專利名稱：菊花制品去生青、苦澀氣味法及配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明給出的是一種菊花制品去除其生青苦澀氣味構(gòu)成的不適中藥氣味的制法及配方-菊花制品去生青、苦澀氣味法及配方。
現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的菊花制品其主要缺陷是產(chǎn)品均有一種菊花的生青、苦澀氣味構(gòu)成的不適中藥氣味，即使以氣味最輕的杭白菊為原料，產(chǎn)品仍然存有一定的不適中藥氣味，雖然可通過降低產(chǎn)品中菊花比例、或加入色素、香精等成份來減輕其不適氣味，但其結(jié)果破壞了其自然的色、香、味，降低了保健療效，以致失去其實(shí)用意義。另外這種杭白菊原料供應(yīng)有一定困難，成本偏高，致使菊花不能被廣泛利用。
本發(fā)明的目的在于針對上述存在的問題，提出一種菊花制品去生青、苦澀氣味的制法及配方，它對原料使用不受產(chǎn)地、品種的限制。它也不受其用量限制，它能有效解除菊花的生青臭氣和苦澀味，使產(chǎn)品風(fēng)格獨(dú)特、氣味清新、口感圓潤、爽口不膩，有良好的全自然的色、香、味，并具有顯著的保健療效。取材方便、成本又低。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案以增香劑麥芽酚或乙基麥芽酚和具有調(diào)味作用的環(huán)糊精合用或用含有二者的炒麥芽，(或炒小麥、炒大麥)作為掩蓋劑，來消除菊花的生青臭氣和苦澀味。
配方Ⅰ成份主要有菊花70～98.97%。環(huán)糊精1～30%，麥芽酚0.005～0.03，(或乙基麥芽酚0.00002～0.0002%)配方Ⅱ成份主要有菊花60～90%，炒麥芽10～40%，配方Ⅲ菊花40～80%，炒大麥(或炒小麥)20～60%環(huán)糊精淀粉酶按炒大麥(或炒小麥)重量1～15%加入上述主要成份的配比是指各成份之和與其各成份重量的百分比(麥芽酚乙基麥芽酚含量甚微)。如配制各類菊花制品，如各種飲料，再適量加入其他成份即可。
制取工藝方法根據(jù)上述三種配方，按配方將主要成份配比備好。
配方Ⅰ制法先制取菊花水提液，水提液重量為菊花干重3-4倍，將環(huán)糊精加入菊花水提液中攪拌，再加入麥芽酚或乙基麥芽酚，或二者混合加入。兩者換算關(guān)系乙基麥芽酚的量＝麥芽酚的量/6，換算后的總量不能超過其中之一種單用的最高量，進(jìn)行攪拌，放在低溫下(稍超過冰點(diǎn)在1℃～4℃)靜置12小時，使其產(chǎn)生的不溶性物增加成熟，然后離心分離，(8000～2000r/min)，裝瓶或罐密封，加熱殺菌，即成制品。
配方Ⅱ制法制取菊花水提液與配方Ⅰ制法一樣，同時制取炒麥芽水提液，重量約為炒麥芽干重的3-4倍，將炒麥芽水提液與菊花水提液混合攪拌，若將菊花、炒麥芽按比例混合制取水提液也可。水提液為總原料干重3-4倍，以下工藝方法及步驟同配方Ⅰ制法。
配方Ⅲ制法制取菊花水提液方法同配方Ⅰ制法，同時制取炒大麥(或炒小麥)水提液，重量約為炒大麥(或炒小麥)干重的3-4倍，降溫至60℃，按炒大麥(或炒小麥)干重1～15%加入環(huán)糊精淀粉酶，在60℃溫度中攪拌2小時，使其反應(yīng)，接著將溫度升高到100℃，1分鐘，滅酶，立即冷卻，將制得的溶液與菊花水提液混合攪拌，以下工藝方法步驟同配方Ⅰ制法。
通過以上制法，即可配制成能除生青、苦澀氣味的菊花原汁，根據(jù)需要，可配制碳酸飲料、一般軟飲料、固體飲料以及菊花茶、汽酒等色、香、味俱佳的菊花保健制品。
實(shí)施例1菊花原汁取菊花5公斤，先加水10公斤，浸10分鐘左右，然后加熱煮沸10分鐘，濾取汁，再加水5-6公斤，再加熱煮沸10分鐘，濾取汁，將兩次濾汁混合加在一起，約得15公斤左右，加入環(huán)糊精0.25公斤進(jìn)行攪拌，再加入麥芽酚0.1克攪拌，放入冰箱中(溫度控制在1℃)，靜置12小時，然后離心分離，將分離后的菊花原汁分裝于1斤的瓶或罐中，加蓋密封，85℃左右加熱30分鐘殺菌，即成制品-菊花原汁。
實(shí)施例2菊花原汁制取菊花水提液工藝方法同實(shí)施例1方法，同時另將炒麥芽2.5公斤加水3公斤保持在85℃～89℃的溫度中浸泡20分鐘，濾取汁，再加水2公斤煮沸10分鐘，濾取汁，兩次濾汁混合在一起，加入到菊花水提液中充分?jǐn)嚢?，放入冰箱中溫度控制?℃，以下的工藝方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例3菊花汽水每噸產(chǎn)品用菊花6公斤，炒麥芽3公斤，蔗糖90公斤，檸檬酸0.85公斤。取菊花6公斤加水10公斤浸10分鐘，然后加熱煮沸10分鐘，濾取汁，再加水5～6公斤煮沸10分鐘，濾取汁，兩次濾汁混合加在一起，約得15公斤，同時取炒麥芽3公斤加水3公斤保持85℃～89℃溫水浸泡20分鐘，濾取汁，再加水3公斤煮沸10分鐘，濾取汁，兩次濾汁合并，混合約得5公斤，將炒麥芽水提液加入菊花水提液中充分?jǐn)嚢?，然后按汽水生產(chǎn)常規(guī)工藝流程經(jīng)配料、冷卻、立容、初測、復(fù)測、調(diào)整復(fù)測、混合碳酸化(2-2.5個大氣壓)，灌裝封蓋等即成制品，產(chǎn)品外觀透明淡綠色(如用黃菊花則為淡黃色)，具有菊花獨(dú)特風(fēng)味。
采用本發(fā)明制成的菊花制品以及所配制的其他保健飲料，無菊花生青、苦澀氣味，風(fēng)格獨(dú)特、氣味清新、口感圓潤、清爽不膩，具有菊花獨(dú)特的清香風(fēng)味，全自然的色、香、味，不需添加任何色素、香精等化學(xué)合成物。具有菊花明顯的鎮(zhèn)靜、解毒、清熱、祛暑、降壓、明目等作用，另外突出的優(yōu)點(diǎn)是對各種急、慢性肝炎、乙肝病毒攜帶者、口臭患者有顯著的保健療效。久服有美容作用。
權(quán)利要求
1.去除生青、苦澀氣味的菊花制品，其特征是主要成份配方Ⅰ菊花、環(huán)糊精、麥芽酚(或乙基麥芽酚)，其三種成份的配比是菊花70～98.97%，環(huán)糊精1-30%，麥牙酚0.005～0.03%或乙基麥芽酚0.00002～0.0002%；或菊花60～90%，炒麥芽10～40%；或菊花40～80%，炒大麥(或炒小麥)20～60%，環(huán)糊精淀粉酶按炒大麥(或炒小麥)重量的1～15%加入。(各配比成份重量總和為100%)。
2.菊花制品去除生青、苦澀氣味的制取工藝方法，其特征是(1)各種主要成份(菊花、環(huán)糊精、麥芽酚或乙基麥芽酚;菊花、炒麥芽;菊花、炒大麥或炒小麥)按比例按需要備好，(2)制取菊花水提液(水提液與菊花干重比約3～4∶1)(3)以下按三種情況分別處理。①將備好的環(huán)糊精加入菊花水提液中攪拌，再加入備好的麥芽酚或乙基麥芽酚進(jìn)行攪拌。②將炒麥芽水提液加入菊花水提液混合充分?jǐn)嚢瑁蛘邔⒕栈?、炒麥芽按比例混合制取水提液。③在炒大?或炒小麥)水提液中加入環(huán)糊精淀粉酶，在60℃溫度中攪拌2小時，使其反應(yīng)，接著將溫度升高到100%，1分鐘滅酶，立即冷卻，將得到的溶液與菊花水提液混合攪拌。(4)將上述幾種情況制取的溶液，在1℃-4℃范圍內(nèi)靜置12小時，然后離心分離(8000～2000r/min)，分離后裝瓶或密封，加熱殺菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的菊花制品去除生青、苦澀氣味的制取工藝方法，其特征是加入的麥芽酚或乙基麥芽酚，可以是二者混合配入。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的菊花制品去除生青、苦澀氣味的制取工藝方法，其特征是菊花與炒麥芽可以按比例混合在一起制取水提液。
全文摘要
本發(fā)明給出的是一種菊花制品去除生青、苦澀氣味法及其配方。它主要用菊花、環(huán)糊精、麥芽酚或乙基麥芽酚。其采用主要工藝是配料、制取菊花水提液、加入環(huán)糊精、麥芽酚或乙基麥芽酚、攪拌、加溫、靜置、滅菌、分裝等工藝。采用本發(fā)明可以有效地解除菊花生青、苦澀氣味，制成的菊花制品具有自然的色、香、味，還有顯著保健療效，如鎮(zhèn)靜、解毒、清熱、祛暑、降壓、明目等作用。另外對各種急、慢性肝炎、乙肝病毒攜帶者、口臭患者均有顯著的保健療效，久服有美容作用，方便簡單，成本低。
文檔編號A23L2/38GK1048981SQ8910243
公開日1991年2月6日 申請日期1989年7月28日 優(yōu)先權(quán)日1989年7月28日
發(fā)明者黃國剛 申請人:黃國剛