本發(fā)明屬于保健食品開發(fā)領(lǐng)域，具體涉及一種紫薯葉復(fù)合茯磚茶的制備方法。

背景技術(shù)：

紫薯(ipomoeabatatpoir.)，原名川山紫，又名紫紅薯，屬旋花科一年生草本植物。紫薯葉富含天然花青素和豐富的鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒等微量元素。其中，紫薯花青素不僅能抑制由四氯化碳引發(fā)的急性肝損傷及由二甲基亞硝胺引起的肝纖維化，而且能改善糖尿病及高血壓，促進糖代謝和脂代謝的良性循環(huán)以及抗腫瘤等。

茯磚茶屬于發(fā)酵工藝茶的黑茶類產(chǎn)品，其加工工藝復(fù)雜、加工周期長、加工工藝獨特。茯磚茶內(nèi)質(zhì)金花普茂，菌香濃郁，開湯后湯色紅濃，滋味醇和，香氣純正?，F(xiàn)有研究表明，茯磚茶具有消食健胃、降脂減肥、降血壓、抗腫瘤、保肝護肝等功效。

目前，市場上以紫薯為原料的產(chǎn)品主要為飲料，如紫薯果醋、紫薯葉茶飲料等，但液態(tài)飲料在存貯、運輸以及功效上的欠缺或弊端，不利于紫薯功能性產(chǎn)品的綜合開發(fā)，而以紫薯葉和黑茶為主要原料的茯磚茶尚未見報道。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種紫薯葉復(fù)合茯磚茶的制備方法。

為達到上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：

1)將紫薯葉制作成紫薯葉黑茶；

2)將紫薯葉黑茶與黑毛茶按照一定比例混勻得原料，所述原料以重量計組成為：紫薯葉黑茶25-35份，以及黑毛茶100份；取部分原料進行熬釉，然后將剩余原料依次經(jīng)拌釉、渥堆、汽蒸、成型、發(fā)花以及干燥，得到紫薯葉復(fù)合茯磚茶。

所述紫薯葉黑茶的制作具體包括以下步驟：將紫薯葉置于潔凈的簸箕內(nèi)(鋪放厚度1-2cm)攤晾1-2小時(期間每隔30-40min翻一次)，送入切片機中切成2-4mm條狀；隨后置于炒干機中于60-75℃翻炒約3-5min，至青氣消失，葉片失水至50％-65％；接著采用茶葉揉捻機揉捻10-20min后進行渥堆，渥堆含水量為40％-60％，渥堆發(fā)酵時間為15-20小時，渥堆發(fā)酵環(huán)境的溫度為20-35℃，相對空氣濕度為60％-80％，最后采用烘干機干燥(60-75℃條件下，20-30min)制成紫薯葉黑茶，備用。

所述紫薯葉復(fù)合茯磚茶的制作具體包括以下步驟：

2.1)按重量計，將25-35份紫薯葉黑茶以及100份黑毛茶混合均勻，得原料，取0.75-1.5份原料放置于棉制布袋中，加水50份后熬制20-40min，待熬制出的釉汁紅濃時，冷卻至室溫，備用；

2.1)將剩余原料與上述制備的釉汁混合均勻，釉汁用量為每100份原料添加20-30份釉汁，在環(huán)境溫度為18-28℃和相對空氣濕度為40％-60％條件下進行渥堆，渥堆時間為0.5-2小時，接著進行汽蒸，時間為5-10秒，汽蒸后裝入模具壓制成型，等冷卻后置于溫度為22-30℃和相對空氣濕度為45％-80％的環(huán)境下進行發(fā)花10-15天。其中發(fā)花工藝條件具體為：第1-3天，相對空氣濕度為70％-80％，溫度為22-24℃；第4-9天，相對空氣濕度為60％-70％，溫度為24-26℃；第10天至發(fā)花結(jié)束時，相對空氣濕度逐步降至45％，溫度為26-30℃。經(jīng)過發(fā)花后置于干燥通風環(huán)境下干燥，使含水量降至8％-12％，即得紫薯葉復(fù)合茯磚茶。

本發(fā)明具有以下的有益效果：

本發(fā)明通過將紫薯葉制成紫薯葉黑茶，并與黑毛茶拼配后進行集成發(fā)酵，制成紫薯葉復(fù)合茯磚茶。紫薯葉黑茶的加入引入了或提高了茯磚茶中花青素、有機硒等微量元素、維生素等營養(yǎng)成分含量，增強了茯磚茶品質(zhì)和保健功能，并通過集成發(fā)酵提高了茯磚茶的香味。本發(fā)明所公開的復(fù)合茯磚茶產(chǎn)品開湯后湯色紅濃，滋味醇和，香氣純正，功能多元，且能長期保存。本發(fā)明提高了紫薯的綜合利用水平，顯著提高了經(jīng)濟效益。

進一步的，以紫薯葉和黑毛茶為原料，加上所用的工藝能確保紫薯葉中原有的活性成分不丟失。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。

本發(fā)明將紫薯葉黑茶與安化黑茶(產(chǎn)自中茶湖南安化第一茶廠有限公司，其屬于四級黑毛茶原料)采用茯磚茶生產(chǎn)工藝進行集成發(fā)酵制備紫薯葉復(fù)合茯磚茶，工藝路線如下：

1)將紫薯葉經(jīng)采摘、攤晾、切片、殺青、揉捻、渥堆和干燥等生產(chǎn)環(huán)節(jié)處理制成紫薯葉黑茶，備用；紫薯葉營養(yǎng)豐富，含有花青素、有機硒等微量元素、維生素等多種功能成分，具有降血壓、降血脂、提高免疫力等功效。

2)將紫薯葉黑茶與安化黑茶按照一定比例混勻(以重量計，紫薯葉黑茶25-35份，及安化黑茶100份)，并經(jīng)熬釉、拌釉、渥堆、汽蒸、成型、發(fā)花、干燥等工藝生產(chǎn)。

實施例1

采摘葉片光澤、呈綠色的紫薯葉，置于潔凈的簸箕內(nèi)，厚度為1cm，放置于陰涼干燥(溫度和濕度分別為26℃和40％)處攤晾2小時，期間每隔40分鐘翻1次。接著將紫薯葉送入切片機中切成2cm條狀，置于炒干機中在70℃條件下翻炒5min，至青氣消失，葉片失水至60％；接著采用茶葉揉捻機揉捻20min后進行渥堆，渥堆含水量為60％，渥堆發(fā)酵時間為20小時，渥堆發(fā)酵環(huán)境：溫度為26℃，相對空氣濕度為60％，最后采用烘干機干燥制成紫薯葉黑茶，備用。

取25kg紫薯葉黑茶，以及100kg安化黑茶，置于槽中混合均勻。接著取混勻后的原料0.75千克置于棉制布袋中，加水50千克，熬制25分鐘，等熬制得到的釉汁冷卻至室溫后，添加25千克冷卻后的釉汁于剩余原料(124.25kg)中，混勻后進行渥堆，渥堆時間為2小時，渥堆溫度為20℃，濕度60％，渥堆完成后稱取1.5千克，進行汽蒸，時間為8秒，汽蒸后裝入模具壓制成型，等冷卻后置于發(fā)花室發(fā)花，發(fā)花時間為15天，其中發(fā)花條件為：第1-3天，濕度為78％，溫度為24℃；第4-9天，濕度為68％，溫度為26℃；第10天，濕度為60％，溫度為28℃；第11天，濕度為55％，溫度為28℃；第12-15天，濕度為45％，溫度為28℃。發(fā)花后于干燥通風環(huán)境下干燥，使含水量降至10％，即制成紫薯葉復(fù)合茯磚茶成品，每塊茯磚茶重量為1千克。

實施例2

采摘葉片光澤、呈綠色的紫薯葉，置于潔凈的簸箕內(nèi)，厚度為1.5cm，放置于陰涼干燥處攤晾2小時，期間每隔30分鐘翻1次。將紫薯葉送入切片機中切成2mm條狀，置于炒干機中于70℃翻炒5min，至青氣消失，葉片失水至55％；接著采用茶葉揉捻機揉捻15min后進行渥堆，渥堆含水量為55％，渥堆發(fā)酵時間為15小時，渥堆發(fā)酵環(huán)境：溫度為24℃，相對空氣濕度為65％，最后采用烘干機干燥制成紫薯葉黑茶，備用。

取25kg紫薯葉黑茶，以及100kg安化黑茶，置于槽中混合均勻，取混勻后的原料1千克，放置于棉制布袋中，加水50千克，熬制30分鐘，等熬制得到的釉汁冷卻至室溫。添加25千克上述冷卻后的釉汁于剩余原料(124kg)中，混勻后進行渥堆，渥堆時間為2小時，渥堆溫度為22℃，濕度70％。渥堆完成后稱取1.5千克，進行汽蒸，時間為8秒，汽蒸后裝入模具壓制成型，等冷卻后放置于發(fā)花室發(fā)花，發(fā)花時間為14天，其中發(fā)花條件如下：第1-3天，濕度為80％，溫度為24℃；第4-9天，濕度為65％，溫度為26℃；第10天，濕度為65％，溫度為28℃；第11天，濕度為55％，溫度為28℃；第12-14天，濕度為45％，溫度為30℃。發(fā)花后于干燥通風環(huán)境下干燥，使含水量降至8％，即得紫薯葉復(fù)合茯磚茶成品，每塊茯磚茶重量為1千克。

本發(fā)明將紫薯葉采用黑茶生產(chǎn)工藝制作成紫薯葉黑茶，與安化黑茶拼配并采用茯磚茶制作工藝制作為紫薯葉復(fù)合茯磚茶，提高了傳統(tǒng)茯磚茶中花青素、有機硒等微量元素以及維生素等營養(yǎng)成分含量，其中每100克復(fù)合茯磚茶中花青素含量為600-700毫克，有機硒含量為2-3毫克。

本發(fā)明中需要注意的是，由于紫薯葉的特性，其置于干燥處攤晾時間如果超過2小時，會致使葉片過于干燥，影響后續(xù)茶餅的形成，影響茶葉感觀。此外，在置于炒干機中如果溫度超過75℃，會致使紫薯葉容易碎片化，同時如果炒干機中溫度低于60℃，不易去掉葉片青氣，影響茶葉沖泡口感。