本發(fā)明涉及肉類保健飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體地說涉及一種乳鴿氨基酸口服液、制備方法及其用途。

背景技術(shù)：

乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。乳鴿不僅營養(yǎng)價值豐富，而且對人體有良好的保健功能。經(jīng)過近十幾年的發(fā)展，我國的肉鴿養(yǎng)殖業(yè)進入了“瓶頸”時期，主要的問題是肉鴿深加工程度及其技術(shù)含量不夠，難以創(chuàng)造更高的產(chǎn)品價值，也難以具備較高的抵抗養(yǎng)殖市場風險的能力。

目前，市面上的氨基酸口服液大多以氨基酸粉調(diào)配而成，以乳鴿為原料的氨基酸口服液未見報道。本發(fā)明采用酶解技術(shù)將乳鴿進行酶解，獲得了氨基酸含量豐富且具有抗氧化功能的氨基酸口服液，開發(fā)出口感和傳統(tǒng)風味特色兼具的現(xiàn)代產(chǎn)品，既能滿足消費者對傳統(tǒng)乳鴿產(chǎn)品的需求，又能滿足消費者對營養(yǎng)健康品的需要，大大提高了產(chǎn)品的附加值。該產(chǎn)品還通過多道特殊工序進行了脫腥處理，同時解決了傳統(tǒng)鮮食鴿肉腥味影響口感的問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種抗氧化功能突出的乳鴿氨基酸口服液，氨基酸含量營養(yǎng)豐富，彌補了市場上此類產(chǎn)品的空缺，同時實現(xiàn)了對乳鴿的深加工和綜合利用，延長了乳鴿加工的產(chǎn)業(yè)鏈，市場前景非?？春?。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種乳鴿氨基酸口服液的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)乳鴿肉加水搗碎，加入風味蛋白酶((15000u/g))，在53～57℃條件下酶解6～7h，隨后在95℃高溫條件下加熱10min將酶滅活，除去固體殘渣得到乳鴿酶解液；

(2)在乳鴿酶解液中加入β-環(huán)糊精和檸檬皮去腥。

本發(fā)明所述的風味蛋白酶酶活力是15000u/g，酶活定義如下：1個酶活力單位是指在特定條件(25℃，其它為最適條件)下，在1分鐘內(nèi)能轉(zhuǎn)化1微摩爾底物的酶量，或是轉(zhuǎn)化底物中1微摩爾的有關(guān)基團的酶量。

優(yōu)選地，步驟(1)中，每克乳鴿肉加入1500～1875u的風味蛋白酶。

其中，步驟(1)中，還包括在乳鴿酶解液中加入活性炭吸附的步驟，所述活性炭與乳鴿酶解液的質(zhì)量比為10～15％。

優(yōu)選地，步驟(2)中，所述β-環(huán)糊精與乳鴿酶解液的質(zhì)量比為0.8～1％。

優(yōu)選地，步驟(2)中，所述檸檬皮與乳鴿酶解液的質(zhì)量比為8～10％。

其中，步驟(2)后還包括加入調(diào)味劑調(diào)味的步驟。

優(yōu)選地，所述調(diào)味劑為檸檬汁、檸檬酸、甜菊素。

優(yōu)選地，取每100g脫腥后的乳鴿酶解液，加入0.3～0.5g檸檬汁，0.15～0.2g檸檬酸，3～5g甜菊素，混合均勻，灌裝，110℃高溫消毒，得到產(chǎn)品。

本發(fā)明還提供了上述任一制備方法得到的乳鴿氨基酸口服液。

本發(fā)明還提供了上述任一制備方法得到的乳鴿氨基酸口服液在制備抗氧化保健品中的應用。

本發(fā)明還提供了上述任一制備方法得到的乳鴿氨基酸口服液在清除dpph·、oh·、o2^-·的應用。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

通過酶解方法制備的乳鴿氨基酸口服液，并采用多道工序進行脫腥處理，具有氨基酸含量高、易于吸收、無明顯腥味、口感優(yōu)質(zhì)的特點。

乳鴿氨基酸口服液具有良好的抗氧化能力，對清除dpph·、oh·、o2·^-都具有一定的作用，消除率在一定濃度下分別可達到92.41％、96.57％、95.21％。

附圖說明

圖1為乳鴿酶解液還原能力的測定結(jié)果。

圖2為乳鴿酶解液對dpph·自由基清除能力結(jié)果。

圖3為乳鴿酶解液對超氧陰離子自由基(o2^-·)清除能力的測定結(jié)果。

圖4為乳鴿酶解液對羥基自由基(oh·)清除能力的測定結(jié)果。

具體實施方式

根據(jù)下述實施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員容易理解，實施例所描述的內(nèi)容僅用于說明本發(fā)明，而不應當也不會限制權(quán)利要求書中所詳細描述的本發(fā)明。

本發(fā)明以乳鴿為主要原料，通過研究酶解液的酶解工藝、酶解液的抗氧化性以及口服液的調(diào)味，從而制備出口感優(yōu)質(zhì)的乳鴿酶解口服液，為后期工業(yè)生產(chǎn)提供技術(shù)支持。

實施例1乳鴿氨基酸口服液的制備工藝

1、乳鴿肉漿制備

將肉鴿進行宰殺，清洗，取肉，并將肉切成2*2cm左右大小的肉塊，按料水比1∶3加入純水，用組織搗碎機進行搗碎制備乳鴿肉漿。

2、乳鴿酶解液制備

按照每克乳鴿肉加入1500～1875u的風味蛋白酶(其中風味蛋白酶的酶活是15000u/g)，在53～57℃條件下酶解6～7h，隨后在95℃高溫條件下加熱滅酶10min，隨后在4℃，12000r/min條件下離心5min，取上清液，并按活性炭與乳鴿酶解液的質(zhì)量比為10～15％加入活性炭后靜置2h，過濾，得到濾液，即為乳鴿酶解液。

3、脫腥

在濾液中按β-環(huán)糊精與乳鴿酶解液的質(zhì)量比為0.8～1％加入β-環(huán)糊精，溶解。隨后再按照檸檬皮與乳鴿酶解液的質(zhì)量比為8～10％加入檸檬皮，靜置30min后取出檸檬皮。

4、調(diào)配

每100g脫腥后的乳鴿酶解液，加入0.3～0.5g檸檬汁，0.15～0.2g檸檬酸，3～5g甜菊素，混合均勻，灌裝，110℃高溫消毒，得到產(chǎn)品。

調(diào)配后得到的氨基酸口服液經(jīng)測定總氨基酸含量達到31.8mg/ml，遠遠超出市場一般氨基酸口服液產(chǎn)品。

實施例2乳鴿氨基酸口服液的抗氧化能力

將得到的乳鴿酶解液按比例進行稀釋，對其進行了抗氧化能力的檢測，并與維生素c的抗氧化能力進行了比較。數(shù)據(jù)表明乳鴿酶解液具有良好的抗氧化能力，據(jù)此可知用乳鴿酶解液調(diào)配而成的乳鴿氨基酸口服液也具有良好的抗氧化能力。

以維生素c為對照，采用鐵氰化鉀還原法測定乳鴿酶解液的還原能力，采用dpph·自由基清除法測定乳鴿酶解液對dpph·自由基的清除能力，采用鄰苯三酚自氧化法測定乳鴿酶解液對超氧陰離子自由基(o2^-·)的清除能力，采用fenton體系oh·消除法測定乳鴿酶解液對羥基自由基(oh·)的清除能力，檢測結(jié)果如下：

1、乳鴿酶解液還原能力的測定結(jié)果(鐵氰化鉀還原法)

由圖1可知，乳鴿酶解液的還原能力隨著濃度的增加而增加，但與維生素c相比，其增加的幅度不大。

2、乳鴿酶解液對dpph·自由基清除能力結(jié)果(dpph·自由基清除法)

由圖2可知，乳鴿酶解液對dpph·自由基清除能力在濃度為0～1mg/ml的區(qū)間范圍內(nèi)隨著濃度增加逐漸增強，濃度大于0.8mg/ml時，消除率保持穩(wěn)定，幾乎不變。與維生素c相比，乳鴿酶解液對dpph·自由基的清除能力相對來說較小，0.4mg/ml的乳鴿酶解液對dpph·自由基的清除能力相當于0.0125mg/ml的維生素c。

3、乳鴿酶解液對超氧陰離子自由基(o2^-·)清除能力的測定結(jié)果(鄰苯三酚自氧化法)

由圖3可知，乳鴿酶解液的濃度在0.01mg/ml～0.2mg/ml時對o2^-·自由基清除能力隨濃度的增加而增強。其中濃度在0.01mg/ml～0.1mg/ml對o2^-·自由基清除能力迅速上升，之后趨緩。與維生素c相比，0.1mg/ml的乳鴿酶解液對o2^-自由基清除能力相當于0.03mg/ml的維生素c，同濃度下皆小于維生素c。

4、乳鴿酶解液對羥基自由基(oh·)清除能力的測定結(jié)果(fenton體系oh·消除法)

由圖4可知，乳鴿酶解液的濃度在0.01mg/m～1mg/ml時對oh·自由基清除能力隨濃度的增加而增強。其中濃度在大于0.6mg/ml時對oh·自由基清除能力逐漸趨緩。與維生素c相比，乳鴿酶解液對oh·自由基清除能力大于同濃度的維生素c。

通過對乳鴿酶解液的抗氧化性進行了研究，結(jié)果表明乳鴿酶解液有一定的還原能力并且對清除dpph·、oh·、o2^-·都具有一定的作用，消除率在一定濃度下分別可達到92.41％、96.57％、95.21％。與同濃度維生素c相比，清除oh·的能力甚至高于維生素c。由此可見，乳鴿酶解液具有良好的抗氧化能力。同時鴿肉營養(yǎng)含量豐富，也有一定的藥用價值，深受廣大群眾的喜愛，是市場上比較暢銷的食品，因此氨基酸含量高、營養(yǎng)豐富、具有抗氧化能力的乳鴿氨基酸口服液產(chǎn)品迎合了消費者的需求，具有很好的市場前景。