本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種針形桑芽茶的手工加工方法及其產(chǎn)品。

背景技術(shù)：

根據(jù)《中華人民共和國藥典》記載：桑葉性味甘、寒，歸肺、肝經(jīng)；疏風(fēng)散熱，清肺潤燥，清肝明目。根據(jù)《本草綱目》記載：桑葉乃手足陽明之藥，煎汁代茗，能止消渴，明目長發(fā)。據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，桑葉內(nèi)含有大量人體所需的蛋白質(zhì)、碳水化合物及16種氨基酸、7種維生素等營養(yǎng)成份，長期飲用具有降血壓、降血脂、降血糖和消炎抗菌、清腸潤腸等作用。

具體地，桑葉營養(yǎng)成分豐富，每100g干物質(zhì)中含粗蛋白15.3-30.9g、粗脂肪2.1-7.9g、碳水化合物9.7-39.7g、膳食纖維27.6-43.6g；特別是，桑葉茶中富含zn、mg、ca、k、mn、cu等礦物元素，桑葉茶的礦物元素含量及比例明顯優(yōu)于茶葉，其中k、ca、mg含量較高，分別為2.9、1.1、0.5g/100g，比等量茶葉中k、ca、mg的含量高出約3-6倍；此外，桑葉茶中總糖(4.7g/100g)、酚類物質(zhì)(5.1g/100g)、氨基酸(3.5g/100g)含量也較高；同時因桑葉葉面較薄，水浸出物較多，其比茶葉易溶解出有效成分，更有利于人體吸收。

桑葉茶一般選用生態(tài)環(huán)境優(yōu)越、無污染的優(yōu)質(zhì)嫩桑葉為原料，經(jīng)科學(xué)烘焙等工藝等精制而成。桑葉茶制備工藝中除去桑葉中有機酸的苦味、澀味是關(guān)鍵；口味甘醇、清香怡人等特色也很重要。桑葉茶用開水沖泡，清澈明亮，清香甘甜，鮮醇爽口，尤其對中老年人及不宜飲茶的人提供了一種新型飲品，有利于養(yǎng)生保健，延年益壽。

然而，市面上現(xiàn)有的桑葉茶多存在碎渣較多、沖泡后外形不佳等技術(shù)問題，嚴(yán)重影響桑葉茶在市面上的推廣。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明旨在解決現(xiàn)有的桑葉茶碎渣較多、沖泡后外形不佳的技術(shù)問題，發(fā)明人設(shè)計并實施了一整套全新的桑芽茶手工制備工藝，其以桑芽為原材料，依次經(jīng)過采摘、攤放、殺青、揉捻、做形、干燥提香步驟工序，獲得了針形的顏色碧綠的桑芽茶，其條索細(xì)緊顯鋒苗，色澤綠潤，香氣鮮嫩高爽，滋味鮮醇，湯色青綠明亮。

具體地，本發(fā)明的第一方面提供了一種針形桑芽茶的手工加工方法，其依次包括以下步驟：

采摘步驟：采摘芽頭飽滿、顏色碧綠、無病蟲害的桑芽作為原材料；

攤放步驟：將采摘的桑芽平鋪在竹匾上；

殺青步驟：使用手工龍井鍋進(jìn)行殺青；

揉捻步驟：在竹匾里按同一方向進(jìn)行揉捻，且揉捻周期依照“輕揉-重揉-輕揉”實施；桑芽葉片成條狀時，停止揉捻；

做形步驟：在理條平臺上做形，其中所述理條平臺底部通熱風(fēng)；接著，攤涼回潮，得針形桑芽茶半成品；

干燥提香步驟：將針形桑芽茶半成品抖散入手工龍井鍋內(nèi)，提香，出鍋，即得針形桑芽茶成品。

優(yōu)選地，在上述手工加工方法的所述攤放步驟中，平鋪的桑芽層厚度為1～2cm，且平鋪后靜置20～30min。

優(yōu)選地，在上述手工加工方法的所述殺青步驟中，殺青的溫度為240～280℃。

優(yōu)選地，在上述手工加工方法中，所述殺青步驟包括：拋悶結(jié)合，殺青充分后，掃出桑芽葉片，并迅速攤開。

優(yōu)選地，在上述手工加工方法的所述揉捻步驟中，每次輕揉的持續(xù)時間為5～10min，每次重揉的持續(xù)時間為10～20min。

優(yōu)選地，在上述手工加工方法中，實施所述揉捻步驟之前，還包括步驟：將殺青后的桑芽葉片冷卻，堆積放置20～30min，回潮。

優(yōu)選地，在上述手工加工方法中，所述理條平臺上的溫度為70～85℃。

優(yōu)選地，在上述手工加工方法中，所述攤涼回潮的持續(xù)時間為5～10min。

優(yōu)選地，在上述手工加工方法的所述干燥提香步驟中，所述手工龍井鍋的鍋溫為70～90℃，所述提香的持續(xù)時間為5～10min。

同時，本發(fā)明的第二方面還提供了一種針形桑芽茶，所述針形桑芽茶由本發(fā)明第一方面所述的手工加工方法制得。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所提供的技術(shù)方案具有如下技術(shù)優(yōu)勢：

本發(fā)明以桑芽為原材料，色澤鮮綠，口感鮮嫩，有效降低了桑葉本身的青草氣，改善了口感；同時，桑葉中的野尻霉素，能夠抑制α-葡萄糖苷酶的活性，抑制對糖分的吸收，從而達(dá)到良好的減肥效果，而桑芽中野尻霉素的含量比桑葉中的野尻霉素含量要高，因此，采用桑芽為原材料制得的針形桑芽茶具有更加優(yōu)異的減肥效果。此外，本發(fā)明所述的針形桑芽茶的手工加工方法巧妙改變了做形工藝，制作出外形似針，色澤碧綠的桑芽茶，解決了市面上現(xiàn)存的桑葉茶碎渣較多、沖泡后外形不佳等技術(shù)問題，從而有利于提高桑葉類茶飲品的品質(zhì)，具有良好的應(yīng)用前景與市場潛力。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明，以下實施例旨在清楚地說明本發(fā)明的內(nèi)容，而非旨在對本發(fā)明進(jìn)行限定，因此，不應(yīng)以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。

第一方面提供的一種針形桑芽茶的手工加工方法，其依次包括以下步驟：采摘步驟：采摘芽頭飽滿、顏色碧綠、無病蟲害的桑芽作為原材料；攤放步驟：將采摘的桑芽平鋪在竹匾上；殺青步驟：使用手工龍井鍋進(jìn)行殺青；揉捻步驟：在竹匾里按同一方向進(jìn)行揉捻，且揉捻周期依照“輕揉-重揉-輕揉”實施，揉捻時以雙手能握住的殺青葉量為限，統(tǒng)一按一個方向揉動，揉到一圈時，記住及時換手，保證茶團(tuán)朝一個方向在揉動；桑芽葉片成條狀時，停止揉捻；做形步驟：在理條平臺上做形，其中所述理條平臺底部通熱風(fēng)；具體的做形操作包括：手抄桑芽葉底部端起放下，旋轉(zhuǎn)90度再將桑芽葉抄起放下，如此反復(fù)2-3次，待桑芽葉方向一致后，將桑芽葉放于手心，朝一個方向揉搓，桑芽葉不斷散落在理條平臺上，不斷重復(fù)上述動作，完成理條、揉搓；接著，攤涼回潮，得針形桑芽茶半成品；干燥提香步驟：將針形桑芽茶半成品抖散入手工龍井鍋內(nèi)，提香，出鍋，即得針形桑芽茶成品。

在一個優(yōu)選實施例中，所述攤放步驟中，平鋪的桑芽層厚度為1～2cm，且平鋪后靜置20～30min。

在一個優(yōu)選實施例中，所述殺青步驟中，因桑芽的水分含量通常較高，所以殺青的溫度為240～280℃。

在一個優(yōu)選實施例中，所述殺青步驟包括：拋悶結(jié)合，防止桑芽發(fā)生紅變，剛開始多悶，當(dāng)葉片溫度升高明顯燙手時，則開始拋炒，散失水分；殺青充分后，掃出桑芽葉片，并迅速攤開，以防止產(chǎn)生水悶味。

在一個優(yōu)選實施例中，所述揉捻步驟中，每次輕揉的持續(xù)時間為5～10min，每次重揉的持續(xù)時間為10～20min。

在一個優(yōu)選實施例中，實施所述揉捻步驟之前，還包括步驟：如果葉片較干，則將殺青后的桑芽葉片冷卻，堆積放置20～30min，回潮。

在一個優(yōu)選實施例中，所述理條平臺上的溫度為70～85℃。

在一個優(yōu)選實施例中，所述攤涼回潮的持續(xù)時間為5～10min。

在一個優(yōu)選實施例中，所述干燥提香步驟中，所述手工龍井鍋的鍋溫為70～90℃，所述提香的持續(xù)時間為5～10min。

第二方面提供的一種針形桑芽茶，所述針形桑芽茶由本發(fā)明第一方面所述的手工加工方法制得。

實施例1

(1)發(fā)明人所在的研發(fā)小組前往江西贛州試驗區(qū)采摘桑芽，于晴天采摘的桑芽原材料芽頭飽滿，顏色碧綠，無病蟲害。

(2)將剛采摘下的桑芽，平鋪在竹匾上，所得桑芽層厚度為1cm，平鋪后靜置20min。

(3)用手工龍井鍋殺青，殺青溫度定為260℃。拋悶結(jié)合，先悶炒，當(dāng)葉片溫度明顯燙手時，則開始拋炒，散失水分。待殺青充分后，及時掃出葉片，并迅速將其攤開，防止產(chǎn)生水悶味。

(4)將殺青后的桑芽葉片冷卻，葉片稍干后，將其堆積在一起，放置20min，進(jìn)行回潮后，再在竹匾里進(jìn)行揉捻。揉捻時以雙手能握住的殺青葉量為限，統(tǒng)一按一個方向揉動；揉到一圈時，記住及時換手，保證茶團(tuán)永遠(yuǎn)朝一個方向在揉動。揉捻周期依照“5min輕揉-10min重揉-5min輕揉”實施，換言之，揉捻用力，把握“小-大-小”的原則；桑芽葉片成條狀時，停止揉捻。

(5)將揉捻過的桑芽葉片放置在理條平臺上，進(jìn)行做形；所述理條平臺上的溫度為75℃，底部通熱風(fēng)。手抄桑芽葉底部端起放下，旋轉(zhuǎn)90度再將桑芽葉抄起放下，如此反復(fù)3次，待桑芽葉方向一致后，將桑芽葉放于手心，朝一個方向揉搓，桑芽葉不斷散落在理條平臺上，不斷重復(fù)上述動作，完成理條、揉搓；接著，從理條平臺上取下，攤涼回潮10min，得針形桑芽茶半成品；

(6)將針形桑芽茶半成品抖散入75℃鍋溫的手工龍井鍋內(nèi)，提香10min，出鍋，即得針形桑芽茶成品。其中，所得針形桑芽茶成品的主要標(biāo)準(zhǔn)為：手搓茶葉完全成粉末，無小顆粒。

實施例2

(1)發(fā)明人所在的研發(fā)小組前往江西贛州試驗區(qū)采摘桑芽，于晴天采摘的桑芽原材料芽頭飽滿，顏色碧綠，無病蟲害。

(2)將剛采摘下的桑芽，平鋪在竹匾上，所得桑芽層厚度為2cm，平鋪后靜置30min。

(3)用手工龍井鍋殺青，殺青溫度定為280℃。拋悶結(jié)合，先悶炒，當(dāng)葉片溫度明顯燙手時，則開始拋炒，散失水分。待殺青充分后，及時掃出葉片，并迅速將其攤開，防止產(chǎn)生水悶味。

(4)將殺青后的桑芽葉片冷卻，葉片稍干后，將其堆積在一起，放置30min，進(jìn)行回潮后，再在竹匾里進(jìn)行揉捻。揉捻時以雙手能握住的殺青葉量為限，統(tǒng)一按一個方向揉動；揉到一圈時，記住及時換手，保證茶團(tuán)永遠(yuǎn)朝一個方向在揉動。揉捻周期依照“10min輕揉-15min重揉-10min輕揉”實施，換言之，揉捻用力，把握“小-大-小”的原則；桑芽葉片成條狀時，停止揉捻。

(5)將揉捻過的桑芽葉片放置在理條平臺上，進(jìn)行做形；所述理條平臺上的溫度為85℃，底部通熱風(fēng)。手抄桑芽葉底部端起放下，旋轉(zhuǎn)90度再將桑芽葉抄起放下，如此反復(fù)3次，待桑芽葉方向一致后，將桑芽葉放于手心，朝一個方向揉搓，桑芽葉不斷散落在理條平臺上，不斷重復(fù)上述動作，完成理條、揉搓；接著，從理條平臺上取下，攤涼回潮8min，得針形桑芽茶半成品；

(6)將針形桑芽茶半成品抖散入85℃鍋溫的手工龍井鍋內(nèi)，提香5min，出鍋，即得針形桑芽茶成品。其中，所得針形桑芽茶成品的主要標(biāo)準(zhǔn)為：手搓茶葉完全成粉末，無小顆粒。

以上對本發(fā)明的具體實施例進(jìn)行了詳細(xì)描述，但其只是作為范例，本發(fā)明并不限制于以上描述的具體實施例。對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，任何對本發(fā)明進(jìn)行的等同修改和替代也都在本發(fā)明的范疇之中。因此，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍下所作的均等變換和修改，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的范圍內(nèi)。