一種即食型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化油莎豆粉的制備方法與流程

文檔序號(hào)：12022354閱讀：1080來(lái)源：國(guó)知局

導(dǎo)航： X技術(shù)> 最新專利>食品,飲料機(jī)械,設(shè)備的制造及其制品加工制作,儲(chǔ)藏技術(shù)

本發(fā)明涉及油莎豆加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體涉及一種即食型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化油莎豆粉的制備方法。

背景技術(shù)：

油莎豆(cyperusesculentusl.var.sativusbaeck)，又稱虎堅(jiān)果、人參豆、老虎豆、鐵荸薺、地下板栗和地下核桃等，屬于莎草科(cyperaceae)莎草屬(cyperus)的一年生草本植物，是熱帶到溫帶地區(qū)營(yíng)養(yǎng)最豐富的堅(jiān)果之一，原產(chǎn)地是非洲及地中海沿岸國(guó)家，種植歷史悠久。油莎豆適應(yīng)性極強(qiáng)，我國(guó)在1960年由保加利亞引入油莎豆栽培，并在新疆于1964年引入栽培成功，目前在我國(guó)黑龍江、北京、河北、河南、湖北、湖南、陜西、山西、山東、四川等省市均有油莎豆種植。

油莎豆是一種優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、綜合利用價(jià)值很高的油、糧多用新型作物，又名汕莎草，也是美化、綠化環(huán)境的觀賞植物。油莎豆適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量高，我國(guó)南北各地的沙灘、丘陵、崗地、林間等均可種植，抗旱耐澇，易種易管，可單種，也可以與其它作物套種(如茶林、果園、瓜地等)。油莎豆葉子針形細(xì)而長(zhǎng)，株高1米左右，生長(zhǎng)旺盛，分蘗力強(qiáng)，地下結(jié)塊莖。油沙豆主要收獲地下核狀根莖果，干果粒重1.6～3.6克，根據(jù)干粒重、株型和塊莖分布等表現(xiàn)科研將油莎豆分為兩大類型、4個(gè)小類型，即大粒型品種(包括普通大粒型、特大粒型)和小粒型品種(包括小粒型、中粒型)。油莎豆含有大量的糖分，其播種、管理、收獲、貯藏與花生相似，喜光、好氣、耐早、抗鹽堿，最好種植在黃沙土壤上，產(chǎn)量更高，根系發(fā)達(dá)，生長(zhǎng)快，分孽多，每穴結(jié)果200～300粒。春季播種，每畝用種8～10kg，播期4～6月，株距30厘米，行距50厘米，全生育期110天左右。病蟲(chóng)害很少，不用打藥。種植油莎豆一般可畝產(chǎn)鮮豆1000～2000千克，干豆600～1200千克。

油莎豆采收后，要經(jīng)過(guò)除雜(除掉挖掘油莎豆產(chǎn)生的泥土、石塊、玻璃、鐵釘、陳種空殼、病蟲(chóng)鼠害破損果等)、清洗(將油莎豆表面附著的泥土、須根沖洗掉)、分級(jí)(用網(wǎng)目不同的篩子將油莎豆按其顆粒大小分成不同等級(jí)，以便于產(chǎn)品加工和出售，增加商品價(jià)值。細(xì)小不規(guī)則的剔除后，可用于榨油)、脫皮(油莎豆表皮淡褐色，有節(jié)和鱗片，鮮食時(shí)食后口感不適就是表皮的緣故。加工風(fēng)味小食品之前應(yīng)盡量去掉食用后產(chǎn)生不適感的表皮減少和再清洗(脫皮后的油莎豆用清水沖洗表皮渣屑，待干凈后即可進(jìn)入加工階段)等處理。

油莎豆含有15～30％的油脂。油莎豆油油色清澈微紅，無(wú)沉淀，濃香無(wú)異味，0℃以下不凍，可作精美菜肴的調(diào)料油，符合國(guó)家食用油標(biāo)準(zhǔn)，是當(dāng)今植物中較有發(fā)展前途的新型油料作物之一。油莎豆除榨油外，也可加工成多種方便食品如膨化美味油莎豆等食品出售，可生食、炒食、油炸，味道香甜。榨過(guò)油的餅粕可加工成糕點(diǎn)，制醬油和醋，也可提取優(yōu)質(zhì)淀粉、糖、纖維素和釀酒。榨過(guò)油的餅粕經(jīng)深加工處理，100千克餅粕可提取優(yōu)質(zhì)淀粉30千克，熬糖30～34千克，還可釀造40～50度白酒14～16千克，余下的粉渣還是很好的精飼料。油莎豆的葉子細(xì)長(zhǎng)有韌性，是編織手工藝品的理想原料，也可以作為飼草用于牛羊等動(dòng)物養(yǎng)殖。

據(jù)《新華本草綱要》記載，油莎豆塊莖性辛、甘、溫，有疏肝行氣、健脾和健胃功效，主治肝郁氣滯所致的脅痛、胸悶；脾胃氣滯所致的脫腹脹滿、胃痛納呆、脾虛食少、食積停滯、消化不良等癥。研究表明，我國(guó)栽培的油莎豆含油率在15～30％，一般含油率為在20～30％。油莎豆油含飽和脂肪酸20％，油酸64％，亞油酸11％，亞麻油酸2％，不飽和油酸占了絕對(duì)多數(shù)，可與橄欖油、杏仁油相媲美，而且還含有大量的天然維生素e；油莎豆淀粉含量也很高，在12～42％，一般15～30％，在吐魯番沙漠站種植的油莎豆淀粉含量為15.06％，淀粉中直鏈淀粉占24.48％，支鏈淀粉占66.42％；油莎豆中含有20～35％的可溶性糖分，主要為蔗糖、葡萄糖和果糖，所以生吃油莎豆味道甜美；油莎豆蛋白質(zhì)含量5～12％，含量與大米相當(dāng)，可消化率很高，并含20種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)很豐富；油莎豆含有20～42％的膳食纖維，可作為健康的飲食潛在的成分；油莎豆含礦物質(zhì)為4～8％，是人體所需微量元素的良好來(lái)源。

目前，有關(guān)油莎豆加工利用的研究還處于起步階段，主要集中在成分分析和提取油莎豆油，其產(chǎn)業(yè)化加工尚在構(gòu)想和論證中。在基礎(chǔ)研究方面，于洪等(2015)綜述了油莎豆化學(xué)成分及應(yīng)用研究進(jìn)展；閆軍(2016)分析和比較了不同產(chǎn)地的油莎豆的主要成分；田瑜(2016)研究了油莎豆提油工藝和油莎豆油的品質(zhì)；胡煒東(2013)對(duì)超聲波輔助提取油莎豆油的工藝進(jìn)行了初步研究；吳正奇和余攀(2017)以及嚴(yán)寒(2009)研究水酶法提取油莎豆油的工藝過(guò)程和工藝參數(shù)。在專利技術(shù)方面，專利號(hào)cn101731621a涉及一種油莎豆保健食品與制作方法；專利號(hào)cn101731710a涉及一種油莎豆飲料及其制作方法；專利號(hào)cn101731710a涉及一種油莎豆飲料及其制作方法；專利號(hào)cn101731710a涉及一種油莎豆飲料及其制作方法；專利號(hào)cn1313056a涉及一種植物蛋白飲料及其制備方法；專利號(hào)cn102018043a涉及油莎豆飲品的制備方法；專利號(hào)cn104186915a涉及一種油莎豆粕蛋白的制備及其在牛肉腸中的應(yīng)用；專利號(hào)cn102038180a涉及油莎豆糊。

針對(duì)油莎豆成分特點(diǎn)，結(jié)合現(xiàn)代食品消費(fèi)習(xí)慣和特點(diǎn)，如何開(kāi)發(fā)附加值高、技術(shù)含量高、原料利用充分、食用方便、營(yíng)養(yǎng)和保健功能突出、衛(wèi)生安全性高和環(huán)境污染少的油莎豆食品，強(qiáng)化現(xiàn)代高新技術(shù)在油莎豆系列食品加工的應(yīng)用研究，盡快實(shí)現(xiàn)油莎豆食品加工的產(chǎn)業(yè)化，促進(jìn)油莎豆種植-加工的良性循環(huán)和可持續(xù)發(fā)展，仍是整個(gè)油莎豆行業(yè)的努力方向。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)油莎豆利用不充分和現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明的目的是在于提供了一種即食型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化油莎豆粉的制備方法，成本低廉，原料完全利用，工藝過(guò)程簡(jiǎn)便，富含油莎豆的粗纖維和活性成分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，維生素含量高，開(kāi)袋沖泡即食，食用方便，甜酸清香，風(fēng)味佳，保鮮期長(zhǎng)，可機(jī)械化生產(chǎn)。

為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)措施：

本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思如下：利用脫皮油莎豆中的淀粉和蛋白質(zhì)在烘焙溫度下可被糊化、變性和熟化，油莎豆粗纖維可被軟化，以及油莎豆自身比較缺乏維生素的性質(zhì)，油莎豆經(jīng)烘焙處理熟化后，粉碎過(guò)篩得熟化的油莎豆粉，經(jīng)調(diào)味、維生素強(qiáng)化和混合后定量包裝，封口后得到即食型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化油莎豆粉。

一種即食型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化油莎豆粉的制備方法，其步驟如下：

⑴烘焙處理：取脫皮后的油莎豆，放入烘焙箱的烘焙盤(pán)中，將烘焙箱加熱到特定烘焙溫度，并保持烘焙溫度，烘焙油莎豆0.1～10小時(shí)，使油莎豆完全熟化，取出、風(fēng)冷至室溫(20－25℃，以下相同)，得熟化的油莎豆備用。

所述的油莎豆，是指植物油莎豆的干燥塊莖，其品種包括兩大類型、4個(gè)小類型，即大粒型品種(包括普通大粒型和特大粒型)和小粒型品種(包括小粒型和中粒型)；所述的特定烘焙溫度為90～150℃。

優(yōu)選的，所述的油莎豆，是指植物油莎豆的干燥塊莖，其品種包括小粒型和中粒型品種；所述的特定烘焙溫度為105～130℃。

⑵粉碎過(guò)篩：取熟化的油莎豆，用不銹鋼粉碎機(jī)(任何型號(hào))粉碎并經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)篩過(guò)篩后得熟化的油莎豆粉備用。

所述的的油莎豆粉，其粒度大小為經(jīng)5～100目標(biāo)準(zhǔn)篩過(guò)篩。

優(yōu)選的，所述的的油莎豆粉，其粒度大小為經(jīng)80～400目標(biāo)準(zhǔn)篩過(guò)篩。

⑶配料強(qiáng)化與混合均勻：取步驟⑵所得熟化的油莎豆粉于粉體混合機(jī)中，分別稱取其質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.0001～5％的食用酸粉末、0.0001～30％的食用甜味物質(zhì)粉末和特定強(qiáng)化量的粉末狀的維生素a、維生素d、維生素b1、維生素b2、維生素pp、維生素c及葉酸，開(kāi)動(dòng)混合機(jī)混合0.1～5小時(shí)，使各成分混合均勻，得即食型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化油莎豆粉半成品備用。

所述的粉體混合機(jī)為食品工業(yè)用或制藥工業(yè)用的粉體混合機(jī)；所述的食用酸為分析純或者食用級(jí)固體的檸檬酸、抗壞血酸、富馬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、葡萄糖酸或者兩種食用酸任意比例的混合物，其粉末為經(jīng)5～1000目標(biāo)準(zhǔn)篩過(guò)篩；所述的食用甜味物質(zhì)包括：a.常用食用甜味料為食用級(jí)固體的紅砂糖、綿白糖、白砂糖、冰糖、葡萄糖、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇和海藻糖或者兩種糖任意比例的混合物，b.常用的食用甜味劑為糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜葉菊糖苷和紐甜其中的一種，其粉末為經(jīng)5～1000目標(biāo)準(zhǔn)篩過(guò)篩；所述的維生素a、維生素d、維生素b1、維生素b2、維生素pp、維生素c及葉酸，均為任何分子形式的能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為相應(yīng)維生素的藥用級(jí)或者食用級(jí)固體，所述的特定強(qiáng)化量見(jiàn)下表。

優(yōu)選的，所述的粉體混合機(jī)為食品工業(yè)用或制藥工業(yè)用的粉體混合機(jī)；所述的食用酸為分析純或者食用級(jí)固體的檸檬酸、蘋(píng)果酸、富馬酸、酒石酸、葡萄糖酸或者兩種食用酸任意比例的混合物，其粉末為經(jīng)80～400目準(zhǔn)篩過(guò)篩；所述的食用甜味物質(zhì)包括：a.常用食用甜味料，如食用級(jí)固體的紅砂糖、綿白糖、白砂糖、木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇和海藻糖或者兩種糖任意比例的混合物，b.常用的食用甜味劑，如、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖和甜葉菊糖苷，其粉末為經(jīng)80～400目標(biāo)準(zhǔn)篩過(guò)篩；所述的維生素a、維生素d、維生素b1、維生素b2、維生素pp、維生素c及葉酸，均為任何分子形式的能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為相應(yīng)維生素的食用級(jí)固體，所述的特定強(qiáng)化量見(jiàn)下表。

⑷包裝封口：將步驟⑶所得即食型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化油莎豆粉半成品，定量包裝于潔凈的由食品包裝材料制成的容器中，緊密封口，即得即食型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化油莎豆粉產(chǎn)品。

所述的由食品包裝材料為制成的容器，為符合《gb/t23509-2009食品包裝容器及材料分類》的食品包裝材料制備的容器。

優(yōu)選的，所述的由食品包裝材料為制成的容器，為符合《gb/t23509-2009食品包裝容器及材料分類》的玻璃、塑料薄膜或者復(fù)合材料薄膜制備的容器。

通過(guò)上述技術(shù)措施，解決了即食型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化油莎豆粉的熟化、食用方便性、油莎豆所缺乏的復(fù)合維生素的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和各成分的均勻混合的技術(shù)問(wèn)題。本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有的油莎豆食品加工技術(shù)，具有油莎豆原料100％利用、工藝過(guò)程簡(jiǎn)便、食用方便、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保質(zhì)期長(zhǎng)的特點(diǎn)。所得即食型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化油莎豆粉產(chǎn)品的可溶性總糖(以葡萄糖計(jì))含量≧5％；酸度(以檸檬酸計(jì))≧0.02％；淀粉(以葡萄糖計(jì))含量≧18％，糊化度為100％；粗纖維(以葡萄糖計(jì))含量≧17％；總蛋白質(zhì)(以n×6.25計(jì))含量≧5％；總脂肪含量≧15％；灰分含量≦4％和水分含量≦5％；室溫下的保質(zhì)期為一年；衛(wèi)生和微生物指標(biāo)均符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)《gb7101-2015》的要求。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明方法的優(yōu)點(diǎn)和有益效果在于：

成本低、原料完全利用、工藝過(guò)程簡(jiǎn)便、富含油莎豆的粗纖維和活性成分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、維生素含量高、開(kāi)袋沖泡即食、食用方便、甜酸清香、風(fēng)味佳、保鮮期長(zhǎng)、可機(jī)械化生產(chǎn)，能適應(yīng)于大型與小型的生產(chǎn)規(guī)模。

本發(fā)明制備的即食型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化油莎豆粉，為均勻的粉末狀制品，呈棕黃色至棕紅色，利用和保留了油莎豆中固有的營(yíng)養(yǎng)成分和功能物質(zhì)，強(qiáng)化了多種維生素，富含粗纖維、蛋白質(zhì)、糖類物質(zhì)、脂肪、氨基酸、果膠、多酚、黃酮類物質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分和功能物質(zhì)，開(kāi)袋沖泡即食、食用方便、甜酸清香、風(fēng)味佳、保鮮期長(zhǎng)，可常溫保鮮，保健功能突出，營(yíng)養(yǎng)豐富。

經(jīng)測(cè)定，所得即食型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化油莎豆粉產(chǎn)品的可溶性總糖(以葡萄糖計(jì))含量≧5％；酸度(以檸檬酸計(jì))≧0.02％；淀粉(以葡萄糖計(jì))含量≧18％，糊化度為100％；粗纖維(以葡萄糖計(jì))含量≧17％；總蛋白質(zhì)(以n×6.25計(jì))含量≧5％；總脂肪含量≧15％；灰分含量≦4％和水分含量≦5％；室溫下的保質(zhì)期為一年；衛(wèi)生和微生物指標(biāo)均符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)《gb7101-2015》的要求。

附圖說(shuō)明

圖1為一種即食型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化油莎豆粉的工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

下面申請(qǐng)人將結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明方法做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。

實(shí)施例1：