專利名稱：一種谷物飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種谷物飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
谷類物質(zhì)(谷物)包括糯米、糙米、玉米、薏仁米、小麥、大麥、稻谷、小米、高梁等， 是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源，谷物中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和豐富的維生素。其中的青稞有高蛋白質(zhì)、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖的特點(diǎn)。其蛋白質(zhì)含量約6. 35% 21. 00%，平均值為11. 31%，可溶性纖維和總纖維含量均高于其它谷類作物，每IOOg含膳食纖維1. Smg0青稞還含有豐富的B族維生素和多種有益人體健康的無機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。這些物質(zhì)對(duì)促進(jìn)人體健康發(fā)育有積極的作用。硒是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素，而且是目前唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。在高寒缺氧的青藏高原，藏區(qū)百歲老人列全國(guó)之最，青稞的突出醫(yī)療保健功能，是西藏人長(zhǎng)壽的重要因素之一。早在上世紀(jì)80年代末，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)青稞中的葡聚糖具有降血脂、降膽固醇和預(yù)防心血管疾病的作用，后來，葡聚糖的調(diào)節(jié)血糖、提高免疫力、抗腫瘤的作用陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)，引起了全世界的廣泛關(guān)注。目前，生物醫(yī)學(xué)界普遍認(rèn)為葡聚糖具有清腸、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、提高免疫力等四大生理作用。青稞中 β -葡聚糖含量居全球大麥之冠，是小麥平均含量的50倍，青稞還含有降膽固醇作用的油酸、亞油酸、亞麻酸、d-生育三烯醇以及健腦的卵磷脂、腦磷脂等，其煙酸含量高于玉米1. 7 倍。青稞與其它谷物的結(jié)合可使消費(fèi)者補(bǔ)充全面營(yíng)養(yǎng)時(shí)更能擁有青稞的有益功能，而且隨著青稞葡聚糖含量世界之最的重大發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上的青稞制品僅限于糌粑或青稞酒，像青稞這種營(yíng)養(yǎng)豐富的谷物沒有推廣開，究其原因，青稞一般在西藏地區(qū)流行，保留青稞風(fēng)味的糌粑嗜好性太強(qiáng)，不適合大部分人的口味，將青稞添加到谷物中不但能均衡營(yíng)養(yǎng)，而且可以兩者的風(fēng)味相結(jié)合更能適應(yīng)大部分人的口味。飲料是大都數(shù)人都樂于接受的食品形式，市場(chǎng)上的飲料品種繁多，各不相同，但既便如此，也不能滿足人們?cè)谏钏教岣咧?，?duì)于各類具有不同營(yíng)養(yǎng)成份、不同口感的不同飲品不斷求新的需求。然而，使用谷物制備的飲料口感較差，對(duì)消費(fèi)者的吸引力不夠，通常需要加入大量的添加劑來保證飲料的口感和穩(wěn)定性。為提高谷物被人體綜合利用的價(jià)值，便于消費(fèi)者接受，不同的谷物搭配使用制成飲料無論從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上講還是從食品的食用口感上講，都是一種非常有益的做法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種谷物飲料，不含食品添加劑，將各種谷物與芒果合理搭配，在營(yíng)養(yǎng)有效結(jié)合的同時(shí)，風(fēng)味也有相互增進(jìn)，并且在長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月的保質(zhì)期內(nèi)穩(wěn)定均勻。 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，擬采用如下技術(shù)方案
本發(fā)明一方面涉及一種谷物飲料，其特征在于不含添加劑，其由2-4%重量的青稞、1-2%重量的糯米、1-2%重量的糙米、4-8%重量的玉米、1-2%重量的薏仁米、2-5%重量的大米、1-3%重量的小米、10-15%重量的芒果果漿以及余量的水制備而成。在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述的青稞脫皮干粒制成的青稞漿、青稞粉或青稞汁，其它谷物原料用水泡發(fā)至少12小時(shí)，然后通過加熱使得所有的谷物原料成熟，例如炒或烘焙，冷卻之后用膠體磨打漿，過50-200目篩，漿液與芒果果漿和水混合均勻制成飲料。在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述的芒果果漿是由新鮮芒果通過去皮去核之后打漿而成。在本發(fā)明的另外一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所制成的飲料進(jìn)行殺菌消毒，優(yōu)選是巴氏殺菌。在本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述的飲料在制備后6個(gè)月內(nèi)飲用。本發(fā)明另一方面還涉及所述飲料的制備方法，其特征在于將配方量青稞脫皮干粒制成的青稞漿、青稞粉或青稞汁，其它谷物原料用水泡發(fā)至少12小時(shí)，然后使用微波加熱使得所有的谷物原料成熟，冷卻之后磨成漿，與芒果果漿和余量的水混合均勻制成飲料。在本發(fā)明的另外一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述的制備方法還包括巴式消毒和罐裝過程。本發(fā)明另外一方面還涉及一種飲料，其包括飲料瓶、瓶蓋和位于飲料瓶中的上述谷物飲料。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝中所用的設(shè)備均可采用本領(lǐng)域中的公知設(shè)備在此不再對(duì)具體的生產(chǎn)設(shè)備和灌裝工藝進(jìn)行贅述。本發(fā)明的谷物飲料產(chǎn)品的穩(wěn)定性主要指整個(gè)飲料體系在貨架期內(nèi)的質(zhì)量穩(wěn)定性， 具體而言，是指谷物飲料在保質(zhì)期內(nèi)不分層，不會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的脂肪上浮、蛋白和淀粉沉淀、 析水凝塊等現(xiàn)象。本發(fā)明中為保證飲料產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性，所采用的關(guān)鍵技術(shù)在于各種谷物的合理搭配，部分谷物中的成分起到乳化和穩(wěn)定作用，使得飲料在至少6個(gè)月的保質(zhì)期內(nèi)均勻穩(wěn)定。且本發(fā)明的產(chǎn)品可在常溫下保存，在長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月的貨架期內(nèi)整個(gè)液奶體系都是比較穩(wěn)定均勻的，具有良好的穩(wěn)定性。
具體實(shí)施例方式以下通過具體實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)及特點(diǎn)，但這些實(shí)施例僅僅是舉例性說明，并非用以限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例1、制備谷物飲料
按照以下配方制備本發(fā)明的谷物飲料(以IOOkg產(chǎn)品計(jì))
其由2-4kg青稞、1 -2kg糯米、1 -2kg糙米、4-8kg鮮玉米、1 -2kg薏仁米、2-5kg大米、 l-3kg小米、10-15kg芒果果漿以及余量的水制備而成。本實(shí)施例的谷物飲料的生產(chǎn)方法主要包括步驟 制備芒果果漿由新鮮芒果通過去皮去核之后打漿而成
谷物的熟化青稞脫皮干粒制成的青稞漿，挑選的其它谷物使用水泡發(fā)12小時(shí)，然后使用烤箱烤熟，冷卻之后用膠體磨打漿，過50-200目篩得谷物漿液。溶料、混料將青稞漿、谷物漿液與芒果果漿和水混合均勻，冷卻至常溫進(jìn)入配料罐。用剩余配料用水將物料定容至配料量，得到本實(shí)施例的混合飲料。殺菌灌裝上述混合料液在管式殺菌機(jī)中137-142°C、2-4s的條件下殺菌，之后冷卻到30°C以下，低溫?zé)o菌灌裝，得到本實(shí)施例的含谷物飲料。本實(shí)施例的谷物飲料的產(chǎn)品整體狀態(tài)均勻，該產(chǎn)品在飲用時(shí)口感柔滑順暢，有谷物的爽滑和芒果的香味。通過口感風(fēng)味品嘗實(shí)驗(yàn)，在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的100名對(duì)象中有65名表示口感很好，有20名表示口感可以接受，另有15名表示口感難以接受。為了進(jìn)一步檢測(cè)本發(fā)明飲料的穩(wěn)定性，本發(fā)明還進(jìn)行了飲料的穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)，具體過程和結(jié)果如下
以實(shí)施例1的谷物飲料為測(cè)試樣品在常溫放置、37°c烘箱條件下靜置觀察，通過對(duì)體系均勻度、沉淀量對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定性進(jìn)行分析
權(quán)利要求
1.一種不含添加劑的谷物飲料，其特征在于由2-4%重量的青稞、1-2%重量的糯米、 1-2%重量的糙米、4-8%重量的玉米、1-2%重量的薏仁米、2-5%重量的大米、1-3%重量的小米、10-15%重量的芒果果漿以及余量的水制備而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的谷物飲料，所述的青稞脫皮干粒制成的青稞漿、青稞粉或青稞汁，其它谷物原料用水泡發(fā)至少12小時(shí)，然后通過加熱使得所有的谷物原料成熟，所述的加熱優(yōu)選是炒或烘焙，冷卻之后用膠體磨打漿，過50-200目篩，漿液與芒果果漿和水混合均勻制成飲料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的谷物飲料，所述的芒果果漿是由新鮮芒果通過去皮去核之后打漿而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3任意一項(xiàng)所述的谷物飲料，所制成的飲料進(jìn)行殺菌消毒，優(yōu)選是巴氏殺菌。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的谷物飲料，所述的飲料在制備后6個(gè)月內(nèi)飲用。
6.權(quán)利要求1至5任意一項(xiàng)所述的谷物飲料的制備方法，其特征在于將配方量青稞脫皮干粒制成的青稞漿、青稞粉或青稞汁，其它谷物原料用水泡發(fā)至少12小時(shí)，然后使用微波加熱使得所有的谷物原料成熟，冷卻之后磨成漿，與芒果果漿和余量的水混合均勻制成飲料。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述谷物飲料的制備方法，所述的制備方法還包括巴式消毒和罐裝過程。
8.一種飲料，其包括飲料瓶、瓶蓋和位于飲料瓶中的權(quán)利要求1至5任意一項(xiàng)所述的谷物飲料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種不含添加劑的谷物飲料，其特征在于由2-4％重量的青稞、1-2％重量的糯米、1-2％重量的糙米、4-8％重量的玉米、1-2％重量的薏仁米、2-5％重量的大米、1-3％重量的小米、10-15％重量的芒果果漿以及余量的水制備而成。本發(fā)明的谷物飲料的產(chǎn)品無添加劑，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，整體狀態(tài)均勻，穩(wěn)定性好，該產(chǎn)品在飲用時(shí)口感柔滑順暢，有谷物的爽滑和芒果的香味。
文檔編號(hào)A23L2/38GK102406212SQ20111039526
公開日2012年4月11日 申請(qǐng)日期2011年12月2日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月2日
發(fā)明者吳雷, 張麗琍, 張超, 祁斌 申請(qǐng)人:安徽燕之坊食品有限公司