果列于下表實(shí)際上，采用浸漬袋達(dá)到了完全萃取，萃取后，袋子事實(shí)上不含剩余的糖和乳脂固體。成品飲料經(jīng)受過訓(xùn)練的感覺靈敏的專家評(píng)價(jià)后認(rèn)為質(zhì)量是非常好的。實(shí)施例3將浸漬產(chǎn)品中共附聚的乳脂基和甜味劑基與只有乳脂是附聚的一種產(chǎn)品進(jìn)行比較。用與實(shí)施例1相似的條件制備一種共附聚的乳脂(35％，脂肪含量)和糖基(分別為51％和49％重量比率)，在Jeffrey干燥機(jī)中于165°F(約74℃)干燥前將共附聚物凝結(jié)70秒，乳脂/糖共附聚物的堆積密度為0.37克/毫升，水含量是2.29。乳脂/糖共附聚物代表性的尺寸分布是5-11％12目，59-67％30目，14-15％45目，6-7％60目，3-5％100目和4-6％篩余物。按與形成乳脂/糖共附聚物相同的工藝條件將商購的非奶品乳脂進(jìn)行汽流附聚，附聚的乳脂堆積密度為0.4克/毫升，水含量為4.49。將具有21克/米2重的商品級(jí)的浸漬袋紙，CromptonSuperSeal81703(J.R.CromptonLtd.Marietta，Georgia)制成單一的容器袋，浸漬袋的大概尺寸是3英寸高英寸寬。袋中裝有13克物料，這包括5.5克焙炒過的磨碎黑咖啡和7.5克各種非奶制品乳脂和糖混合物，乳脂/糖共附聚物或糖和附聚的乳脂，將袋封口并在6盎司杯中調(diào)制60秒，上下浸泡15秒和最后滴水15秒。在30℃用折射率來測定浸出液濃度，六個(gè)重復(fù)實(shí)驗(yàn)的平均值列于下表結(jié)果表明對(duì)于最大萃取產(chǎn)率來說乳脂基和糖基的共附聚是驚人地重要的，與非奶制品乳脂和糖的混合物相比較，可由99.9％的置信度(StudentT檢驗(yàn))說明共附聚的非奶制品乳脂和糖改進(jìn)了萃取性能。結(jié)果進(jìn)一步表明，這種共附聚作用降低了浸漬組合物和產(chǎn)率的可變性，這一點(diǎn)可以從觀察到的本發(fā)明浸漬產(chǎn)品萃取產(chǎn)率的變化更少中看出。結(jié)果進(jìn)一步表明，乳脂單獨(dú)附聚不會(huì)使萃取性能有明顯的改進(jìn)，在乳脂/甜味劑共附聚物中存在的糖促進(jìn)了疏水的非奶制品乳脂的快速潤濕和溶解。此外，商購的速溶非奶制品乳脂不會(huì)產(chǎn)生與乳脂/甜味劑共附聚物相同程度的萃取性能。通常，這種商購速溶非奶制乳脂是用水潤濕乳脂，然后干燥來制成的，形成的產(chǎn)品具有更高的密度和較少的多孔性結(jié)構(gòu)。最后，保持乳脂/甜味劑共附聚物的多孔性對(duì)于獲得最適宜的萃取性能是非常重要的，這一點(diǎn)可以很容易地通過將研得很細(xì)的乳脂/甜味劑共附聚物與未研細(xì)的乳脂/甜味劑共附聚物進(jìn)行比較來顯示出來。優(yōu)選地，對(duì)于最佳萃取性能來說，乳脂/甜味劑共附聚物的堆積密度是約0.5克/毫升或更小。實(shí)施例4將本發(fā)明的一種多杯飲料浸漬產(chǎn)品與其中的乳脂/甜味劑基是非共附聚的多杯飲料浸漬產(chǎn)品進(jìn)行比較。將具有21克/米2重量的商品級(jí)浸漬袋紙，CromptonSuperSeal81703(J.R.CromptonLtd.Marietta，Georgia)制成單一容器過濾袋，浸漬袋的大概尺寸是5英寸高4英寸寬，組配成能制備2至4杯的浸漬袋，2杯飲料的袋中裝有10克焙炒過的碎黑咖啡和40克的乳脂/糖共附聚物(如在實(shí)施例1中制得的)或是乳脂和糖的一種混合物。乳脂/糖共附聚物的堆積密度為0.35克/毫升，水含量為1.5％。將袋封口并在一臺(tái)NorelcoTM自動(dòng)滴瀝咖啡器中調(diào)制，用160°F(約71℃)的水萃取，在30℃用折射率來測定浸出液濃度，重復(fù)實(shí)驗(yàn)列于下表。<tablesid="table4"num="004"><tablewidth="877">產(chǎn)品萃取溫度(℃)浸漬重量(克)浸漬固體(％)萃取產(chǎn)率(％)2杯產(chǎn)品-共附聚的乳脂/糖72338.49.1962.12杯產(chǎn)品-乳脂+糖混合物71334.96.3642.7</table></tables>結(jié)果表明，含有乳脂/甜味劑共附聚物的浸漬袋實(shí)際上能達(dá)到完全的萃取，將袋中成分淤漿調(diào)制5分鐘得到70.8％的萃取產(chǎn)率，萃取過的袋不含剩余的糖或乳脂固體。含有乳脂和糖混合物的袋不能均勻地進(jìn)行萃取并在袋中留下大量的未萃取的剩余物質(zhì)，成品飲料經(jīng)受過訓(xùn)練的感覺靈敏的專家評(píng)價(jià)后被判定為具有非常好的甜味和乳脂咖啡香味。實(shí)施例5本發(fā)明的一種超泡的Cappuccino浸漬產(chǎn)品，和由該產(chǎn)品制得的飲料，其制法如下。將43.6％的細(xì)級(jí)糖、8.8％的乳糖、27.1％的商品級(jí)非奶制品乳脂、17.6％的商品級(jí)泡沫乳脂和2.9％的角叉膠在一臺(tái)螺帶式摻混機(jī)中混合，這些混合物如實(shí)施例1所述進(jìn)行附聚，典型的堆積密度是0.35-0.4克/毫升，乳脂和糖共附聚物是自由流動(dòng)和非吸濕的。將10克黑的熾炒過的expresso磨細(xì)顆粒與40克附聚的乳脂和糖基混合，用混合物裝填具有與實(shí)施例4所述過濾袋相同尺寸的一個(gè)過濾器。將浸漬產(chǎn)品在一臺(tái)自動(dòng)滴瀝型咖啡器中進(jìn)行調(diào)制，以產(chǎn)生一種具有豐富泡沫層。粘稠乳脂結(jié)構(gòu)和具有可覺察到的咖啡香味的飲料。實(shí)施例6制備了一種本發(fā)明的具有芳香味的低熱量浸漬產(chǎn)品，和用它制備的飲料。在一臺(tái)螺帶式摻混機(jī)中將40％低脂乳固體、55.7麥芽糖糊精(10葡萄糖當(dāng)量)、0.3％天冬酰苯丙氨酸甲酯TM(AspartameTM)、2％角叉膠和2％纖維素膠(AvicelTM)進(jìn)行混合。該混合物按實(shí)施例1所述進(jìn)行附聚，典型的堆積密度為0.35-0.4克/亳升，乳脂和甜味劑共附聚物是自由流動(dòng)，非吸濕的，帶有良好的甜味和濃的乳脂香味的外形。將5克焙炒過的碎咖啡，8克上述無脂肪奶/人工甜味劑/膠共附聚物，和0.2克IrishCreme香料一起混合，將該混合物置于在實(shí)施例2中所述形式的一個(gè)浸漬袋中，袋子在77℃水中泡制60秒，以產(chǎn)生一種具有芳香味的低熱量咖啡飲料。實(shí)施例7制備了本發(fā)明的一種茶基單份飲料浸漬產(chǎn)品，和用它制備的飲料。將3克商品級(jí)的英國早餐茶混合物(ThomasLipton，Inc.Englewoodcliffs，NewJersey)、5克乳脂/糖共附聚物(如在實(shí)施例1中制得的)和0.55克草本植物香料裝入一個(gè)單一的容器浸漬袋中，將浸漬袋在77℃的水中調(diào)制60秒產(chǎn)生一種具有芳香味和甜味的乳脂草本植物茶飲料。上文中提及的全部出版物和專利申請書在此已全文被列入作為參考。顯然，在此所敘述的實(shí)施例和實(shí)施案例僅用于本發(fā)明的說明，本領(lǐng)域?qū)I(yè)人員可對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行各種變化和稍作改動(dòng)，但它們都是被包括在本申請書的精神和范圍及所附權(quán)利要求書的范圍內(nèi)的。權(quán)利要求1.用來制備一種飲料的一種浸漬產(chǎn)品，其特點(diǎn)是該產(chǎn)品含有裝在一個(gè)浸漬袋中的不溶性物質(zhì)和可溶性添加物質(zhì)，其中可溶性添加物質(zhì)含有一種由乳脂基和甜味劑基組成的共附聚物。2.根據(jù)權(quán)利要求1的浸漬產(chǎn)品，其中共附聚物是用汽流法附聚乳脂基與甜味劑基而形成的。3.根據(jù)權(quán)利要求2的浸漬產(chǎn)品，其中的浸漬物質(zhì)包括咖啡和茶。4.根據(jù)權(quán)利要求3的浸漬產(chǎn)品，其中的浸漬物質(zhì)包括研碎的咖啡。5.根據(jù)權(quán)利要求3-4中任一項(xiàng)的浸漬產(chǎn)品，其中甜味劑基包括天然甜味劑。6.根據(jù)權(quán)利要求3-5中任一項(xiàng)的浸漬產(chǎn)品，其中甜味劑基包括人工合成的甜味劑。7.根據(jù)權(quán)利要求3-6中任一項(xiàng)的浸漬產(chǎn)品，其中可溶性添加物質(zhì)還含有可溶性咖啡。8.根據(jù)權(quán)利要求3-7中任一項(xiàng)的浸漬產(chǎn)品，其中可溶性添加物質(zhì)還含有增調(diào)劑。9.適用于制備飲料的一種浸漬產(chǎn)品的制備方法，其特點(diǎn)是該法包括將浸漬物質(zhì)和可溶性添加物質(zhì)裝入一個(gè)浸漬袋中，其中可溶性添加物質(zhì)含有一種由乳脂基和甜味劑基組成的共附聚物。10.適用于制備飲料的一種浸漬產(chǎn)品的制備方法，其特點(diǎn)是該法包括a)共附聚乳脂基和甜味劑基；b)將a)步中的共附聚物與不溶性物質(zhì)相混合，和c)將b)步中的混合物裝入一個(gè)浸漬袋中。11.制備飲料的一種方法，其特點(diǎn)是該法包括將權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)的浸漬產(chǎn)品與熱水相接觸。12.用權(quán)利要求11的方法制備的飲料。全文摘要本發(fā)明涉及用于制備飲料的一種浸漬產(chǎn)品、該產(chǎn)品包括裝在一個(gè)浸漬袋中的不溶性物質(zhì)和可溶性添加物質(zhì)，其中可溶性添加物質(zhì)含有一種由乳脂基和甜味劑基組成的共附聚物。本發(fā)明也涉及一種制備浸漬產(chǎn)品的方法，該方法包括將浸漬物質(zhì)和由乳脂基和甜味劑基組成的一種共附聚物裝入一個(gè)浸漬袋中。本發(fā)明還涉及制備特定杯數(shù)的飲料如咖啡、茶等的一種方法，該方法包括將這種浸漬產(chǎn)品在裝有熱水的容器中浸泡。文檔編號(hào)A23F5/40GK1156396SQ95194768公開日1997年8月6日申請日期1995年8月3日優(yōu)先權(quán)日1994年8月25日發(fā)明者G·K·斯蒂普申請人:普羅克特和甘保爾公司