本發(fā)明屬于茶加工技術領域，具體涉及一種白茶的加工方法。

背景技術：

白茶為福建省特色茶類之一，近年來受不少消費者喜歡。傳統(tǒng)的白茶制作工藝需要進行曬青、二次萎凋，制作工序繁雜，制作一批白茶需要56-72小時不等，且常規(guī)白茶的香氣為清爽型香氣或通常的花香，市場競爭力欠強。

技術實現要素：

本發(fā)明所要解決的技術問題是：提供一種生產周期短、具有蜜蘭花香的白茶加工方法。

為了解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案為：提供一種白茶的加工方法，包括如下步驟：

步驟1、選茶鮮葉進行萎凋，攤晾厚度為1-2cm，溫度控制在20℃-25℃，相對濕度控制在65％-75％，萎凋時間為28-30小時；

步驟2、萎凋結束后進行第一次烘干，攤料厚度為3-5cm，溫度控制在79℃-83℃，在密閉條件下烘制0.5-1小時，攤涼1-2小時至溫度為24℃-26℃，進行第二次烘干，溫度控制在79℃-83℃，在密閉條件下烘制1.5-2小時。

進一步的，上述的白茶的加工方法中，所述步驟1具體為：選春季黃葉茶茶鮮葉(選用高香型黃葉茶樹新品種春季鮮葉原料)進行萎凋，攤晾厚度為1cm，溫度控制在20℃、相對濕度控制在65％，萎凋時間為30小時。

進一步的，上述的白茶的加工方法中，所述步驟2具體為：萎凋結束后進行第一次烘干，攤料厚度為3-5cm，溫度控制在80℃，在密閉條件下烘制0.5小時，攤涼1小時至溫度為24℃-26℃，進行第二次烘干，溫度控制在80℃，在密閉條件下烘制1.5小時。

進一步的，上述的白茶的加工方法中，萎凋時采用水篩分層攤晾。

進一步的，上述的白茶的加工方法中，所述茶鮮葉青氣散盡、減重率控制在65％-70％時結束萎凋，進行第一次烘干。

進一步的，上述的白茶的加工方法中，所述茶鮮葉為春季采一芽二葉或一芽三葉。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明提供一種白茶的加工方法中，當茶鮮葉青氣散盡、減重率控制在65％-70％時結束萎凋，進行第一次烘干，第一次烘干溫度控制在79℃-83℃，攤涼1-2小時至24-26℃，使茶葉中的水分重新調節(jié)、分布，有利于第二次烘干將茶葉烘勻、烘透。而后，進行第二次烘干，溫度控制在79℃-83℃，在密閉條件下1.5-2小時，整個白茶加工的生產周期為31-35小時，減少了白茶的制作工序，大大縮短了白茶的加工時間。同時得到的白茶外形紅褐帶黃、較卷緊、白毫心較顯；湯色橙黃、明亮；滋味濃醇、甜香，耐沖泡，口感獨具特色、適口性好；葉底淺紅帶黃綠、勻整；香氣濃銳、持久，具有蜜蘭花香；提升了市場竟爭力。

具體實施方式

為詳細說明本發(fā)明的技術內容、所實現目的及效果，以下結合實施方式予以說明。

本發(fā)明最關鍵的構思在于:選用特殊的茶鮮葉為原料，控制一定的溫度、濕度進行萎凋，萎凋后進行兩次烘干，僅31-35小時就可完成白茶加工。

本發(fā)明提供一種白茶的加工方法，包括如下步驟：

步驟1、選茶鮮葉進行萎凋，攤晾厚度為1-2cm，溫度控制在20℃-25℃，相對濕度控制在65％-75％，萎凋時間為28-30小時；

步驟2、萎凋結束后進行第一次烘干，攤料厚度為3-5cm，溫度控制在79℃-83℃，在密閉條件下烘制0.5-1小時，攤涼1-2小時至溫度為24℃-26℃，進行第二次烘干，溫度控制在79℃-83℃，在密閉條件下烘制1.5-2小時。

從上述描述可知，上述白茶的加工方法中，選用茶鮮葉原料，萎凋時溫度控制在20℃-25℃、相對濕度控制在65％-75％，進行萎凋28-30小時，當茶鮮葉青氣散盡、減重率控制在65％-70％時結束萎凋，進行第一次烘干，第一次烘干溫度控制在79-83℃，攤涼1-2小時至24-26℃使茶葉中的水分重新調節(jié)、分布，有利于第二次烘干將茶葉烘勻、烘透；第二次烘干，溫度控制在79-83℃，在密閉條件下烘制1.5-2小時，生產周期為31-35小時，減少了白茶的制作工序，大大縮短了白茶的加工時間，同時得到的白茶外形紅褐帶黃、較卷緊、白毫心較顯；湯色橙黃、明亮；滋味濃醇、甜香，耐沖泡，口感獨具特色、適口性好；葉底淺紅帶黃綠、勻整；香氣濃銳、持久，具有蜜蘭花香；提升了市場竟爭力。

進一步的，所述步驟1具體為：選春季黃葉茶茶鮮葉進行萎凋，攤晾厚度為1cm，溫度控制在20℃、相對濕度控制在65％，萎凋時間為30小時。

由上描述可知，春季茶青含水率較高，上述的白茶加工方法中，直接進行萎凋，以減少工序，節(jié)省勞動力，應用相對較高的溫度、較低的相對濕度環(huán)境，加快茶青的失水(尤其是自由水)與內部生化成份的轉化，以快速萎凋達到其特殊白茶品質風格。

進一步的，所述步驟2具體為：萎凋結束后進行第一次烘干，攤料厚度為3-5cm，溫度控制在80℃，在密閉條件下烘制0.5小時，攤涼1小時至溫度為24℃-26℃，進行第二次烘干，溫度控制在80℃，在密閉條件下烘制1.5小時。

由上描述可知，上述的白茶加工方法中第1次烘干后攤涼，利于在制品中的水分重新調節(jié)、分布，有利于第2次烘干烘勻、烘透，還可節(jié)約能源。

進一步的，萎凋時采用水篩分層攤晾。

進一步的，在茶鮮葉青氣散盡、減重率控制在65％-70％時結束萎凋，進行第一次烘干。

進一步的，所述茶鮮葉為春季一芽二葉或一芽三葉。

實施例1

一種白茶的加工方法，包括如下步驟：

步驟1、將茶鮮葉(可選用福建省農業(yè)科學院茶葉研究所選育的黃葉茶樹新品系“茗冠茶”春季一芽二葉或三葉鮮葉原料)及時放入室內萎凋間萎凋，攤晾厚度為1cm，室內溫度控制在20℃，相對濕度控制在65％，萎凋時間為28小時；

步驟2、萎凋結束后進行第一次烘干，攤料厚度為3cm，溫度控制在79℃，在密閉條件下烘制0.5小時，攤涼1小時至24℃后，進行第二次烘干，溫度控制在79℃，在密閉條件下烘制1.5小時，得白茶成品。

實施例2

步驟1、將茶鮮葉(可選用福建省農業(yè)科學院茶葉研究所選育的黃葉茶樹新品系一芽三葉)及時放入室內萎凋間萎凋，攤晾厚度為2cm，室內溫度控制在22℃，相對濕度控制在70％，萎凋時間為29小時；

步驟2、萎凋結束后進行第一次烘干，攤料厚度為4cm，溫度控制在80℃，在密閉條件下烘制0.8小時，攤涼2小時至25℃后，再次進行烘干，溫度控制在80℃，在密閉條件下烘制1.8小時，得白茶成品。

實施例3

步驟1、將茶鮮葉(選用福建省農業(yè)科學院茶葉研究所選育的黃葉茶樹新品系一芽二葉和一芽三葉)及時放入室內萎凋間萎凋，攤晾厚度為2cm，室內溫度控制在25℃，相對濕度控制在75％，萎凋時間為30小時；

步驟2、萎凋結束后進行第一次烘干，攤料厚度為5cm，溫度控制在83℃，在密閉條件下烘制1小時，攤涼2小時至26℃后，進行第二次烘干，溫度控制在83℃，在密閉條件下烘制2小時，得白茶成品。

實施例4

1、品種與原料選擇

選用福建省農業(yè)科學院茶葉研究所選育的特異葉色(黃葉)茶樹新品系—茗冠茶鮮葉原料。春末(第4批)晴天上午待露水干后采摘無病蟲危害的一芽2-3葉鮮葉原料。

茗冠茶(0309c)由福建省農科院茶葉研究所從白雞冠自然雜交后代中采用單株育種法育成。小喬木型，中葉類，早生種。樹姿半開張，發(fā)芽密度密，葉片呈上斜狀著生，芽葉黃綠色，芽葉茸毛較多，葉形披針、長橢圓，葉脈8.8對，葉色綠，葉面微隆起，葉緣微波，葉齒銳度中、密度密、深度中等，葉身內折，葉質中，葉尖漸尖，葉基楔形。4年春茶一芽二葉干樣平均含氨基酸5.19％、水浸出物39.1％、茶多酚18.47％、兒茶素總量11.17％、egcg5.69％、咖啡堿3.86％。產量較高，制綠茶毫尚顯、色黃隱綠，嫩香稍帶花香，鮮醇稍帶花香，葉底嫩黃；或花香較顯，味較濃、醇爽；品質優(yōu)于綠茶對照種福鼎大白茶，且制茶品質穩(wěn)定。

2、工藝技術要點

(1)室內快速萎凋：將茶園采回的茶鮮葉及時進萎凋間萎凋。萎凋間采用空調及除濕機控制溫度、濕度，設置溫度20℃-25℃、相對濕度65％-75％。室內萎凋用水篩分層攤晾，每水篩攤葉厚1.0-2.0cm。

(2)烘干：室內快速萎凋約30小時后，待在制品青氣散盡、減重率約65％-70％時結束萎凋進行第一次烘干。采用6ch-575烘焙機，在制品攤料厚3-5cm，溫度為80℃，烘制0.5小時；攤涼約1.0小時至溫度為24℃-26℃后；設置溫度為80℃進行第二次烘干，且烘至足干約1.5小時，得白茶成品。

3、產品品質特征

外形紅褐帶黃、較卷緊、白毫心較顯；湯色橙黃、明亮；香氣濃銳、持久、顯蜜蘭花香；滋味濃醇、甜香，耐沖泡，口感獨具特色、適口性好；葉底淺紅帶黃綠、勻整。

綜上所述，本發(fā)明提供的一種白茶的加工方法選用茶鮮葉原料，使溫度控制在20℃-25℃、相對濕度控制在65％-75％的條件下進行萎凋28-30小時，當茶鮮葉青氣散盡、減重率控制在65％-70％時結束萎凋進行兩次烘干，第一次烘干溫度控制在79-83℃，攤涼1-2小時至24-26℃，使茶葉中的水分重新調節(jié)、分布，有利于第二次烘干將茶葉烘勻、烘透；第二次烘干，溫度控制在79-83℃，在密閉條件下烘制，生產周期為31-35小時，減少了白茶的制作工序，大大縮短了白茶的加工時間，同時得到的白茶外形紅褐帶黃、較卷緊、白毫心較顯；湯色橙黃、明亮；滋味濃醇、甜香，耐沖泡，口感獨具特色、適口性好；葉底淺紅帶黃綠、勻整；香氣濃銳、持久，有蜜蘭花香；提升了市場竟爭力。

以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內容所作的等同變換，或直接或間接運用在相關的技術領域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內。