本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,具體涉及以地藕為原料,加入具有保健功效的中藥材,制得的一種具有保健功效的地藕蜜餞。
背景技術(shù):
地藕,又名地參、地瓜兒、地筍子、蟲草參、地蠶子、水三七、旱藕、銀條菜、澤蘭根。唇形科屬多年生草本植物,菜藥兼用。春夏可采摘嫩莖葉,晚秋以后采挖出的潔白脆嫩的環(huán)形肉質(zhì)參。地參根莖觀之潔白如玉,食之清爽脆嫩,可炒食、蒸煮、做湯、腌漬、醋泡、糖浸、蜜餞、做醬菜均可。地藕具有補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)腰壯骨、開胃化食、提神醒腦之效。
荷葉,又稱蓮花莖、蓮莖。蓮科蓮屬多年生草本挺水植物。夏、秋二季采收,曬至七、八成干時(shí),除去葉柄,折成半圓形或折扇形,干燥。荷葉味苦、甘,性平,歸心、肝經(jīng),具有清心解暑、散瘀止血、消風(fēng)祛濕的功效,主治暑熱煩渴、小兒驚癇、、跌傷嘔血、月經(jīng)不調(diào)、崩漏、濕瘡疥癬。
陳皮,為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。采摘成熟果實(shí),剝?nèi)」ぃ瑫窀苫虻蜏馗稍?。陳皮味苦、辛,性溫,歸肺、脾經(jīng),具有理氣健脾、燥濕化痰的功效,常用于脘腹脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多。
地骨皮,為茄種植物枸杞等的根皮。春初或秋后采挖,洗凈泥土,剝下根皮,曬干。根皮呈筒狀、槽狀或不規(guī)則卷片。外表面土黃色或灰黃色,粗糙,有交錯(cuò)裂紋,易剝落;內(nèi)表面黃白色,有細(xì)縱紋。質(zhì)脆,折斷面分內(nèi)外兩層,外層較厚,土黃色;內(nèi)層類白色。地骨皮性寒,味甘,具有涼血除蒸、清肺降火的功效,常用于陰虛潮熱、骨蒸盜汗、肺熱咳嗽、咯血、衄血等癥。
蜜餞,是以果蔬等為原料,經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的加工方法,經(jīng)過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序制成的食品,鮮亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。蜜餞不僅可以作為小吃或零食直接食用外,也可用來(lái)放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴。以地藕為主要原料,荷葉、陳皮、地骨皮為保健原料,生產(chǎn)出一種具有保健功效的地藕蜜餞,目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明以地藕為原料,同時(shí)添加荷葉、陳皮、地骨皮,開發(fā)出一種具有保健功效的地藕蜜餞,填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作蜜餞的一項(xiàng)空白。
一種具有保健功效的地藕蜜餞,采用以下步驟制作:
A.地藕預(yù)處理:取新鮮、無(wú)蟲蛀的地藕地下莖,放入洗滌槽,用流動(dòng)清水沖洗干凈,通過食品斬切機(jī)切成3-5厘米長(zhǎng)的段狀;
B.浸硫:將洗凈的地藕碎段浸入含0.1-0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡30-60分鐘,浸泡溶液以沒過地藕碎段即可,后再用清水清洗干凈,瀝干體表水;
C.酒精發(fā)酵:將瀝干的地藕碎段放入發(fā)酵設(shè)備,加入地藕碎段重1-3%的啤酒酵母,攪拌均勻后,密封靜置發(fā)酵,待酒精度為0.5-1.5%體積比時(shí),結(jié)束發(fā)酵;
D.粉料制作:取適量干制的荷葉、陳皮、地骨皮,放入裝有80-120目網(wǎng)篩的粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎,混合攪拌均勻,制得荷葉陳皮地骨皮混合粉料,備用;
E.糖液制作:取適量水,放入不銹鋼夾層鍋中,燒開,加入水重50-60%的白砂糖、0.1-0.2%的檸檬酸,加熱溶解,制得糖液;
F.煮制:取發(fā)酵好的地藕80-100重量份,倒入不銹鋼夾層鍋,后倒入適量糖液,糖液沒過地藕即可,中火煮制10-15分鐘,后倒入浸漬缸中浸漬12-24小時(shí)進(jìn)行吸糖,吸糖結(jié)束再倒入不銹鋼夾層鍋繼續(xù)煮5-10分鐘,制得濕地藕坯;
G.裹粉:將荷葉陳皮地骨皮混合粉料放入輸送機(jī)儲(chǔ)料盒,濕地藕坯通過輸送機(jī)傳送帶進(jìn)行裹粉;
H.烘制:將已裹粉料的濕地藕坯送入烘干室,烘干室溫度控制在60-65℃,烘至地藕蜜餞含水量低于20%即可,烘制過程中適當(dāng)翻動(dòng);
I.包裝、檢驗(yàn):將烘干的地藕蜜餞置于無(wú)菌的環(huán)境中,用食品級(jí)包裝物進(jìn)行包裝,檢驗(yàn)合格的蜜餞貯存于清潔、干燥、避光的的庫(kù)房中。
本發(fā)明所述步驟D中粉料制作原料重量比荷葉:陳皮:地骨皮為1:0.5-1:0.3-0.5。
本發(fā)明蜜餞制作過程中也可以不進(jìn)行裹粉,直接進(jìn)行烘制,或進(jìn)行裹糖,制成多口味蜜餞。
本發(fā)明的作用機(jī)理:
地藕,補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)腰壯骨;荷葉,散瘀止血、消風(fēng)祛濕;陳皮,理氣健脾、燥濕化痰;地骨皮,涼血除蒸、清肺降火。利用以上四種中藥相互配伍,協(xié)同生效,通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn),肺的肅降,促進(jìn)肝的升發(fā),以達(dá)到補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)腰壯骨的作用。
本發(fā)明以地藕為原料,同時(shí)添加荷葉、陳皮、地骨皮,制作出一種具有保健功效的地藕蜜餞。其充分利用地藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,與中藥相互配伍,協(xié)同增效,具有補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)腰壯骨的功效。發(fā)明中,對(duì)原料地藕進(jìn)行了啤酒酵母初發(fā)酵,為產(chǎn)品增添了特有的香氣;制得的成品味道鮮美、肉質(zhì)豐富,風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,且具有一定的保健功能,長(zhǎng)期食用可明顯改善長(zhǎng)期處于潮濕環(huán)境引起的腰膝酸痛人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單,易于實(shí)現(xiàn),經(jīng)濟(jì)價(jià)值、社會(huì)價(jià)值顯著。
以下結(jié)合實(shí)施例,對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1,一種具有保健功效的地藕蜜餞,采用以下步驟制作:
A.地藕預(yù)處理:取新鮮、無(wú)蟲蛀的地藕地下莖,放入洗滌槽,用流動(dòng)清水沖洗干凈,通過食品斬切機(jī)切成3-5厘米長(zhǎng)的段狀;
B.浸硫:將洗凈的地藕碎段浸入含0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡40分鐘,浸泡溶液以沒過地藕碎段即可,后再用清水清洗干凈,瀝干體表水;
C.酒精發(fā)酵:將瀝干的地藕碎段放入發(fā)酵設(shè)備,加入地藕碎段重2%的啤酒酵母,攪拌均勻后,密封靜置發(fā)酵,待酒精度為1%體積比時(shí),結(jié)束發(fā)酵;
D.粉料制作:取適量干制的荷葉、荷葉重60%的陳皮、40%的地骨皮,放入裝有100目網(wǎng)篩的粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎,混合攪拌均勻,制得荷葉陳皮地骨皮混合粉料,備用;
E.糖液制作:取適量水,放入不銹鋼夾層鍋中,燒開,加入水重55%的白砂糖、0.15%的檸檬酸,加熱溶解,制得糖液;
F.煮制:取發(fā)酵好的地藕200kg,倒入不銹鋼夾層鍋,后倒入適量糖液,糖液沒過地藕即可,中火煮制12分鐘,后倒入浸漬缸中浸漬18小時(shí)進(jìn)行吸糖,吸糖結(jié)束再倒入不銹鋼夾層鍋繼續(xù)煮8分鐘,制得濕地藕坯;
G.裹粉:將荷葉陳皮地骨皮混合粉料放入輸送機(jī)儲(chǔ)料盒,濕地藕坯通過輸送機(jī)傳送帶進(jìn)行裹粉;
H.烘制:將已裹粉料的濕地藕坯送入烘干室,烘干室溫度控制在60-65℃,烘至地藕蜜餞含水量低于20%即可,烘制過程中適當(dāng)翻動(dòng);
I.包裝、檢驗(yàn):將烘干的地藕蜜餞置于無(wú)菌的環(huán)境中,用食品級(jí)包裝物進(jìn)行包裝,檢驗(yàn)合格的蜜餞貯存于清潔、干燥、避光的的庫(kù)房中。
本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)18位長(zhǎng)期處于潮濕環(huán)境引起的腰膝酸痛的人群,連續(xù)食用10天,每日50克,癥狀明顯緩解人數(shù)為11人,有效率為61.11%;連續(xù)食用20天,每日50克以上,癥狀明顯緩解人數(shù)為13人,有效率為72.22%。
實(shí)施例2,一種地藕蜜餞,采用以下步驟制作:
A.地藕預(yù)處理:取新鮮、無(wú)蟲蛀的地藕地下莖,放入洗滌槽,用流動(dòng)清水沖洗干凈,通過食品斬切機(jī)切成3-5厘米長(zhǎng)的段狀;
B.浸硫:將洗凈的地藕碎段浸入含0.25%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡45分鐘,浸泡溶液以沒過地藕碎段即可,后再用清水清洗干凈,瀝干體表水;
C.酒精發(fā)酵:將瀝干的地藕碎段放入發(fā)酵設(shè)備,加入地藕碎段重2.5%的啤酒酵母,攪拌均勻后,密封靜置發(fā)酵,待酒精度為1.2%體積比時(shí),結(jié)束發(fā)酵;
D.糖液制作:取適量水,放入不銹鋼夾層鍋中,燒開,加入水重53%的白砂糖、0.17%的檸檬酸,加熱溶解,制得糖液;
E.煮制:取發(fā)酵好的地藕250kg,倒入不銹鋼夾層鍋,后倒入適量糖液,糖液沒過地藕即可,中火煮制14分鐘,后倒入浸漬缸中浸漬20小時(shí)進(jìn)行吸糖,吸糖結(jié)束再倒入不銹鋼夾層鍋繼續(xù)煮6分鐘,制得濕地藕坯;
F.裹糖:將細(xì)砂糖放入輸送機(jī)儲(chǔ)料盒,濕地藕坯通過輸送機(jī)傳送帶進(jìn)行裹糖;
G.烘制:將已裹粉料的濕地藕坯送入烘干室,烘干室溫度控制在60-65℃,烘至地藕蜜餞含水量低于20%即可,烘制過程中適當(dāng)翻動(dòng);
H.包裝、檢驗(yàn):將烘干的地藕蜜餞置于無(wú)菌的環(huán)境中,用食品級(jí)包裝物進(jìn)行包裝,檢驗(yàn)合格的蜜餞貯存于清潔、干燥、避光的的庫(kù)房中。
本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)25位長(zhǎng)期處于潮濕環(huán)境引起的腰膝酸痛的人群,連續(xù)食用10天,每日50克,癥狀明顯緩解人數(shù)為16人,有效率為64%;連續(xù)食用20天,每日50克以上,癥狀明顯緩解人數(shù)為18人,有效率為72%。
實(shí)施例3,一種具有保健功效的地藕蜜餞,采用以下步驟制作:
A.地藕預(yù)處理:取新鮮、無(wú)蟲蛀的地藕地下莖,放入洗滌槽,用流動(dòng)清水沖洗干凈,通過食品斬切機(jī)切成3-5厘米長(zhǎng)的段狀;
B.浸硫:將洗凈的地藕碎段浸入含0.15%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡50分鐘,浸泡溶液以沒過地藕碎段即可,后再用清水清洗干凈,瀝干體表水;
C.酒精發(fā)酵:將瀝干的地藕碎段放入發(fā)酵設(shè)備,加入地藕碎段重1.5%的啤酒酵母,攪拌均勻后,密封靜置發(fā)酵,待酒精度為0.8%體積比時(shí),結(jié)束發(fā)酵;
D.粉料制作:取適量干制的荷葉、荷葉重50%的陳皮、20%的地骨皮、10%艾葉、8%杜仲葉、15%麥斛,放入裝有120目網(wǎng)篩的粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎,混合攪拌均勻,制得荷葉陳皮地骨皮混合粉料,備用;
E.糖液制作:取適量水,放入不銹鋼夾層鍋中,燒開,加入水重58%的白砂糖、0.12%的檸檬酸,加熱溶解,制得糖液;
F.煮制:取發(fā)酵好的地藕300kg,倒入不銹鋼夾層鍋,后倒入適量糖液,糖液沒過地藕即可,中火煮制13分鐘,后倒入浸漬缸中浸漬15小時(shí)進(jìn)行吸糖,吸糖結(jié)束再倒入不銹鋼夾層鍋繼續(xù)煮9分鐘,制得濕地藕坯;
G.裹粉:將荷葉陳皮地骨皮混合粉料放入輸送機(jī)儲(chǔ)料盒,濕地藕坯通過輸送機(jī)傳送帶進(jìn)行裹粉;
H.烘制:將已裹粉料的濕地藕坯送入烘干室,烘干室溫度控制在60-65℃,烘至地藕蜜餞含水量低于20%即可,烘制過程中適當(dāng)翻動(dòng);
I.包裝、檢驗(yàn):將烘干的地藕蜜餞置于無(wú)菌的環(huán)境中,用食品級(jí)包裝物進(jìn)行包裝,檢驗(yàn)合格的蜜餞貯存于清潔、干燥、避光的的庫(kù)房中。
艾葉,為菊科植物艾的干燥葉。夏季花未開時(shí)采摘,除去雜質(zhì),曬干。本品多皺縮、破碎,有短柄。完整葉片展平后呈卵狀橢圓形,羽狀深裂,裂片橢圓狀披針形,邊緣有不規(guī)則的粗鋸齒;上表面灰綠色或深黃綠色,有稀疏的柔毛和腺點(diǎn);下表面密生灰白色絨毛。艾葉味辛、苦,性溫,歸肝、脾、腎經(jīng),具有溫經(jīng)止血、散寒止痛的功效,常用于吐血、衄血、崩漏、月經(jīng)過多、胎漏下血、少腹冷痛、經(jīng)寒不調(diào)、宮冷不孕。
杜仲葉為杜仲科植物杜仲的干燥葉。夏、秋二季枝葉茂盛時(shí)采收,曬干或低溫烘干。杜仲葉面呈橢圓形或卵形。表面黃綠色或黃褐色,微有光澤。先端漸尖,基部圓形成廣楔形,邊緣有鋸齒,具短葉柄。質(zhì)脆,搓之易碎,折斷面有少量銀白色橡膠絲相連。杜仲葉味微辛,性溫,歸肝、腎經(jīng),具有補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)筋壯骨的功效,常用于肝腎不足、頭暈?zāi)垦?、腰膝酸痛、筋骨痿軟?/p>
麥斛,為蘭科石豆蘭屬植物麥斛,以全草入藥。生于深山巖壁上,全年可采,洗凈曬干或蒸后曬干備用。麥斛味甘、淡,性涼,具有滋陰清熱、化痰止咳、除煩安神的功效,常用于肺燥咳嗽、肺結(jié)核、咯血、熱病煩渴、扁桃體炎。
本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理:
地藕,補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)腰壯骨;荷葉,散瘀止血、消風(fēng)祛濕;陳皮,理氣健脾、燥濕化痰;地骨皮,涼血除蒸、清肺降火;艾葉,溫經(jīng)止血、散寒止痛;杜仲葉,補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)筋壯骨;麥斛,滋陰清熱、化痰止咳。利用以上七種中藥相互配伍,協(xié)同生效,通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn),肺的肅降,促進(jìn)肝的升發(fā),以達(dá)到補(bǔ)肝益腎、強(qiáng)腰壯骨的作用。
本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)22位長(zhǎng)期處于潮濕環(huán)境引起的腰膝酸痛的人群,連續(xù)食用10天,每日50克,癥狀明顯緩解人數(shù)為15人,有效率為68.18%;連續(xù)食用20天,每日50克以上,癥狀明顯緩解人數(shù)為18人,有效率為81.82%。
以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述,并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定,在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下,本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn),均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。