本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種白及養(yǎng)胃餅干的制備方法。

背景技術(shù)：

白及又稱為白芨，是蘭科白芨屬多年生草本植物，是溫帶地生蘭科植物中最具有經(jīng)濟價值的類群之一，其塊莖為我國傳統(tǒng)名貴的中藥，花色艷麗，也是一種很好的景觀植物。據(jù)李時珍《本草綱目·草一·白芨》：“其根白色，連及而生，故名白芨?！薄侗静菥V目》載：“氣味苦辛，無毒。主冶癰瘡惡瘡敗疽，傷陰死肌，胃中邪氣，賊風(fēng)鬼擊，痱緩不收。除白癬疥蟲。結(jié)熱不消，陰下痿，面上皯皰，令人肌滑?！?/p>

白及分布較廣，在全國大部分省區(qū)均有分布，各地均有栽培。主產(chǎn)于貴州、四川、湖南、湖北、安徽、江蘇、河南、云南、廣西、浙江等省區(qū)。雖然白芨在各地均有分布，但是由于白及種子發(fā)育不完全，在自然條件下很難萌發(fā)和生長，一般靠分株繁殖，很難滿足大量栽培的需要。目前雖然白芨組織培養(yǎng)和設(shè)施栽培等人工繁育關(guān)鍵技術(shù)得到了一定的發(fā)展，但是并沒用組織培養(yǎng)技術(shù)迅速推廣應(yīng)用的報道。白及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程中還存在品種與質(zhì)量控制技術(shù)研發(fā)應(yīng)用滯后，栽培方式粗放等問題。

現(xiàn)代藥理研究證實，白及含有淀粉、葡萄糖、揮發(fā)油、甘露聚糖等成分，具有明顯的止血效果?？捎糜谥委煼谓Y(jié)核、支氣管擴張咳血、胃及十二指腸潰瘍出血等癥。

現(xiàn)有技術(shù)對于白及產(chǎn)品的開發(fā)，主要是針對藥物上，對于食品的開發(fā)基本為空白。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)對白及食品開發(fā)的空白，提供一種白及養(yǎng)胃餅干的制備方法。

本發(fā)明的一種白及養(yǎng)胃餅干的制備方法，包括以下步驟，步驟一、原料的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備50~80份的白及、2~3份的綠茶粉、80~100份的低筋面粉、1~2份的食用堿、1~2份的糖、1~2份的食鹽、8~10份的調(diào)味料和120~200份的水，將白及洗凈后放入鍋中，加入白及總量1~1.5倍的水，用40~60℃的火熬制3~5h后，放入綠茶粉，混勻后再打漿，噴漿干燥后過100~150目篩后得到白及粉備用；

步驟二、和面：將白及粉、低筋面粉、食用堿、糖、食鹽置于和面機內(nèi)，再加入水，使水與固體的含量控制在1：2~1：3，以80~150r/min攪拌5~20min，于20~30℃放置1~3h后形成生面團；

步驟三、混合冷藏：將調(diào)味料與生面團混合，繼續(xù)攪拌3~5min得到混合面團，將混合面團放入2~5℃的冷藏室內(nèi)冷藏5~10min；

步驟四、壓面：取出冷藏后的混合面團，輥壓成3~5mm厚的面片，并將面片反復(fù)折疊輥壓10~30次；

步驟五、烤制：將面片用各種形狀的模具制成餅坯，擺放于涂有食用油的烤盤內(nèi)，將烤盤放入烤箱內(nèi)，烤制5~10min至餅干成型，于室溫下冷卻即得白及養(yǎng)胃餅干。

本發(fā)明的工作原理及有益效果：現(xiàn)在的上班族由于工作繁重等原因中經(jīng)常不能及時用餐，導(dǎo)致一大批上班族營養(yǎng)不良，胃部不適，有的甚至是慢性胃炎，長此以往，嚴(yán)重影響個人健康和生活，形成惡性循環(huán)，影響個人狀態(tài)和工作效率。餅干是人們?nèi)粘Ｉ畛Ｒ姷男∈称?，且便于包裝攜帶和貯藏，故無論是日常當(dāng)做零食還是作為早餐均受上班族群體的喜歡，但是傳統(tǒng)餅干多是以小麥粉、糖、油脂為原料，缺乏健胃護胃成分，而本發(fā)明提供的白及養(yǎng)胃餅干，是以白及為主原料，在配合低筋面粉一起制備，同時根據(jù)口味需求輔以不同的調(diào)味料，以適應(yīng)不同口味的人群需求。白及，具有收斂止血，消腫生肌。主咯血、吐血、衄血、便血、外傷出血、癰瘡腫毒、燙灼傷、手足皸裂、肛裂的功效，可用于治療肺結(jié)核、支氣管擴張咳血、胃及十二指腸潰瘍出血等癥，具有養(yǎng)胃護胃的功效。制備時，先將白及熬制后，使得白及中的白及膠和白及淀粉得以釋放，尤其是白及淀粉，白及淀粉在較高溫的水中加速溶解，并迅速釋放，溶于水中，熬制好后加入綠茶粉，中和白及的生藥味，同時使綠茶中的茶多酚和兒茶素溶于白及漿液中，混勻后打漿，噴漿干燥后獲得白及粉，將白及粉與低筋面粉、食用堿、糖、食鹽一起放入和面機內(nèi)，加水和面，高速攪拌下形成生面團，靜置一段時間醒面，在加入調(diào)味料混勻，混勻后的面團放置在冷藏室內(nèi)冷藏一段時間，為下部的成型奠定基礎(chǔ)，在氣體的作用下，使餅干表面形成花紋，使用壓輥壓片，反復(fù)折疊輥壓10~30次，以保證餅干的韌性，增加口感；面片形成餅坯后考制即得本發(fā)明的白及養(yǎng)胃餅干。本發(fā)明的白及養(yǎng)胃餅干極具口感和韌性，具有促進消化，健脾養(yǎng)胃的保健作用，兼具茶葉的清香，同時根據(jù)不同的口味需求添加調(diào)味料，方便攜帶和食用，長期食用可緩解上班族以及胃病患者的胃病，起到健胃治胃的功效。

白及淀粉，白及：收斂止血，消腫生肌。主咯血、吐血、衄血、便血、外傷出血、癰瘡腫毒、燙灼傷、手足皸裂、肛裂。

粟米粉，可健胃潤腸、消食理氣，對食欲不振、消化不良、積食、便秘等都有很好的食療作用

優(yōu)選的，所述的調(diào)味料包括堅果仁顆粒、黃油、雞蛋液、巧克力顆粒、燕麥片、雜糧粉、蜂蜜和蛋白粉中的一種或多種。包括但不限于上述調(diào)味料，根據(jù)不同的口味需求配置。

優(yōu)選的，所述白及為當(dāng)年生紫花三叉白及經(jīng)炮制后獲得。炮制步驟為將白及除去須根，洗凈，置沸水中煮或蒸至無白心，曬至半干，除去外皮，曬干即得；紫花三叉白及的淀粉含量高，且當(dāng)年生營養(yǎng)價值更豐富。

具體實施方式

下面通過具體實施方式對本發(fā)明作進一步詳細(xì)的說明：

通過下面實施例說明本發(fā)明的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍，不局限于此。

實施例1：堅果白及養(yǎng)胃餅干，包括以下步驟，

步驟一、原料的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備50份的白及、2份的綠茶粉、80份的低筋面粉、1份的食用堿、1份的糖、1份的食鹽、8份的堅果顆粒和120份的水，將白及洗凈后放入鍋中，加入70份的水，用40~60℃的火熬制3~5h后，放入2份的綠茶粉，混勻后再打漿，噴漿干燥后過100~150目篩后得到白及粉備用；

步驟二、和面：將白及粉、低筋面粉、食用堿、糖、食鹽置于和面機內(nèi)，在加入水，使水與與固體的含量控制在1:2~1：3，以80~150r/min攪拌5~20min，于20~30℃放置1~3h后形成生面團；

步驟三、混合冷藏：將堅果顆粒與生面團混合，繼續(xù)攪拌3~5min得到混合面團，將混合面團放入2~5℃的冷藏室內(nèi)冷藏5~10min；

步驟四、壓面：取出冷藏后的混合面團，輥壓成3~5mm厚的面片，并將面片反復(fù)折疊輥壓10~30次；

步驟五、烤制：將面片用各種形狀的模具制成餅坯，擺放于涂有食用油的烤盤內(nèi)，將烤盤放入烤箱內(nèi)，烤制5~10min至餅干成型，于室溫下冷卻即得堅果白及養(yǎng)胃餅干。

堅果顆粒為核桃仁、夏威夷果仁、葵花仁、花生仁、腰果仁、南瓜子仁、松子仁的混合物。

實施例2：黃油白及養(yǎng)胃餅干，包括以下步驟，

步驟一、原料的準(zhǔn)備：準(zhǔn)備80份的白及、3份的綠茶粉、100份的低筋面粉、2份的食用堿、2份的糖、2份的食鹽、8份的黃油和200份的水，將白及洗凈后放入鍋中，加入120份的水，用40~60℃的火熬制3~5h后，放入3份的綠茶粉，混勻后再打漿，噴漿干燥后過100~150目篩后得到白及粉備用；

步驟二、和面：將白及粉、低筋面粉、食用堿、糖、食鹽置于和面機內(nèi)，在加入水，使水與與固體的含量控制在1:2~1：3，以80~150r/min攪拌5~20min，于20~30℃放置1~3h后形成生面團；

步驟三、混合冷藏：將黃油溶解后與生面團混合，繼續(xù)攪拌3~5min得到混合面團，將混合面團放入2~5℃的冷藏室內(nèi)冷藏5~10min；

步驟四、壓面：取出冷藏后的混合面團，輥壓成3~5mm厚的面片，并將面片反復(fù)折疊輥壓10~30次；

步驟五、烤制：將面片用各種形狀的模具制成餅坯，擺放于涂有食用油的烤盤內(nèi)，將烤盤放入烤箱內(nèi)，烤制5~10min至餅干成型，于室溫下冷卻即得黃油白及養(yǎng)胃餅干。

實施例3：雞蛋白及養(yǎng)胃餅干，以實施例1的區(qū)別僅在于將堅果顆粒替換成雞蛋液。

實施例4：巧克力白及養(yǎng)胃餅干，以實施例1的區(qū)別僅在于將堅果顆粒替換成巧克力顆粒。

實施例5：燕麥白及養(yǎng)胃餅干，以實施例1的區(qū)別僅在于將堅果顆粒替換成燕麥片。

實施例6：雜糧白及養(yǎng)胃餅干，以實施例1的區(qū)別僅在于將堅果顆粒替換成雜糧粉。

實施例7：蜂蜜白及養(yǎng)胃餅干，以實施例1的區(qū)別僅在于將堅果顆粒替換成蜂蜜。

實施例8：蛋白白及養(yǎng)胃餅干，以實施例1的區(qū)別僅在于將堅果顆粒替換成蛋白粉。

以上所述的僅是本發(fā)明的實施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)及特性等常識在此未作過多描述。應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護范圍，這些都不會影響本發(fā)明實施的效果和專利的實用性。本申請要求的保護范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說明書中的具體實施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。