專利名稱：保健酒生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健飲料領(lǐng)域，直接涉及保健酒生產(chǎn)工藝。
當(dāng)今，保健飲料在國(guó)際上越來(lái)越受到人們的歡迎。法國(guó)生產(chǎn)的廊酒是在對(duì)中藥材采用冷浸工藝的基礎(chǔ)上，加糖、加酸后勾兌而成。這種酒雖然具有口感好的優(yōu)點(diǎn)，但由于在生產(chǎn)中僅采用冷浸工藝，以至中藥成份浸出率較低，從而存在原料利用率不高的弊端。我國(guó)煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸丫乒旧a(chǎn)的三鞭酒也是國(guó)際上十分暢銷的保健酒，這種酒的優(yōu)點(diǎn)是效果較好，但生產(chǎn)工藝也是僅采用冷浸工藝，因此同樣存在部分原料浸出率低的問(wèn)題；同時(shí)這種酒應(yīng)用范圍較窄，不能成為大眾餐桌上的飲品。
本發(fā)明的目的就是要提供一種改進(jìn)的保健酒生產(chǎn)工藝，它能有效地克服僅采用冷浸工藝生產(chǎn)保健酒存在的原料浸出率低的弊端，同時(shí)又能解決因配方造成的應(yīng)用領(lǐng)域不廣的問(wèn)題。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的將8-12％的菱角、8-12％的芡實(shí)、4-6％的紅參、4-6％的薏苡米、4-6％的山楂、6-10％的構(gòu)杞、8-10％的蓮子、2-4％的藕節(jié)、6-10％荷蒂、8-12％的大棗粉碎成直徑為2-4mm的顆粒，用原料量3-5倍的礦泉水進(jìn)行浸泡24-48小時(shí)，在常壓下蒸煮1-1.5小時(shí)，待溫度降至32-45℃時(shí)，加入熟料量1-2％的糖化酶進(jìn)行32-64小時(shí)恒溫糖化發(fā)酵；將6-10％荷花、8-12％荷葉、1-3％茉莉花、1-3％玫瑰花、1-3％代代花、1-3％丁香、1-3％蓮須篩選洗凈并放入熱浸回流罐，然后加入原料量3-5倍的礦泉水，常壓下熱浸回流1-4小時(shí)；將糖化發(fā)酵和熱浸回流得到的醪液混合，然后用3-6倍總醪液量50度-65度的糧食酒冷浸160-240小時(shí)。
本發(fā)明所涉及的保健酒生產(chǎn)工藝由于選用了既是中藥又是食品的十幾種原料，得所生產(chǎn)的保健酒具有降血脂、抑制肥胖、改善血液循環(huán)、促進(jìn)入體新陳代謝的功效，同時(shí)這種酒又成為大眾餐桌上的上等飲品，集食療、保健、營(yíng)養(yǎng)于一體。由于本發(fā)明采用了糖化發(fā)酵、熱浸回流工藝，使得花葉、果實(shí)原料的有效成份浸出率由原來(lái)的30％提高到50％左右，大大提高了原料的利用率。
按照本發(fā)明工藝給出如下實(shí)施例。
將9％菱角、8％芡實(shí)、4％紅參、5％薏苡米、5％山楂、7％構(gòu)杞、9％蓮子、2％藕節(jié)、7％荷蒂、9％大棗粉碎成直徑3mm左右的顆粒，用原料量4倍的礦泉水進(jìn)行浸泡36小時(shí)，常壓下蒸煮1小時(shí)，待溫度降至33℃時(shí)，加入熟料量2％的糖化酶進(jìn)行36小時(shí)恒溫糖化發(fā)酵；將8％荷花、9％荷葉、2％茉莉花、2％玫瑰花、1％代代花、1％丁香、1％蓮須篩選洗凈并放入熱浸回流罐，然后加入原料量3倍的礦泉水，常壓下熱浸回流2小時(shí)；將糖化發(fā)酵和熱浸回流得到的醪液混合，然后用4倍總醪液量60度糧食酒冷浸180小時(shí)。冷浸完成后進(jìn)行過(guò)濾，調(diào)酒度到12度，調(diào)酸度到0.45g/100m1(以醋酸計(jì))，調(diào)糖度到12g/ml(以葡萄糖計(jì))
權(quán)利要求
1.保健酒生產(chǎn)工藝，其特征在于將8-12％的菱角、8-12％的芡實(shí)、4-6％的紅參、4-6％的薏苡米、4-6％的山楂、6-10％的枸杞、8-10％的蓮子、2-4％的藕節(jié)、6-10％的荷蒂、8-12％的大棗粉碎成直徑為2-4mm的顆粒，用原料量3-5倍的礦泉水進(jìn)行浸泡24-48小時(shí)，在常壓下蒸煮1-1.5小時(shí)，待溫度降至32-45℃時(shí)，加入熟料量1-2％的糖化酶進(jìn)行32-64小時(shí)恒溫糖化發(fā)酵；將6-10％荷花、8-12％荷葉、1-3％茉莉花、1-3％攻瑰花、1-3％代代花、1-3％丁香、1-3％蓮須篩選洗凈并放入熱浸回流罐，然后加入原料量3-5倍的礦泉水，常壓下熱浸回流1-4小時(shí)；將糖化發(fā)酵和熱浸回流得到的醪液混合，然后用3-6倍總醪液量50度-65度的糧食酒冷浸160-240小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明涉及保健酒生產(chǎn)工藝。本發(fā)明克服了僅采用冷浸工藝生產(chǎn)保健酒存在的原料浸出率低的弊端。本發(fā)明的特征在于保健酒花葉與果實(shí)原料的選用和配比，本發(fā)明的特征還在于在冷浸工藝的基礎(chǔ)上增加了糖化發(fā)醇、熱浸回流工藝。按照本發(fā)明生產(chǎn)的保健酒已成為大眾餐桌上的飲品。具有降血脂、抑制肥胖、改善血液循環(huán)、促進(jìn)人體新陳代謝的功效，集食療、保健、營(yíng)養(yǎng)于一體。
文檔編號(hào)C12G3/04GK1122367SQ9511035
公開(kāi)日1996年5月15日 申請(qǐng)日期1995年2月28日 優(yōu)先權(quán)日1995年2月28日
發(fā)明者張燦華 申請(qǐng)人:山東東平酒廠