本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種含茶多酚的獼猴桃果醬及其制作方法。
背景技術：
茶多酚是茶葉中的一種重要元素，是形成茶葉色香味的主要成分之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一。茶多酚具有極強的清除自由基的功能，可阻斷脂質過氧化過程，起到抗氧化、抗突變、防衰老、抗癌癥的功效，且對心腦血管疾病及胃癌、腸癌等多種癌癥均有較好預防和輔助治療的效果。
火龍果果皮含有非常珍貴的營養(yǎng)物質——花青素?；ㄇ嗨厥且环N強力的抗氧化劑，強于胡蘿卜素10倍以上，且能在人體血液中保存活性75小時，可以增進皮膚的光滑度，美顏肌膚。同時，花青素能夠保護人體免受有害物質——自由基的損傷，有助于預防多種與自由基有關的疾病。此外，花青素還可以促進視網(wǎng)膜細胞中的視紫質再生，改善視力。
獼猴桃又名“奇異果”、“長壽果”，其質地柔軟，果實多汁，口感酸甜，味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需的17種氨基酸外，還含有豐富的維生素c、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪等，具有極高的營養(yǎng)、醫(yī)療、保健等開發(fā)利用價值。因其在世界上消費量最大的前26種水果中營養(yǎng)最為豐富全面，而享有“水果之王”、“世界珍果”之美譽。現(xiàn)已成為世界很多國家競相發(fā)展的果品之一。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種含茶多酚的獼猴桃果醬及其制作方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：
一種含茶多酚的獼猴桃果醬，其是由以下重量份原料制成：獼猴桃100份、白砂糖60份、茶多酚0.15-0.4份、葡萄糖漿8-15份、檸檬酸1-5份、火龍果果皮10-15份、黃原膠0.5-1.5份。
所述含茶多酚的獼猴桃果醬的制備方法包括選料、去皮去芯、切分、煮制、濃縮、裝罐密封、殺菌、分段冷卻、成品包裝的步驟；其各步驟具體操作如下：
1）選料：選用八、九成熟的新鮮、無腐爛、無病蟲害的獼猴桃果實為原料；選用花青素含量豐富的成熟火龍果為火龍果果皮來源；
2）去皮去芯：用清水將獼猴桃果實清洗干凈，去皮，然后將中間白色的芯去除；用清水將火龍果清洗干凈，瀝干后用刀將最外層表皮及其上鱗片狀枝葉削除，然后將火龍果切開，挖去果肉，取剩余火龍果果皮備用；
3）切分：將去除芯的獼猴桃切成3cm×3cm左右的塊狀；將火龍果果皮清洗干凈，瀝干后，切分成1cm×1cm左右的小塊；
4）煮制：將白砂糖配成質量濃度75%的糖液后進行加熱，然后加入切分好的獼猴桃和火龍果果皮，將其煮沸后轉小火煮制，邊煮邊攪拌；
5）濃縮：待煮制的果醬中固形物含量達50%時，加入葡萄糖漿和檸檬酸調節(jié)口味，加入黃原膠調節(jié)粘稠度，并加入茶多酚，然后繼續(xù)煮制濃縮至果醬中固形物含量達到65%時停止加熱；
6）裝罐密封：將濃縮后的果醬趁熱灌裝，灌入至液面距瓶口2-3mm，迅速密封；
7）滅菌：將密封好的罐頭于95℃殺菌30min；
8）分段冷卻：將滅菌后的果醬整罐先放入65℃的水中冷卻，再放入40℃的水中冷卻，擦干表面水分；
9）成品包裝：所得成品按出場要求進行貼標包裝。
本發(fā)明的顯著優(yōu)點在于：
（1）本發(fā)明在獼猴桃果醬的加工工藝中，通過加入茶多酚和火龍果果皮，制得一種新型的獼猴桃果醬。其中，茶多酚和火龍果果皮的加入不僅可使所得獼猴桃果醬口感獨特，并可利用茶多酚和火龍果果皮中花青素的抗氧化性保持果醬營養(yǎng)價值，還可充分發(fā)揮茶多酚、火龍果果皮和獼猴桃三者的保健功能，以有效防治心血管疾病、調節(jié)血脂。
（2）火龍果果皮除含有花青素、膳食纖維外，還含有豐富果膠。因此，在果醬制備中加入火龍果果皮進行熬煮，還可利用其溶出的果膠成分起到穩(wěn)定及膠凝化的作用，以保證所得果醬長期品質穩(wěn)定。
具體實施方式
為了使本發(fā)明所述的內(nèi)容更加便于理解，下面結合具體實施方式對本發(fā)明所述的技術方案做進一步的說明，但是本發(fā)明不僅限于此。
實施例1
一種含茶多酚的獼猴桃果醬，其制備方法包括如下步驟：
1）選料：選用八、九成熟的新鮮、無腐爛、無病蟲害的獼猴桃果實為原料；選用花青素含量豐富的成熟火龍果為火龍果果皮來源；
2）去皮去芯：用清水將獼猴桃果實清洗干凈，去皮，然后將中間白色的芯去除；用清水將火龍果清洗干凈，瀝干后用刀將最外層表皮及其上鱗片狀枝葉削除，然后將火龍果切開，挖去果肉，取剩余火龍果果皮備用；
3）切分：將去除芯的獼猴桃切成3cm×3cm左右的塊狀；將火龍果果皮清洗干凈，瀝干后，切分成1cm×1cm左右的小塊；
4）煮制：將白砂糖配成質量濃度75%的糖液后進行加熱，然后加入切分好的100重量份獼猴桃和10重量份火龍果果皮，將其煮沸后轉小火煮制，邊煮邊攪拌；
5）濃縮：待煮制的果醬中固形物含量達50%時，加入8重量份葡萄糖漿和1重量份檸檬酸調節(jié)口味，加入0.5重量份黃原膠調節(jié)粘稠度，并加入0.15重量份茶多酚，然后繼續(xù)煮制濃縮至果醬中固形物含量達到65%時停止加熱；
6）裝罐密封：將濃縮后的果醬趁熱灌裝，灌入至液面距瓶口2-3mm，迅速密封；
7）滅菌：將密封好的罐頭于95℃殺菌30min；
8）分段冷卻：將滅菌后的果醬整罐先放入65℃的水中冷卻，再放入40℃的水中冷卻，擦干表面水分；
9）成品包裝：所得成品按出場要求進行貼標包裝。
實施例2
一種含茶多酚的獼猴桃果醬，其制備方法包括如下步驟：
1）選料：選用八、九成熟的新鮮、無腐爛、無病蟲害的獼猴桃果實為原料；選用花青素含量豐富的成熟火龍果為火龍果果皮來源；
2）去皮去芯：用清水將獼猴桃果實清洗干凈，去皮，然后將中間白色的芯去除；用清水將火龍果清洗干凈，瀝干后用刀將最外層表皮及其上鱗片狀枝葉削除，然后將火龍果切開，挖去果肉，取剩余火龍果果皮備用；
3）切分：將去除芯的獼猴桃切成3cm×3cm左右的塊狀；將火龍果果皮清洗干凈，瀝干后，切分成1cm×1cm左右的小塊；
4）煮制：將白砂糖配成質量濃度75%的糖液后進行加熱，然后加入切分好的100重量份獼猴桃和13重量份火龍果果皮，將其煮沸后轉小火煮制，邊煮邊攪拌；
5）濃縮：待煮制的果醬中固形物含量達50%時，加入9重量份葡萄糖漿和3重量份檸檬酸調節(jié)口味，加入1重量份黃原膠調節(jié)粘稠度，并加入0.3重量份茶多酚，然后繼續(xù)煮制濃縮至果醬中固形物含量達到65%時停止加熱；
6）裝罐密封：將濃縮后的果醬趁熱灌裝，灌入至液面距瓶口2-3mm，迅速密封；
7）滅菌：將密封好的罐頭于95℃殺菌30min；
8）分段冷卻：將滅菌后的果醬整罐先放入65℃的水中冷卻，再放入40℃的水中冷卻，擦干表面水分；
9）成品包裝：所得成品按出場要求進行貼標包裝。
實施例3
一種含茶多酚的獼猴桃果醬，其制備方法包括如下步驟：
1）選料：選用八、九成熟的新鮮、無腐爛、無病蟲害的獼猴桃果實為原料；選用花青素含量豐富的成熟火龍果為火龍果果皮來源；
2）去皮去芯：用清水將獼猴桃果實清洗干凈，去皮，然后將中間白色的芯去除；用清水將火龍果清洗干凈，瀝干后用刀將最外層表皮及其上鱗片狀枝葉削除，然后將火龍果切開，挖去果肉，取剩余火龍果果皮備用；
3）切分：將去除芯的獼猴桃切成3cm×3cm左右的塊狀；將火龍果果皮清洗干凈，瀝干后，切分成1cm×1cm左右的小塊；
4）煮制：將白砂糖配成質量濃度75%的糖液后進行加熱，然后加入切分好的100重量份獼猴桃和15重量份火龍果果皮，將其煮沸后轉小火煮制，邊煮邊攪拌；
5）濃縮：待煮制的果醬中固形物含量達50%時，加入15重量份葡萄糖漿和5重量份檸檬酸調節(jié)口味，加入1.5重量份黃原膠調節(jié)粘稠度，并加入0.4重量份茶多酚，然后繼續(xù)煮制濃縮至果醬中固形物含量達到65%時停止加熱；
6）裝罐密封：將濃縮后的果醬趁熱灌裝，灌入至液面距瓶口2-3mm，迅速密封；
7）滅菌：將密封好的罐頭于95℃殺菌30min；
8）分段冷卻：將滅菌后的果醬整罐先放入65℃的水中冷卻，再放入40℃的水中冷卻，擦干表面水分；
9）成品包裝：所得成品按出場要求進行貼標包裝。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發(fā)明的涵蓋范圍。