專利名稱：一種植物發(fā)酵飲料的制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料生產(chǎn)，特別是植物發(fā)酵飲料的生產(chǎn)。
現(xiàn)有的飲料品種較多，分為有酒精飲料和無(wú)酒精飲料，除有酒精飲料(如果酒、汽酒、露酒)經(jīng)一定程度發(fā)酵外，其它飲料都是用各種原料經(jīng)人工配制而成。還有一些飲料是經(jīng)種植生產(chǎn)后人工加工而成，如茶葉、咖啡等。近幾年出現(xiàn)的乳酸菌飲料則是不同程度借助于牛奶發(fā)酵制成的。
而在蘭州(或西北部分地區(qū))民間有一種用蔬菜制成的“江水”，它用于夏日的主食面條，也可飲用，其解暑性能突出。但它僅為一些家庭自制自用，制作方法原始，沒(méi)有商品化。
本發(fā)明的任務(wù)是提供一種用植物為原料經(jīng)發(fā)酵、料液處理制成飲料的方法，尤其是將“蘭州江水”制成這種飲料，以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。
本發(fā)明技術(shù)方案如下將有關(guān)植物洗凈后放入沸水中煮開(kāi)即撈出投入發(fā)酵罐(缸)中，并投入水、適量淀粉(一般用面粉)，再將“蘭州江水”作為菌種接入，保溫發(fā)酵約12小時(shí)后即可將變酸了的液體與植物分開(kāi)，酸性液體用通常的方法處理及殺菌后即可灌裝制成飲料。同時(shí)向發(fā)酵罐(缸)中再補(bǔ)充水、植物原料及淀粉后，繼續(xù)保持發(fā)酵。這里所用的植物多為蔬菜，如蘿卜、芹菜、白菜、蓮菜、土豆等，一些野生植物如苦苦菜等也可使用。發(fā)酵時(shí)，家庭發(fā)面用的“酵頭”也可作為菌種也可。取出的發(fā)酵液中有果膠或懸浮物時(shí)應(yīng)用通常方法除去。發(fā)酵液中也可添加香精，砂糖等物。
用該法制得的“蘭州江水”飲料清涼解暑作用明顯，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有良好保健作用，而且成本低廉。
實(shí)施例一、將洗凈芹菜、蘿卜、土豆等原料切成一定形狀入沸水鍋中煮開(kāi)(目的是滅菌)撈出后投入發(fā)酵罐中加入適量開(kāi)水、面粉攪勻，再加入“蘭州江水”少量作菌種，之后于40℃左右發(fā)酵，大于10小時(shí)后，液體變酸帶香味，取出該液，除去極少量的果膠、懸浮物后即可灌裝制成全天然型飲料。發(fā)酵罐內(nèi)存余的蔬菜及少量液體保留，并再補(bǔ)充適量蔬菜、面粉及水進(jìn)行發(fā)酵。
實(shí)施例二、將野生苦苦菜、連菜、甘蘭等按實(shí)施例一作法發(fā)酵后取出液體添加適量天然香精、砂糖、食用色素等，可制成酸甜型飲料。
權(quán)利要求
1.一種用植物發(fā)酵生產(chǎn)飲料的方法，其特征在于將干凈的植物滅菌后與適量含淀粉的物質(zhì)及水相混，在容器中引入有關(guān)菌種保溫發(fā)酵，液體變酸后取出，除去液體中少量果膠及其它懸浮物，灌裝制成飲料。
2.按權(quán)利要求1所述生產(chǎn)飲料的方法，其特征在于引入的菌種可以是“蘭州江水”，也可以是家庭發(fā)面用的“酵頭”，或是人工培養(yǎng)的與這兩種物有關(guān)的菌種。
3.按權(quán)利要求1或2所述的生產(chǎn)飲料的方法，其特征在于發(fā)酵后的酸味液體可加入香精，甜味劑，色素等。
4.按權(quán)利要求3所述生產(chǎn)飲料的方法，其特征在于發(fā)酵溫度最好大于10℃。
5.按權(quán)利要求4所述生產(chǎn)飲料的方法，其特征在于用活性碳吸附除去液體中少量果膠及其它懸浮物。
全文摘要
本發(fā)明是一種用植物原料生產(chǎn)發(fā)酵飲料的方法。本發(fā)明采用蔬菜或野生植物、淀粉等原料，經(jīng)殺菌后用“蘭州江水”作菌種(也可用有關(guān)物作菌種)發(fā)酵后，除去發(fā)酵液中的果膠及其它懸浮物后即可灌裝制成飲料。該飲料為全天然型，具優(yōu)良解暑性和較好的保健作用，生產(chǎn)成本低廉。
文檔編號(hào)A23L2/38GK1076842SQ92102488
公開(kāi)日1993年10月6日 申請(qǐng)日期1992年3月29日 優(yōu)先權(quán)日1992年3月29日
發(fā)明者王銀川 申請(qǐng)人:王銀川