專利名稱：醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種快餐食品，尤其是佐餐的菜。
在當(dāng)今國內(nèi)銷售的食品市場上，每年均有各種醬品投入，品種繁雜，口味單調(diào)，或辣或麻或甜，充其量只是佐料。確實(shí)有加以改進(jìn)的必要。因此，從適應(yīng)南北大眾口味和使用方便出發(fā)，促使本發(fā)明人加以改進(jìn)的想法。
本發(fā)明的主要目的是提供一種“八珍醬”，其以豬肉、竹筍、香干、黃豆、花生仁、蝦米、榨菜、香菇等八珍配以多種調(diào)味，生產(chǎn)出亦咸、亦辣、亦鮮，色、味、香俱佳的新型食品。這種食品也為全國每年出差、旅游、野外作業(yè)的49億人次，提供快餐食品，可以節(jié)省人力、物力和財(cái)力。
本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的本食品中主料有八種，每種所占份量分別為20-22%豬肉、15-17%花生仁、15-17%黃豆、20-22%香干、3-4%香菇、3-5%蝦米、10-12%榨菜、10-12%竹筍。
本食品中調(diào)料有九種，每種與主料總量相比所占份量分別為5-6%味精、15-17%鮮辣椒、5-6%白糖、5-6%鹽、5-6%醬油、5-7%芝麻醬、10-12%蔥、5-6%姜、2-3%酒、15-17%食用油、面粉或芡粉與主料總量相比為15-17%，水與主料總量相比為330-350%。
本發(fā)明所用主料中豬肉還可以分別用牛肉、海鮮、蔬菜代替，生產(chǎn)出系列產(chǎn)品，佐料分別投入辣、麻、咸味，變成風(fēng)味各異的“八珍醬”。
本發(fā)明制作方法分別將黃豆、花生仁、肉丁煮熟，將除榨菜外的所有主料混合在一起，加入蔥、姜、料酒、醬油、鹽、芝麻醬及水，繼續(xù)燒煮，煮沸10分鐘后，倒入調(diào)成糊狀的面粉或芡粉，反復(fù)攪動數(shù)分鐘后，加入榨菜丁和味精攪勻即成，最后分裝，分裝可用真空軟包裝或罐裝。
本發(fā)明的技術(shù)特點(diǎn)及使用效果1、本發(fā)明取材豐富，制作簡便，成本較低，投資不大。
2、本發(fā)明不僅營養(yǎng)豐富，口味鮮美，而且兼顧南北風(fēng)味，便于攜帶，儲存，適合旅客途中即食。
最佳實(shí)施方式分別取20%豬肉、15%花生仁、15%黃豆、20%香干、3%香菇、5%蝦米、12%榨菜、10%竹筍。
分別取與主料總重相比為5%味精、15%辣椒、5%鹽、5%白糖、5%醬油、5%芝麻醬、10%蔥、2%酒、15%食用油。
再分別取與主料總量相比為15%的面粉或芡粉，330%的水。
將黃豆、花生仁、肉丁煮熟，將除榨菜外的所有主料混合在一起，加入蔥、姜、料酒、醬油、鹽、芝麻醬及水，繼續(xù)燒煮，煮沸10分鐘后，倒入調(diào)成糊狀的面粉或芡粉，反復(fù)攪動數(shù)分鐘后，加入榨菜丁和味精即成，最后進(jìn)行真空殺菌包裝。
權(quán)利要求
1.一種醬，其特征在于其主料配方為20-22%豬肉、15-17%花生仁、15-17%黃豆、20-22%香干、3-4%香菇、3-5%蝦米、10-12%榨菜、10-12%竹筍，其調(diào)料與主料總量相比所占份量分別是5-6%味精、15-17%辣椒、5-6%白糖、5-6%鹽、5-6%醬油、5-7%芝麻醬、10-12%蔥、5-6%姜、2-3%酒、15-17%食用油、面粉或芡粉與主料總量相比為15-17%，水與主料總量相比為330-350%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬，其特征在于主料中豬肉還可以分別用牛肉、海鮮、蔬菜代替。
全文摘要
一種醬，是以豬肉、竹筍、香干、黃豆、花生仁、蝦米、榨菜、香菇等八種主料配以多種調(diào)味，生產(chǎn)出符合大眾口味的，色、味、香俱佳的系列產(chǎn)品。該“醬”取材豐富，制作簡便，成本較低，投資不大。不僅營養(yǎng)豐富、口味鮮美，而且兼顧南北風(fēng)味，便于攜帶，儲存，適合旅客途中即食。
文檔編號A23L1/22GK1106220SQ9411147
公開日1995年8月9日 申請日期1994年10月11日 優(yōu)先權(quán)日1994年10月11日
發(fā)明者田瑞 申請人:田瑞