本發(fā)明涉及一種糖果及其制備方法，具體涉及一種富含維生素D2的天然菌粉壓片糖果及其制備方法，屬于食品
技術(shù)領(lǐng)域：
。
背景技術(shù)：
：維生素D(VD)是一種能調(diào)節(jié)人體鈣磷代謝，促進(jìn)骨骼健康的脂溶性維生素，主要分為維生素D3(VD3)和維生素D2(VD2)，可分別由7-脫氫膽固醇(VD3原)和麥角甾醇(VD2原)經(jīng)紫外照射后相應(yīng)轉(zhuǎn)化而得。VD3和VD2分別來(lái)源于動(dòng)物和真菌，具有相同的生理活性。VD2亦稱骨化醇、麥角鈣化醇,化學(xué)名稱為9,10-開(kāi)環(huán)麥角甾-5,7,10(19),22-四烯-3β-醇,VD2與VD3結(jié)構(gòu)相似、功能相同。它們主要功能是調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，促進(jìn)小腸對(duì)鈣、磷的吸收與利用。近幾年的研究又發(fā)現(xiàn)了維生素D的非鈣作用，即抗炎、抑制癌細(xì)胞增殖、調(diào)節(jié)血壓、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)等。由于VD3有毒性，在治療過(guò)程中易引起高鈣血、高鈣尿，使用中受到了限制。VD2相對(duì)較安全、在治療中毒副作用小，成為國(guó)內(nèi)外專家研究的熱點(diǎn)。VD2是人與動(dòng)物生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖、維持生命和保持健康必不可少的元素,在維持鈣、磷平衡和吸收方面具有決定性的調(diào)節(jié)作用。VD2可廣泛添加于食品、飲料、動(dòng)物飼料和藥品中。作為藥物制劑，在臨床上用于防治軟骨病、手足抽搐癥、骨質(zhì)疏松癥、齲齒和甲狀腺功能減退等疾?。蛔鳛槭称诽砑觿?，用于補(bǔ)鈣保健品和餅干、飲料、奶制品等食品中，以預(yù)防人體VD2缺乏癥；作為飼料添加劑，可明顯提高家禽如雞的產(chǎn)蛋率和豬的瘦肉率，增加肉、蛋、奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；作為新型藥物，防御心臟病的發(fā)生、肺病的修復(fù)、抑制腫瘤、防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散、調(diào)節(jié)血壓和人體免疫系統(tǒng)的作用。合成VD2的方法有熱化學(xué)和光化學(xué)方法。熱化學(xué)反應(yīng)合成VD2要經(jīng)過(guò)20余步，光化學(xué)方法合成VD2則簡(jiǎn)單得多。20世紀(jì)30年代初，科學(xué)家們就已經(jīng)提出了從麥角甾醇出發(fā)，利用光化學(xué)方法合成VD2的路線，麥角甾醇光照得到VD2的過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單，但產(chǎn)生多個(gè)復(fù)雜的副產(chǎn)物，給VD2的分離提純?cè)斐蓸O大困難。另外，VD2以及中間體對(duì)光、熱、空氣都很敏感，因此在合成過(guò)程中對(duì)控制反應(yīng)與后處理的條件要求極為苛刻。國(guó)內(nèi)由于VD2技術(shù)落后、轉(zhuǎn)化率低，基本處于停產(chǎn)狀態(tài),年產(chǎn)量不到1.2t，遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求。人體皮膚內(nèi)含有膽固醇演變的7-脫氫膽固醇，經(jīng)日光中紫外線照射后可轉(zhuǎn)變成VD3。人體中缺乏VD是全球范圍內(nèi)的難題，這可能與人們?nèi)鄙訇?yáng)光的照射而導(dǎo)致VD合成量不足。缺乏VD可能導(dǎo)致兒童佝僂病和老年人骨質(zhì)疏松癥，近年來(lái)文獻(xiàn)報(bào)告還顯示，癌癥、糖尿病、心血管疾病以及一些免疫系統(tǒng)疾病也可能和缺乏VD有關(guān)，而攝入適量的VD對(duì)人體有很大的好處。VD不能由機(jī)體自身合成，需要靠食物和藥物來(lái)補(bǔ)充。VD2僅存在于真菌界，植物界和動(dòng)物界中幾乎沒(méi)有麥角甾醇和VD2。早期的研究發(fā)現(xiàn)，所有的甾醇都是在真菌中發(fā)現(xiàn)的。在大多數(shù)食用菌中，麥角甾醇的含量都很高。野生食用菌含少量天然VD2，而栽培食用菌中則基本不含VD2，這主要是由于栽培食用菌生長(zhǎng)在黑暗環(huán)境中。食用菌一直被譽(yù)為佳肴而深得人們喜愛(ài)，不僅因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，而且它富含的多糖、多酚等生物活性物質(zhì)具有抗氧化和降血糖等保健功能。同時(shí)，食用菌中含有豐富的VD2原—麥角甾醇，在紫外光的照射下可轉(zhuǎn)化為VD2。目前，有關(guān)壓片糖果中主要原材料的制備來(lái)源主要為提取液和制糖粉兩種類型。其中提取液是通過(guò)加入化學(xué)試劑得到，其所得提取液中有化學(xué)試劑殘留；而制糖粉主要是通過(guò)一系列物理過(guò)程制得，制作過(guò)程中材料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有很大損失。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種富含維生素D2的天然菌粉壓片糖果及其制備方法，其中，該糖果口感好，方便食用，可提供豐富的維生素D2以及鈣、鐵等對(duì)人體有益的微量元素及礦物質(zhì)，該制備方法簡(jiǎn)單，容易控制。為了實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：一種富含維生素D2的天然菌粉壓片糖果，其特征在于，以質(zhì)量百分比計(jì)，采用以下原料制成：其中，前述天然菌粉為經(jīng)過(guò)光照強(qiáng)度為25-100KJ/m2、波長(zhǎng)為250-360nm的紫外線照射的天然菌粉，其富含維生素D2。前述的富含維生素D2的天然菌粉壓片糖果，其特征在于，以質(zhì)量百分比計(jì)，采用以下原料制成：前述的富含維生素D2的天然菌粉壓片糖果，其特征在于，前述天然菌粉選自蘑菇粉、香菇粉、平菇粉、金針菇粉、木耳粉、銀耳粉、猴頭菇粉、松口蘑粉、紅菇粉和牛肝菌粉。前述的富含維生素D2的天然菌粉壓片糖果，其特征在于，制備方法如下：Step1：將食用真菌洗凈、烘干、粉碎、過(guò)篩，然后置于光照強(qiáng)度為25-100KJ/m2、波長(zhǎng)為250-360nm的紫外線下照射，獲得富含維生素D2的天然菌粉；Step2：將富含維生素D2的天然菌粉與甘露糖醇、山梨糖醇、麥芽糊精、玉米淀粉、奶粉、香精按配方比例混合均勻，制成軟材；Step3：將制好的軟材置于造粒機(jī)內(nèi)制成濕顆粒；Step4：將濕顆粒置于烘箱內(nèi)進(jìn)行干燥，使物料水分≤1.5％；Step5：對(duì)干燥好的物料進(jìn)行整粒，使顆粒均勻；Step6：將薄荷腦、硬脂酸鎂和交聯(lián)羧甲基纖維素鈉與以上顆?；旌暇鶆颍籗tep7：將混合完畢的顆粒置于旋轉(zhuǎn)壓片機(jī)中進(jìn)行壓片；Step8：除去細(xì)粉、殘片，篩選得到壓片糖果；Step9：紫外照射60min進(jìn)行殺菌。前述的富含維生素D2的天然菌粉壓片糖果，其特征在于，在Step1中，前述食用真菌的烘干溫度為：30-60℃。前述的富含維生素D2的天然菌粉壓片糖果，其特征在于，在Step4中，前述濕顆粒的干燥溫度為：70℃-80℃。本發(fā)明的有益之處在于：(1)以經(jīng)過(guò)紫外線照射的天然菌粉和麥芽糊精為原料，添加甘露糖醇、山梨糖醇、天然薄荷腦、硬脂酸鎂、交聯(lián)羧甲基纖維素鈉、玉米淀粉、奶粉、香精等，經(jīng)加工而成的天然菌粉壓片糖果不僅口感好，方便食用，而且富含維生素D2，可增強(qiáng)免疫力，可促進(jìn)鈣吸收、防止骨質(zhì)疏松；(2)麥芽糊精含有大量的多糖類，另外還含有鈣、鐵等對(duì)人體有益的微量元素及礦物質(zhì)，能促進(jìn)人體正常的物質(zhì)代謝；(3)本發(fā)明的天然菌粉壓片糖果特別適于嬰幼兒及中老年人緩解和預(yù)防骨質(zhì)疏松癥及增強(qiáng)免疫力。具體實(shí)施方式以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作具體的介紹。一、制備天然菌粉將食用真菌洗凈，在30℃條件下(溫度可適當(dāng)提高至60℃)烘干，然后粉碎，過(guò)200目篩，再將菌粉置于光照強(qiáng)度為25KJ/m2(可適當(dāng)提高至100KJ/m2)、波長(zhǎng)為250nm(可適當(dāng)提高至360nm)的紫外線下照射，紫外光源與菌粉之間的距離為5cm(可適當(dāng)提高至50cm)。紫外線照射菌粉可通過(guò)“適于家庭使用的快速提高食物維生素D含量的裝置”(ZL201320491061.3)來(lái)實(shí)現(xiàn)。食用真菌選自蘑菇、香菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、猴頭菇、松口蘑、紅菇和牛肝菌。經(jīng)檢測(cè)，菌粉經(jīng)上述紫外光源照射后，維生素D2的含量得到了大幅提升，具體如下：表1紫外光源照射前后菌粉維生素D2含量的變化照射前(μg/g)照射后(μg/g)提升幅度蘑菇粉0160160％香菇粉0170170％平菇粉0160160％金針菇粉0180180％木耳粉0130130％銀耳粉0110110％猴頭菇粉07070％松口蘑粉08080％紅菇粉06060％牛肝菌粉09090％維生素D2不僅可提供豐富的鈣、鐵等對(duì)人體有益的微量元素及礦物質(zhì)，還能夠調(diào)節(jié)人體鈣磷代謝，促進(jìn)骨骼健康，防止骨質(zhì)疏松，因此用富含維生素D2的菌粉制作食物益處多多。二、準(zhǔn)備用于制作糖果的各原料在本實(shí)施例中，我們選用的是上述步驟中制得的金針菇粉。天然菌粉(金針菇粉)、麥芽糊精、甘露糖醇、山梨糖醇、天然薄荷腦、硬脂酸鎂、交聯(lián)羧甲基纖維素鈉、玉米淀粉、奶粉、香精。天然菌粉(前一步制得的金針菇粉)：富含維生素D2，用于提高糖果中維生素D2的含量。麥芽糊精：DE值5-20的淀粉水解產(chǎn)物，介于淀粉和淀粉糖之間，是一種價(jià)格低廉、口感滑膩、沒(méi)有任何味道的營(yíng)養(yǎng)性多糖，具有甜度低，無(wú)異味，易消化，低熱，溶解性好，增稠性強(qiáng)，載體性好，發(fā)酵性小，填充效果好，不易吸潮，穩(wěn)定性好，難以變質(zhì)的特性。麥芽糊精含有大量的多糖類，另外還含有鈣、鐵等對(duì)人體有益的微量元素及礦物質(zhì)，并能促進(jìn)人體正常的物質(zhì)代謝。甘露糖醇：六碳糖醇，吸濕性低，用作糖片的稀釋劑和充填物，具有愉快風(fēng)味及口感，可遮掩維生素、礦物質(zhì)氣味，是低熱量甜味劑、防黏劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑及組織改良劑、保濕劑。山梨糖醇：有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近，是甜味劑。天然薄荷腦：具有亞洲薄荷腦的香氣特征，味先灼熱而后清涼，具有醒腦提神、消除疲勞、止咳脫敏、芳香潤(rùn)喉等功效，是增味劑。交聯(lián)羧甲基纖維素鈉：崩解劑，制成的顆粒可壓性好，崩解力強(qiáng)。硬脂酸鎂：潤(rùn)滑劑、抗粘劑、助流劑，制成的顆粒會(huì)具有很好的流動(dòng)性和可壓性。玉米淀粉：填充劑。以質(zhì)量百分比計(jì)，各原料之間的用量配比如下：表2用于制作糖果的配料及用量三、制作糖果Step1：混合將富含維生素D2的天然菌粉(金針菇粉)與甘露糖醇、山梨糖醇、麥芽糊精、玉米淀粉、奶粉、香精按表2配方比例混合均勻，制成軟材，其干濕度以握之成團(tuán)，觸之即散為準(zhǔn)。Step2：制粒將制好的軟材置于造粒機(jī)內(nèi)制成濕顆粒。Step3：干燥將濕顆粒置于烘箱內(nèi)進(jìn)行干燥，干燥溫度為：70℃-80℃，使物料水分≤1.5％，大約需要3h。Step4：整粒對(duì)干燥好的物料進(jìn)行整粒，使顆粒均勻。Step5：總混將薄荷腦、硬脂酸鎂和交聯(lián)羧甲基纖維素鈉與以上顆?；旌暇鶆颉tep6：壓片將混合完畢的顆粒置于旋轉(zhuǎn)壓片機(jī)中進(jìn)行壓片。Step7：篩片除去細(xì)粉、殘片，得到壓片糖果。Step8：殺菌采用紫外照射殺菌，時(shí)間為60min。本發(fā)明以經(jīng)過(guò)紫外線照射的天然菌粉和麥芽糊精為原料，添加甘露糖醇、山梨糖醇、天然薄荷腦、硬脂酸鎂、交聯(lián)羧甲基纖維素鈉、玉米淀粉、奶粉、香精等，經(jīng)加工而成得到的天然菌粉壓片糖果不僅口感好，方便食用，而且富含維生素D2，可增強(qiáng)免疫力，可促進(jìn)鈣吸收、防止骨質(zhì)疏松。此外，麥芽糊精含有鈣、鐵等對(duì)人體有益的微量元素及礦物質(zhì)和大量的多糖類，能促進(jìn)人體正常的物質(zhì)代謝。本發(fā)明的天然菌粉壓片糖果特別適于嬰幼兒及中老年人緩解和預(yù)防骨質(zhì)疏松癥及增強(qiáng)免疫力。需要說(shuō)明的是，上述實(shí)施例不以任何形式限制本發(fā)明，凡采用等同替換或等效變換的方式所獲得的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3