專利名稱：純麥精的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及純麥精的生產(chǎn)方法，特別是涉及用生物酶解法生產(chǎn)含有人體所需營養(yǎng)要素的純麥精的方法。
麥精，即小麥的營養(yǎng)精華，這部分精華主要集中在麥胚內(nèi)。目前社會(huì)上習(xí)慣稱呼的麥精原料，多數(shù)是指精制的面粉(小麥的淀粉部分)。少數(shù)是指以大麥芽作生物催化劑糖化大米后生成的飴糖之類，是淀粉的轉(zhuǎn)化產(chǎn)品，如市場上出售的麥乳精所指的麥精部分即是飴糖成份，都不是小麥的營養(yǎng)精華。
近年來，應(yīng)用麥胚的食品種類已逐漸增多，但至今都還是采用直接將麥胚作添加劑的方式使用，對麥胚的處理也都是物理方法如烘烤，粉碎靡漿等，沒有對麥胚的精華部分作進(jìn)一步深化的分解和提純，并且用物理方法生產(chǎn)出的麥胚粉不能速溶，有沉淀物。不便于廣泛地應(yīng)用和人體更好的吸收。
為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的缺點(diǎn)，本發(fā)明人經(jīng)過多年研究后提出了一種用酶解法生產(chǎn)純麥精的方法。用本發(fā)明方法生產(chǎn)出的純麥精具有加倍濃縮麥胚內(nèi)營養(yǎng)精華的效果，并達(dá)到了麥精速溶，無沉淀物的目的。
本發(fā)明的純麥精生產(chǎn)方法的流程如下小麥胚芽→浸泡→磨漿→分離過濾→酶解→滅活→精濾→真空濃縮→均質(zhì)→噴物干燥→包裝→產(chǎn)品。本發(fā)明的純麥精的生產(chǎn)方法不僅能生產(chǎn)出易溶解，無沉淀物并含有豐富營養(yǎng)成份的麥精，而且生產(chǎn)方法簡單，成本低廉，易于推廣普及。
本發(fā)明純麥精的生產(chǎn)方法是將小麥胚芽在帶有攪拌器的夾套式反應(yīng)釜中用(按小麥胚芽重量計(jì))四倍的小浸泡2-3小時(shí)，然后磨漿，并用100目篩分離過濾渣子，用NaoH溶液(10%(重)NaoH水溶液)調(diào)節(jié)PH在7.0-8.0，夾套通熱蒸汽升溫到40-50℃之間，連續(xù)攪拌90-100分鐘，轉(zhuǎn)速200-300轉(zhuǎn)/分，同時(shí)按麥胚中每克蛋白質(zhì)100單位酶活力的量加入食品級蛋白酶，并按每克脂肪25單位酶活力的量加入食品級脂肪酶，保溫40℃至50℃，并用NaoH溶液穩(wěn)定PH值在7.0-8.0，酶解1.5小時(shí)。酶解結(jié)束后，加熱升溫至120℃滅酶活、殺菌、然后降溫至50-60℃，用陶瓷過濾器精濾，濾渣回收再循環(huán)然后用升膜或降膜式蒸發(fā)器真空濃縮，真空度為600-720mmHg，用均質(zhì)機(jī)高壓均質(zhì)，壓力為175公斤/厘米2，最后經(jīng)噴霧干燥，即成為粉狀純麥精。
用本發(fā)明方法制備的純麥精，用熱水沖后全部溶解，靜置30分鐘后無沉淀出現(xiàn)，可即食或做為多種食品的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，純養(yǎng)精的營養(yǎng)分析結(jié)果見表1-4。
表1麥胚內(nèi)主要維生素含量及功用(毫克/百克)名稱 含量 功用維生素B 1.2-6.6 防止神經(jīng)炎、腳氣病維生素B 0.43-0.49 防止口唇炎、角膜炎維生素B 0.6-1.8 防止皮膚炎、貧血維生素H 0.01 防止皮膚病、毛發(fā)脫落菸酸 4.4-4.5 防止糙皮病、皮膚炎泛酸 0.7-1.3 防止頭痛、惡心、痙攣葉酸 0.21 刺激細(xì)胞、血小板生成膽堿 265-410 防止腎出血、肝脂、有助大腦發(fā)育肌醇 852 防止肝炎維生素E 25-52 防止不育癥、抗衰老表2麥胚內(nèi)微量元素含量及功用(毫克/百克)名稱 含量 功用鈣 404 構(gòu)成骨、齒的主要成份磷 1018 構(gòu)成骨齒的主要成份鐵 30 生成血色素鋅 10.18 促進(jìn)大腦發(fā)育、改善味覺、創(chuàng)傷愈合鉀 827 參與心臟肌肉機(jī)能、體液調(diào)整鎂 336 抑制神經(jīng)興奮參與蛋白合成，體溫調(diào)節(jié)，錳 13.74 有造骨作用銅 0.74 催化血紅蛋白的合成鈉 3 體液消化液血液的成分表3麥胚蛋白必需氨基酸與其它食品比較(克/百克)名稱 麥胚 雞蛋 牛肉 大米 面粉賴氨酸 1.85 0.72 1.44 0.28 0.26蘇氨酸 1.10 0.72 0.93 0.28 0.33纈氨酸 1.18 0.86 1.10 0.40 0.46蛋氨酸 0.85 0.43 0.51 0.14 0.15色氨酸 0.29 0.21 0.21 0.20 0.22亮氨酸 2.50 1.18 1.46 0.66 0.76異亮氨酸 0.87 0.63 0.77 0.25 0.39苯丙氨酸 1.21 0.72 0.70 0.34 0.49蛋白質(zhì)含量(%) 30 12 20 7 10
表4植物油內(nèi)亞油酸與V含量比較名稱 不飽和脂肪酸(%) 維生素EC18-1 C18-2 C18-3油酸 亞油酸 亞麻酸麥胚油 8-30 44-65 4-10 250-520豆油 23.5-30.8 49.2-51.2 1.0-10.7 125-280玉米油 19-49 36-62 0-2.9 90-250花生油 42.3-61.1 13-33.4 40-59棉籽油 15.3-36 34-54.8 80-120米糠油 40-50 29-42 0-1 29-163芝麻油 35-46 35.2-48.4
從表1-4可以看出用本發(fā)明的方法生產(chǎn)的麥精含有小麥胚芽的全部營養(yǎng)物質(zhì)。從一個(gè)單位的麥胚所含有的營養(yǎng)成份看，其中蛋白質(zhì)達(dá)30%以上，屬于全價(jià)蛋白，八種必需氨基酸種類齊全，氨基酸數(shù)量間的比例也與人體的需要相適應(yīng)，限制氨基酸含量豐富，如百克蛋白內(nèi)賴氨酸含量(1.85克)比雞蛋內(nèi)含量(0.72)高1.5倍。由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸通過肽鍵縮合而成的谷胱甘肽其過氧化酶含有硒、是很強(qiáng)的抗氧化劑，對細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)有保護(hù)和減慢細(xì)胞群(神經(jīng)、細(xì)胞)衰老的作用，對抗體免疫力和殺菌力有促進(jìn)作用。
麥胚內(nèi)含有12%左右的最佳油脂，其中亞油酸(65%左右)VE(0.52%左右)含量之高，堪稱居各種食用油之冠。亞油酸是人體必需脂肪酸，有軟化血管作用，VE能維持人體正常發(fā)育機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)活力，延緩細(xì)胞衰老，還可防上不飽和脂肪酸在體內(nèi)過分氧化引起癌變，有抗癌作用。在2-6%不皂化物內(nèi)的谷醇是維生素D原，在2%的磷脂內(nèi)主要是卵磷脂和腦磷脂，是構(gòu)成腦和神經(jīng)組織的主要成份。
麥胚內(nèi)含有豐富的多種維生素，B、B、B、菸酸、泛酸、葉酸含量都很高、膽堿(410毫克/百克)肌醇(852毫克/百克)有助于大腦發(fā)育和防止腎出血、肝功障礙。
麥胚內(nèi)含有豐富的微量元素，如鈣(404毫克/百克)磷(1018毫克/百克)鐵(30毫克/百克)鋅(10.08毫克/百克)鉀(827毫克/百克)鎂(336毫克/百克)等都是構(gòu)成人體組織和維持正常生理活動(dòng)所必需，尤其適合兒童發(fā)育成長的需要。
麥胚內(nèi)含有30%以上的總糖，主要有糊精、戊聚糖等，易為人體吸收。
經(jīng)深化精制后的麥精，原有的蛋白質(zhì)和油脂已作了分解，便于人體吸收，維生素和微量元素都作了成倍的集中，超出了原有的含量，營養(yǎng)都來自天然，成份豐富，完全、食療作用突出，適應(yīng)高血壓、肝功障礙等患者和老、弱、兒童的保健需要，由于可以速溶，方便了食用，擴(kuò)大了應(yīng)用，比原有的麥胚具有更多的特點(diǎn)。
下面的實(shí)施例是對本發(fā)明的進(jìn)一步說明。
實(shí)施例11000公斤小麥胚芽用4000公斤水常溫浸泡3小時(shí)，用膠體磨進(jìn)行磨漿，用100目篩子分離渣子后即泵入帶攪拌器的夾套式反應(yīng)器中，用10%(重量)NaoH溶液調(diào)PH7.0-8.0，升溫至40-50℃連續(xù)攪拌90-100分鐘，轉(zhuǎn)速200-300轉(zhuǎn)/分，同時(shí)加入食品級蛋白酶240克和食品級脂肪酶800克，連續(xù)反應(yīng)1.5小時(shí)，用NaOH溶液維持PH7.0-8.0，反應(yīng)結(jié)束升溫至120℃滅酶活、殺菌。通過微孔陶瓷過濾器，濾渣回收再循環(huán)，濾液經(jīng)升膜式蒸發(fā)器真空濃縮至含固形物40-45%(真空度為600-720mmHg)濃縮后直行均質(zhì)，壓力為175公斤/厘米2，勻質(zhì)后經(jīng)噴霧干燥后可得純麥精600公斤。
權(quán)利要求
1.一種純麥精的生產(chǎn)方法，該方法包括將小麥胚芽放入反應(yīng)釜中用四倍于小麥胚芽重量的水浸泡2-3小時(shí)，然后磨漿，并在過濾掉渣子后，用NaOH溶液調(diào)節(jié)PH為7.0-8.0，在40-50℃條件下連續(xù)攪拌90-100分鐘，同時(shí)加入食品級蛋白酶和食品級脂肪酶，保持溫度為40-50℃，用NaOH溶液穩(wěn)定PH7.0-8.0，酶解1.5小時(shí)后，加熱升溫至120℃滅酶活、殺菌、然后降溫至50-60℃，精濾，真空濃縮，均質(zhì)，噴霧干燥成粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中所用的反應(yīng)釜為帶有攪拌器的夾套式反應(yīng)釜。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中過濾渣子步驟用100目篩子運(yùn)行。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中攪拌器轉(zhuǎn)速為200-300轉(zhuǎn)/分。
5.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中蛋白酶的添加量按胚芽中每克蛋白質(zhì)100單位酶活力的量添加食品級蛋白酶，脂肪酶按每克脂肪25單位酶活力的量加入食品級脂肪酶，酶解時(shí)間為1.5小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中酶解所用的脂肪酶和蛋白酶必須是食品級。
7.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中酶解溫度應(yīng)保持在40-50℃，PH應(yīng)保持在7.0-8.0。
8.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中所說的精濾用平均孔徑為10-50H或微米的多孔陶瓷管過濾器進(jìn)行。
9.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中真空濃縮應(yīng)為升膜或降膜式蒸發(fā)器，真空度為600-720mmHg柱。
10.根據(jù)權(quán)利要求，其中均質(zhì)的壓力為175公斤/厘米2。
全文摘要
一種純麥精的生產(chǎn)方法，該方法包括將小麥胚芽放入反應(yīng)釜中用四倍于小麥胚芽重量的水浸泡2-3小時(shí)，然后磨漿，并在過濾掉渣子后用NaOH溶液調(diào)節(jié)pH為7.0-8.0，在40-50℃條件下連續(xù)攪拌90-100分鐘，同時(shí)加入食品級蛋白酶和食品級脂肪酶，保溫40-50℃，用NaOH溶液穩(wěn)定pH7.0-8.0，酶解1.5小時(shí)后，加熱升溫至120℃滅活殺菌，然后降溫至50-60℃，精濾，真空濃縮，均質(zhì)噴霧干燥成粉，經(jīng)本發(fā)明方法制成的麥精具有小麥胚芽所含全部營養(yǎng)物質(zhì)，并且速溶易被人體吸收。
文檔編號A23L1/105GK1054353SQ89107139
公開日1991年9月11日 申請日期1989年9月19日 優(yōu)先權(quán)日1989年9月19日
發(fā)明者何永吉, 王源, 丁寧 申請人:何永吉, 王源, 丁寧