1.一種蘋果汁的制作工藝，其特征在于，由如下的步驟完成：
(1)原料選擇：應(yīng)選新鮮良好、汁多纖維少、充分成熟的果實，剔除傷爛等不合格果；
(2)原料處理：洗果、去皮、去核，并剔除斑點、病蟲害、傷爛果后立即浸于鹽水中，然后用清水漂洗1～2次；
(3)預(yù)煮：每100千克的果塊，加糖液105千克，在鋁鍋中加熱預(yù)煮10～12分鐘至軟；
(4)打漿：果塊連同汁液分別用篩板孔徑為0.8毫米和0.4毫米的打漿機(jī)各打漿一次；
(5)配料：果汁100千克加檸檬酸40克混合攪拌，用70％糖液調(diào)配至果汁糖度為14.5％；
(6)均質(zhì)：以30～60兆帕的壓力進(jìn)行均質(zhì)；
(7)加熱：果汁加熱至85～90℃后，迅速裝罐；
(8)裝罐：玻璃罐和罐蓋宜先消毒，裝罐時汁溫不低于75℃；
(9)密封：用封罐機(jī)密封；
(10))殺菌、冷卻：趁熱投入100℃沸水中煮3～10分鐘，然后分段冷卻即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘋果汁的制作工藝，其特征在于，步驟(2)中鹽水的濃度為1％～2％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘋果汁的制作工藝，其特征在于，步驟(3)中糖液的濃度15％。