專利名稱：紅油制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品調(diào)味劑紅油的制備方法。
中國菜豐富多彩，味道變化無窮，以至于用同種原料烹制的菜肴，由于加入不同的調(diào)味品，而產(chǎn)生不同的味道。調(diào)味品直接決定菜肴的色、香、味，它對原料起調(diào)節(jié)味道、提高香味、增添色澤的作用，還可去除原料中腥、膻等異味，是烹調(diào)菜肴不可缺少的材料。調(diào)味品種類很多，按口味不同，大體可分為七類，即咸味類、酸味類、甜味類、鮮味類、辣味類、異香味類和苦味類，其中辣味類是深受人們喜食的一種調(diào)味品。它具有較強的刺激性，能促進腸胃消化，增加食欲。最常見的有干辣椒、辣椒油、辣椒醬、胡椒面、芥末面、咖喱粉等。目前市場銷售的辣椒油系由植物油煎炸干辣椒制取的，顏色不紅，辣味不夠，顏色與辣度比例不可調(diào)整，且生產(chǎn)過程對環(huán)境造成污染，生產(chǎn)效率低。本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)之不足，提供一種由天然原料制備紅油的方法。
實現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是常溫下，在植物油中加入辣椒精、辣椒紅，加熱至100～125℃，自然冷卻到80～95℃，將油表面的泡沫和懸浮物(果膠及其它雜質(zhì))撈起，然后進行過濾，棄去濾渣，即為產(chǎn)品。原料配方為(重量%)辣椒精0～3辣椒紅0.1～0.3植物油96～100調(diào)節(jié)配方中辣椒精與辣椒紅的比例，可得到高辣度中紅度、中辣度中紅度、無辣度高紅度的系列紅油，以滿足用戶的需求。本發(fā)明經(jīng)北京市朝陽區(qū)衛(wèi)生防疫站有菌檢驗及理化指標檢測均合格。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下特點
1、本調(diào)味品的顏色與辣味可相互調(diào)節(jié)，以滿足用戶需求。
2、原料取自純天然材料，無毒副作用。
3、加工溫度低，能耗低，成本低。
4、生產(chǎn)過程中無強烈刺鼻味，不污染環(huán)境，操作簡便。
5、經(jīng)過高溫滅菌消毒處理，符合衛(wèi)生標準。
實施例1高辣度中紅度紅油稱取“綠寶”食用油500g，加入辣椒精10g，辣椒紅0.5g，加熱至120℃，自然降溫至90℃，將油表面的泡沫和懸浮物撈出，進行過濾，棄去濾渣，即可得到清亮的高辣度中紅度紅油。
實施例2無辣味高紅度紅油稱取食用油麻油500g，加入辣椒紅1g，加熱至120℃，自然冷卻至90℃，撈出油表面的泡沫和懸浮物，進行過濾，棄去濾渣，即為清亮的無辣度高紅度紅油。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及食品調(diào)味劑紅油的制備方法。其特征在于在植物油中加入辣椒精和辣椒紅，加熱至100～125℃，然后自然降溫至80～95℃，撈起油表面的泡沫和懸浮物(果膠及其它雜質(zhì))，進行過濾，棄去濾渣，其原料配比為(重量)辣椒精0～3%辣椒紅0.1～0.3%植物油96～100%
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于調(diào)節(jié)不同原料配比可得到高辣度中紅度、中辣度中紅度、無辣度高紅度的系列紅油。
全文摘要
一種食品調(diào)味劑紅油的制備方法，它不同于傳統(tǒng)的煎炸干辣椒制作方法，系在植物油中加入辣椒精和辣椒紅，經(jīng)加熱、自然降溫、過濾等加工過程。本發(fā)明生產(chǎn)的紅油，辣度和紅度可以調(diào)節(jié)，它可生產(chǎn)出高辣度中紅度、中辣度中紅度、無辣度高紅度的系列紅油。產(chǎn)品取自天然原料，不含任何化學(xué)物質(zhì)，無毒副作用，生產(chǎn)過程簡單，投資少成本低，價格便宜。
文檔編號A23L1/221GK1081330SQ9210568
公開日1994年2月2日 申請日期1992年7月21日 優(yōu)先權(quán)日1992年7月21日
發(fā)明者張廷杰 申請人:張廷杰