本發(fā)明涉及一種大米飲料的加工，特別是一種大米復(fù)合營養(yǎng)谷物保健飲料的加工方法。

背景技術(shù)：

目前我國稻谷加工多為初級加工，深加工僅占20％，遠低于發(fā)達國家。大米市場的供大于求，使大米資源多渠道深加工研究開發(fā)迫在眉睫。大米營養(yǎng)豐富，糊粉層中含有豐富的礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的氨基酸組分能促使膽固醇分解，避免動脈硬化和高血壓；大米分離蛋白具有降低血清中膽固醇的作用，為低過敏性蛋白質(zhì),不會產(chǎn)生過敏反應(yīng)。葛根粉為豆科植物野葛puerarialobata(willd.)ohwi、甘葛藤p.thomsoniibenth.的塊根經(jīng)水磨后澄取的淀粉。除新疆、西藏外，全國各地均有分布；具有解熱除煩、生津止渴的功效，可以用于煩熱、口渴、醉酒、喉痹、瘡癤。蓮子為睡蓮科植物蓮nelumbonuciferagaertn.的干燥成熟種子。分布于我國南北各省。具有補脾止瀉、止帶、益腎澀精、養(yǎng)心安神的功效。常用于脾虛泄瀉、帶下、遺精、心悸失眠?；ㄉ麑嵑械鞍踪|(zhì)、脂肪、糖類、維生素a、維生素b6、維生素e、維生素k，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。脂肪含量為44％-45％，蛋白質(zhì)含量為24-36％，含糖量為20％左右。含有豐富的維生素b2、pp、a、d、e，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素，能促進人的腦細胞發(fā)育，增強記憶。

米乳飲料是以大米為主要原料，通過清洗、浸泡、磨漿、均質(zhì)、調(diào)配、殺菌、灌裝等處理后得到的一種乳狀液態(tài)產(chǎn)品。根據(jù)生產(chǎn)工藝可分為發(fā)酵米乳和非發(fā)酵米乳。發(fā)酵米乳一般是先將大米進行粉碎或磨漿后，再進行糊化、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌等處理，最后乳酸菌發(fā)酵。非發(fā)酵型米乳一般是將大米粉碎或者磨漿后，進行糊化，然后再調(diào)配、均質(zhì)、灌裝，最后殺菌冷卻后得到產(chǎn)品。生產(chǎn)的原料除了大米外，還有黑米、小米、碎米、糙米、糯米等。為了改善口感，同時增加米乳的營養(yǎng)價值，除了大米和奶粉這2種基本原料外，還會添加桑葉汁、花生乳、百合等。有的研究通過對原料大米進行烘烤來提供產(chǎn)品特有香味。由于大米含較高的淀粉，為了防止分層和沉淀影響產(chǎn)品外觀，除了添加穩(wěn)定劑及增稠劑之外，還會在大米糊化后添加淀粉酶水解或采用無機膜分離技術(shù)，除去大米飲料中微米級顆粒來避免大米飲料的沉淀問題。

飲料未來發(fā)展的方向是天然、營養(yǎng)和保健，故米乳飲料若能盡量綠色無公害乃至有功能性，且符合特殊人群飲用標(biāo)準(zhǔn)，將會有很大的市場優(yōu)勢。而市場上的米乳飲料大多為普通飲料，額外添加較多的蔗糖以及牛奶或植脂末，對于肥胖者、乳糖不耐癥患者大多不能過多食。因此，如何使米乳飲料中的營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素更全面合理，并達到增加風(fēng)味和保健雙重效果的米乳飲料將是本行業(yè)研究的方向。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種大米復(fù)合營養(yǎng)谷物保健飲料的加工方法，該方法促使米乳香味類型及營養(yǎng)的增強，處理后將配方中的原料有機的融為一體，制成的飲品口感獨特，功能性強。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種大米復(fù)合營養(yǎng)谷物保健飲料的加工方法，該方法步驟如下：

(1)原料處理：選取45-80g無蟲蛀、無雜質(zhì)的大米，將大米于115-125℃翻炒18-22min，使大米表面成淡黃色，產(chǎn)生濃郁的米香味；選取4-12g顆粒飽滿、大小適中且無霉變蟲蛀、雜質(zhì)的花生，清洗后將花生于100℃蒸煮28-32min；選取8-20g顆粒飽滿、無霉變蟲蛀、無雜質(zhì)的蓮子，清洗后將蓮子于100℃蒸煮28-32min；將處理后的大米、花生及蓮子混合后加入5-10g葛根粉，混勻，再加入為大米、花生、蓮子及葛根粉重量3倍的水，混勻，打漿，得漿液；

(2)將漿液加熱至90-100℃糊化15-60min，降溫至70-90℃，加入0.2-1.5g/l的a-淀粉酶水解30-90min；再降溫至40-60℃后加入0.2-1.5g/l的糖化酶酶解30-90min，得反應(yīng)溶液；

(3)于上述反應(yīng)溶液中加入0.2-0.6g肌醇、0.1-0.3g山楂黃酮、5-30g低聚果糖、1-10g?；撬帷?.1-0.5g維生素c、0.01-0.1g維生素e、0.1-0.3g維生素b1、0.1-0.3g維生素b2、0.1-0.3g維生素b6、0.05-0.20g99％質(zhì)量濃度的葡萄糖酸鋅、含硒2-20μg的富硒水、0.5-2g蔗糖酯、0.5-1g卵磷脂及0.5-1g海藻酸鈉，混勻，用膠體磨研磨4-6min，得調(diào)配溶液；

(4)將調(diào)配溶液加水定容至1000ml，均質(zhì)、滅菌。

上述步驟(4)中的均質(zhì)是指于60-70℃、20-30mpa下均質(zhì)2-3次；滅菌是指采用uht殺菌機滅菌。

上述提及的富硒水為市購產(chǎn)品，由于市購的富硒水的濃度不同，使得加入的富硒水的量不同，但只要保證加入的富硒水中硒含量為2-20μg即可。

本飲料經(jīng)過科學(xué)配比有足夠的淀粉、糖原以及內(nèi)部的α-1.4葡萄糖苷健。經(jīng)過兩次酶處理，高溫淀粉酶水解淀粉、糖原及其降解物內(nèi)部的α-1.4葡萄糖苷健使得膠狀淀粉溶液的粘度迅速下降，產(chǎn)生可溶性糊精和寡聚糖，過度的水解可產(chǎn)生少量葡萄糖和麥芽糖。糖化酶從淀粉鏈的非還原性未端切開a-1.4鍵處，緩慢切開a-1.6。因此，它能很快的把直鏈淀粉從非還原性未端依次切下葡萄單位，在遇到1.6鍵分割，先將a-1.6鍵分割，再將a-1.4鍵分割，從而使支鏈淀粉水解成葡萄糖。

本方法采用混合谷物及營養(yǎng)物質(zhì)的科學(xué)配比，改變了單一液態(tài)乳和谷物米乳的狀況,營養(yǎng)更加全面，見下表1經(jīng)過測試的本方法所加工成的乳白色飲料的營養(yǎng)成分表，通過數(shù)據(jù)體現(xiàn)了本發(fā)明的優(yōu)勝性；不額外添加牛奶和植脂末提高口感，經(jīng)處理后能得到足夠的植物蛋白以及風(fēng)味物質(zhì)；甜味絕大部分來自于谷物本身，安全健康易吸收。

表1本方法所加工成的飲料的營養(yǎng)成分表

由上表可知，本方法加工成的飲料的能量及脂肪的含量較低，蛋白質(zhì)含量較高，國標(biāo)中純牛乳的蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)為大于等于2.9％。本飲料遠高于此標(biāo)準(zhǔn)。

如此，本發(fā)明具有以下優(yōu)點：

1.本方法加工成的飲料充分利用了其科學(xué)合理的營養(yǎng)搭配以得到更多特征成分，提高了其保健功能及風(fēng)味。

2.本方法加工成的飲料低脂肪，高蛋白，風(fēng)味足，香味醇厚。

3.本方法加工成的飲料不需額外添加牛奶或植脂末及調(diào)香、調(diào)味添加劑，只添加少量低聚果糖，有利于體質(zhì)虛弱以及乳糖不耐癥飲用。保護腸胃健康及消除疲勞提供能量。維護腸道有益菌生態(tài)平衡。

4.本方法加工成的飲料可抵抗疲勞，增加營養(yǎng)，促進吸收。屬于中性飲品，可以調(diào)節(jié)身體狀況可防癌、預(yù)防多種亞健康癥狀。

具體實施方式

實施例1

選取45g無蟲蛀、無雜質(zhì)的大米，將大米于115℃翻炒22min，使大米產(chǎn)生濃郁的米香味，表面成淡黃色；選取4g顆粒飽滿、大小適中且無霉變蟲蛀、雜質(zhì)的花生，清洗后將花生于100℃蒸煮28min；選取8g顆粒飽滿、無霉變蟲蛀、無雜質(zhì)的蓮子，清洗后將蓮子于100℃蒸煮28min；將處理后的大米、花生及蓮子混合，并加入5g葛根粉，混勻，再加入為大米、花生、蓮子及葛根粉重量3倍的水，混勻，打漿，得漿液；將漿液加熱至90℃進行糊化60分鐘后降溫至70℃，加入0.2g/l的a-淀粉酶水解90min；再降溫至40℃后加入0.2g/l的糖化酶酶解90min；然后加入0.2g肌醇、0.1g山楂黃酮、5g低聚果糖、1g?；撬?、0.1g維生素c、0.01g維生素e、0.1g維生素b1、0.1g維生素b2、0.1g維生素b6、0.05g99％質(zhì)量濃度的葡萄糖酸鋅、2ug/ml富硒水加入1ml、0.5g蔗糖酯、0.5g卵磷脂及0.5g海藻酸鈉，混勻，用膠體磨研磨4min，加水定容至1000ml，于60℃、20mpa下均質(zhì)3次，采用uht殺菌機滅菌。

實施例2

選取80g無蟲蛀、無雜質(zhì)的大米，將大米于125℃翻炒18min，使大米產(chǎn)生濃郁的米香味，表面成淡黃色；選取12g顆粒飽滿、大小適中且無霉變蟲蛀、雜質(zhì)的花生，清洗后將花生于100℃蒸煮32min；選取20g顆粒飽滿、無霉變蟲蛀、無雜質(zhì)的蓮子，清洗后將蓮子于100℃蒸煮32min；將處理后的大米、花生及蓮子混合，并加入10g葛根粉，混勻，再加入為大米、花生、蓮子及葛根粉重量3倍的水，混勻，打漿，得漿液；將漿液加熱至100℃進行糊化15min后降溫至90℃，加入1.5g/l的a-淀粉酶水解30min；再降溫至60℃后加入1.5g/l的糖化酶酶解30min；然后加入0.6g肌醇、0.3g山楂黃酮、30g低聚果糖、10g牛磺酸、0.5g維生素c、0.1g維生素e、0.3g維生素b1、0.3g維生素b2、0.3g維生素b6、0.20g99％質(zhì)量濃度的葡萄糖酸鋅、4ug/ml富硒水加入5ml、2g蔗糖酯、1g卵磷脂及1g海藻酸鈉，混勻，用膠體磨研磨6min，加水定容至1000ml，于70℃、30mpa下均質(zhì)2次，采用uht殺菌機滅菌。

實施例3

選取60g無蟲蛀、無雜質(zhì)的大米，將大米于120℃翻炒20min，使大米產(chǎn)生濃郁的米香味，表面成淡黃色；選取8g顆粒飽滿、大小適中且無霉變蟲蛀、雜質(zhì)的花生，清洗后將花生于100℃蒸煮30min；選取15g顆粒飽滿、無霉變蟲蛀、無雜質(zhì)的蓮子，清洗后將蓮子于100℃蒸煮30min；將處理后的大米、花生及蓮子混合，并加入8g葛根粉，混勻，再加入為大米、花生、蓮子及葛根粉重量3倍的水，混勻，打漿，得漿液；將漿液加熱至95℃進行糊化50min后降溫至80℃，加入1.0g/l的a-淀粉酶水解60min；再降溫至50℃后加入1.0g/l的糖化酶酶解60min；然后加入0.4g肌醇、0.2g山楂黃酮、20g低聚果糖、6g?；撬?、0.3g維生素c、0.08g維生素e、0.2g維生素b1、0.2g維生素b2、0.2g維生素b6、0.12g99％質(zhì)量濃度的葡萄糖酸鋅、3ug/ml富硒水加入5ml、1.2g蔗糖酯、0.8g卵磷脂及0.8g海藻酸鈉，混勻，用膠體磨研磨5min，加水定容至1000ml，于65℃、25mpa下均質(zhì)3次，采用uht殺菌機滅菌。