本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種綠茶的加工方法。
背景技術(shù)：
綠茶是中國(guó)的主要茶類之一，全國(guó)年產(chǎn)量占我國(guó)茶葉總產(chǎn)量的81％，產(chǎn)量位居六大茶類之首。綠茶是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的茶葉，因此保留了豐富的天然物質(zhì)，如茶多酚、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
綠茶具有優(yōu)異的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞，市場(chǎng)銷售也日益火爆。綠茶的加工方法一般包括殺青、揉捻、干燥等工序，加工工序條件影響綠茶的外形、色澤、香氣等，因此如果加工過(guò)程控制還不夠合理，使制成的茶葉品質(zhì)不夠好，茶葉咖啡堿和茶多酚含量高，氨基酸含量低，使得成品茶滋味苦澀，鮮味不足，品質(zhì)低下，無(wú)法滿足現(xiàn)代對(duì)茶葉品質(zhì)名優(yōu)的要求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服上述缺陷，提供一種綠茶的加工方法。
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的技術(shù)方案為：
一種綠茶的加工方法，包括如下步驟：
(1)采青：每年三月下旬到四月上旬期間，在茶園采摘健壯挺直、枝條飽滿、無(wú)病蟲(chóng)害的枝條上的新鮮茶葉，一芽一葉和一芽三葉各占50％；
(2)攤青：取上述鮮葉置于室內(nèi)攤放1～2h，然后再搬至室外，在陽(yáng)光下進(jìn)行日光萎凋1～2h，期間翻葉2～3次；反復(fù)操作至茶葉的含水量為40～50％；
(3)殺菌：將攤青后的茶葉放在紫外線照射裝置中，用紫外線照射1～3min；將紫外線照射后的茶葉放入清洗液中清洗5～10min，進(jìn)行低溫真空干燥，干燥溫度控制在40～50℃，茶葉含水量控制在40～50％；
(4)殺青：將步驟(3)中干燥后的茶葉送入轉(zhuǎn)筒殺青機(jī)中進(jìn)行殺青，設(shè)置殺青溫度80～100℃，殺青時(shí)間1～3min，殺青后再送入微波殺青機(jī)進(jìn)行補(bǔ)殺，殺青機(jī)溫度100～110℃，殺青時(shí)間30s～40s；
(5)揉捻：將上述殺青冷卻后的茶葉投入揉捻機(jī)中，揉捻40～60min后；
(6)翻炒：將揉捻后的茶鮮葉與椰子殼混合置于炒鍋中進(jìn)行翻炒，翻炒期間保持溫度為初溫60℃，2min后升溫至65～75℃，保持該溫度繼續(xù)翻炒3～5min；
(7)烘干：將翻炒后的茶葉置于溫度為50～65℃的滾筒烘干機(jī)中烘焙，烘焙時(shí)間1～2h；再將茶葉在75～85℃溫度下烘焙20～40min，茶葉含水量低于8％；
(8)提香：將烘干后的茶葉置于提香機(jī)中，提香機(jī)溫度為100～110℃，3～5min后制得成品茶葉；
(9)包裝，將上述茶葉剔除未成型、去除雜質(zhì)，裝袋置于陰涼干燥處保存。
優(yōu)選的，步驟(3)中所述紫外線波長(zhǎng)為240～300nm，通過(guò)紫外線光照射茶葉，能夠使細(xì)菌、病毒在紫外線作用下喪失復(fù)制功能及分解部分農(nóng)藥殘留。
優(yōu)選的，步驟(3)中所述清洗液為含有表面活性劑的鹽水溶液，所述表面活性劑為木質(zhì)素磺酸鹽、十二烷基磺酸鹽、聚氧乙烯烷基酚、葡萄糖酰胺中的一種或多種；所述鹽水的質(zhì)量濃度為2～5％，所述表面活性劑在鹽水中的濃度為1～5g/l。
優(yōu)選的，步驟(4)中所述轉(zhuǎn)筒殺青機(jī)的轉(zhuǎn)速為20～30r/min。
優(yōu)選的，步驟(6)中所述茶葉與椰子殼成質(zhì)量比1:0.1～0.5混合，將椰子殼與茶葉混合翻炒，椰子殼纖維能有效吸收翻炒過(guò)程中產(chǎn)生的水汽，同時(shí)還可以吸附茶葉中的重金屬離子。
優(yōu)選的，步驟(6)中所述椰子殼的制備方法包括以下步驟：
(1)將椰子殼利用破碎機(jī)械進(jìn)行破碎，粒徑達(dá)到1.6～2mm；
(2)將粉碎后的椰子殼蒸洗及藥物防腐處理，蒸洗溫度60～80℃，烘干即得。
與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明的有益效果是：
1、本發(fā)明將攤青后的茶葉置于紫外線照射初步殺菌，將照射后的茶葉置于含有表面活性劑的鹽水溶液中清洗，有利于除去茶葉中附著的農(nóng)藥殘留物，提高茶葉的產(chǎn)品質(zhì)量。
2、本發(fā)明將殺青、揉捻后的茶葉與椰子殼混合進(jìn)行翻炒，椰子殼中富含的纖維素具有一定的吸附作用，可以吸附茶葉中的重金屬離子和水分，提高茶葉的品質(zhì)，縮短茶葉的加工時(shí)間，使成品茶葉的含水率低于6％。
3、采用本發(fā)明方法制備的綠茶色澤翠綠，清香味純，可以長(zhǎng)期保存，不易發(fā)生霉變。
4、采用本發(fā)明方法制備的綠茶完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb/t14556.1-2008。
具體實(shí)施方式
下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步說(shuō)明。在此需要說(shuō)明的是，對(duì)于這些實(shí)施方式的說(shuō)明用于幫助理解本發(fā)明，但并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的限定。此外，下面所描述的本發(fā)明各個(gè)實(shí)施方式中所涉及的技術(shù)特征只要彼此之間未構(gòu)成沖突就可以相互組合。
實(shí)施例1
一種綠茶的加工方法，包括如下步驟：
(1)采青：每年三月下旬到四月上旬期間，在茶園采摘健壯挺直、枝條飽滿、無(wú)病蟲(chóng)害的枝條上的新鮮茶葉，一芽一葉和一芽三葉各占50％；
(2)攤青：取上述鮮葉置于室內(nèi)攤放1h，然后再搬至室外，在陽(yáng)光下進(jìn)行日光萎凋2h，期間翻葉2～3次；反復(fù)操作至茶葉的含水量為40％；
(3)殺菌：將攤青后的茶葉放在紫外線照射裝置中，設(shè)置紫外線波長(zhǎng)為240nm，用紫外線照射3min；將紫外線照射后的茶葉放入含有濃度為1g/l木質(zhì)素磺酸鹽的2％鹽水溶液中清洗10min，進(jìn)行低溫真空干燥，干燥溫度控制在50℃，茶葉含水量控制在40％；
(4)殺青：將步驟(3)中干燥后的茶葉送入轉(zhuǎn)筒殺青機(jī)中進(jìn)行殺青，設(shè)置轉(zhuǎn)速為20r/min，殺青溫度100℃，殺青時(shí)間1min，殺青后再送入微波殺青機(jī)進(jìn)行補(bǔ)殺，殺青機(jī)溫度110℃，殺青時(shí)間30s；
(5)揉捻：將上述殺青冷卻后的茶葉投入揉捻機(jī)中，揉捻60min后；
(6)翻炒：將揉捻后的茶鮮葉與椰子殼按質(zhì)量比1:0.1混合置于炒鍋中進(jìn)行翻炒，翻炒期間保持溫度為初溫60℃，2min后升溫至75℃，保持該溫度繼續(xù)翻炒3min；
(7)烘干：將翻炒后的茶葉置于溫度為50℃的滾筒烘干機(jī)中烘焙，烘焙時(shí)間2h；再將茶葉在75℃溫度下烘焙40min，茶葉含水量低于8％；
(8)提香：將烘干后的茶葉置于提香機(jī)中，提香機(jī)溫度為100℃，5min后制得成品茶葉；
(9)包裝，將上述茶葉剔除未成型、去除雜質(zhì)，裝袋置于陰涼干燥處保存。
實(shí)施例2
一種綠茶的加工方法，包括如下步驟：
(1)采青：每年三月下旬到四月上旬期間，在茶園采摘健壯挺直、枝條飽滿、無(wú)病蟲(chóng)害的枝條上的新鮮茶葉，一芽一葉和一芽三葉各占50％；
(2)攤青：取上述鮮葉置于室內(nèi)攤放2h，然后再搬至室外，在陽(yáng)光下進(jìn)行日光萎凋1h，期間翻葉2～3次；反復(fù)操作至茶葉的含水量為50％；
(3)殺菌：將攤青后的茶葉放在紫外線照射裝置中，設(shè)置紫外線波長(zhǎng)為260nm，用紫外線照射2min；將紫外線照射后的茶葉放入含有濃度為3g/l十二烷基磺酸鹽的3％鹽水溶液中清洗8min，進(jìn)行低溫真空干燥，干燥溫度控制在40℃，茶葉含水量控制在50％；
(4)殺青：將步驟(3)中干燥后的茶葉送入轉(zhuǎn)筒殺青機(jī)中進(jìn)行殺青，設(shè)置轉(zhuǎn)速為30r/min，殺青溫度100℃，殺青時(shí)間2min，殺青后再送入微波殺青機(jī)進(jìn)行補(bǔ)殺，殺青機(jī)溫度110℃，殺青時(shí)間30s；
(5)揉捻：將上述殺青冷卻后的茶葉投入揉捻機(jī)中，揉捻50min后；
(6)翻炒：將揉捻后的茶鮮葉與椰子殼按質(zhì)量比1:0.3混合置于炒鍋中進(jìn)行翻炒，翻炒期間保持溫度為初溫60℃，2min后升溫至65℃，保持該溫度繼續(xù)翻炒5min；
(7)烘干：將翻炒后的茶葉置于溫度為60℃的滾筒烘干機(jī)中烘焙，烘焙時(shí)間1h；再將茶葉在80℃溫度下烘焙30min，茶葉含水量低于8％；
(8)提香：將烘干后的茶葉置于提香機(jī)中，提香機(jī)溫度為110℃，3min后制得成品茶葉；
(9)包裝，將上述茶葉剔除未成型、去除雜質(zhì)，裝袋置于陰涼干燥處保存。
實(shí)施例3
一種綠茶的加工方法，包括如下步驟：
(1)采青：每年三月下旬到四月上旬期間，在茶園采摘健壯挺直、枝條飽滿、無(wú)病蟲(chóng)害的枝條上的新鮮茶葉，一芽一葉和一芽三葉各占50％；
(2)攤青：取上述鮮葉置于室內(nèi)攤放1h，然后再搬至室外，在陽(yáng)光下進(jìn)行日光萎凋2h，期間翻葉2～3次；反復(fù)操作至茶葉的含水量為40％；
(3)殺菌：將攤青后的茶葉放在紫外線照射裝置中，設(shè)置紫外線波長(zhǎng)為300nm，用紫外線照射1min；將紫外線照射后的茶葉放入含有濃度為5g/l聚氧乙烯烷基酚、葡萄糖酰胺的5％鹽水溶液中清洗5min，進(jìn)行低溫真空干燥，干燥溫度控制在50℃，茶葉含水量控制在40％；
(4)殺青：將步驟(3)中干燥后的茶葉送入轉(zhuǎn)筒殺青機(jī)中進(jìn)行殺青，設(shè)置轉(zhuǎn)速為30r/min，殺青溫度80℃，殺青時(shí)間3min，殺青后再送入微波殺青機(jī)進(jìn)行補(bǔ)殺，殺青機(jī)溫度100℃，殺青時(shí)間40s；
(5)揉捻：將上述殺青冷卻后的茶葉投入揉捻機(jī)中，揉捻60min后；
(6)翻炒：將揉捻后的茶鮮葉與椰子殼按質(zhì)量比1:0.5混合置于炒鍋中進(jìn)行翻炒，翻炒期間保持溫度為初溫60℃，2min后升溫至75℃，保持該溫度繼續(xù)翻炒3min；
(7)烘干：將翻炒后的茶葉置于溫度為65℃的滾筒烘干機(jī)中烘焙，烘焙時(shí)間2h；再將茶葉在85℃溫度下烘焙20min，茶葉含水量低于8％；
(8)提香：將烘干后的茶葉置于提香機(jī)中，提香機(jī)溫度為110℃，3min后制得成品茶葉；
(9)包裝，將上述茶葉剔除未成型、去除雜質(zhì)，裝袋置于陰涼干燥處保存。
以上為本發(fā)明較佳實(shí)施例，只適用于幫助理解本發(fā)明實(shí)施例的原理；同時(shí)，對(duì)于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本實(shí)施例，在具體實(shí)施方式以及應(yīng)用范圍上均會(huì)有改變之處，綜上所述，本說(shuō)明書(shū)內(nèi)容不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制。