專利名稱:制作松花皮蛋無鉛工藝的制作方法
本發(fā)明屬于食品加工中保證食品衛(wèi)生的一項(xiàng)新技術(shù)。
松花皮蛋是湖南省益陽的傳統(tǒng)蛋類加工品。在傳統(tǒng)的松花皮蛋制作過程中，氧化鉛是必不可少的輔助材料，它嚴(yán)重地污染蛋品，使皮蛋的含鉛量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過國家標(biāo)準(zhǔn)，損害人體健康。
發(fā)明這種無鉛工藝的目的在于消除松花皮蛋制作中的有害元素鉛確保食品衛(wèi)生。
本發(fā)明采用權(quán)項(xiàng)要求1特征部份所述的辦法予以解決。
本發(fā)明改變了傳統(tǒng)的松花皮蛋制作工藝，采用了無鉛制作工藝。該工藝配料為生石灰、茶葉末、純堿、食鹽、水等，按一定比例，每1000枚鮮鴨蛋配料144斤，將配料加溫并攪拌均勻，去渣沉淀一定時(shí)間后，進(jìn)行料液的NaOH濃度測(cè)驗(yàn)，根據(jù)不同季節(jié)，NaOH濃度控制在3～5%范圍內(nèi)，溫度范圍在5～20℃。把檢驗(yàn)過的鮮鴨蛋放入陶瓷缸內(nèi)，用竹墊蓋好，適當(dāng)輕壓，將適應(yīng)的料液灌入，液面以淹沒鴨蛋1寸為準(zhǔn)。視蛋白凝固，蛋黃不凝物直徑大小確定出缸時(shí)間。從缸中撈出的蛋放入堿的溶液中洗脫蛋殼的粘物，涼干，用燈光照驗(yàn)?zāi)繙y(cè)，剔除殘次劣蛋，然后用特制的白泥(在泡制后的殘料液中加堿，與清潔無雜物而干燥的白泥調(diào)制成不稀不稠狀)進(jìn)行包制，再用塑料袋密封在無氧狀態(tài)下，存放15～20天時(shí)間，松花皮蛋成熟。用該工藝制作成的松花皮蛋，除保持了傳統(tǒng)產(chǎn)品的風(fēng)味外，還具有外殼及蛋體內(nèi)清潔美觀，無黑色鉛斑點(diǎn)。經(jīng)產(chǎn)品鉛含量測(cè)試為0.1～0.41PPM，接近于鮮鴨蛋0.08～0.3PPM的含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3PPM的指標(biāo)。
1、投料(石灰、茶末、純堿、食鹽、水)2、配料 3、沖料 4、驗(yàn)料5、鮮蛋檢驗(yàn) 6、下缸 7、灌料泡制8、泡制期檢驗(yàn) 9、出缸 10、出缸檢驗(yàn)11、加堿包制 12、裝簍密封 13、成熟
權(quán)利要求
1.制作松花皮蛋工藝，由配料、泡制、出缸、包泥、密封成熟工序組成，其特征在于該方法中使用無鉛工藝，視蛋白凝固、蛋黃不凝物直徑大于1～2cm時(shí)出缸，并用殘料液制白泥，包泥密封存放。
2.根據(jù)權(quán)項(xiàng)1所述的工藝，其特征在于殘料液加堿，使包泥的NaOH濃度控制在2～3%的范圍內(nèi)。
專利摘要
制作松花皮蛋無鉛工藝，屬于食品加工中保證食品衛(wèi)生的一項(xiàng)新技術(shù)，在傳統(tǒng)的松花皮蛋制作中氧化鉛是必不可少的輔助材料，它嚴(yán)重地污染蛋品。本工藝在消除松花皮蛋制作中有毒元素鉛對(duì)蛋的污染。用該工藝制作成的松花皮蛋，除保持了傳統(tǒng)產(chǎn)品的風(fēng)味外，還具有外殼及蛋體內(nèi)清潔美觀，無黑色鉛斑點(diǎn)，經(jīng)含鉛量測(cè)試為0.1～0.41PPM，接近于鮮鴨蛋0.08～0.3PPM的含量。
文檔編號(hào)A23L1/32GK85100361SQ85100361
公開日1986年8月20日 申請(qǐng)日期1985年4月1日
發(fā)明者彭正基, 楊炳生, 劉義初, 陳玲霞 申請(qǐng)人:湖南省益陽縣皮蛋廠導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan