專(zhuān)利名稱(chēng)：鮮肉增香去異味處理劑及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鮮肉處理劑。
目前，人們普遍沿用傳統(tǒng)的方法使鮮肉增香去異味，即向肉里添加具有濃厚香氣的調(diào)味品，例如芳香類(lèi)、酒香類(lèi)和苦香類(lèi)物質(zhì)，用它們特有的芳香揮發(fā)油及其它易揮發(fā)成分來(lái)壓制肉的異味。但這類(lèi)處理劑有明顯的缺點(diǎn)，即在壓制肉的異味同時(shí)或多或少也壓制了肉的本香味，經(jīng)過(guò)如此處理的鮮肉僅在適當(dāng)溫度下食用才能體現(xiàn)出增香的效果，并且在肉里加入香料直接食用對(duì)人體健康也有影響。
本發(fā)明的目的是提供一種鮮肉增香去異味處理劑，它能彌補(bǔ)現(xiàn)有處理劑的上述不足，以進(jìn)一步提高肉制品的質(zhì)量。
本發(fā)明的增香去異味處理劑包括增香去異味劑和水，其特征在于所述的增香去異味劑由花椒、白胡椒、茴香、蓽茇、香附、桂皮和黃芪所組成，它們的重量百分?jǐn)?shù)分別是10～15、10～15、10～15、18～22、4～6、5～7和25～27；增香去異味劑與水的比例為1∶20～40。
制造本處理劑時(shí)，先按上述配方稱(chēng)取7種生藥，將其混合磨成粗粉，加入二倍左右的水，浸漬1～2小時(shí)后，再加熱煎沸12～17分鐘，取出濾液；另取濾渣再加水煎沸，取出濾液后，再將濾渣加水煎沸，將三次濾液合并，加水使其總水量為生藥的20～40倍即可。
用本發(fā)明的處理劑處理鮮肉能充分去掉肉的異味發(fā)揮出肉本來(lái)的純正香味，使用方便不受溫度的影響，并且絕不妨害人體健康，而是對(duì)人健康有益。
下面通過(guò)實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。
取花椒、白胡椒、茴香各10g、蓽茇15g、香附4g、桂皮5g、黃芪20g、混合磨成粗粉(10目)加150g水，浸漬1小時(shí)，加熱煎沸15分鐘，過(guò)濾取濾液；另向?yàn)V渣加入150g水，煎沸20分鐘，過(guò)濾取濾液，最后再向?yàn)V渣加水250g，煎沸40分鐘，過(guò)濾，將三次濾液合并，并用水調(diào)至總重量為2000g即為本發(fā)明的鮮肉增香去異味處理劑。使用時(shí)，將鮮肉切塊放在本處理劑中即可。在浸漬過(guò)程中，處理劑與鮮肉之間發(fā)生增溶、乳化、親合作用，一般2小時(shí)足夠，如果肉嫩、塊小或夏季使用，1～1.5小時(shí)即可。處理后取出鮮肉用水洗凈，即可作菜了。作菜時(shí)也無(wú)須再加香精、香料，只加調(diào)味、定味品即可。本處理劑可連續(xù)處理鮮肉4～6次。
權(quán)利要求
1.一種鮮肉增香去異味處理劑，包括增香去異味劑和水，其特征在于所述的增香去異味劑由花椒、白胡椒、茴香、蓽茇、香附、桂皮和黃芪所組成，他們的重量百分?jǐn)?shù)分別是10～15、10～15、10～15、18～22、4～6、5～7和25～27，增香去異味劑與水的比例為1∶20～40。
2.實(shí)施權(quán)利要求1所述的處理劑的制造方法，其特征是先按增香去異味劑的配方稱(chēng)取7種生藥、將其混合磨成粗粉，加入2倍左右的水，浸漬1～2時(shí)，再加熱煎沸12～17分鐘，取出濾液，另取濾渣再加水煎沸，取出濾液后再將濾渣加水煎沸，將三次濾液合并，加水使其總水量為生藥的20～40倍即可。
全文摘要
本發(fā)明的增香去異味處理劑包括增香去異味劑和水，其特征在于所述的增香去異味劑由花椒、白胡椒、茴香、蓽茇、香附、桂皮和黃芪所組成，它們的重量百分?jǐn)?shù)分別是10～15、10～15、10～15、18～22、4～6、5～7和25～27；增香去異味劑與水的比例為1∶20～40。使用本發(fā)明的處理劑處理鮮肉能充分去掉肉的異味發(fā)揮出肉本來(lái)的純正香味，使用方便不受溫度的影響，并且絕不妨害人體健康，而是對(duì)人健康有益。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1133136SQ9511041
公開(kāi)日1996年10月16日 申請(qǐng)日期1995年4月10日 優(yōu)先權(quán)日1995年4月10日
發(fā)明者原國(guó)臣 申請(qǐng)人:原國(guó)臣