專利名稱:一種混合水果椰子汁飲料及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種混合型水果汁飲料，特別是涉及一種混合水果椰子汁飲料及其制造方法。
中國(guó)專利公開號(hào)CN1104063A公開了一種椰子西番蓮汁，它是將椰子汁飲料與西番蓮果汁以1∶1混配而成混合型飲料。中國(guó)專利公開號(hào)CN1096179A公開一種天然芒果椰子汁，該飲料含有天然芒果汁，椰子汁和白砂糖。天然芒果汁由新鮮芒果肉經(jīng)磨漿后，在羧甲基纖維素存在下于100℃酶解制得，再與含有羧甲基纖維素的椰子汁，白砂糖混配均質(zhì)而成。
本發(fā)明提供的一種混合水果椰子汁飲料包含水果汁和/或水果原漿 95-5％(重量)椰子汁或椰子漿 4-93％(重量)高酯果膠 0.1-3.0％(重量)水 0-85％(重量)酸味劑 0-0.7％(重量)緩沖劑 0-0.5％(重量)本發(fā)明提供的一種混合水果椰子汁飲料優(yōu)選包含水果汁和/或水果原漿 80-20％(重量)椰子汁或椰子漿 15-70％(重量)高酯果膠 0.3-2.0％(重量)水 0-60％(重量)酸味劑 0-0.7％(重量)緩沖劑 0-0.5％(重量)根據(jù)本發(fā)明提供的混合水果椰子汁飲料中，所述水果汁和/或水果原漿是指新鮮水果新榨原汁原漿，或由新鮮水果果肉與水研磨的原漿，也可由天然水果汁濃縮物或天然水果汁粉料加水調(diào)配成原汁或原漿，也可是市售水果原汁或原漿。所述水果汁和/或水果原漿為蘋果、香蕉、橙、荔枝、芒果、桃、菠蘿、草莓、哈密瓜、獼猴桃、葡萄、西番蓮、杏、櫻桃、山楂等的原汁或原漿或其濃縮物或水果汁原粉，優(yōu)選為蘋果、橙、香蕉，梨，桃、菠蘿、草莓等水果原汁或濃縮漿或水果汁粉。所述水果汁或原漿在混合水果椰子汁飲料中含量為95-5％(重量)，優(yōu)質(zhì)為80-20％(重量)。這些水果汁或原漿可單獨(dú)使用或二種以上混配使用，混配比例可按市場(chǎng)需求而定，沒有嚴(yán)格界限，可使用任何比例。
所述椰子汁或椰子漿為天然椰子原汁或原漿，也可由椰子粉與水配制成椰子汁或椰子漿。椰子汁通常將椰子的白色果肉(椰蓉)，如按1∶1的比例加入到熱水中磨漿，離心分離后得到的鮮椰子原汁漿，該白色乳汁中，椰子汁含量通常為37.5％，其PH值為約6.5-7。當(dāng)椰子汁的PH值降到等電點(diǎn)(PH值為4-5)附近時(shí)，容易發(fā)生沉淀和凝固。該椰子汁或椰子漿在飲料中的用量為4-93％(重量)，優(yōu)選為15-70％(重量)。
所述高酯果膠為市售的酯化度大于50％的高酯果膠，天然高酯果膠能與蛋白質(zhì)表面通過靜電(極性)結(jié)合，有效地解決了蛋白質(zhì)在酸性條件下的不穩(wěn)定性即易沉淀或凝固問題，從而使含有蛋白質(zhì)的椰子汁能與天然水果汁或水果漿混配，開發(fā)一系列兼?zhèn)渌鸵又?dú)特風(fēng)味和全面營(yíng)養(yǎng)成份的混合型水果椰子汁飲料。高酯果膠在飲料中含量通常為0.1-3.0％(重量)，優(yōu)選為0.3-2.0％(重量)，更優(yōu)選為0.3-1.0％(重量)。
所述高酯果膠亦可以根據(jù)混合型水果椰子汁飲料品種不同，與其它穩(wěn)定劑和乳化劑如單甘油脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，羧甲基纖維素，藻朊酸鹽等適量混配使用。
所述水，如果需要，可加入適量水，這要根據(jù)飲料產(chǎn)品的要求，原料水果汁的濃縮度或粉料，以及各種水果汁的不同和口味而定。通常范圍為0-80％(重量)，優(yōu)選為0-60％(重量)，例如如果使用新鮮椰子粉來配制椰子汁時(shí)，則水分用量就大；如果用濃縮果汁，為了配制成原果汁要加入一定量的水；而且有些水果的新榨鮮汁濃度很高，為了調(diào)節(jié)品味需要加入一定量水；有些新榨水果鮮汁濃度和口味正適合飲料要求，則不需要加入水等等。
如果需要，可加入酸味劑來調(diào)節(jié)酸度，例如0.1-0.7％酸度范圍，即將其PH值調(diào)至3-7范圍，優(yōu)選酸度范圍為0.3-0.5％，PH值為3.5-4.5，以所用水果汁品種來定。也可以用水果汁本身含有的有機(jī)酸原酸味來調(diào)節(jié)到上述范圍之內(nèi)。所述酸味劑為檸檬酸或蘋果酸等，其它有機(jī)酸只要對(duì)本飲料體系不會(huì)產(chǎn)生不利影響都可以使用，其用量一般為0-0.7％(重量)。
如果需要，可加入緩沖鹽如檸檬酸鈉，可使飲料體系的PH值穩(wěn)定不變，確保飲料質(zhì)量更加穩(wěn)定，不產(chǎn)生沉淀，其用量通常為0-0.5％(重量)，優(yōu)選為0-0.2％(重量)。
本發(fā)明提供的一種混合水果椰子汁飲料的制造方法包括下列步驟1.將高酯果膠按所述重量比溶于椰子汁和/或椰子漿中，并攪拌均勻；然后進(jìn)行均質(zhì)化處理。
2.將水果汁或水果原漿按所述重量比加入到步驟1中進(jìn)行均質(zhì)化處理的椰子汁中進(jìn)行混合。
3.將步驟2的混合料或用酸味劑和緩沖劑調(diào)整PH值在3-7范圍之內(nèi)的步驟2的混合料進(jìn)行均質(zhì)化處理。
4.將步驟3經(jīng)均質(zhì)化處理的物料進(jìn)行滅菌處理，并灌裝成飲料產(chǎn)品。按照本發(fā)明提供的一種混合水果椰子汁飲料的制造方法中，所述步驟1和2中按所述重量比是指在上述混合水果椰子汁飲料中各組份的重量百分比含量。所述步驟1中的均質(zhì)化處理通常在70-90℃，優(yōu)選為70-80℃，壓力為10.0MPa-25.0MPa，優(yōu)選為15.0-20.0MPa進(jìn)行均質(zhì)化處理。
所述步驟4中的均質(zhì)化處理通常在常溫下，于5.0-20.0MPa，優(yōu)選為10.0-20.0MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)化處理。
所述滅菌在90-105℃于1分鐘之內(nèi)，優(yōu)選為35-45秒進(jìn)行滅菌處理。所述灌裝一般采用市售灌裝設(shè)備，按照飲料產(chǎn)品規(guī)格需要灌裝成不同容積的混合水果椰子汁飲料產(chǎn)品。本發(fā)明提供的混合水果椰子汁飲料兼?zhèn)湟又退?dú)特的水果風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)全面，口感優(yōu)良，品質(zhì)優(yōu)異，保存期長(zhǎng)，制造簡(jiǎn)單的新一代混合型水果椰子汁飲料，廣泛適合各種消費(fèi)者對(duì)飲料日益增長(zhǎng)的需要，市場(chǎng)容納寬廣。
優(yōu)選實(shí)施方案本發(fā)明用下列實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于實(shí)施例。
實(shí)施例1將3公斤高酯果膠加入到裝有50公斤新鮮椰子汁的設(shè)有攪拌裝置的混合容器中進(jìn)行充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?；然后?0-90℃溫度下，于15.0-20.0MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)化處理。再將980公斤的新鮮蘋果汁加入到經(jīng)均質(zhì)化處理過的椰子汁料中，并混合均勻。此后加入2.5-3.0公斤檸檬酸調(diào)節(jié)該混合液的PH值小于4，再加入0.2公斤檸檬酸鈉使混合液PH值更穩(wěn)定。在常溫下，于10.0-20.0MPa壓力再進(jìn)行均質(zhì)化處理，然后在90-105℃溫度下進(jìn)行滅菌處理1分鐘，得到混合蘋果椰子汁飲料，再灌裝成飲料產(chǎn)品。
實(shí)施例2實(shí)施例2的制造步驟與實(shí)施例1相同，不同是使用蘋果濃縮液與水先配成蘋果汁，其各組分用量如表1中實(shí)施例2所列。
實(shí)施例3將4公斤高酯果膠加入到裝有100公斤新鮮椰子汁的帶有攪拌裝置的混合容器中進(jìn)行充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?；然后?0-90℃溫度下，于15.0-20.0MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)化處理，再將950公斤鮮菠蘿汁加入到經(jīng)均質(zhì)化處理過的椰子汁料中，并混合均勻。再在常溫下，于10.0-20.0MPa壓力下再進(jìn)行均質(zhì)化處理。然后在90-105℃溫度下進(jìn)行滅菌處理1分鐘，得到混合菠蘿椰子汁飲料，后灌裝成飲料成品。
實(shí)施例4實(shí)施例4的制造步驟與實(shí)施例3相同，不同的是使用菠蘿濃縮汁與水先配制成菠蘿汁，其各組分用量如表1中實(shí)施例4所列。
實(shí)施例5將5公斤高酯果膠加入到裝有50公斤鮮椰子汁的設(shè)有攪拌裝置的混合容器中進(jìn)行充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?；然后?0-90℃溫度下，于15.0-20.0MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)化處理。再將100公斤香蕉原漿和900公斤蘋果汁加入到經(jīng)均質(zhì)化處理過的椰子汁料中，并混合均勻。此后加入2公斤檸檬酸調(diào)節(jié)該混合液的PH值小于4，再加入0.2公斤檸檬酸鈉使混合液PH值更穩(wěn)定；在常溫下，于10.0-20.0MPa壓力下再進(jìn)行均質(zhì)化處理，然后在90-105℃溫度下進(jìn)行滅菌處理1分鐘，得到混合香蕉蘋果椰子汁飲料，再灌裝成飲料產(chǎn)品。
表1


權(quán)利要求
1.一種混合水果椰子汁飲料，其特征在于該飲料包含水果汁和/或水果原漿 95-5％(重量)椰子汁或椰子漿 4-93％(重量)高酯果膠 0.1-3.0％(重量)水 0-85％(重量)酸味劑 0-0.7％(重量)緩沖劑 0-0.5％(重量)
2.一種混合水果椰子汁飲料，其特征在于該飲料包含水果汁和/或水果原漿 80-20％(重量)椰子汁或椰子漿 15-70％(重量)高酯果膠 0.3-2.0％(重量)水 0-60％(重量)酸味劑 0-0.7％(重量)緩沖劑 0-0.5％(重量)
3.根據(jù)權(quán)利要求
1或2的混合水果椰子汁飲料，其特征在于所述水果汁和/或水果原漿為蘋果、香蕉、橙、荔枝、芒果、桃、菠蘿、草莓、哈密瓜、獼猴桃、葡萄、西番蓮、杏、櫻桃的原汁或原漿；所述椰子汁或椰子漿為天然的鮮椰子汁或用椰子粉混配的椰子汁；所述高酯果膠為酯化度大于50％的高酯果膠；所述酸味劑為檸檬酸或蘋果酸；所述緩沖劑為檸檬酸鈉。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1或2的混合水果椰子汁飲料，其特征在于所述高酯果膠的用量為0.3-1.0％(重量)。
5.一種混合水果椰子汁飲料的制造方法，包括下列步驟①.將高酯果膠按所述重量比溶于椰子汁和/或椰子漿中，并攪拌均勻；然后進(jìn)行均質(zhì)化處理；②.將水果汁或水果原漿按所述重量比加入到步驟1中經(jīng)均質(zhì)化處理的椰子汁料中進(jìn)行混合；③將步驟2的混合料或用酸味劑和緩沖劑調(diào)整PH值在3-7范圍之內(nèi)的步驟2的混合料進(jìn)行均質(zhì)化處理。④將步驟3經(jīng)均質(zhì)化處理的物料進(jìn)行滅菌處理，并灌裝成飲料產(chǎn)品。
6.根據(jù)權(quán)利要求
4的混合水果椰子汁飲料的制造方法，其特征在于所述步驟1中均質(zhì)化處理是在70-90℃溫度下，壓力為10.0-25.0Mpa下進(jìn)行均質(zhì)化處理。
7.根據(jù)權(quán)利要求
5的混合水果椰子汁飲料的制造方法，其特征在于所述均質(zhì)化處理是在70-80℃溫度下，15.0-20.0MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)化處理。
8.根據(jù)權(quán)利要求
4的混合果汁椰子汁飲料的制造方法，其特征在于所述步驟3中的均質(zhì)化處理是在常溫下，于5.0-20.0MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)化處理。
9.根據(jù)權(quán)利要求
7的混合水果椰子汁飲料的制造方法，其特征在于所述均質(zhì)化處理的壓力為10.0-20.0MPa。
10.根據(jù)權(quán)利要求
4的混合水果椰子汁飲料的制造方法，其特征在于所述滅菌處理在90-105℃溫度下，于1分鐘進(jìn)行滅菌處理。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種混合水果椰子汁飲料及其制造方法。該飲料包含水果汁和/或水果原漿95－5%(重量)、椰子汁或椰子漿4－93%(重量)、高酯果膠0.1－3.0%(重量)、水0－85%(重量)、酸味劑0－0.7%(重量)、緩沖劑0－0.5%(重量)。該混合水果椰子汁飲料兼?zhèn)湟又退?dú)特水果風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)全面,口感優(yōu)良,品質(zhì)優(yōu)異,保存期長(zhǎng),制造簡(jiǎn)單的新一代混合型水果椰子汁飲料。
文檔編號(hào)A23L2/02GKCN1349770SQ01135092
公開日2002年5月22日 申請(qǐng)日期2001年11月27日
發(fā)明者孫勇 申請(qǐng)人:北京海爵食品有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan