本發(fā)明涉及一種蟬花月餅及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蟬花蟲草(isariacicadaemiquel)，屬蟲草科，是蟬棒束孢菌侵染蟬若幼蟲后所形成的一種蟲生真菌，主要成分有腺苷、蟲草多糖、蟲草酸(甘露醇)、蟲草素、尿嘧啶、甾醇、生物堿、維生素、無(wú)機(jī)鹽、礦物質(zhì)元素等。蟬花具有獨(dú)特而廣泛的功效，如改善腎功能，抗腫瘤，調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，滋補(bǔ)強(qiáng)壯，提高細(xì)胞能力、抗疲勞，降血壓、血糖，解熱、鎮(zhèn)痛、改善睡眠，改善脂質(zhì)代謝，促進(jìn)造血，抗真菌，抗衰老等。
中秋節(jié)是我國(guó)的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，在這個(gè)節(jié)日中，品嘗各式月餅成了節(jié)日的主要內(nèi)容。月餅經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)時(shí)期的演變和發(fā)展，已形成了京式、蘇式、潮式、臺(tái)式、廣式、滇式、川式等數(shù)百種不同的花式與風(fēng)味。其中廣為流行的是廣式月餅。月餅餡料占月餅質(zhì)量的40％-80％。餡料也因原料與制作方法的不同，可分為軟餡系列、水果系列、干果系列等，其中軟餡系列是最為精致的餡料?，F(xiàn)有的月餅餡料中大多加入香精、色素等添加劑增加月餅的風(fēng)味，但與此同時(shí)不僅掩蓋了月餅餡料的原始風(fēng)味，而且不符合現(xiàn)今社會(huì)健康飲食的理念。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種可以免去添加任何香精、色素等輔料，但依然保持特有香氣及外觀顏色的月餅餡料；
發(fā)明人未經(jīng)任何啟示意外的發(fā)現(xiàn)蟬花在制備月餅餡料中的應(yīng)用，蟬花的應(yīng)用克服了月餅餡料制備過(guò)程中為保證特有的香味及顏色而不可避免的加入香精、色素等添加劑的問(wèn)題，制備的餡料不僅風(fēng)味獨(dú)特、顏色美觀，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，健康美味。
本發(fā)明的目的是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種含有蟬花的月餅餡料，所述月餅餡料包括如下原料：蓮子16％-26％、白云豆26％-36％、白砂糖16％-25％、食用油15％-22％、蟬花水提液8-15％。
優(yōu)選的，所述月餅餡料包括如下原料：蓮子18％-25％、白云豆28％-35％、白砂糖18％-22％、食用油16％-20％、蟬花水提液9-12％。
進(jìn)一步優(yōu)選的，所述月餅餡料包括如下原料：蓮子18％、白云豆34％、白砂糖20％、食用油18％、蟬花水提液10％；
或，所述月餅餡料包括如下原料：蓮子24％、白云豆26％、白砂糖19％、食用油21％、蟬花水提液10％；
或，所述月餅餡料包括如下原料：蓮子21％、白云豆31％、白砂糖19.5％、食用油18.5％、蟬花水提液10％。
其中，所述蟬花水提液濃度為0.2-2g/100ml；
優(yōu)選的，所述蟬花水提液濃度為0.3-1.5g/100ml；
進(jìn)一步優(yōu)選的，所述蟬花水提液濃度為0.4-1.2g/100ml；
最優(yōu)選的，所述蟬花水提液濃度為0.5g/100ml或1g/100ml。
所述“蟬花水提液”是指蟬花子實(shí)體加水按常規(guī)方法提取得到的水提液，所述常規(guī)提取方法包括浸漬提取、超聲提取、滲漉提取等方法；所述提取次數(shù)為1-3次，提取溫度為50-60℃。
所述“蟬花水提液濃度0.2-2g/100ml”是指每100ml水提液相當(dāng)于蟬花子實(shí)體的重量為0.2-2。
所述白砂糖可以用等量甜度的麥芽糖、木糖醇、蜂蜜代替；通過(guò)篩選，白砂糖甜度適中，更重要的是不會(huì)掩蓋蟬花的香味和甜味，蜂蜜或麥芽糖由于具有特殊的氣味，會(huì)掩蓋蟬花的香味和甜味，因此甜味劑選擇白砂糖效果更佳。
所述食用油選自葵花籽油、大豆油、橄欖油、花生油、玉米油中的任意一種或幾種。
本發(fā)明進(jìn)一步提供所述月餅餡料的制備方法，即分別制作蓮子泥、白云豆泥，再將蓮子泥、白蕓豆泥與蟬花蟲草水提液混合，加入輔料，炒制成團(tuán)即可。
具體的，所述蓮子泥的制備方法為：將蓮子加水煎煮，濾去水分，剝?nèi)ド徸有模粚⑷バ镜纳徸釉偌铀逯?，濾去水分，打成蓮子泥；
所述白云豆泥的制備方法為：白云豆冷水浸泡后去殼，將去殼的白蕓豆加水煎煮，濾去水分，打成白云豆泥。
本發(fā)明的有益效果在于：①利用蟬花特有的顏色和香味，不添加任何香精、色素，產(chǎn)品的外觀顏色和氣味均來(lái)源于蟬花本身，食用安全；②采用蟬花水提液，相對(duì)于直接加入蟬花粉，不僅口感更佳細(xì)膩，而且奶香氣更佳濃郁，感官效果好；③利用白蕓豆與蓮子的復(fù)配蓮蓉，比全部采用蓮子制得的蓮蓉既降低了制作成本、又在口感上也有所改良；④最大限度的保留了蟬花的營(yíng)養(yǎng)成分，相對(duì)于市售普通月餅餡料，此款餡料具有較高的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種蟬花月餅餡料，各原料重量百分比為：蓮子18％，白云豆34％，白砂糖20％，葵花籽油18％，蟬花水提液10％；所述蟬花水提液濃度為0.2g/100ml；
制備方法：
蓮子泥制備：
蓮子洗凈，放入冷水鍋，中火煮15min，將煮過(guò)的蓮子用濾網(wǎng)濾去水分并剝?nèi)ド徸有?；將去芯的蓮子放入蒸煮鍋中，倒?倍清水，先大火煮開，再轉(zhuǎn)中小火慢煮1.5h，蒸煮完畢后用濾網(wǎng)濾去水分，將蓮子用料理機(jī)打成蓮子泥；
白蕓豆泥制備：
白蕓豆洗凈，提前12h浸泡于冷水中，浸泡完畢后剝殼；將剝殼后的白蕓豆放入蒸煮鍋中，倒入3倍清水，先大火煮開，再轉(zhuǎn)中小火慢煮45min，蒸煮完畢后用濾網(wǎng)濾去水分，將蓮子用料理機(jī)打成白蕓豆泥待用；
蟬花水提液的制備：
蟬花子實(shí)體干品用溫水浸泡1h，水量以全部沒(méi)過(guò)子實(shí)體為準(zhǔn)，浸泡完畢后將水和子實(shí)體全部倒入提取罐，60℃提取2h，用100目以上濾網(wǎng)將水提液過(guò)濾得到水提液，濃縮至0.2g/100ml；
餡料炒制：
向鍋里依次加入白砂糖、蓮蓉泥、白蕓豆泥、葵花籽油、蟬花水提液并充分?jǐn)嚢杌旌?，先用大火?duì)混合物進(jìn)行翻炒，再轉(zhuǎn)小火翻炒至餡料成團(tuán)，冷卻，分裝。
實(shí)施例2
一種蟬花月餅餡料，各原料重量百分比為：蓮子21％，白云豆31％，麥芽糖19.5％，大豆油18.5％，蟬花水提液10％；所述蟬花水提液濃度為0.5g/100ml；
餡料制備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例3
一種蟬花月餅餡料，各原料重量百分比為：蓮子24％，白云豆26％，木糖醇19％，橄欖油21％，蟬花水提液10％；所述蟬花水提液濃度為1g/100ml；
餡料制備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例4
一種蟬花月餅餡料，各原料重量百分比為：蓮子16％，白云豆36％，白砂糖20％，花生油18％，蟬花水提液10％；所述蟬花水提液濃度為1.2g/100ml；
餡料制備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例5
一種蟬花月餅餡料，各原料重量百分比為：蓮子24％，白云豆30％，蜂蜜18％，玉米油20％，蟬花水提液8％；所述蟬花水提液濃度為1.2g/100ml；
餡料制備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例6
一種蟬花月餅餡料，各原料重量百分比為：蓮子22％，白云豆26％，白砂糖18％，葵花籽油20％，蟬花水提液14％；所述蟬花水提液濃度為0.5g/100ml；
餡料制備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例7
配方及制備方法與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別在于不包含蟬花水提液，以等量水代替。
餡料制備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例8
一種蟬花月餅餡料，各原料重量百分比為：蓮子52％，白砂糖20％，
葵花籽油18％，蟬花水提液10％；所述蟬花水提液濃度為0.1g/100ml；
餡料制備方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例9
配方及制備方法與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別在于蟬花不采用水提液的形式，而是將蟬花子實(shí)體用熱水浸透，切碎，再與蓮子泥、白云豆泥等一起炒制。
感官評(píng)價(jià)結(jié)果
分別取實(shí)施例1-9制備的月餅餡料，10位專業(yè)品評(píng)人對(duì)其進(jìn)行外觀觀察及品嘗，并按照表1所述評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分，結(jié)果見表2。
表1感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
表2感官評(píng)價(jià)結(jié)果
以上結(jié)果表明，實(shí)施例1-6制備的蟬花月餅餡料具有蟬花特有的顏色和香味，不添加任何香精、色素，產(chǎn)品的外觀顏色和氣味均來(lái)源于蟬花本身；且采用蟬花水提液，相對(duì)于直接加入蟬花粉，不僅口感更佳細(xì)膩，而且奶香氣更佳濃郁，感官效果好；利用白蕓豆與蓮子的復(fù)配蓮蓉，比全部采用蓮子制得的蓮蓉既降低了制作成本、又在口感上也有所改良。