技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種低AGEs威化餅干的制備方法，取面粉、淀粉、酸氫氨、碳酸氫鈉、水、兒茶素混勻，水溫14℃打漿，過濾，除去不溶性物質(zhì)；漿澆注入孔徑盤式威化燒模上烘烤，挑選合格威化餅片；取白砂糖、植物油、芝麻醬、花生醬、全脂奶粉、食鹽、食用香料兒茶素混勻，制餡；用疊片機(jī)將餡加到挑選出的餅片中，得威化餅塊；送到壓片機(jī)進(jìn)行處理，冷凍，再在低溫冷柜中保藏威化；按設(shè)計(jì)重量切割成威化餅干。本發(fā)明在威化餅干制作過程中加入兒茶素，兒茶素是天然的抗氧化劑，能減少其晚期糖基化終產(chǎn)物的生成，提升威化餅干的食用安全性和營養(yǎng)性；威化餅干風(fēng)味清新，食用者安心、放心。

技術(shù)研發(fā)人員：吳茜;胡文康;陳媛媛;柳志杰;周夢舟;徐寧
受保護(hù)的技術(shù)使用者：湖北工業(yè)大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.18
技術(shù)公布日：2017.09.05