專利名稱：一種谷物營養(yǎng)調(diào)理飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料的生產(chǎn)方法，尤其涉及ー種主要由谷物制成的飲料的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
燕麥的營養(yǎng)成分豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、膳食纖維、抗氧化物、維生素和礦物質(zhì)等。燕麥中的蛋白質(zhì)含量是所有谷物中最高的，因品種不同而異，但多數(shù)在16%左右。與小麥粉相比，燕麥的清蛋白和醇溶蛋白含量較低，谷蛋白含量相差不大，球蛋白含量較高。燕麥蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，且氨基酸組成平衡，具備人體必需的8種氨基酸，特別是含有大米等食品中缺少的賴氨酸。 小米是我國北方的主要雜糧之一，營養(yǎng)豐富，具有非常好的保健作用，蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸比例協(xié)調(diào)。中醫(yī)認(rèn)為，小米具有滋養(yǎng)腎氣、健脾胃和清虛熱等功能，另外小米中的還含有多種維生素，各營養(yǎng)成分易被人體消化吸收。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了ー種谷物營養(yǎng)調(diào)理飲料，該產(chǎn)品具有燕麥和小米的營養(yǎng)，兼具了植物飲品和酒精的ロ味，ロ感獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，長(zhǎng)期服用具有營養(yǎng)調(diào)理的功能。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
I、一種谷物營養(yǎng)調(diào)理飲料的生產(chǎn)方法，包括如下的步驟
1)選取凈小米，與水以I:12的重量比例混合后進(jìn)行加熱，煮沸后繼續(xù)加熱20-30分鐘，冷卻，靜置5-8小時(shí)候后進(jìn)行過濾，得到小米浸出液；
2)取新鮮葡萄，將葡萄、小米浸出液和白糖按重量比83 1的重量比混合后放入密封容器中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)溫度保持在18_22°C，發(fā)酵時(shí)間為4-6天，發(fā)酵完成后進(jìn)行過濾，得到小米酒露；
3)選取燕麥，將燕麥進(jìn)行烘焙，方法是將燕麥放入烤箱中烘烤，烘烤溫度控制在140で，烘烤時(shí)間控制在30分鐘；
注意烘烤過程中需不時(shí)地翻動(dòng)燕麥，以防烤焦。燕麥被烤成黃褐色，并有烘烤香味。燕麥經(jīng)烘焙后能夠產(chǎn)生宜人的風(fēng)味，這主要是由于燕麥中各種成分焦糖化、美拉德反應(yīng)和降解反應(yīng)產(chǎn)物所致，香氣的主要成分是大量的碳基化合物，毗嗦類化合物,映喃類化合物。燕麥烘焙時(shí)要注意烘焙的溫度和時(shí)間，烘焙過度則燕麥粒發(fā)黃甚至炭化，產(chǎn)生糊味與苦味，從而有ー股燒焦味；烘焙不足則烤香味不夠，難以令消費(fèi)者接受。經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)，確定最佳的烘烤溫度和烘烤時(shí)間為140°C，30分鐘，通過如此烘烤后，燕麥具有濃郁的香味。4)將烘烤后的燕麥放入質(zhì)量濃度為O. 6%的堿液中浸泡4-5小時(shí)；
將烘烤過的燕麥浸泡后，可以軟化細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)，疏松細(xì)胞組織，降低磨漿時(shí)的能耗與設(shè)備的磨損，提高膠體分散程度和懸浮性，提高蛋白質(zhì)的提取率，采用堿水浸泡能較少浸泡時(shí)間。
5)將浸泡后的燕麥以I :15的重量比混合水后進(jìn)行膠磨，過濾后得到燕麥初液； 燕麥和水以I :15的比例混合是最佳比例，料液濃度過高漿液的勃度很大，酶分布不均
勻，相對(duì)單位體積底物濃度過低，會(huì)影響酶解效果；料液濃度過低，酶的分布濃度也小，與底物結(jié)合的機(jī)會(huì)也少，酶解效果會(huì)受到影響。經(jīng)過多次試驗(yàn)，I :15為最佳比例。6)在燕麥初液中加入占整個(gè)初液重量O. 04%的50U/g的α -淀粉酶，保持溫度在75°C進(jìn)行酶解，酶解時(shí)間為55-60分鐘；
a-淀粉酶是ー種催化淀粉水解生成糊精的淀粉酶。其作用于淀粉吋，隨即地從分子內(nèi)部切開a-1，4-糖苷鍵，而使淀粉水解成糊精和ー些還原糖。如果沒有淀粉酶或糖化酶共存，僅有a-淀粉酶單獨(dú)作用吋，則生成由數(shù)個(gè)葡萄糖聚合成的寡糖和a-極限糊精，葡萄糖只有少量生成。因此，a-淀粉酶對(duì)于淀粉溶液的主要作用是降低其粘度。根據(jù)a-淀粉酶對(duì)淀粉水解的特性和預(yù)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，選取加酶量、酶解溫度和酶解時(shí)間設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)因素，多次試驗(yàn)后確定的最佳酶解エ藝為加入量為O. 04%，溫度為75°C，時(shí)間為55-60分鐘。
7)將酶解后的燕麥初液與步驟2得到的小米酒露按5 1的比例混合，再加入占整個(gè)混合溶液重量O. 02%的卡拉膠、3%的蔗糖和O. 01%的三聚磷酸鈉，混合均勻；
卡拉膠為穩(wěn)定劑，選用O. 02%的卡拉膠時(shí)燕麥溶液的沉降率較低，優(yōu)于其他的穩(wěn)定劑；三聚磷酸鈉是飲料的質(zhì)量改良劑，可以絡(luò)合飲料中的鈣、鎂等離子，防止飲料中的蛋白質(zhì)變性沉淀。8)將步驟7得到的溶液進(jìn)行勻質(zhì)，勻質(zhì)溫度保持在60°C，以50MPa_60MP的壓カ進(jìn)行勻質(zhì)；
9)將勻質(zhì)后的溶液進(jìn)行在135°C進(jìn)行高溫滅菌；
10)包裝，得到成品。本發(fā)明的有益效果是
1、兼具燕麥、小麥的營養(yǎng)價(jià)值，具有營養(yǎng)調(diào)理功能；
2、含有酒精，風(fēng)味獨(dú)特；
3、適合長(zhǎng)期飲用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
O選取凈IOkg小米，與120kg的水混合后進(jìn)行加熱，煮沸后繼續(xù)加熱20-30分鐘，冷卻，靜置6小時(shí)候后進(jìn)行過濾，得到小米浸出液；
2)取新鮮葡萄，將葡萄、小米浸出液和白糖按重量比8:3 1的重量比混合后放入密封容器中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)溫度保持在18_22°C，發(fā)酵時(shí)間為5天，發(fā)酵完成后進(jìn)行過濾，得到小米酒露；
3)選取燕麥，將燕麥進(jìn)行烘焙，方法是將燕麥放入烤箱中烘烤，烘烤溫度控制在140で，烘烤時(shí)間控制在30分鐘；
4)將烘烤后的燕麥放入質(zhì)量濃度為O.6%的堿液中浸泡5小時(shí)；
5)將浸泡后的燕麥以I:15的重量比混合水后進(jìn)行膠磨，過濾后得到燕麥初液；
6)在燕麥初液中加入占整個(gè)初液重量O.04%的50U/g的α -淀粉酶，保持溫度在75°C進(jìn)行酶解，酶解時(shí)間為55-60分鐘；
7)將酶解后的燕麥初液與步驟2得到的小米酒露按51的比例混合，再加入占整個(gè)混合溶液重量O. 02%的卡拉膠、3%的蔗糖和O. 01%的三聚磷酸鈉，混合均勻；
8)將步驟7得到的溶液進(jìn)行勻質(zhì)，勻質(zhì)溫度保持在60°C，以50MPa-60MP的壓カ進(jìn)行勻
質(zhì)；
9)將勻質(zhì)后的溶液進(jìn)行在135°C進(jìn)行高溫滅菌；
10)包裝，得到成品。本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)認(rèn)識(shí)到，在不偏離本發(fā)明的保護(hù)范圍的前提下，可以對(duì)上述實(shí)施方式進(jìn)行各種修改、變化和組合，并且認(rèn)為這種修改、變化和組合是在獨(dú)創(chuàng)性思想的范圍之內(nèi)的。
權(quán)利要求
1. 一種谷物營養(yǎng)調(diào)理飲料的生產(chǎn)方法，包括如下的步驟 .1)選取凈小米，與水以I:12的重量比例混合后進(jìn)行加熱，煮沸后繼續(xù)加熱20-30分鐘，冷卻，靜置5-8小時(shí)候后進(jìn)行過濾，得到小米浸出液； .2)取新鮮葡萄，將葡萄、小米浸出液和白糖按重量比83 1的重量比混合后放入密封容器中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)溫度保持在18_22°C，發(fā)酵時(shí)間為4-6天，發(fā)酵完成后進(jìn)行過濾，得到小米酒露； .3)選取燕麥，將燕麥進(jìn)行烘焙，方法是將燕麥放入烤箱中烘烤，烘烤溫度控制在140で，烘烤時(shí)間控制在30分鐘； . 4)將烘烤后的燕麥放入質(zhì)量濃度為O.6%的堿液中浸泡4-5小時(shí)； . 5)將浸泡后的燕麥以I:15的重量比混合水后進(jìn)行膠磨，過濾后得到燕麥初液； .6)在燕麥初液中加入占整個(gè)初液重量O.04%的50U/g的α -淀粉酶，保持溫度在75°C進(jìn)行酶解，酶解時(shí)間為55-60分鐘； .7)將酶解后的燕麥初液與步驟2得到的小米酒露按51的比例混合，再加入占整個(gè)混合溶液重量O. 02%的卡拉膠、3%的蔗糖和O. 01%的三聚磷酸鈉，混合均勻； .8)將步驟7得到的溶液進(jìn)行勻質(zhì)，勻質(zhì)溫度保持在60°C，以50MPa-60MP的壓カ進(jìn)行勻質(zhì)； . 9)將勻質(zhì)后的溶液進(jìn)行在135°C進(jìn)行高溫滅菌； . 10)包裝，得到成品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種谷物營養(yǎng)調(diào)理飲料的生產(chǎn)方法，包括將小米和葡萄發(fā)酵，生成小米酒露，將燕麥烘烤浸泡后進(jìn)行膠磨得到燕麥初液，混合小米酒露和燕麥初液，勻質(zhì)后得到該種谷物營養(yǎng)調(diào)理飲料。該產(chǎn)品具有燕麥和小米的營養(yǎng)，兼具了植物飲品和酒精的口味，口感獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，長(zhǎng)期服用具有營養(yǎng)調(diào)理的功能。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102690743SQ20121020835
公開日2012年9月26日 申請(qǐng)日期2012年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月25日
發(fā)明者吳雷, 張麗琍, 張超, 祁斌 申請(qǐng)人:安徽燕之坊食品有限公司