本發(fā)明涉及速凍食品領(lǐng)域，具體涉及一種銀魚速凍加工工藝。
背景技術(shù)：
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，速凍食品越來越成為人們生活中重要的部分。速凍食品發(fā)展也越來越廣泛，速凍食品的產(chǎn)品也越來越廣；比如速凍水餃、速凍湯圓、速凍云吞、速凍魚等；速凍食品的發(fā)展規(guī)模也越來越大。
銀魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以非常受消費(fèi)者的喜愛。目前對(duì)銀魚大都是進(jìn)行速凍處理，然后供應(yīng)到市場(chǎng)，但是目前的處理方法經(jīng)常會(huì)使得銀魚營(yíng)養(yǎng)流失，特別的銀魚死后會(huì)由透明狀變?yōu)槿榘谞?，顯得不好看。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種銀魚速凍加工工藝。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：
一種銀魚速凍加工工藝，包括如下步驟：
(1)將活的銀魚投入氯化鈉濃度為0.5％的水中養(yǎng)1小時(shí)，然后撈出銀魚再投入鈣離子含量為1mg/kg的清水中養(yǎng)2-4小時(shí)；
(2)撈出銀魚并用清水沖洗干凈后然后放入-50℃的速凍機(jī)急速冷凍1小時(shí)；
(3)取出銀魚化凍至5-10℃，然后用酸奶浸泡銀魚；
(4)浸泡1-5小時(shí)后撈出銀魚，并向銀魚表面噴灑冰醋酸溶液；
(5)將銀魚放入速凍機(jī)內(nèi)速凍至-20℃，然后檢測(cè)銀魚，檢測(cè)合格后進(jìn)行包裝，成品入-20℃冷庫儲(chǔ)存。
所述步驟(1)中的含鈣離子的清水中還含有如下重量的物質(zhì)：碳酸氫鈉0.1mg/kg、蜂蜜1mg/kg、茶多酚1mg/kg。
所述含鈣離子的清水中還含有如下重量的物質(zhì)：山楂酸0.1mg/kg。
所述步驟(4)中冰醋酸溶液濃度為4-8％。
所述步驟(4)中冰醋酸溶液濃度為6％。
所述冰醋酸溶液中還包括有是溶液總重量0.5-1％的沒食子葡萄糖、0.5-1％的蛋白酶。
所述步驟(1)中氯化鈉水中還含有是水總重量0.5％的煙酸。
所述步驟(4)中噴灑冰醋酸溶液后將銀魚溫度升高至35-40℃。
本發(fā)明的有益效果是：先對(duì)活的銀魚用富含鈣離子的水養(yǎng)一段時(shí)間，使得銀魚體內(nèi)鈣離子含量升高，這樣活的銀魚死后能維持鈣離子平衡，避免銀魚速凍死后其殼體產(chǎn)生沉淀而變成乳白色，酸奶浸泡銀魚能保證銀魚外殼在冷凍時(shí)不會(huì)凍裂，防止?fàn)I養(yǎng)成分流失。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
實(shí)施例1
一種銀魚速凍加工工藝，包括如下步驟：
(1)將活的銀魚投入氯化鈉濃度為0.5％的水中養(yǎng)1小時(shí)，然后撈出銀魚再投入鈣離子含量為1mg/kg的清水中養(yǎng)2-4小時(shí)；
(2)撈出銀魚并用清水沖洗干凈后然后放入-50℃的速凍機(jī)急速冷凍1小時(shí)；
(3)取出銀魚化凍至5-10℃，然后用酸奶浸泡銀魚；
(4)浸泡1-5小時(shí)后撈出銀魚，并向銀魚表面噴灑冰醋酸溶液；
(5)將銀魚放入速凍機(jī)內(nèi)速凍至-20℃，然后檢測(cè)銀魚，檢測(cè)合格后進(jìn)行包裝，成品入-20℃冷庫儲(chǔ)存。
步驟(1)中的含鈣離子的清水中還含有如下重量的物質(zhì)：碳酸氫鈉0.1mg/kg、蜂蜜1mg/kg、茶多酚1mg/kg，含鈣離子的清水中還含有如下重量的物質(zhì)：山楂酸0.1mg/kg。
步驟(4)中冰醋酸溶液濃度為6％。
冰醋酸溶液中還包括有是溶液總重量0.8％的沒食子葡萄糖、0.8％的蛋白酶。
步驟(1)中氯化鈉水中還含有是水總重量0.5％的煙酸。
步驟(4)中噴灑冰醋酸溶液后將銀魚溫度升高至35-40℃。
實(shí)施例2
一種銀魚速凍加工工藝，包括如下步驟：
(1)將活的銀魚投入氯化鈉濃度為0.5％的水中養(yǎng)1小時(shí)，然后撈出銀魚再投入鈣離子含量為1mg/kg的清水中養(yǎng)2-4小時(shí)；
(2)撈出銀魚并用清水沖洗干凈后然后放入-50℃的速凍機(jī)急速冷凍1小時(shí)；
(3)取出銀魚化凍至5-10℃，然后用酸奶浸泡銀魚；
(4)浸泡1-5小時(shí)后撈出銀魚，并向銀魚表面噴灑冰醋酸溶液；
(5)將銀魚放入速凍機(jī)內(nèi)速凍至-20℃，然后檢測(cè)銀魚，檢測(cè)合格后進(jìn)行包裝，成品入-20℃冷庫儲(chǔ)存。
步驟(1)中的含鈣離子的清水中還含有如下重量的物質(zhì)：碳酸氫鈉0.1mg/kg、蜂蜜1mg/kg、茶多酚1mg/kg，含鈣離子的清水中還含有如下重量的物質(zhì)：山楂酸0.1mg/kg。
步驟(4)中冰醋酸溶液濃度為4％。
冰醋酸溶液中還包括有是溶液總重量0.5％的沒食子葡萄糖、0.5％的蛋白酶，步驟(1)中氯化鈉水中還含有是水總重量0.5％的煙酸。
步驟(4)中噴灑冰醋酸溶液后將銀魚溫度升高至35-40℃。
實(shí)施例3
一種銀魚速凍加工工藝，包括如下步驟：
(1)將活的銀魚投入氯化鈉濃度為0.5％的水中養(yǎng)1小時(shí)，然后撈出銀魚再投入鈣離子含量為1mg/kg的清水中養(yǎng)2-4小時(shí)；
(2)撈出銀魚并用清水沖洗干凈后然后放入-50℃的速凍機(jī)急速冷凍1小時(shí)；
(3)取出銀魚化凍至5-10℃，然后用酸奶浸泡銀魚；
(4)浸泡1-5小時(shí)后撈出銀魚，并向銀魚表面噴灑冰醋酸溶液；
(5)將銀魚放入速凍機(jī)內(nèi)速凍至-20℃，然后檢測(cè)銀魚，檢測(cè)合格后進(jìn)行包裝，成品入-20℃冷庫儲(chǔ)存。
步驟(1)中的含鈣離子的清水中還含有如下重量的物質(zhì)：碳酸氫鈉0.1mg/kg、蜂蜜1mg/kg、茶多酚1mg/kg，含鈣離子的清水中還含有如下重量的物質(zhì)：山楂酸0.1mg/kg。
步驟(4)中冰醋酸溶液濃度為8％。
冰醋酸溶液中還包括有是溶液總重量1％的沒食子葡萄糖、1％的蛋白酶。
步驟(1)中氯化鈉水中還含有是水總重量0.5％的煙酸。
步驟(4)中噴灑冰醋酸溶液后將銀魚溫度升高至35-40℃。
試驗(yàn)
將實(shí)施例1、2、3處理的銀魚進(jìn)行試驗(yàn)，并與普通對(duì)照組進(jìn)行對(duì)比。試驗(yàn)結(jié)果如下：
試驗(yàn)證明：本發(fā)明冷凍處理方法能完全保證銀魚營(yíng)養(yǎng)成分不流失，而且殼體在速凍處理中不破損。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。