專利名稱：應(yīng)用可可粉增強薄荷香味的口香糖的香味的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及口香糖和生產(chǎn)口香糖的方法。本發(fā)明特別是涉及薄荷香味的口香糖的香味形象的增強。
關(guān)于加到口香糖內(nèi)的所有香味劑，薄荷類香味劑已是一些最流行的香味劑。已經(jīng)最廣泛使用的是胡椒薄荷和留蘭香卷葉薄荷以及這兩者的混合物。通常來說，胡椒薄荷和留蘭香卷葉薄荷是以精油的形式加到口香糖中，胡椒薄荷油是由蒸餾多年生的草本植物辣薄荷(MenthapiperitaL)的氣生部分而取得的。由龍腦薄荷(MenthaarvensisL.)varpiperescens取得的日本薄荷油也可與胡椒薄荷油混合。留蘭香卷葉薄荷油是由蒸餾幾個種類和變種的薄荷屬植物而取得的。主要的品種和變種是留蘭香薄荷屬(MenthaspicataL.)和皺綠葉薄荷屬(MenthaVerticillata)、和cardiaca薄荷屬。
在口香糖中的這些薄荷類的香味形象在性質(zhì)方面是較復(fù)雜的。因此，許多研究工作已對這些薄荷類的香味效果進(jìn)行了優(yōu)選。例如在美國專利第4，613，513號中公開了一種方法，其中將象留蘭香卷葉薄荷油和胡椒薄荷油這樣的精油用少量的溫和氧化劑，即斐林溶液進(jìn)行處理，以除去不佳的香味特征。同樣的，美國專利第4，708，880號敘述了一種方法，其中通過用過氧酸試劑處理而將不佳的氣味特征從胡椒薄荷油和留蘭香卷葉薄荷油中除去。
在歐洲專利申請第87810165號中敘述了用于薄荷香味的口香糖的香味增強劑。此文獻(xiàn)公開了一種包含了據(jù)報告能夠減少在連續(xù)咀嚼后明顯察覺到的苦味或不佳氣味的黃豆衍生物香味增強劑。
歐洲專利申請第87810601公開了增強薄荷香味口香糖的明顯的口氣清新效果的方法，公開的這個組合物包括胡椒薄荷油和/或留蘭香卷葉薄荷油及一種規(guī)定的薄荷醇含量、一種噴霧干燥的胡椒薄荷油和/或留蘭香卷葉薄荷油、和噴霧干燥的薄荷醇。
本發(fā)明包括一種通過將少量可可粉加到口香糖中來增強薄荷口香糖的香味的方法。本發(fā)明還包括加了少量可可粉的薄荷香味口香糖。本發(fā)明的口香糖包括樹膠基料、甜味劑、薄荷香味劑、和少量可可粉。含可可粉的量為口香糖樹膠基料重量的約0.08%和0.5%之間。
根據(jù)較好的方法，先將可可粉與軟化劑(例如甘油)混合，以生成一種含可可粉的糖漿。在這個較好的制造實施中，薄荷香味劑是一種包含了含量水平為口香糖重量的約0.4%和2.0%之間的天然留蘭香卷葉薄荷油類的摻和物。另外，薄荷香味劑可以是天然胡椒薄荷油類的摻和物，或包括天然胡椒薄荷油類和天然留蘭香卷葉薄荷油類的這兩種油類的一種摻和物。
在本發(fā)明中所用的可可粉是處于比較低的水平，它不會對口香糖有產(chǎn)生巧克力味的影響。但是，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)在此低水平的可可粉含量會以使口香糖的薄荷香味增強的方式而對薄荷香味的口香糖的整個香味產(chǎn)生影響。特別是已經(jīng)敘述到這種增強作用是使薄荷味較強、較完全、較豐富和更似蜜味。
至于在此說明書及隨附的權(quán)利要求書中所應(yīng)用的名詞“薄荷香味的口香糖”是意圖指一種具有以薄荷作為其主要香味的口香糖。
除非另有指明，在說明書和隨附的權(quán)利要求書中所用的所有百分?jǐn)?shù)都是用整個口香糖配方的重量百分?jǐn)?shù)。
本發(fā)明的薄荷香味口香糖包括一種樹膠基料、一種甜味劑、一種薄荷香味劑、和少量的可可粉。
用于本發(fā)明的可可粉可以是多種類型之中的任何一種。較好的是根據(jù)Dutch方法制成的可可粉其中在磨碎和碾壓之前先將可可豆肉浸漬在暖的堿溶液中。
對本發(fā)明來說可可粉的脂肪和水份含量被認(rèn)為是非關(guān)鍵性的，只要隨可可粉加入的脂肪和水份不妨礙口香糖結(jié)構(gòu)上的性質(zhì)就行。
適合用于大多數(shù)較好的制造實施的可可粉是得自支加哥，Ⅲ的BlommerChocolateco定名為“SudanDutch方法可可”。這種特別的可可粉含有10-12%的脂肪。另一個可可粉的供應(yīng)商為Gil&DuffusProducts，Inc。
正如以下關(guān)于實施例3-6的討論，已發(fā)現(xiàn)最好是取用得自該制造者的可可粉并在被加到口香糖內(nèi)之前經(jīng)焙烘或蒸煮。特別是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)如果將可可粉焙烘或蒸煮則可可粉可展現(xiàn)出較強、較豐富的品味。結(jié)果，要產(chǎn)生同樣的增強香味的作用祗需要較少量的蒸煮過的可可粉就可以了。因此，在將可可粉加到口香糖中之前較好是在約220°F和260°F之間蒸煮約2至約60分鐘。而最好是將可可粉在240°F蒸煮約10分鐘。
加到薄荷味的口香糖中的可可粉量應(yīng)在約0.8%至約0.5%之間。這個范圍對本發(fā)明來說是重要的。特別重要的是可可粉的用量要保持在會賦于口香糖明顯的巧克力味的水平以下。同樣重要的可可粉的用量應(yīng)在可察覺到的增強香味效果的水平之上。較好是可可粉的水平是在約0.2%至0.4%之間。最好的可可粉水平是約0.3%。
在配制過程的任何時期都可將可可粉加到薄荷香味的口香糖中。雖然可在配制過程中加入可可粉，但較好是與口香糖成份的其余成份一起加入。
較好是先將可可粉加到一定容量的一種液體如一種軟化劑中，即被加到口香糖配方中。較好是可可粉與該液體一起充分?jǐn)嚢枰援a(chǎn)生一種含可可粉的糖漿。然后在口香糖的配制過程中將這種糖漿作為液體成分加入。由于便于量度所以這個方法是較好的。這個方法是較好的方法還由于可使可可粉均勻地分散在口香糖的整個其他成份中。
可預(yù)先與可可粉一起摻和的液體包括軟化劑(如甘油)、油類、丙二醇、以及它們的混合物。在這些液體中甘油是較好的。較好是將2份可可粉與3份軟化劑一起預(yù)摻和。
口香糖基料通常包括彈性體和樹脂以及增韌劑和無機填充劑的混合物。
口香糖樹膠基料含有天然樹膠和/或合成彈性體以及樹脂類。天然樹膠類包括彈性體和樹脂。適合的天然樹膠包括(但并不限于)糖膠樹膠、節(jié)路頓膠、香豆的乳汁、尼斯佩羅tunu、niger杜仲膠massarandubabelata和chiquibul.
當(dāng)不用天然樹膠時，樹膠基料是指“合成的”而且是用合成彈性體類和樹脂類來代替天然樹膠類。合成的彈性體類可包括聚異戌二烯、聚異丁烯、異丁烯-異戊二烯共聚物、苯乙烯丁二烯橡膠等等。在它們之中以聚異戊二烯、聚異丁烯和異丁烯-異戊二烯共聚物較好，而以用該共聚物為最好。在大多數(shù)較好的制造實施中適用的是得自ExxonCorp.名稱為“丁基橡膠”。的一種共聚物。
在樹膠基料中應(yīng)用的彈性體的量一般來說可以在約10%至20%之間變動，這取決于所選擇的具體的彈性體和取決于在成品樹膠基料中所要求的物理性質(zhì)。例如粘度、軟化點、彈性度都可改變。
用于樹膠基料的樹脂類包括聚乙酸乙烯酯、聚乙烯、酯樹膠類、(甘油的樹脂酯類)和聚萜烯類，在它們之中，以聚萜烯、聚乙烯、和聚乙酸乙烯酯較好，最好是應(yīng)用聚乙酸乙烯酯和聚萜烯類的混合物。適用于大多較好的制造實施中的乙酸乙烯酯是得自MONSANTO定名為“Gelva”的聚乙酸乙烯酯。得自HERCULES定名為“Piccolyte”的一種聚萜烯也適用于大多數(shù)較好的制造實施中。
至于彈性體，用于樹膠基料中的樹脂量可以根據(jù)選用的具體樹脂和根據(jù)在成品樹膠基料中所要求的物理性質(zhì)而變動。
較好是樹膠基料也含有由脂類、油類、蠟類、和它們的混合物組成一組增韌劑中選出的增韌劑。這個脂類和油類可包括牛脂或羊脂、氫化或部分氫化的植物油類、和可可脂。通常應(yīng)用的蠟類包括石蠟、微晶和天然的蠟類例如蜂蠟和巴西棕櫚蠟。
大多數(shù)較好的實施應(yīng)用了石蠟和部分氫化的植物油和單硬脂酸甘油酯的混合物。
所應(yīng)用的增韌劑的量可在約10%和約40%之間變動。在大多數(shù)較好的實施中，增韌劑包括約13%的石蠟和約2%的棉子油，和約5%的單硬酯酸甘油酯。
較好是樹膠基料也包括一種填充劑組分。這個填充劑組分較好是從由碳酸鈣、碳酸鎂、滑石粉、磷酸二鈣等等組成的一組填充劑中挑選出的填充劑。該填充劑可構(gòu)成樹膠基料重量的約5%至約60%之間，較好的是，該填充劑組成樹膠基料重量的約5%至約50%。
再者，樹膠基料也可以含有或不含有如抗氧劑、色素、和乳化劑這樣的成份。
可應(yīng)用常規(guī)的方法將樹膠基料的這些成份合并。特別是彈性體、樹脂類、增韌劑類、和填充劑。一般來說先用加熱使這些成份軟化，然后以保證足以成為均勻的的塊狀物的時間進(jìn)行混合。使些塊狀物形成平板狀或丸狀，在用來做口香糖前使之冷卻。另一種選擇是，可將此熔融的塊狀物直接用于做口香糖的程序中。
通常的樹膠基料組成了口香糖樹膠重量的約5%至約9%之間。較好是不溶的樹膠基料構(gòu)成口香糖重量的10%至50%之間，而最好是占口香糖樹膠重量的約20至約35%。
總的來說，一種口香糖組合物通常包含加到水不溶的口香糖基料部分中的一種水溶解的主體部分。香味劑通常是水不溶的。通過咀嚼，在口香糖樹膠基料被保留在口中的同時，在咀嚼的過程中經(jīng)過一段時間，水溶部分與一部分香味劑消散了。
口香糖的水溶部分可進(jìn)一步包括軟化劑、甜味劑、香味劑和它們的混合物。將軟化劑加到口香糖中以便使口香糖的可嚼度或口感最優(yōu)化。軟化劑(在工藝中也被認(rèn)為是增韌物或增韌劑)通常組成了口香糖重量的約0.5%至約15.0%之間。本發(fā)明設(shè)想的軟化劑包括甘油、卵磷脂和它們的混合物。再者，甜味劑水溶液如含有山梨糖醇、氫化淀粉水解液、玉米糖漿和它們的混合物的甜味劑水溶液可用作在樹膠中的軟化劑和粘合劑。較好的是口香糖中含有約1%的甘油、糖甜味劑通常包括在口香糖工藝中通常已知的含糖組份、它們包括(但并不限于)蔗糖、右旋糖、麥芽糖、糊精、干的轉(zhuǎn)化糖、果糖、左旋糖、半乳糖、玉米糖漿固體、等等，單獨或任意地混合。在較好的實施中，水溶的甜味劑部分是成品口香糖重量的約50%的蔗糖、約10%的右旋糖一水合物和約17%的玉米糖漿。
在另外的實施中，本發(fā)明可被用于一種無糖的口香糖中。通常無糖的甜味劑包括帶有甜味特性但沒有通常已知的糖類的組分，并包括(但并不限于)高效能的甜味劑和/或糖醇類。適用的高效能甜味劑包括糖精(aspartame)、alitame、acesulfame的鹽類、鄰磺酰苯甲酰亞胺和它的鹽類、環(huán)己烷氨基磺酸和它的鹽類、甘草甜、surcralose、thaumatin和monellin以及它們的混合物。適用的糖醇包括山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、氫化淀粉水解物、麥芽糖醇(maltitol)、等等、以及它們的混合物。較好的無糖口香糖包括高效能甜味劑與一種糖醇的混合物，最好是山梨糖醇與糖精(aspartame)。
根據(jù)本發(fā)明，口香糖包括使口香糖有薄荷口味的一種薄荷香味劑。一般來說，口香糖的所有薄荷香味劑含量范圍為口香糖重量的約0.1%至約10.0%而較好是從約0.4%至約3.0%。
薄荷香味劑較好是包括天然胡椒薄荷油類和/或留蘭香卷葉薄荷油類的摻合物。另外，用于本發(fā)明的薄荷香味劑可以由包括合成的組分如合成的薄荷醇、合成的藏茴香酮、等等的摻和物組成。在最好的實施中，薄荷香味劑是一種加進(jìn)了為口香糖重量約0.6%的天然留蘭香卷葉薄荷油的摻和物。
另外，非薄荷香味劑和輔助劑也可以加到本發(fā)明的口香糖中。例如茴香油、按樹油、丁香油和肉桂油。還有，香味化學(xué)品例如可加入有焦糖香味型的呋喃酮。在本工藝領(lǐng)域的熟練技術(shù)人員會認(rèn)識到天然的和人工的香味劑可以以任何官感上可接受的摻和而相合并。所有可導(dǎo)致薄荷香味的香味劑和香味劑摻和物都是本發(fā)明所設(shè)想的。
象色素、乳化劑和藥劑這樣的組分是可以有選擇地加到口香糖中的組份。
通常，口香糖是通過按順序地將多種口香糖的成份加到工藝上已知的市售混合器中來制造的。在各種成分經(jīng)充分混合之后，將樹膠塊從混合器中卸出并使之成為需要的形狀如輾成片和切成條，擠壓成棒或澆注成小丸。
通常，通過首先將樹膠基料熔化并將它加到運轉(zhuǎn)著的混合器中而使各種成份混合。該基料也可以在混合器本身中熔化。在此時也可加入色素或乳化劑。一種軟化劑如甘油也可在此時與糖漿和一部分主體試劑一起加入。然后可將另一部分主體試劑加到混合器中。通常是將一種香味劑與主體試劑的最后部分一起加進(jìn)去。
整個混合步驟通常需用5至15分鐘，但有時需要長一些時間，在工藝上熟練的工作者會認(rèn)識到可以依照上述工藝規(guī)程的許多變更去做。
實施例實施例1和2進(jìn)行實施例1和比較實施例2以便在有少量可可粉的留蘭香卷葉薄荷香味口香糖與沒有可可粉的留蘭香卷葉薄荷香味的口香糖之間進(jìn)行比較。這兩個實施例有以下的配方實施例1比較實施例2(重量%)(重量%)合成的基料20.720.7蔗糖50.550.8右旋糖一水合物10.110.1玉米糖漿16.916.9甘油0.90.9留蘭香卷葉薄荷香味劑0.60.6可可粉0.3-總量100.0100.0用上述優(yōu)選的方法將可可粉加到實施例1和其他實施例中。特別是將可可粉與甘油以2∶3的比例混合，然后攪拌直至形成稠糖漿。然后將這可可粉/甘油糖漿加到余下的成份中。在實施例1中，將可可粉/甘油糖漿加至配方的0.75%因而得到0.3%水平的可可粉和0.9%水平的一半的甘油。
在這些實施例中應(yīng)用的可可粉是得自BLOMMERCHOCOLATE公司名稱為“Sudan.Dutch方法可可”的一種Dutch可可。上述甘油是得自PROCTOR&GAMBLE名稱為“Star”的甘油。
用于這些實施例中的右旋糖一水合物來自A.E.STALEY公司。用于這個配方中的玉米糖漿具有39右旋糖當(dāng)量(DextroseEquivalentof39)而且也是得自A.E.STALEY公司。香蘭素卷葉薄荷香味劑是多種天然的香蘭素卷葉薄荷油類的混合物，這油類在香料工業(yè)中是通用的。
用于這些實施例和以下實施例的合成基料具有以下配方重量%聚乙酸乙烯酯27
合成橡膠12石蠟13棉籽油2單硬脂酸甘油酯5萜烯樹脂27碳酸鈣填充劑11卵磷酯3100%三個口香糖專家的評味被用來評價少量可可粉的香味效果。每個評味家都敘述了帶有可可粉的口香糖具有較強的、較豐富的、較完善的留蘭香卷葉薄荷香味，它比較象糖漿狀、蜂蜜樣的并具有較多藏茴香酮特性。
實施例3-6實施例3-6是用來對在將可可粉加到口香糖配方中之前蒸煮可可粉的效果進(jìn)行測定的。將用于實施例1中同樣類型的Dutch可可粉，在約260°F的熱板上蒸煮?？捎^察到加熱的時間越長可可粉顏色變得越深。將各部分可可粉按以下時間加熱。用于實施例3的可可粉被蒸煮約2分鐘。用于實施例4的可可粉被蒸煮約4分鐘。用于實施例5的可可粉被蒸煮約6分鐘。用于實施例6的可可粉被蒸煮約8分鐘。
蒸煮的各部分按前述與甘油按2∶3的比例混合，將得到的糖漿以同一水平加到在實施例1中所述的口香糖配方中，即達(dá)到可可粉含量為0.3%。
口香糖專家們的同樣評味以評估實施例3-6的口香糖。結(jié)果顯示各個實施例的口香糖都是有較完全的、較豐富的、和增強了的留蘭香卷葉薄荷香味。這些結(jié)果也顯示了實施例5和6產(chǎn)生了最強的薄荷香味。因此結(jié)論是蒸煮時間越長可可粉對增強留蘭香卷葉薄荷香味的影響越大。由于蒸煮或焙烘可可粉，可可香味顯現(xiàn)越強。這一結(jié)果的好處是使用較少量的可可粉就可達(dá)到同樣的薄荷香味的增強作用。
實施例7和8實施例7和對比實施例8是用來測定可可粉對胡椒薄荷香味口香糖的香味增強作用的。多批胡椒薄荷香味的口香糖是用下述配方制成的實施例7對比實施例(重量%)(重量%)合成的基料20.220.2蔗糖54.154.4右旋糖一水合物9.99.9玉米糖漿13.313.3甘油1.31.3胡椒薄荷香味劑0.90.9可可粉0.3…總量100.0100.0通過專家們的同樣評味，品味評估顯示加入實施例7的可可粉產(chǎn)生較強的、增強了的胡椒薄荷香味。所述的增強了的香味是在較豐富和較完全的特性方面。
實施例9-12實施例9-12的實施是用來測定在薄荷香味的口香糖中可可粉的有效水平。特別是，除了可可粉的加入是通過可可粉/甘油糖漿分別加至0.08%、0.16%、0.40%和0.52%可可粉的水平之外大批胡椒薄荷香味的口香糖是用在實施例7中所示的同一配方做成的。
通過六位口香糖專家的評味來評估實施例9-12的口香糖，要求這些專家評定在與對比實施例8所制的口香糖相比之下實施例9-12的口香糖是否有增強了的香味。下表表明了這些結(jié)果。
評味家實施例9實施例10實施例11實施例120.08%0.16%0.40.52%ANYYN-CBNYNU-CCNYYN-CDYYYYEYYYU-CFYYYYY＝評味家指出與實施例8的口香糖相比，該實施例的口香糖的胡椒薄荷香味已被增強。N＝評味家指出該實施例的口香糖的胡椒薄荷口香糖的香味未被加強。
U＝評味家沒有說明是一種優(yōu)選的C＝評味家指出有輕微的巧克力香味這些結(jié)果顯示在可可粉含量低至0.08%時引起了口香糖膠的薄荷香味增強。而且，在約0.52%時一些口香糖專家表示有一種巧克力品味。因此，可可粉的最大量應(yīng)是口香糖重量的約0.5%。
綜合說來，已經(jīng)敘述了用于增強薄荷香味的口香糖香味的相對簡單和便宜的方法。雖然本文已敘的是具體的實施和實施例，但應(yīng)該認(rèn)為通過解釋和說明的途徑已經(jīng)提供了這些方法而本發(fā)明并不由于這些具體的實施和實施例而受限制。當(dāng)然，在本工藝領(lǐng)域的普通的技術(shù)范圍以內(nèi)做成的改進(jìn)(包括所有與其相當(dāng)?shù)母倪M(jìn))，被認(rèn)為是有如在下述權(quán)利要求中所限定那樣處于本發(fā)明的范圍之內(nèi)的。
權(quán)利要求
1.一種薄荷香味的口香糖包括樹膠基料；甜味劑；一種薄荷香味劑；和含量為約0.08%至約0.5%之間的可可粉。
2.權(quán)利要求1的口香糖其中含可可粉的量為約0.2%至約0.4%之間。
3.權(quán)利要求1的口香糖其中可可粉的量是約0.3%。
4.權(quán)利要求1的口香糖其中的薄荷香味劑是從天然胡椒薄荷油、天然留蘭香卷葉薄荷油、和它們的混合物組成的一組薄荷香味劑中挑選出的薄荷香味劑。
5.權(quán)利要求1的口香糖其中的甜味劑是從由糖精(aspartame)、alitame、acesulfame的鹽類、鄰磺酰苯甲酰亞胺和它的鹽類、環(huán)己烷氨基磺酸和它的鹽類、甘草甜、Sucralose、thaumatin、和monellin、以及它們的混合物組成的一組甜味劑中挑選出的一種高效能的甜味劑。
6.權(quán)利要求5的口香糖進(jìn)一步包括從由山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇(maltitol)、木糖醇、氫化的淀粉水解物類、和它們的混合物組成的一組糖醇中挑選出的一種糖醇。
7.一種制造口香糖的方法包括以下的步驟供給一定量的口香糖基料;加入含有至少一種甜味劑的可水溶的部分加入一種薄荷香味劑;加入按口香糖重量計算的約0.08%至約0.5%之間的可可粉;和混合上述口香糖基料、水溶部份、薄荷香味劑、和可可粉直到形成均勻的塊狀物。
8.權(quán)利要求7的方法其中的可可粉的含量為約0.2%至約0.4%之間。
9.權(quán)利要求7的方法其中的可可粉的含量為約0.3%。
10.權(quán)利要求7的方法其中的香味劑是從由天然的胡椒薄荷油、天然的留蘭香卷葉薄荷油、和它們的混合物的一組香味劑中挑選出的香味劑。
11.權(quán)利要求7的方法其中將可可粉與一種液體混合以形成一種含可可粉的糖漿，然后將這個糖漿加到口香糖配方中。
12.權(quán)利要求11的方法其中的液體是從由甘油、油類、丙二醇、以及它們的混合物組成的一組液體中選出的液體。
13.權(quán)利要求7的方法其中的可可粉右加到口香糖配方中之前是首先蒸煮過的。
14.權(quán)利要求13的方法其中的可可粉在加到口香糖配方中之前以約220°F和約260°F之間的溫度蒸煮約2至60分鐘。
15.權(quán)利要求13的方法、其中的可可粉在加到口香糖配方中之前以約250°F的溫度蒸煮約5至15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明包括通過加入少量可可粉來增強薄荷香味的口香糖的香味方法，以及用這種方法生產(chǎn)出的口香糖。加入的可可粉的量為口香糖重量的約0.08％至0.5％之間。
文檔編號A23G4/00GK1040731SQ8910712
公開日1990年3月28日 申請日期1989年9月1日 優(yōu)先權(quán)日1988年9月2日
發(fā)明者杰恩特·C·代夫, 戴維·W·雷科德, 吉爾·M·內(nèi)斯帕, 杰弗里·S·胡克 申請人:箭牌糖類有限公司