本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及具有補(bǔ)氣血功能的堅(jiān)果粗糧沖調(diào)粉。

背景技術(shù)：

核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，是深受老百姓喜愛的堅(jiān)果類食品之一；被譽(yù)為“萬歲子”、“長壽果”。我國的核桃制品主要有核桃油、核桃乳、核桃粉。在我國核桃乳的生產(chǎn)廠家已有數(shù)百家，大量的核桃渣被直接丟棄或加入豬食中用于豬飼料。而核桃渣中也具有豐富的營養(yǎng)，目前尚未有對核桃渣的再利用研究和應(yīng)用，造成了巨大的浪費(fèi)。

現(xiàn)在生活和工作的壓力都非常大，很多人都會出現(xiàn)氣血虛的現(xiàn)象，尤其是女性，體質(zhì)虛寒，更需要補(bǔ)氣血。然而補(bǔ)氣血的藥物或食品都含有溫?zé)釋傩缘脑?，因此容易造成便秘的現(xiàn)象，不僅影響了補(bǔ)氣血的效果，而且便秘還會造成身體的亞健康以及其他病變。

因此，市場上亟需一種具有補(bǔ)氣血功能，同時改善便秘的食品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種具有補(bǔ)氣血功能的堅(jiān)果粗糧沖調(diào)粉，能有效的補(bǔ)充氣血，同時避免補(bǔ)氣血的便秘副作用，潤腸通便，增強(qiáng)補(bǔ)氣血的作用效果。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案：

具有補(bǔ)氣血功能的堅(jiān)果粗糧沖調(diào)粉，該沖調(diào)粉的原料包括：按重量計(jì)，核桃渣30-60份，黃豆1-10份，紅豆1-10份，膨化紅米粉5-20份，紅棗片1-10份，熟化燕麥片20-50份，白砂糖1-10份。

進(jìn)一步的，該沖調(diào)粉的原料包括：按重量計(jì)，核桃渣35-50份，黃豆3-7份，紅豆3-7份，膨化紅米粉8-12份，紅棗片3-7份，熟化燕麥片25-40份，白砂糖3-7份。

進(jìn)一步的，所述的核桃渣為：將核桃壓榨核桃乳后分離得到的核桃殘?jiān)ê颂以鼮椋簩⒑颂胰侍崛≈饕牡鞍踪|(zhì)、脂肪制取核桃乳后經(jīng)分離、干燥而得到的核桃殘?jiān)?/p>

進(jìn)一步的，所述的核桃渣含有核桃脂肪30-35%，核桃蛋白質(zhì)20-30%，碳水化合物含量25-35%，膳食纖維8-15%。

進(jìn)一步的，所述的具有補(bǔ)氣血功能的堅(jiān)果粗糧沖調(diào)粉的制備方法，包括以下步驟：

s1核桃渣干燥；

s2粗糧制備：分別將黃豆及紅豆進(jìn)行熟化；

s3共混制備沖調(diào)粉：將處理后的核桃渣、紅豆、膨化紅米粉、紅棗片、白砂糖混合粉碎后，得到共混粉，再加入熟化燕麥片共混得到產(chǎn)品。

進(jìn)一步的，所述步驟s1.核桃渣干燥的具體方法為：

首先在40-60℃、-0.04至-0.09mpa環(huán)境中干燥預(yù)設(shè)時間；然后充入干燥空氣或惰性氣體至干燥環(huán)境恢復(fù)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓；之后再次將干燥環(huán)境抽至-0.04至-0.09mpa并干燥預(yù)設(shè)時間；重復(fù)進(jìn)行上述過程直至干燥完成。

進(jìn)一步的，所述的核桃渣的含水量為水分含量＜5%。

進(jìn)一步的，所述步驟s2粗糧制備的具體方法為：分別將黃豆在120-160℃下烘烤15-30min；紅豆在120-160℃下烘烤15-30min。

進(jìn)一步的，所述的共混粉為通過80-200目篩網(wǎng)的粉末。

進(jìn)一步的，所述的具有補(bǔ)氣血功能的堅(jiān)果粗糧沖調(diào)粉中：碳水化合物含量≥50g/100g，水分含量＜5%，蛋白質(zhì)≥10g/100g，脂肪≤25g/100g，膳食纖維≥5g/100g。

補(bǔ)氣血的作用主要來自“紅五類食品”中的“紅豆、紅米和紅棗”和核桃渣的協(xié)同作用。

其中；紅豆又名赤豆，紅豆含多種營養(yǎng)成分，每100克紅豆中含蛋白質(zhì)21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克，鈣76毫克、磷386毫克、鐵4.5毫克、硫胺素0.43毫克，核黃素0.16毫克、煙酸2.1毫克。紅豆又稱“心之谷”，具有補(bǔ)血脈的作用。

紅米又名“紅大米”，是南方一種營養(yǎng)價值很高的粗糧，微微有酸味，味淡。紅米的外皮呈紫紅色，其內(nèi)心卻是紅色，營養(yǎng)價值非常高，有補(bǔ)血、延緩衰老、降血壓、降血脂等功效。紅米的營養(yǎng)很豐富，富含眾多營養(yǎng)素，其中鐵的含量非常高，食用紅米有預(yù)防缺鐵性貧血和補(bǔ)血的功效。

紅棗有“天然維生素丸”的美譽(yù),具有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者良好的保健營養(yǎng)品。李時珍在《本草綱目》中說：棗味甘、性溫，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津，用于治療“脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛”等疾病。

而核桃渣是核桃仁制取核桃乳后的產(chǎn)物，為除去核桃仁中主要的蛋白質(zhì)、脂肪后剩余的物質(zhì)，核桃渣的主要成分是：核桃粗纖維，并含有部分核桃蛋白質(zhì)、脂肪，保障了沖調(diào)粉中的營養(yǎng)供給，以及保持了核桃的清香與風(fēng)味。同時具備核桃的藥用價值，有健胃、補(bǔ)血、潤肺、養(yǎng)神、延年益壽等功效。

將核桃渣進(jìn)行沖調(diào)后，核桃粗纖維具有吸水性，且吸水后容易膨脹，食用后能夠產(chǎn)生明顯的飽腹感，從而減少食物的攝取量。此外核桃粗纖維不溶于水，避免了傳統(tǒng)核桃粉沖調(diào)后能形成乳濁液或真溶液，口感順滑，但過于油膩，核桃風(fēng)味損失嚴(yán)重的問題。同時核桃粗纖維有助于促進(jìn)腸胃的蠕動，有潤腸排便的功效。

紅豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，宜與谷類食品混合食用。因此紅米與紅豆正好相互協(xié)作配合，促進(jìn)紅豆蛋白質(zhì)的吸收。紅棗在補(bǔ)血的同時，健脾胃，調(diào)脾虛，能加強(qiáng)對補(bǔ)血藥物的吸收，核桃渣不僅增效了補(bǔ)氣血的效果，而且還能改善便秘；解決了體寒體質(zhì)補(bǔ)氣血后產(chǎn)生的便秘的副作用。使人腸胃通暢、氣血通暢，有效的增補(bǔ)氣血，改善體質(zhì)和亞健康狀態(tài)。

此外，現(xiàn)有的核桃粉主要為核桃仁直接研磨的粉，或是提取核桃仁中主要的脂肪、蛋白質(zhì)，經(jīng)調(diào)配、濃縮、干燥后得到的物質(zhì)，可以說是核桃乳干燥后的產(chǎn)物。這兩類的核桃粉中的主要成分是脂肪、蛋白質(zhì)，沖調(diào)后能形成乳濁液或真溶液，口感細(xì)膩順滑，但過于油膩，且核桃風(fēng)味損失嚴(yán)重。

核桃渣是核桃仁制取核桃乳后的產(chǎn)物，為除去核桃仁中主要的蛋白質(zhì)、脂肪后剩余的物質(zhì)，能有效的避免傳統(tǒng)核桃粉沖調(diào)后能形成乳濁液或真溶液，口感順滑，但過于油膩，核桃風(fēng)味損失嚴(yán)重的問題。核桃渣的主要成分是：核桃粗纖維，并含有部分核桃蛋白質(zhì)、脂肪，保障了沖調(diào)粉中的營養(yǎng)供給，以及保持了核桃的清香與風(fēng)味。

燕麥片含有豐富的膳食纖維，營養(yǎng)成分豐富，添加燕麥片可增加產(chǎn)品膳食纖維含量，同時選擇熟化的燕麥片可以直接使用熱水就能沖調(diào)，省去了煮制，還可增加產(chǎn)品的粘度，降低核桃粗纖維沖泡時的粗糙感，改善口感；黃豆即大豆，其蛋白質(zhì)含量豐富，添加主要是增加產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量，同時，熟化的大豆香味濃郁，可賦予產(chǎn)品較好的烤香風(fēng)味，提高產(chǎn)品的風(fēng)味。

本發(fā)明至少具有以下優(yōu)點(diǎn)之一：

1.本發(fā)明能有效的補(bǔ)充氣血，改善體質(zhì)，同時避免補(bǔ)氣血的便秘副作用，潤腸通便，增強(qiáng)補(bǔ)氣血的作用，保障人體健康。

2.本發(fā)明的產(chǎn)品容易使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入，同時，本產(chǎn)品能有效的滿足人體的營養(yǎng)攝入。

3.本產(chǎn)品能有效的避免傳統(tǒng)核桃粉沖調(diào)后能形成乳濁液或真溶液，口感順滑，但過于油膩，核桃風(fēng)味損失嚴(yán)重的問題。本產(chǎn)品能有效的保證核桃的風(fēng)味，同時口感順滑，不易形成乳濁液，口感順滑，不油膩。

4.本發(fā)明能將核桃渣廢渣進(jìn)行有效的回收利用，節(jié)約資源。

5.本發(fā)明風(fēng)味獨(dú)特、香味純正。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

具有補(bǔ)氣血功能的堅(jiān)果粗糧沖調(diào)粉，該沖調(diào)粉的原料包括：按重量計(jì)，核桃渣30份，黃豆1份，紅豆1份，膨化紅米粉5份，紅棗片1份，熟化燕麥片20份，白砂糖1份。

所述的核桃渣為：將核桃壓榨核桃乳后分離得到的核桃殘?jiān)Ｋ龅暮颂以泻颂抑?0%，核桃蛋白質(zhì)20%，碳水化合物含量25%，膳食纖維8%。

所述的具有補(bǔ)氣血功能的堅(jiān)果粗糧沖調(diào)粉中：碳水化合物含量≥50g/100g，水分含量＜5%，蛋白質(zhì)≥10g/100g，脂肪≤25g/100g，膳食纖維≥5g/100g。

本產(chǎn)品在補(bǔ)充氣血的過程中，能有效的改善便秘的副作用。

實(shí)施例2

具有補(bǔ)氣血功能的堅(jiān)果粗糧沖調(diào)粉，該沖調(diào)粉的原料包括：按重量計(jì)，核桃渣60份，黃豆10份，紅豆10份，膨化紅米粉20份，紅棗片10份，熟化燕麥片50份，白砂糖10份。

所述的核桃渣為：將核桃壓榨核桃乳后分離得到的核桃殘?jiān)?。所述的核桃渣含有核桃脂?5%，核桃蛋白質(zhì)30%，碳水化合物含量35%，膳食纖維15%。

所述的具有補(bǔ)氣血功能的堅(jiān)果粗糧沖調(diào)粉的制備方法，包括以下步驟：

s1核桃渣干燥；

s2粗糧制備：分別將黃豆及紅豆進(jìn)行熟化；

s3共混制備沖調(diào)粉：將處理后的核桃渣、紅豆、膨化紅米粉、紅棗片、白砂糖混合粉碎后，得到共混粉，再加入熟化燕麥片共混得到產(chǎn)品。

通過將核桃渣進(jìn)行干燥，并控制其含水量為＜5%,能有效的避免核桃渣被微生物感染，防止有效成分的分解，保障核桃渣的健康性。同時，降低水分含量，增加成品的流動性，利于包裝。此外，核桃渣的水分控制，能有利于增強(qiáng)核桃粗纖維的吸水性，有助于核桃粗纖維的吸水膨脹，能夠增強(qiáng)核桃粗纖維的飽腹感和飽腹作用，從而減少食物的攝取量。

將黃豆和紅豆分別進(jìn)行熟化，能避免不同原料大小不同，同時熟化時造成的熟化程度不同。將原料進(jìn)行熟化，能起到殺蟲、殺菌作用。同時使香味純，增加產(chǎn)品的風(fēng)味。此外將豆類原料進(jìn)行熟化，也能有效的避免豆類的毒性，增強(qiáng)產(chǎn)品的健康性和安全性。

本申請將共混粉的粒徑為80-200目，一方面，避免了粒度過于細(xì)小，則流動性差，包裝時不易下料。同時，產(chǎn)品粒度過細(xì)沖調(diào)時易抱團(tuán)，不易分散。另一方面避免粒度過大，則飲用時有刺喉感，食用性不好。而燕麥片不粉碎有兩個目的，一是燕麥片粉碎后成品在沖調(diào)時粘度過大，糊口，食用性不好；第二，不粉碎是為了給予消費(fèi)者沖調(diào)食用時的實(shí)物感，消費(fèi)者可以清楚的看到、食用到燕麥片。

所述的具有補(bǔ)氣血功能的堅(jiān)果粗糧沖調(diào)粉中：碳水化合物含量≥50g/100g，水分含量＜5%，蛋白質(zhì)≥10g/100g，脂肪≤25g/100g，膳食纖維≥5g/100g。

實(shí)施例3

具有補(bǔ)氣血功能的堅(jiān)果粗糧沖調(diào)粉，該沖調(diào)粉的原料包括：按重量計(jì)，核桃渣35份，黃豆3份，紅豆3份，膨化紅米粉8份，紅棗片3份，熟化燕麥片25份，白砂糖3份。

所述的核桃渣為：將核桃壓榨核桃乳后分離得到的核桃殘?jiān)?。所述的核桃渣含有核桃脂?5%，核桃蛋白質(zhì)25%，碳水化合物含量30%，膳食纖維11%。

速食型堅(jiān)果粗糧沖調(diào)粉的制備方法，包括以下步驟：

s1核桃渣干燥；所述的核桃渣的含水量為水分含量＜5%。

首先在40℃、-0.04mpa環(huán)境中干燥預(yù)設(shè)時間；然后充入干燥空氣或惰性氣體至干燥環(huán)境恢復(fù)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓；之后再次將干燥環(huán)境抽至-0.04mpa并干燥預(yù)設(shè)時間；重復(fù)進(jìn)行上述過程直至干燥完成。

采用該方法相比傳統(tǒng)恒負(fù)壓干燥技術(shù)可以提高30%左右的干燥效率，其原因在于：負(fù)壓過程抽離了產(chǎn)品內(nèi)部的溶劑和氣體成分，然而長時間的負(fù)壓環(huán)境，會使產(chǎn)品內(nèi)部形成新的固液平衡，降低溶劑和氣體的揮發(fā)速率。充氣過程匯破壞該固液平衡，從而使得產(chǎn)品內(nèi)的溶劑和氣體可以被有效抽離，提高干燥效率。同時也能有效的增強(qiáng)核桃渣的吸水膨脹及飽腹感受。

同時，本申請對核桃渣進(jìn)行負(fù)壓干燥，能有效的降低干燥的溫度，而干燥溫度降低就不會出現(xiàn)糊化，有效的避免有效成分的分解。

s2粗糧制備：分別將黃豆及紅豆進(jìn)行熟化；

所述步驟s2粗糧制備的具體方法為：分別將黃豆在160℃下烘烤30min；紅豆在160℃下烘烤30min。

而選擇120-160℃下烘烤15-30min的條件，可以快速熟化而又不至于將物料烘糊，同時可以起到殺蟲、殺菌作用。使原料香味純正無糊味。

s3共混制備沖調(diào)粉：將處理后的核桃渣、紅豆、膨化紅米粉、紅棗片、白砂糖混合粉碎后，得到共混粉，再加入熟化燕麥片共混得到產(chǎn)品。所述的共混粉為通過200目篩網(wǎng)的粉末。

所述的具有補(bǔ)氣血功能的堅(jiān)果粗糧沖調(diào)粉中：碳水化合物含量≥50g/100g，水分含量＜5%，蛋白質(zhì)≥10g/100g，脂肪≤25g/100g，膳食纖維≥5g/100g。

實(shí)施例4

具有補(bǔ)氣血功能的堅(jiān)果粗糧沖調(diào)粉，該沖調(diào)粉的原料包括：按重量計(jì)，核桃渣50份，黃豆7份，紅豆7份，膨化紅米粉12份，紅棗片7份，熟化燕麥片40份，白砂糖7份。

所述的核桃渣為：將核桃壓榨核桃乳后分離得到的核桃殘?jiān)?。所述的核桃渣含有核桃脂?2%，核桃蛋白質(zhì)26%，碳水化合物含量27%，膳食纖維12%。

速食型堅(jiān)果粗糧沖調(diào)粉的制備方法，包括以下步驟：

s1核桃渣干燥；所述的核桃渣的含水量為水分含量＜5%。

首先在60℃、-0.09mpa環(huán)境中干燥預(yù)設(shè)時間；然后充入干燥空氣或惰性氣體至干燥環(huán)境恢復(fù)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓；之后再次將干燥環(huán)境抽至-0.09mpa并干燥預(yù)設(shè)時間；重復(fù)進(jìn)行上述過程直至干燥完成。

s2粗糧制備：分別將黃豆及紅豆進(jìn)行熟化；

所述步驟s2粗糧制備的具體方法為：分別將黃豆在120℃下烘烤15min；紅豆在120℃下烘烤15min。

s3共混制備沖調(diào)粉：將處理后的核桃渣、紅豆、膨化紅米粉、紅棗片、白砂糖混合粉碎后，得到共混粉，再加入熟化燕麥片共混得到產(chǎn)品。所述的共混粉為通過100目篩網(wǎng)的粉末。

所述的具有補(bǔ)氣血功能的堅(jiān)果粗糧沖調(diào)粉中：碳水化合物含量≥50g/100g，水分含量＜5%，蛋白質(zhì)≥10g/100g，脂肪≤25g/100g，膳食纖維≥5g/100g。

實(shí)施例5

具有補(bǔ)氣血功能的堅(jiān)果粗糧沖調(diào)粉，該沖調(diào)粉的原料包括：按重量計(jì)，核桃渣40份，黃豆5份，紅豆5份，膨化紅米粉10份，紅棗片5份，熟化燕麥片30份，白砂糖5份。

所述的核桃渣為：將核桃壓榨核桃乳后分離得到的核桃殘?jiān)?。所述的核桃渣含有核桃脂?1%，核桃蛋白質(zhì)28%，碳水化合物含量29%，膳食纖維13%。

速食型堅(jiān)果粗糧沖調(diào)粉的制備方法，包括以下步驟：

s1核桃渣干燥；所述的核桃渣的含水量為水分含量＜5%。

首先在50℃、-0.05mpa環(huán)境中干燥預(yù)設(shè)時間；然后充入干燥空氣或惰性氣體至干燥環(huán)境恢復(fù)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓；之后再次將干燥環(huán)境抽至-0.05mpa并干燥預(yù)設(shè)時間；重復(fù)進(jìn)行上述過程直至干燥完成。

s2粗糧制備：分別將黃豆及紅豆進(jìn)行熟化；

所述步驟s2粗糧制備的具體方法為：分別將黃豆在150℃下烘烤20min；紅豆在150℃下烘烤20min。

s3共混制備沖調(diào)粉：將處理后的核桃渣、紅豆、膨化紅米粉、紅棗片、白砂糖混合粉碎后，得到共混粉，再加入熟化燕麥片共混得到產(chǎn)品。所述的共混粉為通過120目篩網(wǎng)的粉末。

所述的具有補(bǔ)氣血功能的堅(jiān)果粗糧沖調(diào)粉中：碳水化合物含量≥50g/100g，水分含量＜5%，蛋白質(zhì)≥10g/100g，脂肪≤25g/100g，膳食纖維≥5g/100g。