專利名稱：方便涮肉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便快捷的食品，特別是一種便于儲存、運輸、攜帶、食用的方便涮肉。
當前，人們普遍喜歡食用各種火鍋類食品，以常見的涮羊肉為例，是將切好的生羊肉片放入火鍋的湯中涮熟，拌上調(diào)料食用。這種吃法必須具備碳、酒精或電加熱的火鍋，再加上加熱耗時較長，顯得很不方便，尤其不適宜做快捷便利的食品。
本發(fā)明的目的是提供一種不用火鍋加熱，可以方便快捷食用的涮肉及其制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的。為適應(yīng)人們的食用習(xí)慣，該方便涮肉主要由熟化肉片、調(diào)料、保鮮菜或脫水菜、粉絲或雜面或油酥燒餅、辣油組成，可分別密封包裝成肉片袋、調(diào)料袋、保鮮菜或脫水菜袋、粉絲袋或雜面袋或油酥燒餅袋、辣油袋。當然，粉絲、雜面也可以一同包裝。本發(fā)明不局限于人們常常食用的羊肉，還可以選用牛肉、兔肉、鹿肉、雞鴨等禽類肉、魚肉及蝦、尤魚、鮮貝等水產(chǎn)品。
精選的肉如果是冷藏品必須經(jīng)化凍，如果是鮮肉即直接清洗、控水，根據(jù)肉絲的紋路分割切片后，放入淹制液中淹制一至四小時，淹制液中加有花椒粉、蔥粉、姜粉、精鹽、嫩化劑。如果是膻味較濃的肉類，可以加入去膻劑。根據(jù)不同的肉可以采用不同的淹制時間和不同成份的腌制液。淹制好的肉片從淹制液中撈出后放入脫脂鍋中進行脫脂、脫水，脫水率為30-40％，即脫脂、脫水后肉片的重量為脫脂脫水前肉片重量的60-70％。在脫脂、脫水后的肉片中加入肉片重量5％的高級食用油及調(diào)料進行混合，然后檢斤裝入復(fù)合袋真空包裝。包裝后的肉片放入反壓滅菌鍋中進行滅菌熟化處理，處理時間可控制在15-25分鐘，按上述工藝處理后的肉片即可稱好重量進行真空密封包裝。上述反壓滅菌鍋可以從國內(nèi)生產(chǎn)廠購置。至此熟化肉片加工完成。
該方便涮肉的調(diào)料主要包括韭菜花、醬豆腐、麻醬、蝦油、腰果粉、味精、調(diào)味劑，可以調(diào)配成糊狀用灌裝機裝袋并密封。隨后進行輻照滅菌。
上述的保鮮菜或脫水菜主要是白菜、香菜、蔥、菇類，白菜、菇類可進行熟化處理，全部保鮮菜采用密封保鮮包裝。上述的粉絲和雜面采用速熟粉絲和速熟雜面。該速熟粉絲和速熟雜面可以在市場或生產(chǎn)廠直接訂購。油酥燒餅是用30％油活面，經(jīng)230℃烘箱烘烤后裝袋進行真空包裝，包裝后進行輻照滅菌處理，其儲存保質(zhì)期可達半年。
該方便涮肉可備有封裝好的辣油包，辣油包是麻油和辣椒配制而成的。
上述分別包裝的肉片、調(diào)料、保鮮菜或脫水菜、粉絲或雜面或油酥燒餅、辣油統(tǒng)一裝入一個包裝袋或包裝盒。
由于采用上述制作方法，本發(fā)明提供的方便涮肉可以保存三至六個月。食用時，拆去包裝、將肉片、保鮮菜、粉絲、雜面放入70℃以上的水中浸泡三至五分鐘即可拌上調(diào)料食用。
顯然，本發(fā)明提供的方便涮肉及其制作方法適于工業(yè)化批量生產(chǎn)，易于儲存、運輸和旅行攜帶，為消費者提供了一種方便，省力、省時、快捷、鮮嫩可口的美味食品。
權(quán)利要求
1.一種方便涮肉，主要由熟化肉片、調(diào)料、保鮮菜或脫水菜、粉絲或雜面或油酥燒餅、辣油組成，其特征是所述熟化肉片的制作方法為——將精選肉塊化凍、清洗、控水、分割、切片、放入加有花椒粉、蔥粉、姜粉、精鹽、嫩化劑的淹制液中淹制1至4小時；——將淹制后的肉片撈出放入脫脂鍋中進行脫脂、脫水，脫水率為30-40％；——在脫脂、脫水后的肉片中加入5％高級食用油及調(diào)料，混合后檢斤裝入復(fù)合袋真空包裝；——將包裝后的肉片放入反壓滅菌鍋中進行滅菌、熟化處理，處理時間為15至25分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便涮肉，其特征是精選的肉類可以是牛肉、羊肉、兔肉、鹿肉、禽類肉、魚肉及水產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便涮肉，其特征是所述淹制液中可以加入去膻劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便涮肉，其特征是調(diào)料的主要成分為韭菜花、醬豆腐、麻醬、蝦油、腰果粉、精鹽、調(diào)味劑，將其調(diào)成糊狀后用灌裝機裝袋密封，隨后進行輻照滅菌。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便涮肉，其特征是保鮮菜或脫水菜主要包括白菜、香菜、蔥、菇類；所述粉絲是速熟粉絲，所述雜面為速熟雜面。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方便涮肉，其特征是保鮮菜或脫水菜中的白菜、菇類可進行熟化處理，保鮮菜或脫水菜采用密封保鮮包裝。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便涮肉，其特征是油酥燒餅是用30％的油活面，經(jīng)230℃烘箱烘烤后裝袋進行真空包裝，包裝后進行輻照滅菌處理。
全文摘要
本發(fā)明涉及方便食品的制作技術(shù)，具體地說是提供一種方便涮肉及其制作方法。該方便涮肉主要由熟化肉片、調(diào)料、保鮮菜或脫水菜、粉絲或雜面或油酥燒餅以及辣油組成，該方便涮肉制作工藝先進并經(jīng)熟化處理，而且選料廣泛，畜類、禽類及水產(chǎn)品均可選用，適于工業(yè)化批量生產(chǎn)，易于儲存、運輸和攜帶，為消費者提供了一種方便、省力、省時、鮮嫩可口的美味食品。
文檔編號A23L1/00GK1145743SQ9511544
公開日1997年3月26日 申請日期1995年9月18日 優(yōu)先權(quán)日1995年9月18日
發(fā)明者靳紹平 申請人:靳紹平