專利名稱：天然玫瑰石榴汁飲料的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種果汁飲料的制備方法。
石榴是一種食用水果，它的營養(yǎng)成份豐富，分布非常廣泛，海南出產(chǎn)的玫瑰石榴具有芬香獨特的濃郁地方風味。長期以來，石榴只被人們直接食用。中國專利申請CN88101235A披露了“一種石榴飲料的制備方法”。該方法是將石榴果實經(jīng)擠壓過濾得原汁，原汁與糖、檸檬酸、天然香精等輔助成份直接混合調配成各種風味的飲料。該方法中由于是用擠壓過濾得原汁，原汁中不含石榴果肉，另一方面，在飲料的配制過程中添加了天然香精，因此配制出的石榴汁的口味與天然石榴的原味發(fā)生了變化。
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術的不足之處而提供一種制備原汁原味。不加任何香精和色素的天然玫瑰石榴汁飲料的方法。
按本發(fā)明的方法制備的天然玫瑰石榴汁飲料，口感好，保持了石榴原有的天然風味，而且保持了石榴的天然色澤，貯存穩(wěn)定。
本發(fā)明的天然玫瑰石榴汁飲料是將分撿，清洗消毒并修莖去蒂后的玫瑰石榴經(jīng)以下步驟進行加工處理而制備的a、破碎后加萬分之二的維生素C經(jīng)刮板過濾機壓濾出帶肉果漿，然后向果漿中加4-5倍水搗碎，經(jīng)150目細濾網(wǎng)過濾得到含玫瑰石榴小果肉的果汁;
b、將20-30%(重量)的上述制得的石榴原汁，0.3-0.6%(重量)的CMC溶液，0.13-0.16%(重量)的檸檬酸，16-24%(重量)的糖漿，水為余量進行混合調配，攪拌均勻至粘度為25-35秒(Lamb毛細管粘度計測定);
c、將上述制備的玫瑰石榴汁加熱至80-85℃，在180-250千克/厘米2的壓力下經(jīng)均質機均質;
d、均質后的玫瑰石榴汁保持溫度為80-85℃裝罐，裝罐后在封口機上密封成罐頭，罐頭置于100℃沸水中殺菌，經(jīng)5-10分鐘水沸后冷卻。
上述的CMC水溶液是向CMC中加2倍水經(jīng)攪拌機攪拌至粘度為100-150秒(Lamb毛細管粘度計測定);糖漿的濃度為50%，折光度為50°。
本發(fā)明的天然玫瑰石榴汁飲料的制備過程中，不摻加任何香精和色素。


圖1是本發(fā)明的天然玫瑰石榴汁飲料的工藝流程框圖。
下面結合本發(fā)明的工藝流程框圖對本發(fā)明的天然玫瑰石榴汁飲料的制備方法進行詳細描述。
選擇成熟的海南產(chǎn)玫瑰石榴，剔除腐爛變質以及成熟度低的玫瑰石榴，經(jīng)清洗消毒后，除去果蒂及傷疤。
將經(jīng)過上述步驟處理的玫瑰石榴在破碎機中破碎。為防止破碎后的玫瑰石榴果肉在加工過程中發(fā)生氧化變色，破碎后按維生素C∶果漿為2∶10000的比例將維生素C加到果漿中，然后用刮板過濾機進行壓濾，除去果仁，粗濾出帶肉果漿。
粗濾后的帶肉果漿加4-5倍水，搗碎，用150目的細濾網(wǎng)過濾得到帶玫瑰石榴小果肉的原汁，備用。
為增加果汁飲料的穩(wěn)定性，一般要在飲料中加入懸浮劑或增稠劑。本發(fā)明所采用的懸浮劑或增稠劑是CMC或黃原膠，混合調配前，將懸浮劑或增稠劑制成一定濃度和粘度的水溶液。
CMC水溶液的制備果汁飲料加CMC一方面可起到使飲料穩(wěn)定和增稠的作用，另一方面也可以改進飲料的口感?，F(xiàn)有技術中，一般是將CMC直接加到飲料中，本發(fā)明是將CMC和水按1∶2的比例加到攪拌機中，攪拌均勻，至水溶液的粘度為100-150秒(Lamb毛細管粘度計測定)。將懸浮劑或增稠劑配成水溶液后再與其它組份進行混合調配，可縮短飲料的調配時間，使調配更容易進行，調配的飲料更均勻。
50%糖漿的制備在容器內按糖水比例為1∶1加入白糖和飲用水，加熱溶解至其折光度為50°，過濾備用。
待玫瑰石榴原汁，CMC水溶液及糖漿配好以后，進行混合調配。將20-30%(重量)上述制備的玫瑰石榴原汁，0.3-0.6%(重量)的CMC溶液，0.13-0.16%(重量)的檸檬酸、16-24%(重量)的糖漿，水為余量進行混合調配，攪拌均勻得粘度為25-35秒(Lamb毛細管粘度計測定)的天然玫瑰石榴汁。然后加熱升溫至80-85℃，升溫后的上述混合液加到均質機內，在180-250千克/厘米2的壓力下進行均質。
均質后的上述天然玫瑰石榴汁，保持其溫度為80-85℃裝罐。裝罐后密封，罐頭在100℃沸水中保溫5至10分鐘殺菌。殺菌后用清水冷卻至38-40℃。
本發(fā)明的天然玫瑰石榴汁飲料在制備過程中，沒有摻加任何香精和色素。
下面用實施例來進一步說明，但并不限制本發(fā)明。
實施例1將選好的玫瑰石榴用破碎機破碎。加萬分之二的維生素C后用刮板過濾機進行壓濾以除去果仁，粗濾出帶肉果漿。該果漿與水按1∶4的比例混勻，搗碎后用150目細濾網(wǎng)過濾得到含玫瑰石榴小果肉的石榴原汁備用。將CMC與水按1∶2的比例在容器內混合，攪拌至粘度為125秒(Lamb毛細管粘度計測定)的水溶液備用。
將白糖與飲用水按1∶1的比例混合，加熱溶解至其折光度為50°，過濾后備用。
將25千克玫瑰石榴原汁加到容器中，邊攪拌邊加入500克CMC溶液，150克檸檬酸，20千克50%糖漿及54.35千克水，制得粘度為30秒(Lamb亂細管粘度計測定)的天然玫瑰石榴汁。然后將制得的上述天然玫瑰石榴汁升溫至80-85℃，經(jīng)均質機在220千克/厘米2的壓力下均質后，保持此溫度裝罐。裝罐后密封，罐頭置于100℃的沸水中殺菌，在沸水中保持5-10分鐘然后用清水冷卻38-40℃，即得成品。
實施例2將選好的玫瑰石榴用破碎機破碎。加萬分之二的維生素C后用刮板過濾機進行壓濾以除去果仁，粗濾出帶肉果漿。該果漿與水按1∶4的比例混勻，搗碎后用150目細濾網(wǎng)過濾得到含玫瑰石榴小果肉的石榴原汁備用。將CMC與水按1∶2的比例在容器內混合，攪拌至粘度為105秒(Lamb毛細管粘度計測定)的水溶液備用。
將白糖與飲用水按1∶1的比例混合，加熱溶解至其折光度為50°，過濾后備用。
將20千克玫瑰石榴原汁加到容器中，邊攪拌邊加入350克CMC溶液，140克檸檬酸，24千克50%糖漿及55.51千克水，制得粘度為25秒(Lamb亂細管粘度計測定)的天然玫瑰石榴汁。然后將制得的上述天然玫瑰石榴汁升溫至80-85℃，經(jīng)均質機在200千克/厘米2的壓力下均質后，保持此溫度裝罐。裝罐后密封，罐頭置于100℃的沸水中殺菌，在沸水中保持5-10分鐘然后用清水冷卻38-40℃，即得成品。
實施例3將選好的玫瑰石榴用破碎機破碎。加萬分之二的維生素，C后用刮板過濾機進行壓濾以除去果仁，粗濾出帶肉果漿。該果漿與水按1∶5的比例混勻，搗碎后用150目細濾網(wǎng)過濾得到含玫瑰石榴小果肉的石榴原汁備用。將CMC與水按1∶2的比例在容器內混合，攪拌至粘度為140秒(Lamb毛細管粘度計測定)的水溶液備用。
將白糖與飲用水按1∶1的比例混合，加熱溶解至其折光度為50°，過濾后備用。
將28千克玫瑰石榴原汁加到容器中，邊攪拌邊加入600克CMC溶液，160克檸檬酸，18千克50%糖漿及53.24千克水，制得粘度為35秒(Lamb亂細管粘度計測定)的天然玫瑰石榴汁。然后將制得的上述天然玫瑰石榴汁升溫至80-85℃，經(jīng)均質機在240千克/厘米2的壓力下均質后，保持此溫度裝罐。裝罐后密封，罐頭置于100℃的沸水中殺菌，在沸水中保持5-10分鐘然后用清水冷卻38-40℃，即得成品。
權利要求
1.一種天然玫瑰石榴汁飲料的制備方法，包括將分檢、清洗消毒及修莖去蒂后的玫瑰石榴經(jīng)以下步驟進行加工處理a破碎后過濾得玫瑰石榴原汁；b玫瑰石榴原汁與懸浮劑或增稠劑水溶液、糖漿、檸檬酸及水進行混合調配；c加熱均質；d裝罐、密封、殺菌。
2.按權利要求1所述的方法，其特征是破碎后的玫瑰石榴果漿加入萬分之二的維生素C后經(jīng)刮板過濾機壓濾出帶肉果漿，然后將果漿與水以1∶4-5的比例混合后搗拌，經(jīng)150目細濾網(wǎng)過濾后，得到含玫瑰石榴小果肉的果汁。
3.按權利要求1所述的方法，其特征是將20-30%(重量)的玫瑰石榴原汁，0.3-0.6%(重量)的懸浮劑或增稠劑溶液，0.13-0.16%(重量)的檸檬酸，16-24%(重量)的糖漿，水為余量進行混合調配，攪拌均勻至粘度為25秒-35秒(Lamb毛細管粘度計測定)。
4.按權利要求1和3所述的方法，其特征是懸浮劑或增稠劑是CMC或黃原膠。
5.按權利要求1和3所述的方法，其特征是懸浮劑或增稠劑溶液是CMC溶液，所述的CMC溶液是將CMC與水以1∶2的比例混合攪拌均勻而制得粘度為100-150秒(Lamb毛細管粘度計測定)的CMC溶液。
6.按權利要求1所述的方法，其特征是天然玫瑰石榴汁加熱至80-85℃，在180-250千克/厘米2的壓力下經(jīng)均質機均質后，保持溫度為80-85℃，裝罐密封。
7.按權利要求1所述的方法，其特征是玫瑰石榴汁裝罐密封后，把罐頭置于100℃的沸水中5-10分鐘殺菌，然后用清水冷卻至30-38℃。
全文摘要
本發(fā)明披露了一種天然玫瑰石榴汁飲料的制備方法。玫瑰石榴破碎后經(jīng)刮板過濾機壓濾，粗濾出帶肉果漿，然后再加水搗碎，經(jīng)150目細濾網(wǎng)過濾得含玫瑰石榴小果肉的原汁。該原汁與CMC溶液、50％的糖漿、檸檬酸及水混合調配，經(jīng)均質機均質后制得保持了玫瑰石榴天然口味，無任何香精和色素的天然玫瑰石榴汁。
文檔編號A23L2/04GK1053534SQ9010033
公開日1991年8月7日 申請日期1990年1月23日 優(yōu)先權日1990年1月23日
發(fā)明者林中堅, 蒙秋桂 申請人:海南省地方國營?？诠揞^廠