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技術(shù)編號：11364229

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本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種能降低威化餅干中晚期糖基化終產(chǎn)物的低AGEs威化餅干的制備方法。背景技術(shù)晚期糖基化終末產(chǎn)物(advancedglycationendproductsAGEs)是糖和蛋白質(zhì)結(jié)合的產(chǎn)物，在體內(nèi)有兩個來源，一是糖和蛋白質(zhì)在體內(nèi)合成AGEs，二是通過進(jìn)食將食物中存在的AGEs攝入體內(nèi)。AGEs能夠和身體的組織細(xì)胞相組合并破壞它們。目前的研究證明AGEs是一類影響蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性、誘導(dǎo)蛋白質(zhì)發(fā)生聚合交聯(lián)、改變蛋白質(zhì)功能特性的產(chǎn)物，它涉及到糖尿病和衰老等相關(guān)病理的生...
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