本發(fā)明涉及一種食用蘑菇儲藏方法，尤其涉及一種蘑菇貯藏保鮮方法。

背景技術：

蘑菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，其蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質的種類及含量都較多，且具有營養(yǎng)和保健功能。但蘑菇含水量高，組織非常柔嫩，菌蓋表面沒有明顯的保護結構，采下后2～3天菇體內的水分會大量散失，菌褶開始變褐，風味劣變，商品價值下降。因此,解決鮮菇采后的保鮮問題，延長其運輸和上市期限，是蘑菇產業(yè)發(fā)展的必由之路，具有非常重要的意義。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種方法簡單，成本低廉，保鮮效果好，制作簡單的蘑菇保鮮方法。

本發(fā)明解決上述技術問題的技術方案如下：一貯運保鮮原理、工藝流程、保鮮劑處理、采收分級修整、預冷、包裝、冷藏、輻射處理。

進一步，所述植貯運保鮮原理具體技術要點如下：

影響蘑菇采后貯藏保鮮的環(huán)境因素主要是溫度、濕度、o2及co2的含量，利用低溫、高濕、低o2和高co2環(huán)境以及化學藥劑處理可抑制酶和微生物的活動，延緩呼吸作用和生化反應，從而可有效地延長菇體的保鮮時間，貯藏適宜溫度為0～3c，若溫度高于適溫范圍會促進菇體內各種生理反應，加快變色和衰老，并且有利于各種病原菌的活動，導致腐爛加重、加快，溫度過低又會使菇體發(fā)生冷害或凍害，相對濕度以95%～l00%為宜，相對濕度低于90%會出現(xiàn)失水褐變，低o2和高co2對蘑菇貯藏保鮮也十分有利，當o2小于l%時，對開傘和呼吸都有明顯抑制作用，當co2大于5%時，幾乎可以完全抑制菇體生長。

進一步，所述工藝流程具體要點如下：

適時采收→分級修整→保鮮劑處理→晾干→裝入內襯保鮮袋的箱或筐中→入-2～0℃冷庫充分預冷→扎口→上架或碼垛。

進一步，所述采收具體技術要點如下：

采收時應掌握先熟先采。采收太早子實體未充分發(fā)育，品質欠佳，影響產量；采收太遲子實體易老化變色直接影響其貯藏與保鮮，同時會抑制小菇生長，采收時要輕采、輕拿、輕裝，盡可能減少機械損傷，并剔除畸形破損、有斑點銹漬、菌柄空心和病蟲害的菇體。

進一步，所述分級修整具體技術要點如下：

用于保鮮的蘑菇，必須菌蓋完整，菇色潔白，略有彈性，菌蓋直徑l.8～4.0cm，無泥根、異味、病蟲斑、機械傷和空心白心，菌柄切削平整，柄長不超過l.5cm，若菌蓋直徑大于3cm，柄長不超過蓋徑的l/2，允許略有小畸形。

進一步，所述保鮮劑處理具體技術要點如下：

保鮮劑主要有防腐殺菌劑、護色劑等。防腐殺菌劑主要為0.0l%～0.02%山梨酸鉀或苯甲酸鈉、0.02%亞硫酸氫鈉；護色劑主要有焦亞硫酸鈉、檸檬酸、食鹽等，利用0.l%～0.5%焦亞硫酸鈉漂洗5～6min，或0.l%～0.5%焦亞硫酸鈉溶液，或l%～2%檸檬酸溶液漂洗5～6min，更為簡單的方法是將蘑菇在0.6%的食鹽水溶液中浸泡30min，護色保鮮效果非常明顯，必須注意采后及時處理，處理時間越遲，效果越差，而且處理時間不宜過長，以不超過l0min為宜。

進一步，所述預冷包裝具體技術要點如下：

采收后及時修整預冷貯藏，將經過分級修整后的鮮菇放入塑料筐中，及時移入0～3c的冷庫中充分預冷，一般以l5～20h為宜，塑料袋氣調包裝因不需要特殊設備，方法簡單，應用較廣，一般選用0.08～0.l6mm厚塑料袋，每袋l～2kg，放入紙箱或筐內，扎口即可，另外，可將蘑菇放入外罩0.04～0.06mm厚聚乙烯（pe）薄膜袋的塑料周轉筐內，預冷后，用真空泵抽氣至pe袋緊緊壓附塑料筐為止，并將袋口扎緊，然后碼垛，由于蘑菇能忍受很高的co2濃度（>25%），因此貯藏期間無需換氣，這樣袋內的co2濃度可保持在l0%～l5%之間，較好地保持蘑菇品質和色澤。

進一步，所述冷藏具體技術要點如下：

適宜低溫是最基本條件，將經過預冷和各種處理的蘑菇在冷庫中碼垛或上架，于0～3℃下貯藏，貯藏期間保持溫度恒定，并定期檢查，一般情況下，可貯藏20～30天左右。

進一步，所述分級修整具體技術要點如下：

通常將鮮蘑菇用β和γ射線輻射，使用劑量為200～300拉德，輻照后放于10℃貯藏，經輻照后的蘑菇水分損失少，失重率低，明顯抑制蘑菇變色和開傘，實踐證明，用300拉德輻照在室溫（16～18c）和相對濕度為65%時，可以貯藏4～5天，若在較低溫度下貯藏則時間更長。

本發(fā)明的有益效果是：1.方法簡單、成本低廉、無污染；

2.保護原生態(tài)，口感好；

3.適合各種季節(jié)制作，經濟效益更高。

具體實施方式

以下結合實施例對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

一種蘑菇貯藏保鮮方法，包括如下步驟：貯運保鮮原理、工藝流程、保鮮劑處理、采收分級修整、預冷、包裝、冷藏、輻射處理。

實施例1：

影響蘑菇采后貯藏保鮮的環(huán)境因素主要是溫度、濕度、o2及co2的含量，利用低溫、高濕、低o2和高co2環(huán)境以及化學藥劑處理可抑制酶和微生物的活動，延緩呼吸作用和生化反應，從而可有效地延長菇體的保鮮時間，貯藏適宜溫度為0～3c，若溫度高于適溫范圍會促進菇體內各種生理反應，加快變色和衰老，并且有利于各種病原菌的活動，導致腐爛加重、加快，溫度過低又會使菇體發(fā)生冷害或凍害，相對濕度以95%～l00%為宜，相對濕度低于90%會出現(xiàn)失水褐變，低o2和高co2對蘑菇貯藏保鮮也十分有利，當o2小于l%時，對開傘和呼吸都有明顯抑制作用，當co2大于5%時，幾乎可以完全抑制菇體生長；適時采收→分級修整→保鮮劑處理→晾干→裝入內襯保鮮袋的箱或筐中→入-2～0℃冷庫充分預冷→扎口→上架或碼垛；采收時應掌握先熟先采。采收太早子實體未充分發(fā)育，品質欠佳，影響產量；采收太遲子實體易老化變色直接影響其貯藏與保鮮，同時會抑制小菇生長，采收時要輕采、輕拿、輕裝，盡可能減少機械損傷，并剔除畸形破損、有斑點銹漬、菌柄空心和病蟲害的菇體；用于保鮮的蘑菇，必須菌蓋完整，菇色潔白，略有彈性，菌蓋直徑l.8～4.0cm，無泥根、異味、病蟲斑、機械傷和空心白心，菌柄切削平整，柄長不超過l.5cm，若菌蓋直徑大于3cm，柄長不超過蓋徑的l/2，允許略有小畸形；保鮮劑主要有防腐殺菌劑、護色劑等。防腐殺菌劑主要為0.0l%～0.02%山梨酸鉀或苯甲酸鈉、0.02%亞硫酸氫鈉；護色劑主要有焦亞硫酸鈉、檸檬酸、食鹽等，利用0.l%～0.5%焦亞硫酸鈉漂洗5～6min，或0.l%～0.5%焦亞硫酸鈉溶液，或l%～2%檸檬酸溶液漂洗5～6min，更為簡單的方法是將蘑菇在0.6%的食鹽水溶液中浸泡30min，護色保鮮效果非常明顯，必須注意采后及時處理，處理時間越遲，效果越差，而且處理時間不宜過長，以不超過l0min為宜；采收后及時修整預冷貯藏，將經過分級修整后的鮮菇放入塑料筐中，及時移入0～3c的冷庫中充分預冷，一般以l5～20h為宜，塑料袋氣調包裝因不需要特殊設備，方法簡單，應用較廣，一般選用0.08～0.l6mm厚塑料袋，每袋l～2kg，放入紙箱或筐內，扎口即可，另外，可將蘑菇放入外罩0.04～0.06mm厚聚乙烯（pe）薄膜袋的塑料周轉筐內，預冷后，用真空泵抽氣至pe袋緊緊壓附塑料筐為止，并將袋口扎緊，然后碼垛，由于蘑菇能忍受很高的co2濃度（>25%），因此貯藏期間無需換氣，這樣袋內的co2濃度可保持在l0%～l5%之間，較好地保持蘑菇品質和色澤；適宜低溫是最基本條件，將經過預冷和各種處理的蘑菇在冷庫中碼垛或上架，于0～3℃下貯藏，貯藏期間保持溫度恒定，并定期檢查，一般情況下，可貯藏20～30天左右；通常將鮮蘑菇用β和γ射線輻射，使用劑量為200～300拉德，輻照后放于10℃貯藏，經輻照后的蘑菇水分損失少，失重率低，明顯抑制蘑菇變色和開傘，實踐證明，用300拉德輻照在室溫（16～18c）和相對濕度為65%時，可以貯藏4～5天，若在較低溫度下貯藏則時間更長。

實施例2：

影響蘑菇采后貯藏保鮮的環(huán)境因素主要是溫度、濕度、o2及co2的含量，利用低溫、高濕、低o2和高co2環(huán)境以及化學藥劑處理可抑制酶和微生物的活動，延緩呼吸作用和生化反應，從而可有效地延長菇體的保鮮時間，貯藏適宜溫度為0～3c，若溫度高于適溫范圍會促進菇體內各種生理反應，加快變色和衰老，并且有利于各種病原菌的活動，導致腐爛加重、加快，溫度過低又會使菇體發(fā)生冷害或凍害，相對濕度以95%～l00%為宜，相對濕度低于90%會出現(xiàn)失水褐變，低o2和高co2對蘑菇貯藏保鮮也十分有利，當o2小于l%時，對開傘和呼吸都有明顯抑制作用，當co2大于5%時，幾乎可以完全抑制菇體生長；適時采收→分級修整→保鮮劑處理→晾干→裝入內襯保鮮袋的箱或筐中→入-2～0℃冷庫充分預冷→扎口→上架或碼垛；采收時應掌握先熟先采。采收太早子實體未充分發(fā)育，品質欠佳，影響產量；采收太遲子實體易老化變色直接影響其貯藏與保鮮，同時會抑制小菇生長，采收時要輕采、輕拿、輕裝，盡可能減少機械損傷，并剔除畸形破損、有斑點銹漬、菌柄空心和病蟲害的菇體；用于保鮮的蘑菇，必須菌蓋完整，菇色潔白，略有彈性，菌蓋直徑l.8～4.0cm，無泥根、異味、病蟲斑、機械傷和空心白心，菌柄切削平整，柄長不超過l.5cm，若菌蓋直徑大于3cm，柄長不超過蓋徑的l/2，允許略有小畸形；保鮮劑主要有防腐殺菌劑、護色劑等。防腐殺菌劑主要為0.0l%～0.02%山梨酸鉀或苯甲酸鈉、0.02%亞硫酸氫鈉；護色劑主要有焦亞硫酸鈉、檸檬酸、食鹽等，利用0.l%～0.5%焦亞硫酸鈉漂洗5～6min，或0.l%～0.5%焦亞硫酸鈉溶液，或l%～2%檸檬酸溶液漂洗5～6min，更為簡單的方法是將蘑菇在0.6%的食鹽水溶液中浸泡30min，護色保鮮效果非常明顯，必須注意采后及時處理，處理時間越遲，效果越差，而且處理時間不宜過長，以不超過l0min為宜；采收后及時修整預冷貯藏，將經過分級修整后的鮮菇放入塑料筐中，及時移入0～3c的冷庫中充分預冷，一般以l5～20h為宜，塑料袋氣調包裝因不需要特殊設備，方法簡單，應用較廣，一般選用0.08～0.l6mm厚塑料袋，每袋l～2kg，放入紙箱或筐內，扎口即可，另外，可將蘑菇放入外罩0.04～0.06mm厚聚乙烯（pe）薄膜袋的塑料周轉筐內，預冷后，用真空泵抽氣至pe袋緊緊壓附塑料筐為止，并將袋口扎緊，然后碼垛，由于蘑菇能忍受很高的co2濃度（>25%），因此貯藏期間無需換氣，這樣袋內的co2濃度可保持在l0%～l5%之間，較好地保持蘑菇品質和色澤；適宜低溫是最基本條件，將經過預冷和各種處理的蘑菇在冷庫中碼垛或上架，于0～3℃下貯藏，貯藏期間保持溫度恒定，并定期檢查，一般情況下，可貯藏20～30天左右；通常將鮮蘑菇用β和γ射線輻射，使用劑量為200～300拉德，輻照后放于10℃貯藏，經輻照后的蘑菇水分損失少，失重率低，明顯抑制蘑菇變色和開傘，實踐證明，用300拉德輻照在室溫（16～18c）和相對濕度為65%時，可以貯藏4～5天，若在較低溫度下貯藏則時間更長。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。