本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，主要涉及一種風(fēng)味海苔的加工方法。

背景技術(shù)：

茶多酚（teapolyphenol，tp）是茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)的總稱，又稱茶鞣質(zhì)或茶單寧，是形成單樅茶色香味的主要成分之一，具有抗氧化、抗衰老、抗癌變、防輻射、降血脂和膽固醇、抗動(dòng)脈粥樣硬化以及抑菌等保健功能。因此，在食品保健與醫(yī)藥領(lǐng)域具有廣闊應(yīng)用前景。加之茶市場(chǎng)不景氣，因此，對(duì)其進(jìn)行深加工和綜合利用，無(wú)疑是提高中低檔茶葉附加值，解決銷(xiāo)售難的重要出路。

目前，茶多酚的提取有熱水浸提法和有機(jī)溶劑萃取法，前者是在相對(duì)高溫長(zhǎng)時(shí)條件下多次浸提茶葉中的茶多酚，存在浸提不充分、高溫長(zhǎng)時(shí)下，茶多酚尤其是兒茶素易氧化生成茶色素，與體系中咖啡堿、蛋白質(zhì)生成茶乳酪，影響茶多酚的生物活性等不足；后者是由于茶葉中的親水性成分大多能在有機(jī)溶劑中溶解，難溶于水的親脂性成分，在有機(jī)溶劑中的溶解性也較大。

紫菜具有十分高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，高蛋白、低脂肪，含有豐富的礦質(zhì)元素以及多種維生素，是寶貴的天然海洋保健食品之一。目前市面上所存在干紫菜餅、即食海苔、沖泡紫菜湯等產(chǎn)品種類(lèi)，還不能滿足消費(fèi)需要，仍需要開(kāi)發(fā)新的紫菜產(chǎn)品種類(lèi)來(lái)豐富市場(chǎng)上的紫菜產(chǎn)品形式。張金昂在《新型紫菜產(chǎn)品工藝研究》中以壇紫菜為原料，研究了三種新型紫菜產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，其中包括調(diào)味料配比、殺菌條件對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，以及不同柵欄因子對(duì)產(chǎn)品保藏特性的影響，為提供更加健康、美味的海苔食品提供科學(xué)參考依據(jù)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明為了增強(qiáng)紫菜產(chǎn)品穩(wěn)定性，豐富口感，同時(shí)增加茶葉附加值，優(yōu)化茶葉提取工藝，促進(jìn)其綜合利用，提供一種風(fēng)味海苔的加工方法。

一種風(fēng)味海苔的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：

1）、將新鮮綠茶清洗干凈，加入6-8倍量質(zhì)量分?jǐn)?shù)70-75%乙醇水溶液，滾動(dòng)打漿，于70-75℃提取時(shí)間30-35分鐘，高壓過(guò)濾，回收乙醇，收集提取液；

2）、將步驟1所得提取液ph值調(diào)至5.5-5.8，于22-23℃，加入2-2.3%質(zhì)量比1:2-3的al3+、zn2+復(fù)合金屬離子，反應(yīng)2.5-3.5小時(shí)，至沉淀完成后，于4000-5000r/min離心20-25分鐘，分離得沉淀物，邊攪拌邊加入5-7倍量0.05-0.10mol/l的鹽酸溶液，于50-60℃水浴加熱攪拌至沉淀完全溶解，再加入等量乙酸乙酯，萃取2-3次，將上層有機(jī)層合并后于0.7-0.8mpa，45-55℃濃縮，去除溶劑，冷凍干燥后，粉碎過(guò)80-100目篩，得茶多酚制品；

3）、將鮮嫩紫菜經(jīng)過(guò)清洗，加入3-5倍量蒸餾水，調(diào)節(jié)ph值為6-6.5，加熱至65-75℃混合打漿，濾網(wǎng)過(guò)濾后將殘?jiān)匦麓驖{，合并濾漿；

4）、將步驟3所得濾漿濃縮后加入0.3-0.35%步驟2所得茶多酚、0.1-0.12%濃度為20-25%的檸檬酸溶液、5-6%由食用蘆薈膠與食用果膠等比例混合而成的食用膠，進(jìn)行壓片，于65-75℃烘制25-30分鐘，再90-110℃烘烤1.5-3分鐘；

5）、將步驟4所得物加入濃度為0.15-0.23mol/l食鹽噴霧調(diào)味，干燥后切片，分裝沖入氮?dú)饷芊狻?/p>

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明的一種風(fēng)味海苔的加工方法，利用新鮮綠茶含有較高的茶多酚，通過(guò)乙醇進(jìn)行抽提，并通過(guò)復(fù)合金屬離子進(jìn)行提純。乙醇是一種毒性小，價(jià)格便宜，來(lái)源方便，可回收反復(fù)使用的有機(jī)溶劑，具有提取率高、提取液不易發(fā)霉變質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。檸檬酸既可以調(diào)節(jié)食品ph值，從而抑制或殺死微生物，又具有護(hù)色的作用，保持海苔色澤均勻蔥綠；檸檬酸對(duì)茶多酚穩(wěn)定性具有保護(hù)作用。高溫烘烤一方面為了減少水分，增強(qiáng)香味，另外還具有殺菌的作用。沖入氮?dú)膺M(jìn)行包裝，即可防止海苔擠壓破碎，又能防止氧化，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。

實(shí)施例一

一種風(fēng)味海苔的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：

1）、將新鮮綠茶清洗干凈，加入6倍量質(zhì)量分?jǐn)?shù)70%乙醇水溶液，滾動(dòng)打漿，于70℃提取時(shí)間30分鐘，高壓過(guò)濾，回收乙醇，收集提取液；

2）、將步驟1所得提取液ph值調(diào)至5.5，于22℃，加入2%質(zhì)量比1:2的al3+、zn2+復(fù)合金屬離子，反應(yīng)2.5小時(shí)，至沉淀完成后，于4000r/min離心25分鐘，分離得沉淀物，邊攪拌邊加入5倍量0.05mol/l的鹽酸溶液，于60℃水浴加熱攪拌至沉淀完全溶解，再加入等量乙酸乙酯，萃取2次，將上層有機(jī)層合并后于0.7mpa，45℃濃縮，去除溶劑，冷凍干燥后，粉碎過(guò)80目篩，得茶多酚制品；

3）、將鮮嫩紫菜經(jīng)過(guò)清洗，加入3倍量蒸餾水，調(diào)節(jié)ph值為6，加熱至70℃混合打漿，濾網(wǎng)過(guò)濾后將殘?jiān)匦麓驖{，合并濾漿；

4）、將步驟3所得濾漿濃縮后加入0.3%步驟2所得茶多酚、0.1%濃度為20%的檸檬酸溶液、5%由食用蘆薈膠與食用果膠等比例混合而成的食用膠，進(jìn)行壓片，于65℃烘制25-30分鐘，再90℃烘烤2分鐘；

5）、將步驟4所得物加入濃度為0.15mol/l食鹽噴霧調(diào)味，干燥后切片，分裝沖入氮?dú)饷芊狻?/p>

技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明是關(guān)于一種海苔的加工方法，通過(guò)茶多酚進(jìn)行提取與純化，達(dá)到增強(qiáng)紫菜產(chǎn)品穩(wěn)定性，豐富口感的目的；同時(shí)增加茶葉附加值，優(yōu)化茶葉提取工藝，促進(jìn)其綜合利用。

技術(shù)研發(fā)人員：魏星
受保護(hù)的技術(shù)使用者：安徽省華銀茶油有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.16
技術(shù)公布日：2017.09.05