專利名稱:基于藻類生物粗料的增味劑及其使用和制備方法
基于藻類生物粗料的增味劑及其使用和制備方法
背景
發(fā)明領(lǐng)域
本發(fā)明實施方式總地涉及動物食品增味劑及其使用和制備方法，更具體地涉及貓用動物食品的增味劑。
相關(guān)技術(shù)簡述
動物食品制造商的商業(yè)動機是提供具有高度營養(yǎng)價值、可口、抗細菌污染和/或降解且生產(chǎn)成本較低的寵物食品。寵物食品的三種主要類型干燥食品、半濕食品和罐裝食品具有不同程度的這些屬性。
本領(lǐng)域熟知用于開發(fā)和制造干燥、半濕和罐裝寵物食品的長時間多段過程和用于這類食品、特別是貓糧的風味劑。
在伴侶動物如貓和狗食用的食品的設(shè)計中，最佳動物健康或狀態(tài)和良好營養(yǎng)是重要目標。然而，如果由于動物發(fā)現(xiàn)該食品不可口而拒絕或不接受食用該食品或者對該食品的攝入有限，那么即使是最有營養(yǎng)的動物食品也幾乎沒有價值。就貓糧而言這一問題特別明顯，因為長期以來貓(家養(yǎng)和野外的貓)被認為是獨特或"挑剔"的食者，或者對它們食用的東西過分挑剔。與它們對非?？煽诘氖称返囊笠恢碌氖?，它們通常忽略干燥食品，而偏好肉類和含水量高的
備口
頁叩o
挑剔的動物、年老動物、患病動物和高能動物常常不攝入維持其體重和活動水平所需的足夠營養(yǎng)。特別是在年老動物和患病動物的情況下，對食物缺少興趣和由此產(chǎn)生的低攝食量可能導致肌肉退化、虛弱和健康恢復能力差，最終導致動物的入院治療和/或死亡。
引誘伴侶動物進食可能是代價高昂和耗時的繁雜工作。特別是對貓而言，確定動物的攝食偏好的唯一途徑是反復試驗(只有少數(shù)例外)。結(jié)果是，主人常常改變食品的類型和品牌，以維持其寵物的健康和滿足狀態(tài)。本領(lǐng)域已經(jīng)公開了許多改善干燥寵物食品的可口性和其它特征的方法。低含水量寵物食品的已知增味劑包括以氣溶膠、液體或干燥形式施涂的單獨或以各種形式組合的各種表面涂覆組合物。例如，液體或干燥的動物消化物涂層廣泛用于提高可口性，動物消化物也可與磷酸液體聯(lián)用。也可通過將液體或干燥調(diào)味劑用作涂層提高可口性，但單獨的調(diào)味劑對提高可口性的作用有限。此外，
已經(jīng)開發(fā)了含水量、、補充物和食料(treat)不同的食物來鼓勵動物進食。然而，已證明使用現(xiàn)有的組合物和方法對提高可口性而言是有缺陷的解決方案。
目前有關(guān)開發(fā)寵物專用食品的知識相當不完備，因為工業(yè)上僅僅依靠品質(zhì)有限的內(nèi)部配方。這主要是因為開發(fā)中周轉(zhuǎn)時間較短，而新產(chǎn)品常常"在樹下或附近"失敗(離目標僅差一步之遙)(正如有限的調(diào)味劑種類所證明的那樣)，因為利潤壓力超過風險承擔，所以對所設(shè)計的科學原理知之甚少。因此，嚴重阻礙了來自特定來源的新成分的應用，導致動物照顧者的選擇很少。本發(fā)明幫助工業(yè)上滿足對高品質(zhì)、有營養(yǎng)和富有風味的產(chǎn)品的需求。
雖然本領(lǐng)域技術(shù)人員了解制備這類產(chǎn)品的多種配方，但本領(lǐng)域中遺留了許多問題，特別是要解決可口性問題。這些年來，已經(jīng)嘗試使用各種技術(shù)來解決持續(xù)的挑戰(zhàn)和需求，以便作為生產(chǎn)工藝的一部分或通過其他途徑提高干燥和半干動物食品的可口性。盡管以前作出了這些努力，但仍然需要通過不同于現(xiàn)有經(jīng)驗的方式提供具有高度可口性的低含水量寵物食品。雖然干燥產(chǎn)品非常方便并且富有營養(yǎng)，但其固有的低可口性不斷地要求和依賴包含或應用能提高產(chǎn)品可口性但不降低其營養(yǎng)價值的添加劑或成分。
藻類蛋白質(zhì)含量高(占小球藻(Chlorella)和柵藻(Scenedesmu)(研究得最廣泛的藻類)干物質(zhì)的50-60%)，且富含胡蘿卜素、維生素C和K以及維生素B類。營養(yǎng)研究中的生理反應提示，海洋單細胞藻類可用作co-3多不飽和脂肪酸(PUFA)的營養(yǎng)來源，已知PUFA在神經(jīng)和視力發(fā)育以及預防疾病方面產(chǎn)生許多有益的健康作用。
歷史上，不存在給定藻類粗料在加工過程中的"應用品質(zhì)"的指標。本發(fā)明詳細介紹了隨著藻類生物粗料(biomeal)轉(zhuǎn)化成加工產(chǎn)品而形成的蛋白質(zhì)衍生的質(zhì)地結(jié)構(gòu)和風味以及與其相關(guān)的動力學。這可立即應用于改進生物轉(zhuǎn)化工業(yè)實踐，并為保持生產(chǎn)具有特定應用和市場的營養(yǎng)生物粗料的不同藻類種類的
6特性打好基礎(chǔ)。
通過引用納入本文的美國專利4,410,551公開了加入溫熱水性液體后形成肉汁(gravy)混合物的中等水含量的寵物食品。
通過引用納入本文的美國專利6,379,727公開了在寵物食品中選擇性提供不同調(diào)味劑的系統(tǒng)。
通過引用納入本文的美國專利5,786,382公開了在寵物食品中用于引誘和使狗和貓興奮的氣味引誘劑。
通過引用納入本文的美國專利公開號20010002272公開了提高干燥和半干貓糧的可口性的方法和組合物。
通過引用納入本文的美國專利公開號20030072857公開了含有蒸汽壓片或蒸汽碾壓的谷粒的動物飼料。
通過引用納入本文的美國專利公開號20040076718公開了可口性提高的干燥寵物食品。
通過引用納入本文的美國專利公幵號20050037108公開了提高干燥和半干貓糧的可口性的組合物和方法。
通過引用納入本文的美國專利公開號20050106285公開了對于動物可口性提高的可攝取組合物，其中優(yōu)良的增味劑用作其組分或涂層。
通過引用納入本文的美國專利公開號20050276881公開了用于貓糧的增味劑。
通過引用納入本文的美國專利公開號20060034978公開了用于提高動物飼料的風味或可口性或者提供額外熱量或其它營養(yǎng)好處的氣溶膠組合物、裝置和方法。
動物食品生產(chǎn)商、消費者和伴侶動物，特別是貓，都在繼續(xù)尋找可口的干燥寵物食品。這種需求使得對進一步提高干燥和半干貓糧以及其它寵物食品的可口性的新型改進組合物和方法的需求經(jīng)久不衰。可能需要以相對低的生產(chǎn)成本提供易于儲存和使用，保存期限長且適合不同配方、調(diào)味劑和應用的天然增味劑。也可能需要增味劑為營養(yǎng)中性，即它不負面影響或削弱該寵物食品的營養(yǎng)品質(zhì)和其它特征，不加速脂肪的氧化或不給動物飲食中增加額外的鈉或其它有可能引起問題的添加劑。
發(fā)明內(nèi)容
根據(jù)上述內(nèi)容，本發(fā)明實施方式提供一種寵物食品，通過使用藻類生物粗
料提高動物食品可口性并提供高度可口的功能性寵物食品。DHA是神經(jīng)膜的結(jié)構(gòu)組分，在神經(jīng)組織中的濃度較高。
本發(fā)明的另一個目的是提供基于微藻類的(包括必需的多不飽和co-6長鏈脂肪酸)、全天然/有機的(人用級別的食品品質(zhì))和營養(yǎng)中性的(對食品沒有負面影響)動物食品增味劑。
本發(fā)明的另一個目的是生產(chǎn)抗腐臭味的(在干燥食品上的保存期限長)、抗吸收的(干燥食品保持原有質(zhì)地)和略帶粘性(粘附于干燥食品)的增味劑供消費者使用。
本發(fā)明的另一個目的是提供可由動物食品生產(chǎn)商，以及寵物主人在無需復雜工作或復雜加工設(shè)備的條件下方便地應用于或摻入具有任何含水量的寵物食品基料，以提高其可口性和風味的方法和組合物。
本發(fā)明的另一個目的是提供適合家用的體系，使得寵物主人可方便經(jīng)濟地為家養(yǎng)寵物提供不同風味的食物。
按照本發(fā)明實現(xiàn)上述和其它目的，其包括基于藻類生物粗料衍生的干燥或濕潤組合物的寵物食品增味體系?？蓪⒖梢哉{(diào)味的該組合物外部施涂于干燥或濕潤的寵物食品，以提高其可口性。除了用于飼喂(用于食品)外，可將來自無污染可持續(xù)來源的此種全天然產(chǎn)物直接施涂于動物(以鼓勵其理毛)，并促進動物運動鍛煉(用于玩具上或玩具中)。
本發(fā)明涉及，包含基礎(chǔ)動物食品組合物和基于藻類生物粗料的增味劑的干燥、顆粒、油狀、液體或氣溶膠形式的動物食品組合物，它適合方便的外部施涂或摻入寵物食品基料中。富含DHA的生物粗料增味劑可以是調(diào)味組合物的形式。提高寵物食品組合物的可口性的方法包括將生物粗料增味劑加入或施涂于寵物食品組合物。寵物食品中也可包含藻類生物粗料。
干燥或低含水量的寵物食品(一般含有少于15%重量的水分)具有干燥、易碎的質(zhì)地，通常生產(chǎn)成本最低、營養(yǎng)價值最高、包裝成本最低且儲存和施用方便程度最高。然而，它們的可口性最差。半濕(即半干)或中等含水量的產(chǎn)品(一般含有約15-50%重量的水分)的營養(yǎng)價值通常高于罐裝食品，包裝起來較容易、
成本較低，且使用較方便。然而，與干燥寵物食品相比它們更易于被細菌污染， 它們的可口性通常低于高含水量食品，但高于干燥食品。罐裝或高含水量產(chǎn)品
(通常含有大于50%重量的水分，常常約含70%水分)通常是全肉產(chǎn)品，因此對 動物而言其口味最佳。然而，這類食品的生產(chǎn)和包裝成本一般較高，需要使用
防腐劑來抑制降解和污染，并且每單位重量所含的營養(yǎng)少于其它寵物食品。
市場上可以見到各種干燥寵物食品，正如本領(lǐng)域所了解的那樣，它們被貓、 狗、嚙齒動物以及其它家養(yǎng)和野外寵物良好地接受。生產(chǎn)商和動物照顧者通常 偏好干燥食品，因為它們方便且營養(yǎng)價值高(與相同重量的半濕和罐裝食品相 比)。這種營養(yǎng)益處可歸因于干燥食品含水量相對較低，因此允許其包含更多 樣的成分、獲得更佳的營養(yǎng)成分組合且長期儲存時穩(wěn)定。
近年來，用藻類來源生產(chǎn)0>3脂肪酸(二十二碳六烯酸)(DHA)，用作食品 添加劑。DHA由藻類來源產(chǎn)生，可見于嬰兒奶粉和相關(guān)產(chǎn)品中。馬里蘭州哥 倫比亞的馬太生物科學公司(Martek⑧Biosciences Corporation, Columbia, Maryland)生產(chǎn)和銷售DHA產(chǎn)品。由藻類培養(yǎng)物生產(chǎn)DHA的副產(chǎn)品是富含蛋 白質(zhì)的脫脂廢料，稱為生物粗料(在上文中稱為藻類生物粗料)。
本發(fā)明提供一種增味劑，其具有適應陸地和水生動物飲食的蛋白質(zhì)和糖類 平衡，包含全天然脫脂藻類或微生物生物粗料；高度穩(wěn)定的無防腐劑基料；是 小于5微米的微粒至500微米的小顆粒；其中所述增味劑是一些物種的強效引 誘劑。
食品/飼料生產(chǎn)商為防止食譜中的脂類氧化作出了不懈努力。PUFA的氧化
導致良好的感官屬性快速丟失，這是由氫過氧化物和其后續(xù)次級產(chǎn)物的累積所 導致的。必須將有效的控制機制引入含有co-3PUFA的產(chǎn)品或工藝中，以阻止
氧化變質(zhì)。
在大部分加工的食品/飼料中，發(fā)現(xiàn)脂類是水包油或油包水乳液的形式。 由于乳化液滴界面的性質(zhì)以及氧化強化劑、抗氧化劑和可氧化基料分配到乳液 的油相、界面和水相中的能力，乳化脂類的氧化機制與散裝油(bulkoil)不同。 在乳液型產(chǎn)品中，脂類分子在體系中的組織以及它們與緊鄰的其它類型分子的 相互作用對其易氧化性有顯著影響。散裝油和食品乳液的抗氧化有效性也有很大的不同。因此，為了更好地理解藻類生物粗料的功能屬性，需要分析深度質(zhì) 地和風味概況。
與以下說明和
附圖一起考慮時，能夠更好地認識和理解本發(fā)明的這些和其 它方面。然而應理解，雖然以下說明表明了本發(fā)明的優(yōu)選實施方式和其多種特 定形式，但這些說明只是闡述而不是限制?？梢栽诒景l(fā)明實施方式的范圍內(nèi)、 不背離其構(gòu)思的情況下進行許多改變和改進，本發(fā)明實施方式包括所有這些改進。
發(fā)明詳述
參照附圖和以下詳述中描述的非限制性實施方式，能夠更充分地解釋本發(fā) 明實施方式及其各種特征和優(yōu)點。應當注意的是，附圖中所示的特征不一定是 按比例繪制的。省略對熟知組分和加工方法的描述，以避免不必要地混淆本發(fā) 明實施方式。本文所用的實施例應僅限于幫助理解實施本發(fā)明實施方式的方式 并進一步使本領(lǐng)域技術(shù)人員實現(xiàn)本發(fā)明實施方式。因此，實施例不應限制本發(fā) 明實施方式的范圍。
在一個實施方式中，本發(fā)明的動物食品增味組合物含有具有一定質(zhì)地的已
制成的可食用基料和脫脂微生物生物粗料，其中所述脫脂組分含有約2-4%重 量的二十二碳六烯酸(DHA)，其中所述增味劑能提高動物食品的可口性。該實 施方式的組合物還具有選自下組的質(zhì)地干燥質(zhì)地、濕質(zhì)地、粉末質(zhì)地、油狀 質(zhì)地和顆粒質(zhì)地。本發(fā)明的質(zhì)地特征還包括小于5微米的微粒至500微米的小 顆粒?？蓛?yōu)化本發(fā)明的質(zhì)地特征，以提高本發(fā)明用作現(xiàn)有寵物食品(濕或干)的 添加劑或用于生產(chǎn)專用食品或增強動物食品的混合特性。制備微生物生物粗料 的發(fā)酵微生物包括甲藻(D/"o/7/^ceae)、硅藻(^0"http://"〃'0/^>^^)、綠藻 (C7z/orop/^ceae)、 定鞭藻(/V7/n"e"/o; /zyceae)、裸藻(五wg/e"op/jyceae)、破囊壺 菌(77zrawWoc/^n'MW)、裂殖壺菌(&Wzocyfr/wm)和其組合。更具體說，所述生物 粗料是寇氏隱甲藻(Co^^eco力7m'wm co/zm7)的發(fā)酵和加工副產(chǎn)物。而且，本發(fā) 明組合物可能含有或不含酵母產(chǎn)物。
在本發(fā)明的另一個實施方式中，食品增味組合物包含微生物或藻類的脫脂 生物粗料，其包含少于2%重量的DHA。
10本發(fā)明的另一實施方式提供制備適用于動物食品的增味劑的方法，所述方 法包括
在適合細胞生長的條件下使微生物培養(yǎng)物發(fā)酵；將微生物培養(yǎng)物脫脂產(chǎn)生 脫脂的生物粗料副產(chǎn)物；和將脫脂的生物粗料副產(chǎn)物與制備的可食用基料混合 產(chǎn)生增味的動物食品。本發(fā)明混合步驟包括但不限于至少一個以下步驟例如 摻混、勻漿、乳化、壓榨?？赏ㄟ^以下方法進一步加工和處理該動物食品冷 藏增味的動物食品；冷凍增味的動物食品；加熱增味的動物食品；和使增味的 動物食品脫水。本實施方式的脫脂生物粗料可包含約2-4%重量的二十二碳六 烯酸(DHA)。在另一實施方式中，脫脂組分包含少于2%重量的DHA。調(diào)整該 方法，以形成具有選自下組的質(zhì)地的產(chǎn)品干燥質(zhì)地、濕質(zhì)地、粉末質(zhì)地、油 狀質(zhì)地和顆粒質(zhì)地。而且，粒度范圍可以是小于5微米到500微米或更大的顆 粒。
在另一實施方式中，該方法包括使用含有微生物發(fā)酵副產(chǎn)物的脫脂的微生
物生物粗料，其中所述微生物包括下述至少一種甲藻、硅藻、綠藻、定鞭藻、 裸藻、破囊壺菌、裂殖壺菌和其組合。更具體說，發(fā)酵副產(chǎn)物包括寇氏隱甲藻。 所述方法步驟也包括所述動物食品的混合、擠壓或共擠壓、模塑、成型、脫水 或包裝。
本發(fā)明另一實施方式還提供制造可口性提高的專用動物食品的順列
(in-line)加工控制方法，所述方法包括開發(fā)營養(yǎng)、質(zhì)地和風味改善的產(chǎn)品；為 微生物藻類生物粗料終端用戶鑒定品質(zhì)指標；控制產(chǎn)品幵發(fā)和品質(zhì)特征；和利 用水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品或副產(chǎn)品。
本實施方式的方法中所用產(chǎn)品還包含脫脂藻類生物粗料，所述藻類生物粗 料包括由以下生物體培養(yǎng)物產(chǎn)生的藻類生物粗料例如甲藻、硅藻、綠藻、定 鞭藻、裸藻、破囊壺菌、裂殖壺菌和其組合。
用于動物食品的增味劑(本文中也稱為風味增強劑)是提供能吸引目標動 物的香味、味道、余味、口腔感受、質(zhì)地和/或器官感覺的添加劑?？煽谛灾竸?物食用某種食品的總體意愿。
本文所述的動物食品增味劑采用全天然的無防腐劑藻類生物粗料作為核 心成分。本發(fā)明產(chǎn)生高品質(zhì)風味劑和其它寵物食品，例如專用食品。此種干燥、顆粒、液體或氣溶膠形式的生物粗料增味劑適合方便地施涂或摻入寵物食品基 料，并且可配制成調(diào)味組合物。
可將本發(fā)明調(diào)味體系(即增味劑或增味劑組合物)施涂于寵物食品基料，如 干燥的寵物或動物食品。本發(fā)明增味劑包括各種濕潤、油狀、粉末狀或顆粒狀 的調(diào)味添加劑組合物，例如魚類衍生的組合物。在其它實施方式中，添加劑組 合物可以是可傾倒在貓糧上的調(diào)味汁的形式。在又一實施方式中，增味劑可以 是噴霧形式或油形式，通過市售噴霧器或用戶包裝將調(diào)味添加劑組合物噴灑在 寵物食品基料上。除了外部施涂以外，還可作為生產(chǎn)過程的一部分將任何形式 的增味劑摻入寵物食品中。
本發(fā)明調(diào)味汁包裝體系的例子由鋁箔、塑料、紙或其它材料制成的密封單 獨包裝構(gòu)成。根據(jù)平均大小、健康的成年貓的干燥貓糧的推薦典型用量，各包 裝適合一餐使用。除了增味調(diào)味汁以外，富含DHA的寵物食品可包括咬棒、 咬口大小的小點心、油基和噴霧液體以及用于噴灑的瓶裝干物質(zhì)。
在本發(fā)明實施方式中，監(jiān)測指記錄和監(jiān)測藻類生物粗料中的特定組成 特征的適用性，以保證一致的產(chǎn)品品質(zhì)。在另一實施方式中，本發(fā)明開發(fā) 了可用于各種食品、飼料和非食品應用的設(shè)計者的生物粗料預混物。在本 發(fā)明的另一實施方式中，本發(fā)明提供藻類生物粗料篩選的方法。
本發(fā)明另一實施式涉及制造專用食品的順列(in-line)加工控制，其包括開 發(fā)營養(yǎng)、質(zhì)地和風味改進的產(chǎn)品；為藻類生物粗料終端用途鑒定品質(zhì)指標；和 改進對產(chǎn)品開發(fā)和所得品質(zhì)特征的控制，進一步利用水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品或副產(chǎn)品的 附加價值。
進一步參照以下實施例描述本發(fā)明，提供這些實施例只是為了說明，并不 是想要限制本發(fā)明的范圍。
除非另有說明，所有量均以重量份計算。進一步參照以下實施例描述本發(fā) 明，提供這些實施例只是為了說明，并不是想要限制本發(fā)明的范圍。^MM^生物粗料的分析鑒定。
我們了解農(nóng)業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品的有附加價值的生物轉(zhuǎn)化中化學組分相互 作用和形成風味的機制?？筛淖儼l(fā)酵的藻類生物粗料中關(guān)鍵組分以符合各種質(zhì) 地和風味規(guī)范，其改變方式被理解為可能用作寵物食品風味劑和寵物專用食 品，以及化學和制藥工業(yè)的革新。鑒定全天然無防腐劑藻類生物粗料的營養(yǎng)價 值，以便合理地工程改造寵物食品風味劑和寵物專用食品的配方，以便獲得最 優(yōu)的質(zhì)地和風味品質(zhì)性能。根據(jù)深度質(zhì)地和風味優(yōu)點和感覺性質(zhì)鑒定和表征組 成概況和感覺特性之間的關(guān)系。在混合和加熱過程中，形成和鑒定大四級蛋白 質(zhì)結(jié)構(gòu)。己經(jīng)確定，蛋白質(zhì)構(gòu)象對質(zhì)地特征至關(guān)重要，并且直接影響產(chǎn)品品質(zhì)。 應了解藻類的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、其復雜性以及聚合物大小和組成的變化。在混合過
程中蛋白質(zhì)形成三維網(wǎng)絡(luò)，但形成的交聯(lián)只是二硫鍵引起的交聯(lián)，交聯(lián)只出現(xiàn)
在所涉及蛋白質(zhì)的N末端和C末端。許多蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)研究以及混合和加熱研 究均指出，出現(xiàn)二硫鍵有助于結(jié)構(gòu)形成的總體過程的進行。富含蛋白質(zhì)的成分 加工成食品和飼料時，將形成幾種不同的交聯(lián)。
雖然含有衍生自藻類的EPA(二十碳五烯酸)和DHA的富含長鏈(o-3 PUFA
(多不飽和脂肪酸)的油的營養(yǎng)重要性得到廣泛承認，脂類氧化限制了它在加工 食品和作為營養(yǎng)添加劑的應用(因為氧化導致食品和飼料中出現(xiàn)不想要的"臭
味")。利用脫脂的微生物生物粗料能最大程度減少脂類氧化。
確定對寵物食品的質(zhì)地屬性和風味特征至關(guān)重要的關(guān)鍵組分需要鑒定藻 類生物粗料。鑒定藻類生物粗料的氨基酸、脂肪酸和糖組分對于理解生物粗料
6.12 9.76 5.26 15.14 4.36 0.19 7.28 3.19
近似的重量組成％ 〉40最小值 <8最大值 >25最小值 >5最小值 <2最大值 <16最大值 >2最小值
分白肪維分M
糖水蛋脂纖灰s
酸 酸
酸氨酸酸酸氨酸酸
氨冬氨氨氨脯氨氨
甘天絲谷脯羥丙酪在不同pH、溫度和氧氣水平下的行為很重要。與之伴隨的是分析關(guān)鍵品質(zhì)參 數(shù)，包括溶解度、密度、保水能力和揮發(fā)性化合物穩(wěn)定性，以及該生物粗料的 氧化穩(wěn)定性。
考慮寵物食品配方時，有關(guān)關(guān)鍵生物粗料特性，包括乳化能力的基線數(shù)據(jù) 用作起點。配方考慮因素包括有關(guān)摻入藻類生物粗料和其它基料成分(全天然) 例如淀粉的決定，以及確定是否需要使用乳化劑或粘合劑。
實施例2加工藻類生物粗料產(chǎn)生適用于寵物食品、小點心和增味劑的富 DHA組分。
對藻類生物粗料進行水解、勻漿、乳化、加熱、壓榨或上述兩種操作或全 部操作的組合，以產(chǎn)生富DHA組分。在適當條件下?lián)饺胨推渌辖M分如 淀粉、蛋白質(zhì)和油，該組分具有輕微至強烈的風味，可以是不同的色調(diào)?？蓪?該組分制成容易應用于寵物食品、小點心和增味劑配方的粉末、半固體或濃縮 液體形式。
最后的配制步驟包括調(diào)整和改進成分，以實現(xiàn)所需的風味、質(zhì)地和香味。 該組分將作為調(diào)味助劑或質(zhì)地增強劑用于油基或水基產(chǎn)品，同時用作良好的 DHA來源，以增加對寵物健康的益處。
實施例3基于生物粗料組分和其它主要成分之間質(zhì)地和風味相互作用的 專用食品的配制。
通過根據(jù)生物粗料風味強度和保水能力鑒定藻類生物粗料的適當使用水 平，以配制專用食品。按照所需營養(yǎng)價值仔細選擇其它成分，并由動物營養(yǎng)專 家驗證其適合動物醫(yī)學、營養(yǎng)學和飲食需求。由質(zhì)地分析器評估質(zhì)地屬性，如 硬度、內(nèi)聚性、咀嚼性和附著性。持續(xù)監(jiān)測風味概況，以保證其與市售先進產(chǎn) 品相當。利用感覺評估評價產(chǎn)品的氣味和風味品質(zhì)，以及消費者接受度。仔細 將該食品的水分活性(aw)控制在0.85以下時，專用食品的微生物安全性和品質(zhì) 將在室溫下的相當長一段時間內(nèi)保持穩(wěn)定。通過充分包裝(包括但不限于塑料 包、瓶、罐和本領(lǐng)域已知的其它包裝或容器)延長其保存期限。實施例4適合用作寵物食品增強劑的調(diào)味汁和粉末的配制。
通過根據(jù)生物粗料風味強度和保水能力鑒定微生物或藻類生物粗料的適 當使用水平以配制適合用作寵物食品增強劑的調(diào)味汁和粉末。按照所需營養(yǎng)價 值仔細選擇其它成分，并根據(jù)動物的預定營養(yǎng)需求進行驗證。采用布氏粘度計、 伯氏(Bostwick)稠度計和張力計評估和標準化調(diào)味汁的質(zhì)地屬性，例如粘度、 稠度、表面張力(即流體的內(nèi)聚力和附著力之間的平衡)。測定粉末的密度、多 孔性、溶解度和吸濕性(即吸收環(huán)境水分的能力)。不斷監(jiān)測風味概況，以保證 其與市售先進產(chǎn)品相當。利用感覺評估評價產(chǎn)品的氣味和風味品質(zhì)，以及消費 者接受度。
在對調(diào)味汁的粘度和稠度進行控制的條件下，容易配制濕潤產(chǎn)品。評估調(diào) 味汁的微生物安全性和品質(zhì)，以確定合適的建議保存期限。另一方面，該粉末 可以在室溫下的相當長一段時間內(nèi)保持穩(wěn)定。通過充分包裝延長其保存期限。
實施例5優(yōu)化、改良和驗證配方，以保證專用食品、調(diào)味汁和粉末的總體 營養(yǎng)品質(zhì)、微生物安全性和保存期穩(wěn)定性。
對實施例3和4的富含DHA的寵物小點心、調(diào)味汁和粉末的配方進行連 續(xù)優(yōu)化和改良，以幵發(fā)合格產(chǎn)品。驗證其配方是否滿足營養(yǎng)需求，以便利用全 天然成分使其成為健康食品。水分活性(確定食品生物安全性的關(guān)鍵參數(shù))與總 平板計數(shù)一起測定，以建立保存期限的基礎(chǔ)。進行加速保存期限研究，以反映 該產(chǎn)品的質(zhì)地和風味穩(wěn)定性。鑒定并監(jiān)測pH、溫度和氧氣的影響，在制定包 裝推薦條件時予以考慮。
上述具體實施方式
的說明相當完備地揭示了本發(fā)明的總體特征，其他 人通過應用現(xiàn)有知識，不難在不背離總體構(gòu)思的情況下根據(jù)這類具體實施 方式的各種應用進行改進和/或調(diào)整，因此，這類調(diào)整和改進應該被理解為 落入所述實施方式的等同形式的涵義和范圍。應理解，本文使用短語和術(shù) 語的目的是描述而非限制。因此，雖然根據(jù)具體實施方式
對本發(fā)明實施方 式進行描述，但本領(lǐng)域技術(shù)人員將認識到本發(fā)明實施方式可以在所附權(quán)利 要求書的構(gòu)思和范圍內(nèi)進行改進。
權(quán)利要求
1. 一種動物食品增味組合物，其包含具有一定質(zhì)地的已制成的可食用基料；和脫脂微生物粗料，其中所述脫脂組分含有約2-4％重量的二十二碳六烯酸(DHA)，其中所述增味劑能提高動物食品的可口性。
2. 如權(quán)利要求
1所述的組合物，其特征在于，所述質(zhì)地還包括選自下組的質(zhì)地千燥質(zhì)地、濕質(zhì)地、粉末質(zhì)地、油狀質(zhì)地和顆粒質(zhì)地。
3. 如權(quán)利要求
1所述的組合物，其特征在于，所述質(zhì)地包括小于5微米 的微粒至500微米的小顆粒。
4. 如權(quán)利要求
1所述的組合物，其特征在于，所述脫脂微生物生物粗料包含微生物發(fā)酵的副產(chǎn)物，所述微生物包括下述至少一種甲藻、硅藻、綠藻、定鞭藻、裸藻、破囊壺菌、裂殖壺菌和其組合。
5. 如權(quán)利要求
4所述的組合物，其特征在于，所述微生物發(fā)酵副產(chǎn)物包 含寇氏隱甲藻。
6. 如權(quán)利要求
1所述的組合物，其特征在于，所述脫脂微生物生物粗料 不包含酵母。
7. —種動物食品增味組合物，其包含具有一定質(zhì)地的已制成的可食用基料；和脫脂微生物生物粗料，其中所述脫脂微生物生物粗料包含少于2%重量的 DHA，所述增味劑提高動物食品的可口性。
8. —種制備適用于動物食品的增味劑的方法，所述方法包括在適合細胞生長的條件下發(fā)酵微生物培養(yǎng)物； 使所述微生物培養(yǎng)物脫脂產(chǎn)生脫脂的生物粗料副產(chǎn)物；和 將所述脫脂的生物粗料副產(chǎn)物與己制成的可食用基料混合，產(chǎn)生增味的動 物食品，其中所述混合包括選自下組的至少一個步驟摻混、勻漿、乳化、壓榨。
9. 如權(quán)利要求
8所述的方法，其特征在于，所述方法還包括以下任一步驟冷藏所述增味的動物食品；冷凍所述增味的動物食品；加熱所述增味的動 物食品；和使所述增味的動物食品脫水。
10. 如權(quán)利要求
8所述的方法，其特征在于，所述脫脂組分包含約2-4% 重量的二十二碳六烯酸(DHA)。
11. 如權(quán)利要求
8所述的方法，其特征在于，所述脫脂組分包含少于2% 重量的DHA。
12. 如權(quán)利要求
8所述的方法，其特征在于，所述質(zhì)地還包括選自下組的 質(zhì)地干燥質(zhì)地、濕質(zhì)地、粉末質(zhì)地、油狀質(zhì)地和顆粒質(zhì)地。
13. 如權(quán)利要求
8所述的方法，其特征在于，所述顆粒質(zhì)地包括小于5微 米的微粒至500微米的小顆粒。
14. 如權(quán)利要求
8所述的方法，其特征在于，所述脫脂微生物生物粗料包 含微生物發(fā)酵的副產(chǎn)物，所述微生物包括下述至少一種甲藻、硅藻、綠藻、定鞭藻、裸藻、破囊壺菌、裂殖壺菌和其組合。
15. 如權(quán)利要求
8所述的方法，其特征在于，所述發(fā)酵副產(chǎn)物包含寇氏隱 甲藻。
16. 如權(quán)利要求
8所述的方法，還包括至少一個以下步驟混合所述動物食品；擠壓所述動物食品；模塑所述動物食品；使所述動物 食品成型；使所述動物食品脫水；和包裝所述動物食品。
17. —種優(yōu)化微生物生物粗料的可口組分的方法，所述方法包括 使微生物水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品發(fā)酵；裂解微生物細胞；提取漂浮的脂類產(chǎn)生廢產(chǎn)物，其中所述微生物生物粗料；闡明微生物水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品中化學組分的機制；改良所述微生物生物粗料以符合預定的質(zhì)地和風味規(guī)范；鑒定所述微生物生物粗料的營養(yǎng)價值；其中，改良了寵物食品可口組分的配方。
18. 如權(quán)利要求
17所述的方法，其特征在于，所述脫脂微生物生物粗料 包含微生物發(fā)酵的副產(chǎn)物，所述微生物包括下述至少一種甲藻、硅藻、綠藻、定鞭藻、裸藻、破囊壺菌、裂殖壺菌和其組合。
19. 如權(quán)利要求
17所述的組合物，其特征在于，所述微生物發(fā)酵副產(chǎn)物 包含寇氏隱甲藻。
20. 如權(quán)利要求
17所述的方法，其特征在于，所述鑒定還包括鑒定所述 可口組分的組成概況和感覺特性之間的關(guān)系。
21. 如權(quán)利要求
17所述的方法，其特征在于，所述可口組分具有一定質(zhì) 地，所述質(zhì)地還包括選自下組的質(zhì)地干燥質(zhì)地、濕質(zhì)地、粉末質(zhì)地、油狀質(zhì) 地和顆粒質(zhì)地。
22. —種制造專用動物食品的順列(in-line)加工控制方法，所述方法包括 開發(fā)營養(yǎng)、質(zhì)地和風味改善的產(chǎn)品；為微生物藻類生物粗料終端用戶鑒定質(zhì)量指標；控制產(chǎn)品開發(fā)和品質(zhì)特征；和利用水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品或副產(chǎn)品。
23. 如權(quán)利要求
22所述的方法，其特征在于，所述產(chǎn)品還包含脫脂藻類 生物粗料。
24. 如權(quán)利要求
23所述的方法，其特征在于，所述脫脂藻類生物粗料包 含下述生物的至少一種甲藻、硅藻、綠藻、定鞭藻、裸藻、破囊壺菌、裂殖 壺菌和其組合。
專利摘要
一種動物食品增味組合物，其包含具有一定質(zhì)地的已制成的可食用基料和脫脂微生物生物粗料，其中所述脫脂組分含有約2-4％重量的二十二碳六烯酸(DHA)，其中所述增味劑能提高動物食品的可口性。還提供了一種優(yōu)化微生物生物粗料的可口組分的方法，所述方法包括使微生物水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品發(fā)酵；裂解微生物細胞；提取漂浮的脂類產(chǎn)生廢產(chǎn)物，其中所述微生物生物粗料；闡明微生物水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品中化學組分的機制；改良該微生物生物粗料以符合預定的質(zhì)地和風味規(guī)范；和鑒定該微生物生物粗料的營養(yǎng)價值；其中改良了寵物食品可口組分的配方。
文檔編號A23K1/14GKCN101522043SQ200780036587
公開日2009年9月2日 申請日期2007年9月27日
發(fā)明者P·G·斯卡萊塔, Y·M·羅 申請人:珀法克特美食家有限公司導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan