專利名稱：濃縮石榴汁及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果蔬加工領(lǐng)域，具體涉及一種濃縮石榴汁及其制備工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的制備保鮮濃縮果汁的通用方法包括1、采用高溫殺菌法其原理是 利用蒸發(fā)技術(shù)排除水分、濃縮果汁殺死果汁內(nèi)的微生物，但必然產(chǎn)生含有芳香 味的化合物的大量流失，更嚴(yán)重的是容易使果汁中多種化合物被氧化，產(chǎn)生氧 化物和形成烘焦味的現(xiàn)象，這就大大降低了產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量；2、采用加糖濃 縮和加大量防腐劑法其原理是加入大量的防腐劑，如二氧化硫等來抑制微生 物的活性，從而保鮮果汁，但此法的保鮮果汁在使用前要做通風(fēng)處理，以使二 氧化硫充分揮發(fā)掉，因此只適合于工廠內(nèi)對果汁的保存；3、采用冷凍濃縮法 其原理是以冰狀晶體的形式排水，此法雖能較多的保留果汁中芳香風(fēng)味的化合 物，但需要復(fù)雜昂貴的高真空濃縮設(shè)備，而目前國內(nèi)尚無生產(chǎn)這種高真空設(shè)備 的能力。相應(yīng)地，現(xiàn)有的濃縮石榴汁由于受其加工工藝的限制也存在著口感差、 風(fēng)味不足、制作成本高等缺點。
發(fā)明內(nèi)蓉
本發(fā)明的目的在于克服上述技術(shù)不足，提供一種濃縮石榴汁及其制備工藝， 依該制備工藝制備的濃縮石榴汁具有提取率高、清澈、透明、均勻一致、口感 好、保留有石榴籽粒特有的紅色和氣味等優(yōu)點，同時還具有抗氧化物含量高、 藥用價值大等特點。
為能達到上述發(fā)明目的，所采用的技術(shù)方案是 一種濃縮石榴汁，其特征 在于，所述濃縮石榴汁的各組分及其質(zhì)量份比如下所示
檸檬酸 100 800份；
異Vc鈉 1 50份；
淀粉酶 1Q 50份；
果膠酶 10 60份；
膨潤土 20 150份； 石榴果原汁100000份。
一種上述濃縮石榴汁的制備工藝，其特征在于，所述制備工藝包括如下步
驟
A、 將石榴果經(jīng)流送溝送到提升機，由提升機送入鼓泡式清洗機，清洗后進 入帶式選果臺，預(yù)選出的石榴果進入去皮機去皮；
B、 去皮后的子仁及部分果漿進入氣囊式搾汁機，榨出的原汁經(jīng)旋轉(zhuǎn)振蕩篩 篩出大部分殘渣后進入貯汁槽；
C、 在貯汁槽中按上述比例添加檸檬酸和異Vc鈉護色，護色完成后的果汁 進入板式換熱器殺菌，殺菌溫度控制在75 90。C，出料溫度控制在45 7(TC;
D、 殺菌后的果汁進入貯汁灌，加入上述比例的果膠酶和淀粉酶分解果汁中 的果膠及淀粉，貯汁灌內(nèi)溫度控制在40 60°C，分解時間為0.5小時 1,5小時；
E、 酶解完成后，將膨潤土使用5 20倍量的純化水?dāng)噭蚣尤脒M行澄清，時 間為10 60分鐘；
F、 經(jīng)臥螺式離心機分離膨潤土等雜質(zhì)，濾液進入濁汁灌，待濁汁溫度降到 20 40'C后開始超濾，超濾液進入清汁灌；
G、 清汁'采用三效真空蒸發(fā)器進行濃縮，濃縮到糖度為50 70后進入貯汁
灌；
H、 濃縮液經(jīng)板式換熱器進行殺菌后進入灌裝機進行灌裝，殺菌溫度控制在 75 9CTC ，出料溫度控制在8 20°C;
I、 灌裝后濃縮石榴汁在零下25 45'C冷凍，轉(zhuǎn)零下10 25t保存。 本發(fā)明所提供的濃縮石榴汁及其制備工藝具有如下優(yōu)點-
1、抗氧化物含量高石榴汁中的抗氧化物含量在所有果汁中最高，對動脈 硬化有很強的預(yù)防和抵抗作用。研究發(fā)現(xiàn)，石榴汁能夠刺激人體內(nèi)一氧化氮產(chǎn) 生，從而減少血管細胞所受的壓力，有助于保持動脈暢通和血流順暢，明顯地 減緩因高膽固醇而形成的動脈硬化。 2、 藥用價值大石榴性溫味甘酸，有生津液、治煩渴的作用，是津液不足、 口燥咽干、煩渴不休者的食療佳品；石榴汁能清熱解毒、潤肺止咳、殺蟲治痢， 可治療小兒疳積、久瀉久痢等。
3、 果汁提取率高，品質(zhì)優(yōu)良口感好，石榴汁清澈、透明、均勻一致，保留 有石榴籽粒特有的紅色和氣味。
4、 研究表明，每天飲用二至三盎司的石榴汁，人體內(nèi)的膽固醇氧化過程會 減慢百分之四十，因有害膽固醇氧化而造成的動脈粥樣硬化的損害會隨飲用石 榴汁而減少。
具體實施例方式
下面對本發(fā)明的實施方式作進一步描述 石榴果經(jīng)流送溝送到提升機，再經(jīng)提升機送入鼓泡式清洗機，再經(jīng)提升機進入帶式選果臺，再經(jīng)提升
機進入去皮機，去皮后的子仁及部分果漿進入氣囊式搾汁機，經(jīng)旋轉(zhuǎn)振蕩篩篩出大部分殘渣后，氣囊
式榨汁機榨出的原汁100000份進入貯汁槽。
實施例1:
在貯汁槽中添加100份的檸檬酸和1份的異VC鈉護色，護色完成后的果汁
進入板式換熱器滅菌，殺菌溫度控制在75t:、出料溫度在45t:。殺菌后的果汁 進入貯汁灌，在4(TC范圍內(nèi)分別加入10份的果膠酶和10份的淀粉酶分解果汁 中的果膠及淀粉，時間為0.5小時。將20份的膨潤土使用5倍量的純化水?dāng)噭?備用，待酶解完成后加入膨潤土進行澄清，時間為10分鐘。然后經(jīng)臥螺式離心 機分離膨潤土等雜質(zhì)，濾液進入濁汁灌。待濁汁溫度降到2(TC后開始超濾，超 濾液進入清汁灌。清汁采用三效真空蒸發(fā)器進行濃縮，濃縮到糖度為50后進入 貯汁灌。濃縮液經(jīng)板式換熱器進行殺菌，控制殺菌溫度75°C,出料溫度8'C進 入灌裝機進行灌裝。灌裝后產(chǎn)品在零下25'C冷凍，轉(zhuǎn)零下1(TC保存。 實施例2:
在貯汁槽中添加500份的檸檬酸和25份的異Vc鈉護色，護色完成后的果 汁進入板式換熱器滅菌，滅菌溫度控制在86'C、出料溫度在6(TC。殺菌后的果 汁進入貯汁灌，在5(TC范圍內(nèi)分別加入30份的果膠酶和30份的淀粉酶分解果
汁中的果膠及淀粉，時間為1小時。將80份的膨潤土使用10倍量的純化水?dāng)?勻備用，待酶解完成后加入膨潤土進行澄清，時間為30分鐘。然后經(jīng)臥螺式離 心機分離膨潤土等雜質(zhì)，濾液進入濁汁灌。待濁汁溫度降到3(TC后開始超濾， 超濾液進入清汁灌。清汁采用三效真空蒸發(fā)器進行濃縮，濃縮到糖度為60后進 入貯汁灌。濃縮液經(jīng)板式換熱器進行殺菌，控制殺菌溫度85'C，出料溫度14。C 進入灌裝機進行灌裝。灌裝后產(chǎn)品在零下35'C冷凍，轉(zhuǎn)零下21。C保存。 實施例3:
在貯汁槽中添加800份的檸檬酸和50份的異Vc鈉護色，護色完成后的果 汁進入板式換熱器滅菌，滅菌溫度控制在9(TC、出料溫度在7(TC。殺菌后的果 汁進入貯汁灌，在6(TC范圍內(nèi)分別加入60份的果膠酶和50份的淀粉酶分解果 汁中的果膠及淀粉，時間為1.5小時。將150份的膨潤土使用20倍量的純化水 攪勻備用，待酶解完成后加入膨潤土進行澄清，時間為60分鐘。然后經(jīng)臥螺式 離心機分離膨潤土等雜質(zhì)，濾液進入濁汁灌。待濁汁溫度降到4(TC后開始超濾， 超濾液進入清汁灌。清汁采用三效真空蒸發(fā)器進行濃縮，濃縮到糖度70后進入 貯汁灌。濃縮液經(jīng)板式換熱器進行殺菌，控制殺菌溫度9(TC，出料溫度2(TC進 入灌裝機進行灌裝。灌裝后產(chǎn)品在零下45'C冷凍，轉(zhuǎn)零下25t保存。
依照上述方法制備的濃縮石榴汁具有如下優(yōu)點抗氧化物含量高、石榴汁 提取率高、品質(zhì)優(yōu)良口感好、石榴汁清澈、透明、均勻。同時，還保留有石榴 籽粒特有的紅色和氣味。該濃縮石榴汁富含石榴酸、雌酮、多酚化合物、雌二 醇和甘露醇等有機酸，具有生津止渴、舒筋活血和美容之功能。
權(quán)利要求
1、一種濃縮石榴汁，其特征在于，所述濃縮石榴汁各組分及其質(zhì)量份比如下所示檸檬酸 100～800份；異Vc鈉 1～50份；淀粉酶 10～50份；果膠酶 10～60份；膨潤土 20～150份；石榴果原汁 100000份。
2、 一種權(quán)利要求1所述濃縮石榴汁的制備工藝，其特征在于，所述制備工 藝包括如下步驟A、 將石榴果經(jīng)流送溝送到提升機，由提升機送入鼓泡式清洗機，清洗后進 入帶式選果臺，預(yù)選出的石榴果進入去皮機去皮；B、 去皮后的子仁及部分果漿進入氣囊式榨汁機，榨出的原汁經(jīng)旋轉(zhuǎn)振蕩篩 篩出大部分殘渣后進入貯汁槽；C、 在貯汁槽中按上述比例添加檸檬酸和異Vc鈉護色，護色完成后的果汁 進入板式換熱器殺菌，殺菌溫度控制在75 90'C，出料溫度控制在45 70℃;D、 殺菌后的果汁進入貯汁灌，加入上述比例的果膠酶和淀粉酶分解果汁中 的果膠及淀粉，貯汁灌內(nèi)溫度控制在40 60。C，分解時間為0.5 1.5小時；E、 酶解完成后，將膨潤土使用5 20倍量的純化水?dāng)噭蚣尤脒M行澄清，時 間為10 60分鐘；F、 經(jīng)臥螺式離心機分離膨潤土等雜質(zhì)，濾液進入濁汁灌，待濁汁溫度降到 20 4(TC后開始超濾，超濾液進入清汁灌；G、 清汁采用三效真空蒸發(fā)器進行濃縮，濃縮到糖度為50 70后進入貯汁灌；H、 濃縮液經(jīng)板式換熱器進行殺菌后進入灌裝機進行灌裝，殺菌溫度控制在 75 90°C ，出料溫度控制在8 20°C;I、灌裝B濃縮石榴汁在零下25 45。C冷凍，轉(zhuǎn)零下10 25。C保存'
全文摘要
本發(fā)明公開了一種濃縮石榴汁，其特征在于，各組分及其質(zhì)量份比為檸檬酸100～800份；異Vc鈉1～50份；淀粉酶10～50份；果膠酶10～60份；膨潤土20～150份；石榴果原汁100000份。上述濃縮石榴汁的制備工藝流程如下清洗～選果～去皮～榨汁～篩渣～護色～殺菌～酶分解～澄清～分離～超濾～濃縮～殺菌～灌裝。依上述制備工藝制備的濃縮石榴汁具有提取率高、清澈、透明、均勻一致、口感好、保留有石榴籽粒特有的紅色和氣味等優(yōu)點，同時還具有抗氧化物含量高、藥用價值大等特點。
文檔編號A23L2/02GK101167589SQ20071005063
公開日2008年4月30日 申請日期2007年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月28日
發(fā)明者耿福能 申請人:耿福能