技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種醬油原油的制備方法，包括如下步驟：（1）將豆粕或大豆經(jīng)蒸煮后，與面粉混合，冷卻后，接種米曲霉曲精，制曲，得醬油大曲；（2）將醬油大曲在50?90MPa壓力下處理3?6h；（3）采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油釀造方法發(fā)酵90天?180天，壓榨、過濾，得醬油清液。本發(fā)明所得醬油原油的谷氨酸含量提高40%以上。

技術(shù)研發(fā)人員：楊明泉;賈愛娟;陳穗;易九龍;區(qū)曉鳴;續(xù)穎;吳遠(yuǎn)浩;李婕;雷顯婧
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.06.22
技術(shù)公布日：2017.09.26