專利名稱：含固型椰肉的天然椰子汁飲料的制造方法
技術領域：
本發(fā)明的領域屬于飲料制作方法。
本發(fā)明涉及一種新飲料的制作方法。
傳統的果汁飲料一般是將瓜果破碎榨汁，加糖加水加色素、香料和防腐劑等制成的一種均勻的液體，這類果汁飲料品種很多，如桔子汁、山楂汁、菠蘿汁、荔枝汁飲料等。美國專利4098912披露了一項利用椰肉生產食用椰子汁的工藝過程。這一過程的要點是將椰肉中的椰汁壓榨后與淡水混合，加熱，加入添加劑，均質、裝缶。生產的椰子汁呈均勻液體，不含有果肉顆粒。近年發(fā)展起來的粒粒橙飲料是一種液體內含有柑橙果肉固型物的新一代飲料。在粒粒橙飲料制作過程中，須將剝皮后的柑橙果肉分瓣，去除囊皮和核，將囊肉放入一特制的攪拌機中，靠波水輪產生的水的渦漩作用，使囊肉破碎成碎粒和絲;然后將碎粒(絲)橙與橙汁液相混，定量裝缶殺菌，遂制得粒粒橙飲料。
本發(fā)明的目的是提供了一種均勻地含有固型椰肉的天然椰子汁新飲料的制作方法。采用本發(fā)明制作的飲料，既保持了天然椰子汁的風味，又具有消遣食品的特點，比一般椰子汁更富有營養(yǎng);在品嘗時，不僅能喝到可口的汁液，而且可以咀嚼其中的椰肉顆粒，余味無窮。
本發(fā)明的簡單介紹如下將經過粗加工得到的新鮮椰子白果肉在常溫下放入齒輪破碎機中，調整齒輪截矩，將果肉加工成固型物，如10毫米3以下的顆粒，一般最好為2-5毫米3的長形顆粒，或用破碎機打蓉成微粒狀椰蓉，或長為2-5毫米的椰絲。把加工的固型椰肉用水浸泡數分鐘，可以是常溫的水，也可以是40-90℃的熱水或含有NaCl的食鹽水。如用鹽水浸泡，則需再用流態(tài)清水漂凈處理。
固型椰肉經水處理后，用容量機定量裝缶，再加入熱的溫度為80-85℃的預先制備的天然椰子汁。缶中固型椰肉的重量占飲料總重量的5-20%，最好為15-18%。
為了對本發(fā)明的技術特征有進一步的全面了解，下面對本發(fā)明作詳細描述本發(fā)明包括三部分步驟一是制備天然椰子汁，二是加工固型椰肉，三是定量裝缶。
下面分別進行具體敘述在對成熟后椰子進行選擇，剝椰衣、去硬殼、除黑皮而得到新鮮椰子白果肉后，將果肉破碎(打蓉)成10毫米3以下的塊粒，加熱水磨漿，采用離心分離法得到鮮椰子原汁;
為了防止椰子汁自然酪化，在半小時內往上述原汁中按1∶1比例加入60-80℃熱水，然后盛在一清潔攪拌桶里;
在一高速攪拌器中投入乳化劑和一定比例(如4-5倍)的水，乳化劑可以選用蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、單甘油脂肪酸酯、斯樊-60和吐溫-80，以2000-5000磚/分的磚速攪拌3-5分鐘，溫度控制在60-70℃，制得乳化劑液;
另外，在另一個高速攪拌器中將穩(wěn)定劑和一定比例(如4-5倍)的水投入，穩(wěn)定劑可以選用藻朊酸鈉、藻朊酸鉀、朊酸鈣、酪朊酸鈉、鹿角藻膠，同樣以2000-5000轉/分的磚速攪拌3-5分鐘，溫度控制在常溫下，制得穩(wěn)定劑液;
然后將乳化劑液和穩(wěn)定劑液分別先后投入盛有鮮椰子汁的攪拌桶里，分別攪拌3-5分鐘，溫度控制在60-70℃，進行混合乳化處理;此時加入的乳化劑和穩(wěn)定劑的量分別占混合乳化計液總量的2-3‰和3-5‰。
將乳化汁液用泵打入膠磨機，按照不同的粒度規(guī)格，進行三級循環(huán)膠磨，破碎汁液中的脂肪球，溫度控制在60-70℃;
經過膠磨的乳化汁液被送到調配鍋里，將蔗糖液加入汁液中進行調配，當總量達到一定量時，測定糖度的折光率為9-16°，最好為10°-12°左右;
再將調配后的乳化計液打入均質機，溫度80-90℃，在180-200公斤/厘米2的高壓下將汁液中的脂肪球破碎為球徑小于5μ之下。
經過上述加工步驟，就得到了呈均勻、乳白色、無脂肪球上浮分層，無蛋白質凝塊上浮或沉淀的天然椰子汁。
另外，將經過粗加工的新鮮椰子白果肉用破碎機加工成固型椰肉，如10毫米3以下的顆粒，最好是2-5毫米3的長形顆粒，或打蓉成微粒狀椰蓉或長為2-5毫米的椰絲，再以常溫水或40-90℃的熱水或含NaCl的食鹽水浸泡數分鐘，如用鹽水浸泡，則需再用流態(tài)清水漂凈處理。然后用容量機將固型椰肉定量裝缶，加入80-85℃預先制備的天然椰子汁，使缶中固型椰肉的重量占飲料總重量的5-20%，最好為15-18%。然后封缶殺菌。
本發(fā)明中不另加香料，防腐劑和其他果汁，故飲料具有天然椰子汁的風味，并更富有營養(yǎng)。
下面是本發(fā)明的實施例。
實施例一將椰子精選剝衣去殼除皮得到白果肉，把50公斤白果肉破碎打蓉，加60℃熱水30公斤磨漿，離心榨汁。往盛汁的攪拌桶里加入等量的70℃熱水，攪拌3分鐘;在一個高速攪拌器內加入乳化劑和5倍水，溫度72℃，攪拌5分鐘，轉速2800轉/分;在另一個高速攪拌器內加入穩(wěn)定劑和5倍水，溫度28℃，攪拌3分鐘，轉速2800轉/分;這時，將乳化劑液和穩(wěn)定劑液先后倒入盛汁的攪拌桶中，分別攪拌3分鐘，溫度68℃，進行混合乳化處理，此時乳化劑含量為混合乳化汁液總重的2.5‰，穩(wěn)定劑含量為總量的4.0‰。然后將汁乳化計液打入膠磨機膠磨處理3分鐘，溫度63℃，往膠磨后的汁液中加入調配好的糖液至總量達300公斤，測得糖度為折光率9.5°;再將汁液打入均質機，保溫82℃，壓力185公斤/厘米2下，均質5秒鐘，即制得天然椰子汁。
另外，選取新鮮椰子白果肉40公斤，投入破碎機中(由湖南湘潭食品機械總廠生產)，加工成2-5毫米3的長形顆粒，在78℃的熱水中浸泡5分鐘，再用容量機將其定量裝缶(瓶)，每缶30克，然后將85℃的天然椰子汁灌入缶中，定量250毫升，封缶(瓶)殺菌，遂制得含有椰肉顆粒的粒粒天然椰子汁。
實施例二含有固型椰肉的天然椰子汁主要營養(yǎng)成份成份 含量 椰汁 含有固型椰肉的天然椰子汁 普通天然椰子汁250g/缶 250g/缶蛋白質 1.01% 0.65%脂肪 5.0% 1.60%碳水化合物 9.15% 9.04%膳時纖維 0.39%灰份 0.16% 0.05%鈣 8.03mg/100g 6.25mg/100g磷 18.1mg/100g 7.4mg/100g鐵 0.39mg/100g 0.18mg/100g碳膠素 0.002mg/100g 0.001mg/100g核黃素 0.0038mg/100g 0.0030mg/100g尼克酸 0.068mg/100g 0.05mg/100g
權利要求
1.一種均勻地含有固型新鮮果肉的飲料的制作方法，其特征在于將破碎后的固型椰肉經水浸泡處理后與天然椰子汁固液相混裝缶；
2.按照權利要求1所述的方法，其特征在于所述的固型椰肉是10毫米3以下的顆粒;
3.按照權利要求1，2所述的方法，其特征在于所述的椰肉是2-5毫米3的顆粒;
4.按照權利要求1所述的方法，其特征在于所述的椰肉是微粒狀椰蓉;
5.按照權利要求1所述的方法，其特征在于所述的椰肉是長為2-5毫米的椰絲;
6.按照權利要求1所述的方法，其特征在于所述的椰肉用常溫水浸泡數分鐘進行處理;
7.按照權利要求1所述的方法，其特征在于所述的椰肉用40-90℃的熱水浸泡數分鐘進行處理;
8.按照權利要求1所述的方法，其特征在于所述的椰肉用含NaCl的食鹽水浸泡數分鐘后，再用流態(tài)清水漂凈進行處理;
9.按照權利要求1，2所述的方法，其特征在于與固型椰肉相混合裝缶的天然椰子汁的溫度為80-85℃;
10.按照權利要求1，2 4 5所述的方法，其特征在于缶中固型椰肉的重量占飲料總重量的5-20%;
11.按照權利要求1，2 4 5所述的方法，其特征在于缶中固型椰肉的重量占飲料總重量的15-18%;
12.按照權利要求1所述的方法，其特征在于所述的天然椰子汁的加工步驟包括a)破碎(打蓉)、磨漿、離心分離、b)混合乳化(包括制備乳化劑液、穩(wěn)定劑液)c)膠磨d)加糖、水調配e)均質
13.按照權利要求12所述的方法，其特征在于用于榨汁的破碎的椰肉塊粒不大于10毫米3;
14.按照權利要求12所述的方法，其特征在于按1∶1的比例向榨取的鮮椰子汁中加入熱水;
15.按照權利要求14所述的方法，其特征在于所述的熱水為60℃以上;
16.按照權利要求12所述的方法，其特征在于將乳化劑與4-5倍的水一起投入攪拌器中高速攪拌數分鐘;
17.按照權利要求16所述的方法，其特征在于乳化劑可選自蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、單甘油脂肪酸酯、斯樊-60和吐溫-80;
18.按照權利要求16所述的方法，其特征在于攪拌轉速為2000-5000轉/分，時間3-5分鐘，溫度在60-70℃;
19.按照權利要求12所述的方法，其特征在于將穩(wěn)定劑和4-5倍的水一起投入攪拌器中高速攪拌數分鐘;
20.按照權利要求19所述的方法，其特征在于穩(wěn)定劑可選自藻朊酸鈉、藻朊酸鉀、藻朊酸鈣、酪朊酸鈉、鹿角藻膠;
21.按照權利要求19所述的方法，其特征在于攪拌轉速為2000-5000轉/分，時間3-5分鐘，溫度為常溫;
22.按照權利要求12、14、15所述的方法，其特征在于將制得的乳化液和穩(wěn)定劑分別按先后投入鮮椰子汁中，各攪拌數分鐘，混合乳化;
23.按照權利要求22所述的方法，其特征在于攪拌時間各為3-5分鐘，溫度為60-70℃;
24.按照權利要求22所述的方法，其特征在于乳化劑的含量為混合乳化計液總量的2-3%;
25.按照權利要求22所述的方法，其特征在于穩(wěn)定劑的含量為混合乳化計液總量的3-5‰;
26.按照權利要求12所述的方法，其特征在于將混合乳化汁液進行膠磨處理，溫度60-70℃，時間2-4分鐘;
27.按照權利要求12所述的方法，其特征在于往膠磨處理后的乳化汁液中加入蔗糖液進行調配，糖度為折光率9-16°;
28.按照權利要求27所述的方法，其特征在于乳化汁液糖度為折光率10°-12°;
29.按照權利要求12所述的方法，其特征在于將經調配的乳化汁液進行均質處理，溫度為80-90℃，在180-200公斤/厘米2壓力下將脂肪球破碎成球徑小于5μ以下;
30.按照權利要求11、12所述的方法，其特征在于不摻加任何香料、防腐劑和其他果汁。
全文摘要
一種含有固型椰肉的天然椰子汁飲料的制作方法，將經水浸泡處理后的固型椰肉與制備的天然椰子汁固液相混裝缸，不加香料、防腐劑和其他果汁。這種飲料既保持了天然椰子汁的風味，又具有消遣食品的特點，且更富營養(yǎng)。
文檔編號A23L2/02GK1048968SQ89104968
公開日1991年2月6日 申請日期1989年7月27日 優(yōu)先權日1989年7月27日
發(fā)明者鄭子龍, 梁瑞鸞, 覃碧霞 申請人:海南省地方國營?？诠揞^廠