專利名稱：粗糧湯圓及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品制造技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種粗糧湯圓，同時(shí)還涉及一種粗糧 湯圓的制作方法。
背景技術(shù)：
目前，人們廣泛食用的元宵(湯圓)皮料是由白糯米粉制作而成，餡是由白 糖、芝麻、花生仁等做成，這種傳統(tǒng)食品由于具有味道香甜、口感好、筋道的 特點(diǎn)而深受人們的歡迎，但這種食品的皮料為精制的糯米粉制成，有益于身體 的維生素及微量元素含量較少，且不易消化，另外餡料的品種以甜品為主，餡 料熱量高，營(yíng)養(yǎng)成分低，品種較為單調(diào)，不宜多吃，不能滿足人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)成分高、制作簡(jiǎn)便的粗糧湯圓。 同時(shí)，本發(fā)明的目的還在于提供一種該粗糧湯圓的制作方法。 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案在于采用了一種粗糧湯圓，包括皮
料、餡料，皮料由沸水燙熟的玉米粉制成，餡料主要由蔬菜、堅(jiān)果仁或粗糧制成。
玉米粉中加入占玉米粉重量1 3%。的食用膠。 餡料是由蔬菜加入調(diào)味品制成。
所述的食用膠為羧甲基纖維素鈉、魔芋膠或海藻酸鈉。 餡料選用白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、豆芽、胡蘿卜、芹菜、番茄、 雪里紅、南瓜、酸菜、包心菜、菜花中的一種或幾種蔬菜。
同時(shí)，本發(fā)明的技術(shù)方案還在于采用了一種粗糧湯圓的制作方法，包括以
下步驟(l)皮料制作將細(xì)度為60 80目的玉米粉按照1: 0.8 1.2的重量 比加入沸水，攪拌形成粘性面團(tuán)；(2)餡料制作將原料制成小丁，拌入調(diào)味 料放置待用；G)取適量面團(tuán)制成面餅，把準(zhǔn)備好的餡料包裹進(jìn)去，攢成球形。 粗糧湯圓的制作方法優(yōu)選以下步驟(1)皮料制作將細(xì)度為60 80目 的玉米粉與食用膠混勻，按照l(shuí): 1的重量比加入沸水，攪拌形成粘性面團(tuán)； (2)餡料制作將蔬菜制成小丁，放入鹽、油、味精、香辛料拌勻，放置待
用；(3)取適量面團(tuán)制成面餅，把準(zhǔn)備好的蔬菜餡料包裹進(jìn)去，攢成球形。
粗糧湯圓的制作方法還優(yōu)選以下步驟(1)皮料制作將細(xì)度為60 80
目的玉米粉與食用膠混勻，按照l(shuí): l的重量比加入沸水，攪拌形成粘性面團(tuán)； (2)餡料制作將堅(jiān)果炒熟切成小粒，放入糖、小麥粉、動(dòng)物油脂、水拌勻
壓成塊，制成小塊餡料；(3)取適量面團(tuán)制成面餅，把準(zhǔn)備好的堅(jiān)果餡料包裹
進(jìn)去，攢成球形。
粗糧湯圓的制作方法另外優(yōu)選以下步驟(1)皮料制作將細(xì)度為60 80目的玉米粉與食用膠混勻，按照l(shuí): l的重量比加入沸水，攪拌形成粘性面 團(tuán)；(2)餡料制作將粗糧煮熟壓碎，拌入糖與動(dòng)物油脂，放置待用；(3)取 適量面團(tuán)制成面餅，把準(zhǔn)備好的粗糧餡料包裹進(jìn)去，攢成球形。
本發(fā)明由于采用玉米粉制作外表皮，這樣制成的產(chǎn)品外觀金黃，色澤鮮艷， 能引起人們的食欲，并且玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、 礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂等，可滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需求。餡料可選擇各種 蔬菜、堅(jiān)果仁或粗糧，蔬菜含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，除含有蛋白質(zhì)外，還含有各種 糖類、豐富的維生素、人體必需的礦物質(zhì)和微量元素，以及各種酶類，尤其白 菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、新鮮豆芽、胡蘿卜、芹菜、番茄、雪里紅、包 心菜、菜花等富含胡羅卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高； 餡料除了蔬菜外，還可以選擇瓜子仁、核桃仁、松子仁等堅(jiān)果仁或者豆類、鮮 玉米粒等粗糧，由于本發(fā)明在選料及配料上，味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，因此在色 香味均優(yōu)于現(xiàn)有同類產(chǎn)品，為促進(jìn)健康的綠色食品。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例l，皮料玉米粉500公斤；餡料南瓜100公斤；羧甲基纖維素 鈉0. 5公斤
制作方法(1)皮料制作將細(xì)度為60目的玉米粉與羧甲基纖維素鈉混 勻，按照1: 1的重量比加入沸水，攪拌形成粘性面團(tuán)，(2)餡料制作將南 瓜制成小丁，放入鹽、油、味精、香辛料拌勻，放置待用，(3)取適量面團(tuán)制
成面餅，把準(zhǔn)備好的蔬菜餡料包裹進(jìn)去，攢成球形。
實(shí)施例2，皮料玉米粉500公斤；餡料酸菜20公斤；芹菜150公斤 制作方法(1)皮料制作將細(xì)度為80目的玉米粉按照l(shuí): 0.8的重量比
加入沸水，攪拌形成粘性面團(tuán)，(2)餡料制作將酸菜、芹菜制成小丁，放入
鹽、油、味精、香辛料拌勻，放置待用，(3)取適量面團(tuán)制成面餅，把準(zhǔn)備好
的蔬菜餡料包裹進(jìn)去，攢成球形。
實(shí)施例3，皮料玉米粉500公斤；餡料白菜200公斤；海藻酸鈉1公
斤
制作方法(1)皮料制作將細(xì)度為70目的玉米粉與海藻酸鈉混勻，按 照1: 1.2的重量比加入沸水，攪拌形成粘性面團(tuán)；(2)餡料制作將白菜制 成小丁，放入鹽、油、味精、香辛料拌勻，放置待用；(3)取適量面團(tuán)制成面 餅，把準(zhǔn)備好的蔬菜餡料包裹進(jìn)去，攢成球形。
實(shí)施例4，皮料玉米粉500公斤；餡料芥菜、胡蘿卜、雪里紅各50
公斤；羧甲基纖維素鈉0.5公斤
制作方法(1)皮料制作將細(xì)度為75目的玉米粉與羧甲基纖維素鈉混 勻，按照1: 0.9的重量比加入沸水，攪拌形成粘性面團(tuán)；(2)餡料制作將 芥菜、胡蘿卜、雪里紅制成小丁，放入鹽、油、味精、香辛料拌勻，放置待用； (3)取適量面團(tuán)制成面餅，把準(zhǔn)備好的蔬菜餡料包裹進(jìn)去，攢成球形。
實(shí)施例5，皮料玉米粉500公斤；餡料番茄20公斤、菜花50公斤、 韭菜20公斤、豆芽10公斤；魔芋膠1公斤
制作方法(1)皮料制作將細(xì)度為60目的玉米粉與魔芋膠混勻，按照 1: l的重量比加入沸水，攪拌形成粘性面團(tuán)；(2)餡料制作將番茄、菜花、 韭菜、豆芽制成小丁，放入鹽、油、味精、香辛料拌勻，放置待用；(3)取適 量面團(tuán)制成面餅，把準(zhǔn)備好的蔬菜餡料包裹進(jìn)去，攢成球形。
實(shí)施例6，皮料玉米粉500公斤；餡料鮮玉米粒、紅豆各50公斤； 動(dòng)物油脂10公斤；糖20公斤；魔芋膠1.5公斤
制作方法(O皮料制作將細(xì)度為60目的玉米粉與魔芋膠混勻，按照 1: l.l的重量比加入沸水，攪拌形成粘性面團(tuán)；(2)餡料制作將鮮玉米、紅
豆煮熟壓碎，放入糖、動(dòng)物油脂拌勻，放置待用；(3)取適量面團(tuán)制成面餅， 把準(zhǔn)備好的餡料包裹進(jìn)去，攢成球形。
實(shí)施例7，皮料玉米粉500公斤；諂料瓜子仁、核桃仁各20公斤，
小麥面粉50公斤，動(dòng)物油脂10公斤，糖20公斤；海藻酸鈉0.5公斤
制作方法(1)皮料制作將細(xì)度為60目的玉米粉與海藻酸鈉混勻，按 照h 1的重量比加入沸水，攪拌形成粘性面團(tuán)；(2)餡料制作將瓜子仁、 核桃仁炒熟制成小粒，放入糖、小麥粉、動(dòng)物油脂、水拌勻壓成塊，制成小塊 餡料；(3)取適量面團(tuán)制成面餅，把準(zhǔn)備好的餡料包裹進(jìn)去，攢成球形。
權(quán)利要求
1、一種粗糧湯圓，包括皮料、餡料，其特征在于，皮料由沸水燙熟的玉米粉制成，餡料主要由蔬菜、堅(jiān)果仁或粗糧制成。
2、 如權(quán)利要求1所述的粗糧湯圓，其特征在于，玉米粉中加入占玉米粉 重量1 3%。的食用膠。
3、 如權(quán)利要求1所述的粗糧湯圓，其特征在于，餡料是由蔬菜加入調(diào)味 品制成。
4、 如權(quán)利要求2所述的粗糧湯圓，其特征在于，所述的食用膠為羧甲基 纖維素鈉、魔芋膠或海藻酸鈉。
5、 如權(quán)利要求3所述的粗糧湯圓，其特征在于，餡料選用白菜、菠菜、 芥菜、莧菜、韭菜、豆芽、胡蘿卜、芹菜、番茄、雪里紅、南瓜、酸菜、包心 菜、菜花中的一種或幾種蔬菜。
6、 粗糧湯圓的制作方法，其特征在于，包括以下步驟(1)皮料制作將細(xì)度為60 80目的玉米粉按照1: 0.8 1.2的重量比加入沸水，攪拌形成粘 性面團(tuán)；(2)餡料制作將原料制成小丁，拌入調(diào)味料放置待用；(3)取適量面團(tuán)制成面餅，把準(zhǔn)備好的餡料包裹進(jìn)去，攢成球形。
7、 如權(quán)利要求6所述的粗糧湯圓的制作方法，其特征在于，將玉米粉與 食用膠混勻，再按照l(shuí): 1的重量比加入沸水，攪拌形成粘性面團(tuán)；蔬菜制成 小丁后放入鹽、油、味精、香辛料拌勻，放置待用。
8、 如權(quán)利要求6所述的粗糧湯圓的制作方法，其特征在于，將玉米粉與 食用膠混勻，按照h 1的重量比加入沸水，攪拌形成粘性面團(tuán)；將堅(jiān)果炒熟 切成小粒，放入糖、小麥粉、動(dòng)物油脂、水拌勻壓成塊，制成小塊餡料，放置 待用。
9、 如權(quán)利要求6所述的粗糧湯圓的制作方法，其特征在于，玉米粉與食 用膠混勻，按照l(shuí): 1的重量比加入沸水，攪拌形成粘性面團(tuán)；將粗糧煮熟壓 碎，拌入糖與動(dòng)物油脂，放置待用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種粗糧湯圓及其制作方法，包括皮料、餡料，皮料由沸水燙熟的玉米粉制成，餡料主要由蔬菜、堅(jiān)果仁或粗糧制成，玉米粉內(nèi)加入1～3‰的食用膠混勻；粗糧湯圓的制作方法包括以下步驟(1)皮料制作將細(xì)度為60～80目的玉米粉按照1∶0.8～1.2的重量比加入沸水，攪拌形成粘性面團(tuán)；(2)餡料制作將原料制成小丁，拌入調(diào)味料放置待用；(3)取適量面團(tuán)制成面餅，把準(zhǔn)備好的餡料包裹進(jìn)去，攢成球形。本發(fā)明在選料及配料上，味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，因此在色香味均優(yōu)于現(xiàn)有同類產(chǎn)品，為促進(jìn)健康的綠色食品。
文檔編號(hào)A23L1/48GK101341947SQ20071005477
公開日2009年1月14日 申請(qǐng)日期2007年7月13日 優(yōu)先權(quán)日2007年7月13日
發(fā)明者李忠生 申請(qǐng)人:李忠生