本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種姜片及其腌漬工藝。
背景技術(shù)：
生姜具有一定的藥用功效，能夠驅(qū)寒溫胃，我國(guó)自古以來(lái)就有“生姜治百病”的說(shuō)法，生姜是我國(guó)中醫(yī)主要的藥用食材之一。中醫(yī)講究冬吃蘿卜夏吃姜，姜在炎熱時(shí)節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀，生姜還有健胃增進(jìn)食欲的作用。
生姜片在食用的時(shí)候，口感較為辛辣，為了提高食用口感，可對(duì)生姜片進(jìn)行腌制，傳統(tǒng)的腌制技術(shù)是將生姜原料洗凈后，配合輔料放入器皿內(nèi)進(jìn)行腌制，為了改善生姜的口感，輔料中往往采用阿斯巴甜、山梨酸鉀、糖精鈉、三濾蔗糖、味精等合成原料，長(zhǎng)期食用這種產(chǎn)品將危害食用者的健康。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了針對(duì)生姜在食用時(shí)口感不佳的情況，本發(fā)明提供了一種姜片及其腌漬方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題。
本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種姜片，其特征在于：姜片的組成按照原料的質(zhì)量配比為生姜60％—65％，天然糖13％—18％，米醋5％—7％，檸檬酸0.3％—0.5％，水13％—17％。
進(jìn)一步優(yōu)化地，姜片的組成按照原料的質(zhì)量配比為生姜63.3％，天然糖15％，米醋5.8％，檸檬酸0.41％，水15.49％。
一種姜片的腌漬方法，其特征在于，包括如下操作步驟：
(1)原材料的分揀：選取新鮮的生姜作為原材料；
(2)原材料的處理：用純凈水將生姜沖洗干凈，然后去除生姜表面的泥沙和雜質(zhì)；
(3)腌漬輔料的制備：按照每100kg生姜，使用鹽20kg和檸檬酸600g的配比，將上述材料充分混合拌勻；
(4)第一次腌漬：將生姜放入非金屬容器中，在輔料中腌漬25—35天；
(5)脫皮處理：將生姜從非金屬容器中取出，進(jìn)行脫皮；
(6)第二次腌漬：將生姜放入非金屬容器中，在輔料中腌漬25—35天；
(7)切片處理：將生姜從非金屬容器中取出，切成1—2毫米的薄片；
(8)洗滌：用清水沖洗切好的姜片；
(9)瀝水處理：將生姜放入筐中進(jìn)行瀝水；
(10)加入料液：將姜片放入甜味劑溶液中，所述甜味劑溶液與姜片按照原料的質(zhì)量配比為生姜60％—65％，天然糖13％—18％，米醋5％—7％，檸檬酸0.3％—0.5％，水13％—17％；
(11)包裝：將姜片放入塑料袋中進(jìn)行真空熱合封口。
進(jìn)一步優(yōu)化地，步驟10中的甜味劑溶液與姜片按照原料的質(zhì)量配比為生姜63.3％，天然糖15％，米醋5.8％，檸檬酸0.41％，水15.49％。
進(jìn)一步優(yōu)化地，在步驟4和步驟6中所述腌漬的時(shí)間均為30天。
進(jìn)一步優(yōu)化地，所述非金屬容器為環(huán)氧樹脂材質(zhì)。
進(jìn)一步優(yōu)化地，所述天然糖為蔗糖或白砂糖。
進(jìn)一步優(yōu)化地，步驟10中所述米醋的度數(shù)為8—10度。
本發(fā)明的有益效果是：使用天然成分而非合成材料進(jìn)行生姜的腌漬，食用后對(duì)人體無(wú)害。既保留了生姜的有益成分，又去除了生姜的辛辣味，口感較好，且不含化學(xué)添加劑。制備出的姜片不但美味可口，而且可以保健養(yǎng)身，可以作為一種物美價(jià)廉的休閑及保健小吃，讓人們?cè)谑秤玫耐瑫r(shí)起到防病治病的效果。其加工方法適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，可以滿足人們對(duì)提高生活水平的需要，適于廣泛推廣應(yīng)用。
具體實(shí)施方式
為能清楚說(shuō)明本方案的技術(shù)特點(diǎn)，下面通過(guò)具體實(shí)施方式，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)闡述。
本發(fā)明的原材料為生姜，生姜具有開胃健脾，促進(jìn)食欲的功效。在炎熱的氣溫下吃一些生姜能起到興奮、排汗、降溫，提神的作用?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對(duì)沙門氏菌效果更好。生姜還用于解表，主要為發(fā)散風(fēng)寒、適用于外感風(fēng)寒、頭痛等，在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進(jìn)血行，驅(qū)散寒邪。
本發(fā)明在料液中采用米醋，米醋通過(guò)純天然的原材料經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成，是日常生活中的必需品，通常用作調(diào)味品。米醋還具有調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡，維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定的作用；并且能夠幫助消化，有利于人體對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，并且可以調(diào)節(jié)食用人群的食欲，改善進(jìn)食情況。用米醋來(lái)腌漬生姜，生姜和米醋的功效相輔相成，經(jīng)常食用，對(duì)人體非常有益。
本發(fā)明采用純天然的蔗糖作為改善生姜口感的材料，蔗糖是從糖料作物甜菜或甘蔗中提取出來(lái)的，是天然食品。幾百年來(lái)，蔗糖對(duì)人類的營(yíng)養(yǎng)和健康起了重要的作用。蔗糖是一種天然有機(jī)物，人體食用后分解的最終產(chǎn)物是二氧化碳和水，是安全的食品。
實(shí)施例1：
姜片腌漬的步驟：
(1)原材料的分揀：選取新鮮的生姜作為原材料；
(2)原材料的處理：用純凈水將生姜沖洗干凈，然后去除生姜表面的泥沙和雜質(zhì)；
(3)腌漬輔料的制備：按照每100kg生姜，使用鹽20kg和檸檬酸600g的配比，將上述材料充分混合拌勻；
(4)第一次腌漬：將生姜放入非金屬材質(zhì)的容器中，在輔料中腌漬25天，用于稀釋出生姜中的水分；
(5)脫皮處理：將生姜從非金屬材質(zhì)的容器中取出，進(jìn)行脫皮；
(6)第二次腌漬：將生姜放入非金屬材質(zhì)的容器中，在輔料中腌漬25天，用于稀釋出生姜中的水分；
(7)切片處理：將生姜從非金屬容器中取出，切成1毫米的薄片；
(8)洗滌：用清水沖洗切好的姜片；
(9)瀝水處理：將生姜放入筐中進(jìn)行瀝水；
(10)加入料液：將姜片放入甜味劑溶液中，所述甜味劑溶液與姜片按照原料的質(zhì)量配比為生姜60％，蔗糖13％，8度的米醋5％，檸檬酸0.3％，水13％；
(11)包裝：將姜片放入塑料袋中進(jìn)行真空熱合封口。
實(shí)施例2：
姜片腌漬的步驟：
(1)原材料的分揀：選取新鮮的生姜作為原材料；
(2)原材料的處理：用純凈水將生姜沖洗干凈，然后去除生姜表面的泥沙和雜質(zhì)；
(3)腌漬輔料的制備：按照每100kg生姜，使用鹽20kg和檸檬酸600g的配比，將上述材料充分混合拌勻；
(4)第一次腌漬：將生姜放入環(huán)氧樹脂材質(zhì)的容器中，在輔料中腌漬35天，用于稀釋出生姜中的水分；
(5)脫皮處理：將生姜從環(huán)氧樹脂材質(zhì)的容器中取出，進(jìn)行脫皮；
(6)第二次腌漬：將生姜放入環(huán)氧樹脂材質(zhì)的容器中，在輔料中腌漬35天，用于稀釋出生姜中的水分；
(7)切片處理：將生姜從環(huán)氧樹脂材質(zhì)的容器中取出，切成2毫米的薄片；
(8)洗滌：用清水沖洗切好的姜片；
(9)瀝水處理：將生姜放入筐中進(jìn)行瀝水；
(10)加入料液：將姜片放入甜味劑溶液中，所述甜味劑溶液與姜片按照原料的質(zhì)量配比為生姜65％，白砂糖18％，10度的米醋7％，檸檬酸0.5％，水17％；
(11)包裝：將姜片放入塑料袋中進(jìn)行真空熱合封口。
實(shí)施例3：
姜片腌漬的步驟：
(1)原材料的分揀：選取新鮮的生姜作為原材料；
(2)原材料的處理：用純凈水將生姜沖洗干凈，然后去除生姜表面的泥沙和雜質(zhì)；
(3)腌漬輔料的制備：按照每100kg生姜，使用鹽20kg和檸檬酸600g的配比，將上述材料充分混合拌勻；
(4)第一次腌漬：將生姜放入環(huán)氧樹脂材質(zhì)的容器中，在輔料中腌漬30天，用于稀釋出生姜中的水分；
(5)脫皮處理：將生姜從環(huán)氧樹脂材質(zhì)的容器中取出，進(jìn)行脫皮；
(6)第二次腌漬：將生姜放入環(huán)氧樹脂材質(zhì)的容器中，在輔料中腌漬30天，用于稀釋出生姜中的水分；
(7)切片處理：將生姜從環(huán)氧樹脂材質(zhì)的容器中取出，切成1毫米的薄片；
(8)洗滌：用清水沖洗切好的姜片；
(9)瀝水處理：將生姜放入筐中進(jìn)行瀝水；
(10)加入料液：將姜片放入甜味劑溶液中，所述甜味劑溶液與姜片按照原料的質(zhì)量配比為生姜63.3％，蔗糖15％，9度的米醋5.8％，檸檬酸0.41％，水15.49％；
(11)包裝：將姜片放入塑料袋中進(jìn)行真空熱合封口。
綜上，本發(fā)明在腌漬生姜的過(guò)程中僅使用天然成分的蔗糖、米醋、檸檬酸作為輔料，而非合成材料進(jìn)行生姜的腌漬，食用后對(duì)人體無(wú)害。既保留了生姜的有益成分，又去除了生姜的辛辣味，口感較好，且不含化學(xué)添加劑。制備出的姜片不但美味可口，而且可以保健養(yǎng)身，可以作為一種物美價(jià)廉的休閑及保健小吃，讓人們?cè)谑秤玫耐瑫r(shí)起到防病治病的效果。
以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。