專利名稱：話梅汁飲料和話梅味飲料的制造法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明總構(gòu)思是生產(chǎn)出“液體話梅”-話梅汁飲料和話梅味飲料，一種以青梅汁和甘草等混合汁為主成分具有蜜餞話梅特征風(fēng)味的新型飲料。
話梅是大眾喜聞樂見的傳統(tǒng)梅制品。話梅的加工工藝中，特有的工序是將退鹽后曬至半干的梅果胚浸入甘草肉桂糖液加以處理。該產(chǎn)品的最大缺陷是從青梅鮮果經(jīng)腌梅胚到鹽梅胚退鹽的過程中，青梅果肉中的許多營養(yǎng)物質(zhì)已嚴(yán)重損耗，因此，傳統(tǒng)話梅工藝對原料營養(yǎng)的利用率是不高的。隨著市場對飲料的需求量日益增加，消費者對飲料的多樣化、個性化、高品質(zhì)化要求日趨上升，本發(fā)明人生發(fā)出開發(fā)話梅汁和話梅味飲料的構(gòu)想。按本發(fā)明制作的產(chǎn)品，既保持了青梅果實的天然風(fēng)味-清心爽口，余香綿綿，又撮取了話梅蜜餞的風(fēng)味特色-生津多味，回味長久。在國內(nèi)外紛繁的飲料品種中，它別具一格，既富有中國的傳統(tǒng)特色，又徹底改變了產(chǎn)品的形態(tài)，使之更適合現(xiàn)代人的食生活習(xí)慣，具有極大的社會效益和經(jīng)濟效益。
本發(fā)明話梅汁飲料和話梅味飲料的工藝流程是配料→混溶→殺菌→過濾→灌裝→排氣→密封→冷卻→入庫配方(重量百分比，下同)青梅汁(7°Brix)0～20%甘草等混合汁15～25%砂糖7.5%
檸檬酸0.25～0%蘋果酸0.05～0%增稠劑少量或不用醬色適量話梅香精0.08%乳濁不用或0.08%苯甲酸鈉0.02%或不用水47.32～77.02%上述配方中青梅汁為采用現(xiàn)有常規(guī)方法獲取的新鮮青梅果汁，如采用青梅鮮果的濃糖浸出液，則應(yīng)換算成純青梅汁的實際濃度參與配合，同時要降低配方中原來的砂糖用量;如所用青梅汁的濃度不到或超過7°Brix，則應(yīng)經(jīng)計算后，調(diào)整配方中所列青梅汁的百分比。
甘草等混合汁所用的原料均符合我國(87)輕食綜字第128號文件，其調(diào)制方法如下配方甘草2～2.5%肉桂0.4～0.5%烏梅0～0.5%紫蘇0～2.5%丁香0～0.5%藿香0～0.25%
水93.25～97.6%將以上配料投入不銹鋼容器中煮沸后保溫30分鐘，經(jīng)篩網(wǎng)孔經(jīng)為0.5毫米的過濾器過濾，濾汁供參與上述配方用。
增稠劑可采用各種食用膠，如海藻膠鈉，瓊脂、低甲氧基果膠、明膠等，添加量以能懸托本發(fā)明配方飲料中的懸浮物為適度。
其它工序按常規(guī)的果汁飲料生產(chǎn)工序進行。
實施例1按上述甘草等混合汁的配制方法，制作甘草等混合汁50公斤備用。
將青梅汁(7°Brix)15公斤，甘草等混合汁15公斤、砂糖7.5公斤、水62.35公斤倒入夾層鍋中，加熱，攪拌，然后加入醬色70克，攪拌均勻，繼續(xù)加熱至剛沸騰時，停止加熱，立即加入乳濁80克，話梅香精80克，攪拌均勻，出鍋將汁液注入篩網(wǎng)孔徑為0.5毫米的過濾機過濾后，再送往灌裝機，分裝于400只每只容量為250毫升的馬口鐵三片罐中，趨熱密封(密封時罐中心溫度不低于75℃)，然后立即冷卻至38℃以下，揩凈罐外壁后入庫。產(chǎn)品為話梅汁飲料。
實施例2將甘草等混合汁20公斤，砂糖7.7公斤，檸檬酸250克，蘋果酸30克，水72公斤倒入夾層鍋中，加熱，攪拌，然后加入醬色70克，攪拌均勻后，繼續(xù)加熱至剛沸騰時，立即加入話梅香精80克，攪拌均勻出鍋，將汁液注入篩網(wǎng)孔徑為0.5毫米的過濾機過濾后，再送往灌裝機，分裝于400只每只容量為250毫升的馬口鐵三片罐中，趨熱密封(密封時中心溫度不低于75℃)，然后立即冷即至38℃以下，揩凈罐外壁后入庫。產(chǎn)品為話梅風(fēng)味飲料。
權(quán)利要求
1.一種制造話梅汁飲料和話梅味飲料的方法，其特征在于以青梅汁和甘草等混合汁為主成分和其它飲料常用輔料及添加劑配合制成。其中，青梅汁(7°Brix)用量為0～20%，甘草等混合汁為15～25%(均為重量百分比，下同)。增減它們的用量亦屬本發(fā)明權(quán)利要求范圍。
2.如權(quán)利要求1所述的甘草等混合汁，系甘草、肉桂、烏梅、紫蘇、丁香、藿香和水的煮出液或浸出液，它們的比例分別是2～2.5%、0.4～0.5%、0～0.5%、0～0.25%、0～0.5%、0～0.25%、96.25～97.6%，增減上述各成分的比例，亦屬本發(fā)明權(quán)利要求范圍。
3.如權(quán)利要求1所述的青梅汁(7°Brix)系青梅果實原汁，當(dāng)青梅汁的用量大于0%時，產(chǎn)品為話梅汁飲料;當(dāng)青梅汁的用量等于0%時，產(chǎn)品則為話梅味飲料。增加青梅汁的用量亦屬本發(fā)明權(quán)利要求范圍。
全文摘要
一種以青梅汁和甘草等混合汁為主成分具有蜜餞話梅特征風(fēng)味的話梅汁飲料和話梅味飲料的制造方法。其特征青梅汁用量為0～20％，甘草等混合汁為15～25％(均為重量比)。工藝流程是配料→混溶→殺菌→過濾→裝灌→排氣→密封→冷卻→入庫。
文檔編號A23L2/02GK1081078SQ9210571
公開日1994年1月26日 申請日期1992年7月11日 優(yōu)先權(quán)日1992年7月11日
發(fā)明者程紹南 申請人:浙江省科學(xué)院柑桔研究所